1,100ml
20g
30g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,100ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — |
中くらいの片手鍋に水を注ぎます。
水 · 1,100 ml
昆布をざるに入れます。
昆布 · 20 g
風味が出始めるよう、昆布を冷水に15分浸します。
片手鍋を弱火にかけ、昆布の周りに小さな泡が出始めるまでゆっくり温めます。
昆布を取り出して脇に置き、風味の移った水は片手鍋に残します。
火を強め、昆布だしを沸騰する直前まで温めます。
沸騰した昆布だしにかつお節を加えます。
かつお節 · 30 gすぐにごく弱火にし、かき混ぜず、かつお節が沈み始めるまで静かに浸します。
火から下ろし、かつお節が動かないようにそのまま数分置きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,100 ml | | 中くらいの片手鍋に水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり水 |
| 2 | 20 g | | 昆布をざるに入れます。⏱ 10 秒出来上がり昆布 |
| 3 | 昆布手順2 | | ざるを冷たい流水の下に置き、昆布をさっと洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗った昆布 |
| 4 | 洗った昆布手順3 | | 洗った昆布を片手鍋の水に入れます。⏱ 15 秒出来上がり水と洗った昆布 |
| 5 | — | | 風味が出始めるよう、昆布を冷水に15分浸します。⏱ 15 分出来上がり昆布だし |
| 6 | — | | 片手鍋を弱火にかけ、昆布の周りに小さな泡が出始めるまでゆっくり温めます。⏱ 11 分出来上がり昆布だし |
| 7 | — | | 昆布を取り出して脇に置き、風味の移った水は片手鍋に残します。⏱ 30 秒出来上がり昆布だし |
| 8 | — | | 火を強め、昆布だしを沸騰する直前まで温めます。⏱ 2 分出来上がり軽く沸騰させた昆布だし |
| 9 | 30 g | | 沸騰した昆布だしにかつお節を加えます。⏱ 15 秒出来上がりかつお節を加えた昆布だし |
| 10 | — | | すぐにごく弱火にし、かき混ぜず、かつお節が沈み始めるまで静かに浸します。⏱ 3 分出来上がり煮出したかつお節だし |
| 11 | — | | 火から下ろし、かつお節が動かないようにそのまま数分置きます。⏱ 2 分出来上がりかつお節を浸しただし |
| 12 | かつお節を浸しただし手順11 |  | 細かいこし器を通して耐熱ピッチャーにだしを注ぎます。かつお節を押さず、自然に水切りします。⏱ 1 分出来上がりだし |
| 合計時間 | 36 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 49kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0.4g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 511mg |
昆布とかつお節から取る、繊細な味わいの日本のだしです。澄んだうま味が特徴で、数え切れないほどの日本料理の基本になります。
作業内容洗った昆布を冷水に浸し、弱火でゆっくり温めて、沸騰する前に取り出します。熱い昆布だしにかつお節を加えてしばらく浸し、沈んだら細かいこし器でこします。
