115g
150g
40g
1小さじ
0.5小さじ
1ひとつまみ
180g
60g
2個
1小さじ
180ml
80ml
150g
150ml
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 115g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 6 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 60g | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 180ml | — | — | |
| 12 | | 80ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1大さじ | — | — |
オーブンを180 °Cに設定し、十分に予熱します。
クッキングシートでバターを型の底と側面全体に塗り、型の内側に油をなじませます。新しいクッキングシートを底に敷き込みます。
大きめのボウルに薄力粉を量り入れます。
薄力粉 · 150 g
ボウルにココアパウダーを加えます。
ココアパウダー · 40 g重曹を加えます。
重曹 · 1 小さじベーキングパウダーを加えます。
ベーキングパウダー · 0.5 小さじ塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみバターの入ったボウルにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 180 g
ダークブラウンシュガーを加えます。
しっとりしたダークブラウンシュガー · 60 gバターと砂糖を勢いよく混ぜ、色が明るくなって軽く、はっきりとふんわりするまで泡立てます。
卵を一個ずつボウルに割り入れ、その都度よく混ぜて完全になじませます。
卵 · 2 個バニラエッセンスを加えます。
バニラエッセンス · 1 小さじさらに一分混ぜ、なめらかでクリーミーな状態にします。
牛乳を小さなボウルに注ぎます。
全脂牛乳 · 180 ml
牛乳に水を加え、手早く混ぜ合わせます。
水 · 80 ml
残りの粉類と牛乳液を交互に加え、最後は粉類で終えます。粉っぽい筋のない、なめらかで絹のような生地になったら、混ぜすぎないようにします。
型をオーブンに入れます。
中心に竹串を刺し、湿った細かな生地が少し付いてくる程度で、ケーキの縁が型からわずかに離れるまで焼きます。
オーブンミトンを着けて型を取り出し、網の上に置きます。
型の中で10分置き、崩さずに取り出せる程度に固めます。
パレットナイフを型の縁に沿って入れ、ケーキを網に逆さにして取り出し、クッキングシートをはがします。
その間にダークチョコレートを割るか粗く刻み、小さくして耐熱ボウルに入れます。
ダークチョコレート · 150 g
生クリーム（乳脂肪分高め）を小鍋に注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 150 ml
生クリームにゴールデンシロップを加えます。
ゴールデンシロップ · 1 大さじ片手鍋を中火にかけ、やさしく混ぜながら温めます。クリームから湯気が立ち始め、縁に小さな泡が出たら火を止めます。沸騰させないでください。
中心から外側に向かって一定のリズムで混ぜ、チョコレートを完全に溶かして、なめらかでつやのあるガナッシュにします。
ガナッシュをケーキの上にのせ、パレットナイフで上面から側面にかけて大きく動かしながらたっぷり塗ります。縁から自然に垂れるようにします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを180 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 10 g | | サンドイッチケーキ型にバターを小さくひとかけ入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター手順10で使用 |
| 3 | — | | クッキングシートでバターを型の底と側面全体に塗り、型の内側に油をなじませます。新しいクッキングシートを底に敷き込みます。⏱ 30 秒 |
| 4 | 150 g | | 大きめのボウルに薄力粉を量り入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 5 | 40 g | | ボウルにココアパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とココアパウダー |
| 6 | 1 小さじ | | 重曹を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉、ココアパウダー、重曹 |
| 7 | 0.5 小さじ | | ベーキングパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉、ココアパウダー、重曹、ベーキングパウダー |
| 8 | 1 ひとつまみ | | 塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉、ココアパウダー、重曹、ベーキングパウダー、塩 |
| 9 | — | | 粉類が均一に混ざり、ダマがなくなるまで、全体をよく泡立て器で混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりふるった粉類手順20で使用 |
| 10 | 105 g | | バターを大まかな角切りにして、中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 無塩バター手順2 | |||
| 11 | 180 g | | バターの入ったボウルにグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バターとグラニュー糖 |
| 12 | 60 g | | ダークブラウンシュガーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター、グラニュー糖、ソフトダークブラウンシュガー |
| 13 | — | | バターと砂糖を勢いよく混ぜ、色が明るくなって軽く、はっきりとふんわりするまで泡立てます。⏱ 4 分出来上がり白っぽくふんわりしたバターと砂糖 |
