フリカデラーはデンマークで親しまれている豚肉のフライパン焼きパティです。柔らかく、スパイスは控えめで、バターで濃いきつね色の焼き目をつけます。すりおろした玉ねぎと牛乳によって中はしっとりと軽い食感になり、オールスパイスとナツメグが温かみのあるほのかな香りを添えます。平日の夕食にも、ゆったりした食卓の一品にもよく合います。
100g
500g
1個
3大さじ
120ml
1小さじ
0.5小さじ
0.25小さじ
0.25小さじ
3大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 500g | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 3大さじ | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 10 | | 3大さじ | — | — |
玉ねぎの皮をむき、乾いた外皮を捨てます。
黄玉ねぎ · 100 g
豚ひき肉を、すりおろした玉ねぎの入ったボウルに加えます。
豚ひき肉 · 500 g
卵をボウルに割り入れ、殻を取り除きます。
卵 · 1 個豚肉と卵の上に小麦粉を加えます。
薄力粉 · 3 大さじボウルに牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 120 ml塩をボウルに加えます。
細粒塩 · 1 小さじボウルに挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじオールスパイスパウダーをボウルに加えます。
オールスパイスパウダー · 0.25 小さじボウルにナツメグパウダーを加えます。
ナツメグパウダー · 0.25 小さじ木べらで、なめらかで均一になり、少し粘りが出るまで全体を混ぜ合わせます。
ラップをタネの表面に直接密着させ、ボウルにかぶせます。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。
タネが締まり、風味がなじむように、少なくとも15分間冷蔵庫で冷やします。
ボウルを冷蔵庫から取り出します。
手を冷水で濡らし、冷やしたタネを約70 g手のひらに取り、厚さ約1.5 cmの楕円形のパティに押し整えます。12個作り、その都度皿に並べます。
フライパンにバターを加え、中火にかけます。
バター · 2 大さじ
バターを溶かして泡立たせ、フライパンを軽く回して底全体に行き渡らせます。
動かさずに5分間焼き、底面に濃いきつね色の焼き目をつけます。
各パティの下にフライ返しを差し込み、一気に裏返します。
残りのバターをフリカデラーの横に加えます。
バター · 1 大さじ中火でさらに5分間焼きます。フライパンを傾けてバターをスプーンでかけ、両面がきつね色になり、最も大きいものの中心温度が温度計で71 °Cになるまで加熱します。バターが焦げ始めたら火を弱めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | 玉ねぎの皮をむき、乾いた外皮を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順1 |  | 皮をむいた玉ねぎを、おろし金の粗い面でまな板の上に直接すりおろします。⏱ 2 分出来上がりすりおろした玉ねぎ |
| 3 | すりおろした玉ねぎ手順2 | | すりおろした玉ねぎを大きなボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろした玉ねぎ |
| 4 | 500 g | | 豚ひき肉を、すりおろした玉ねぎの入ったボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろした玉ねぎと豚ひき肉 |
| 5 | 1 個 | | 卵をボウルに割り入れ、殻を取り除きます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろした玉ねぎと豚ひき肉と卵 |
| 6 | 3 大さじ | | 豚肉と卵の上に小麦粉を加えます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろした玉ねぎと豚ひき肉と卵と薄力粉 |
| 7 | 120 ml | | ボウルに牛乳を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろした玉ねぎと豚ひき肉と卵と薄力粉と牛乳 |
| 8 | 1 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろした玉ねぎと豚ひき肉と卵と薄力粉と牛乳と細塩 |
| 9 | 0.5 小さじ | | ボウルに挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろした玉ねぎと豚ひき肉と卵と薄力粉と牛乳と細塩と黒こしょう |
| 10 | 0.25 小さじ | | オールスパイスパウダーをボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろした玉ねぎと豚ひき肉と卵と薄力粉と牛乳と細塩と黒こしょうとオールスパイスパウダー |
| 11 | 0.25 小さじ | | ボウルにナツメグパウダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろした玉ねぎと豚ひき肉と卵と薄力粉と牛乳と細塩と黒こしょうとオールスパイスパウダーとナツメグパウダー |
| 12 | — | | 木べらで、なめらかで均一になり、少し粘りが出るまで全体を混ぜ合わせます。⏱ 2 分出来上がり混ぜ合わせた豚肉と玉ねぎのタネ |
| 13 | — | | ラップをタネの表面に直接密着させ、ボウルにかぶせます。⏱ 15 秒 |
| 14 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 15 秒出来上がり混ぜ合わせた豚肉と玉ねぎのタネ |
| 15 | — | | タネが締まり、風味がなじむように、少なくとも15分間冷蔵庫で冷やします。⏱ 15 分出来上がり冷やした豚肉と玉ねぎのタネ |
| 16 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 15 秒出来上がり冷やした豚肉と玉ねぎのタネ |
| 17 | 冷やした豚肉と玉ねぎのタネ手順16 | | 手を冷水で濡らし、冷やしたタネを約70 g手のひらに取り、厚さ約1.5 cmの楕円形のパティに押し整えます。12個作り、その都度皿に並べます。⏱ 4 分出来上がり形を整えたフリカデラー手順20で使用 |
| 18 | 2 大さじ | | フライパンにバターを加え、中火にかけます。⏱ 15 秒出来上がりバター |
| 19 | — | | バターを溶かして泡立たせ、フライパンを軽く回して底全体に行き渡らせます。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター |
| 20 | 形を整えたフリカデラー手順17 | | 形を整えたフリカデラーを、互いに触れないよう間隔を空けて泡立つバターに並べます。⏱ 15 秒出来上がり溶かしバターと形を整えたフリカデラー |
| 21 | — | | 動かさずに5分間焼き、底面に濃いきつね色の焼き目をつけます。⏱ 5 分出来上がりフライパンで焼いたフリカデラー |
| 22 | — | | 各パティの下にフライ返しを差し込み、一気に裏返します。⏱ 15 秒出来上がり裏返したフリカデラー |
| 23 | 1 大さじ | | 残りのバターをフリカデラーの横に加えます。⏱ 15 秒出来上がり裏返したフリカデラーとバター |
| 24 | — | | 中火でさらに5分間焼きます。フライパンを傾けてバターをスプーンでかけ、両面がきつね色になり、最も大きいものの中心温度が温度計で71 °Cになるまで加熱します。バターが焦げ始めたら火を弱めます。⏱ 5 分出来上がり焼き上がったフリカデラー |
| 合計時間 | 42 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 445kcal | |
| 30g | |
| 32g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 3g | |
| 0.8g | |
| 775mg |
フリカデラーはデンマークで親しまれている豚肉のフライパン焼きパティです。柔らかく、スパイスは控えめで、バターで濃いきつね色の焼き目をつけます。すりおろした玉ねぎと牛乳によって中はしっとりと軽い食感になり、オールスパイスとナツメグが温かみのあるほのかな香りを添えます。平日の夕食にも、ゆったりした食卓の一品にもよく合います。
作業内容豚ひき肉にすりおろした玉ねぎ、卵、小麦粉、牛乳、温かみのあるスパイスを混ぜて柔らかなタネを作り、冷やして固めます。手を濡らして形を整え、泡立つバターで両面に焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます。
