薄切りにした粉質のじゃがいもを、にんにくとナツメグを効かせた生クリームと牛乳で柔らかくなるまで焼き、表面に溶けたグリュイエールチーズの焼き色をつける、フランスの定番グラタンです。濃厚で満足感があり、シンプルなロースト料理にも、さっぱりしたグリーンサラダにもよく合います。休ませる間に層がなじむため、食べ応えがありながら取り分けやすい料理です。
1片
150g
25g
300ml
300ml
0.25小さじ
1.5小さじ
0.5小さじ
1,350g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1片 | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 7 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 1,350g | — | — |
オーブンを180 °Cに設定し、十分に予熱します。
にんにくの薄皮をむきます。
にんにく · 1 片
大きな片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 25 g
バターを入れた片手鍋に生クリームを注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 300 ml生クリームの入った片手鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 300 ml片手鍋のクリームと牛乳にナツメグを加えます。
ナツメグ · 0.25 小さじクリーム、牛乳、ナツメグの混合液に細粒の海塩を加えます。
細粒海塩 · 1.5 小さじ味付けしたクリーム液に黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじクリーム、牛乳、にんにくをよく混ぜ、全体に均一に行き渡らせます。
鍋を中強火にかけ、様子をよく見ながらクリーム液を沸騰させます。
じゃがいもをザルに入れます。
粉質のじゃがいも · 1,350 g
じゃがいもを冷たい流水で、水が澄むまで洗います。
洗ったじゃがいもの皮をピーラーでむき、すべて取り除きます。
マンドリンまたはよく切れる包丁を使い、皮をむいたじゃがいもを厚さ約3 mmの均一な薄い輪切りにします。
じゃがいもの薄切りをクリーム液の中でやさしく混ぜ、すべてに液をまとわせます。
火を弱め、じゃがいもを約6分静かに煮ます。途中で一度か二度混ぜ、縁が少し柔らかくなるまで加熱します。
半ば柔らかくなったじゃがいもとクリーム液をすべて20 × 30 cmの耐熱皿に移し、厚さ約4 cmに均一に広げます。
オーブンミトンを使い、耐熱皿をオーブンに入れます。
表面に濃い焼き色がつき、ナイフを刺すとじゃがいもが完全に柔らかくなるまで、約50分焼きます。
オーブン用手袋を着用して耐熱皿を取り出し、耐熱性のある場所に置きます。
層が落ち着いて取り分けやすくなるよう、グラタンを10分休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを180 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 1 片 | | にんにくの薄皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたにんにく |
| 3 | 皮をむいたにんにく手順2 | | 皮をむいたにんにくを、包丁を前後に動かしながら、できるだけ細かくみじん切りにします。⏱ 1 分出来上がりみじん切りにしたにんにく片手順11で使用 |
| 4 | 150 g |   | グリュイエールチーズをおろし器の粗い面ですりおろし、小さなボウルに入れます。⏱ 2 分出来上がりすりおろしたグリュイエールチーズ手順22で使用 |
| 5 | 25 g | | 大きな片手鍋にバターを入れます。⏱ 1 分出来上がり無塩バター |
| 6 | 300 ml | | バターを入れた片手鍋に生クリームを注ぎます。⏱ 1 分出来上がり無塩バターと生クリーム |
| 7 | 300 ml | | 生クリームの入った片手鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 1 分出来上がり無塩バター、生クリーム、牛乳 |
| 8 | 0.25 小さじ | | 片手鍋のクリームと牛乳にナツメグを加えます。⏱ 30 秒出来上がり無塩バター、生クリーム、牛乳、ナツメグ |