| 14 | 2 個 | | 卵を一個ずつボウルに割り入れ、その都度よく混ぜて完全になじませます。⏱ 1 分出来上がり白っぽくふんわりしたバターと砂糖と卵 |
| 15 | 1 小さじ | | バニラエッセンスを加えます。⏱ 5 秒出来上がり白っぽくふんわりしたバターと砂糖と卵とバニラエッセンス |
| 16 | — | | さらに一分混ぜ、なめらかでクリーミーな状態にします。⏱ 1 分出来上がり卵を加えてゆるめたケーキ生地 |
| 17 | 180 ml | | 牛乳を小さなボウルに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり全乳 |
| 18 | 80 ml | | 牛乳に水を加え、手早く混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がり牛乳と水 |
| 19 | — | | 牛乳と水がなじむまで混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり牛乳と水を混ぜたもの手順21で使用 |
| 20 | ふるった粉類手順9 | | 粉類の三分の一をクリーム状にした生地に加え、混ざるまでやさしくさっくりと混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり混ざりかけのケーキ生地 |
| 21 | 牛乳と水を混ぜたもの手順19 | | 牛乳と水の混合液の半量を生地に注ぎ、さっくりと混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がり牛乳と水を混ぜたものと、混ざりかけのケーキ生地 |
| 22 | — | | 残りの粉類と牛乳液を交互に加え、最後は粉類で終えます。粉っぽい筋のない、なめらかで絹のような生地になったら、混ぜすぎないようにします。⏱ 1 分出来上がりなめらかなデビルズフードケーキの生地 |
| 23 | なめらかなデビルズフードケーキの生地手順22 | | 生地を残さず型に流し入れ、スプーンの背で表面を平らにならします。⏱ 15 秒出来上がりなめらかなデビルズフードケーキの生地 |
| 24 | — | | 型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりなめらかなデビルズフードケーキの生地 |
| 25 | — | | 中心に竹串を刺し、湿った細かな生地が少し付いてくる程度で、ケーキの縁が型からわずかに離れるまで焼きます。⏱ 30 分出来上がり焼き上がったデビルズフードケーキ |
| 26 | — | | オーブンミトンを着けて型を取り出し、網の上に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったデビルズフードケーキ |
| 27 | — | | 型の中で10分置き、崩さずに取り出せる程度に固めます。⏱ 10 分出来上がり焼いて冷ましたデビルズフードケーキ |
| 28 | 焼いて冷ましたデビルズフードケーキ手順27 | | パレットナイフを型の縁に沿って入れ、ケーキを網に逆さにして取り出し、クッキングシートをはがします。⏱ 20 秒出来上がり焼いて冷ましたデビルズフードケーキ |
| 29 | — | | アイシングをする前に、網の上でケーキを完全に冷まします。急ぐとガナッシュが溶けてしまいます。⏱ 1 時間出来上がり完全に冷ましたデビルズフードケーキ手順37で使用 |
| 30 | 150 g | | その間にダークチョコレートを割るか粗く刻み、小さくして耐熱ボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がりダークチョコレート |
| 31 | 150 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）を小鍋に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 32 | 1 大さじ | | 生クリームにゴールデンシロップを加えます。⏱ 5 秒出来上がり生クリームとゴールデンシロップ |
| 33 | — | | 片手鍋を中火にかけ、やさしく混ぜながら温めます。クリームから湯気が立ち始め、縁に小さな泡が出たら火を止めます。沸騰させないでください。⏱ 2 分出来上がり熱いクリームとシロップ |
| 34 | 熱いクリームとシロップ手順33 | | 熱いクリームをチョコレートに一度に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり熱いクリームとシロップとダークチョコレート |
| 35 | — | | 中心から外側に向かって一定のリズムで混ぜ、チョコレートを完全に溶かして、なめらかでつやのあるガナッシュにします。⏱ 2 分出来上がりつやのあるチョコレートガナッシュ |
| 36 | — | | 室温に置き、ときどき混ぜながら、スプーンですくって形が保てる塗りやすい固さになるまでとろみをつけます。⏱ 30 分出来上がりとろみのついたチョコレートガナッシュ手順38で使用 |
| 37 | 完全に冷ましたデビルズフードケーキ手順29 | | 冷めたケーキをケーキスタンドにそっと移します。⏱ 15 秒出来上がり完全に冷ましたデビルズフードケーキ |
| 38 | とろみのついたチョコレートガナッシュ手順36 | | ガナッシュをケーキの上にのせ、パレットナイフで上面から側面にかけて大きく動かしながらたっぷり塗ります。縁から自然に垂れるようにします。⏱ 2 分出来上がりデビルズフードケーキ |
| 合計時間 | 1 時間 54 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約4人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,084kcal | |
| 16g | |
| 59g | |
| 35g | |
| 118g | |
| 74g | |
| 8g | |
| 183mg |
濃厚でしっとりとしたココア生地に、ダークチョコレートのガナッシュをたっぷりかけたデビルズフードケーキです。
作業内容バターと砂糖をふんわりするまでクリーム状に練り、卵とバニラを混ぜ込みます。牛乳の液体と粉類を交互に加えて、なめらかな生地にします。竹串に湿った生地が少し付く程度まで焼きます。ケーキを完全に冷ましている間に、刻んだチョコレートに熱いクリームとシロップを注いでガナッシュを作り、冷めたケーキに塗ります。