| 9 | 1.5 小さじ | | クリーム、牛乳、ナツメグの混合液に細粒の海塩を加えます。⏱ 30 秒出来上がり無塩バター、生クリーム、牛乳、ナツメグ、細粒の海塩 |
| 10 | 0.5 小さじ | | 味付けしたクリーム液に黒こしょうを加えます。⏱ 30 秒出来上がり無塩バター、生クリーム、牛乳、ナツメグ、細粒の海塩、挽いた黒こしょう |
| 11 | みじん切りにしたにんにく片手順3 | | まな板の上のみじん切りにんにくを片手鍋に移し、クリーム液と手早く混ぜ合わせます。⏱ 30 秒出来上がりにんにく風味のクリーム液 |
| 12 | — | | クリーム、牛乳、にんにくをよく混ぜ、全体に均一に行き渡らせます。⏱ 1 分出来上がりスパイス入りクリーム液 |
| 13 | — | | 鍋を中強火にかけ、様子をよく見ながらクリーム液を沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり温めたクリーム液 |
| 14 | 1,350 g | | じゃがいもをザルに入れます。⏱ 30 秒出来上がり粉質のじゃがいも |
| 15 | — | | じゃがいもを冷たい流水で、水が澄むまで洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗った粉質のじゃがいも |
| 16 | — | | 洗ったじゃがいもの皮をピーラーでむき、すべて取り除きます。⏱ 3 分出来上がり皮をむいた粉質のじゃがいも |
| 17 | — | | マンドリンまたはよく切れる包丁を使い、皮をむいたじゃがいもを厚さ約3 mmの均一な薄い輪切りにします。⏱ 5 分出来上がり薄切りにしたじゃがいも |
| 18 | 薄切りにしたじゃがいも手順17 | | 薄切りにしたじゃがいもを片手鍋のにんにく入りクリーム液に加え、液に浸るように押し込みます。⏱ 1 分出来上がりクリームをまとったじゃがいもの薄切り |
| 19 | — | | じゃがいもの薄切りをクリーム液の中でやさしく混ぜ、すべてに液をまとわせます。⏱ 1 分出来上がりクリーム液が均一に絡んだじゃがいもの薄切り |
| 20 | — | | 火を弱め、じゃがいもを約6分静かに煮ます。途中で一度か二度混ぜ、縁が少し柔らかくなるまで加熱します。⏱ 6 分出来上がり半ば柔らかくなったじゃがいも |
| 21 | 半ば柔らかくなったじゃがいも手順20 | | 半ば柔らかくなったじゃがいもとクリーム液をすべて20 × 30 cmの耐熱皿に移し、厚さ約4 cmに均一に広げます。⏱ 2 分出来上がり半ば柔らかくなったじゃがいも |
| 22 | すりおろしたグリュイエールチーズ手順4 | | すりおろしたグリュイエールチーズをじゃがいもの表面に均等に散らします。⏱ 1 分出来上がりチーズをのせたじゃがいもの層 |
| 23 | — | | オーブンミトンを使い、耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりチーズをのせたじゃがいもの層 |
| 24 | — | | 表面に濃い焼き色がつき、ナイフを刺すとじゃがいもが完全に柔らかくなるまで、約50分焼きます。⏱ 50 分出来上がり焼き上がったドフィノワポテト |
| 25 | — | | オーブン用手袋を着用して耐熱皿を取り出し、耐熱性のある場所に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったドフィノワポテト |
| 26 | — | | 層が落ち着いて取り分けやすくなるよう、グラタンを10分休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませたドフィノワポテト |
| 合計時間 | 1 時間 25 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 567kcal | |
| 16g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 846mg |
薄切りにした粉質のじゃがいもを、にんにくとナツメグを効かせた生クリームと牛乳で柔らかくなるまで焼き、表面に溶けたグリュイエールチーズの焼き色をつける、フランスの定番グラタンです。濃厚で満足感があり、シンプルなロースト料理にも、さっぱりしたグリーンサラダにもよく合います。休ませる間に層がなじむため、食べ応えがありながら取り分けやすい料理です。
作業内容生クリーム、牛乳、バター、にんにく、ナツメグ、調味料を煮立たせ、じゃがいもを薄く切ります。耐熱皿にじゃがいもを重ね、熱いクリーム液とグリュイエールチーズを加え、柔らかく焼き色がつくまでじっくり焼きます。
