200g
1,630ml
250g
1ひとつまみ
3個
30g
1小さじ
150g
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1,630ml | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — |
小豆を中くらいの鍋に入れます。
小豆 · 200 g
冷水600 mlを注ぎます。
水 · 600 ml強火で勢いよく沸騰させ、えぐみを取るため一分間ゆでます。
冷たい流水で小豆を手早くすすぎます。
冷水を1リットル注ぎます。
水 · 1,000 ml強火で沸騰させます。
火を弱め、指二本で簡単につぶせる柔らかさになるまで、約一時間静かに煮ます。
グラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 160 g塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ中火にかけ、絶えず混ぜながら小豆を粗くつぶし、約20分煮詰めます。鍋底に線を引くと跡が残る程度の濃さになれば完成です。
大きなボウルに卵を割り入れ、殻を取り除きます。
卵 · 3 個
残りの上白糖を加えます。
グラニュー糖 · 90 g色が薄くなり、泡立て器からリボン状に落ちる濃さになるまで、約2分しっかり泡立てます。
はちみつを加えます。
はちみつ · 30 gはちみつを加えて混ぜます。
小さなボウルに重曹を入れます。
重曹 · 1 小さじ
水を加えます。
水 · 30 ml溶けるまで混ぜます。
全体が混ざるまで手早く泡立てます。
ふるいを通して小麦粉をボウルにふるい入れます。
薄力粉 · 150 g
粉っぽい筋がなくなり、なめらかになるまで優しく混ぜます。
キッチンペーパーを使い、ホットプレートに油小さじ二分の一を薄く塗ります。
植物油 · 0.5 小さじ
ホットプレートを弱火で温めます。
表面全体に泡が広がり、縁が固まるまで約一分焼きます。
フライ返しでそれぞれの生地を裏返します。
裏面が薄いきつね色になるまで、さらに約30秒焼きます。
キッチンペーパーを使い、ホットプレートに油小さじ二分の一を薄く塗ります。
植物油 · 0.5 小さじ表面全体に泡が広がり、縁が固まるまで約一分焼きます。
フライ返しでそれぞれの生地を裏返します。
裏面が薄いきつね色になるまで、さらに約30秒焼きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 小豆を中くらいの鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり小豆 |
| 2 | 600 ml | | 冷水600 mlを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり小豆と水 |
| 3 | — | | 強火で勢いよく沸騰させ、えぐみを取るため一分間ゆでます。⏱ 5 分出来上がりゆでこぼした小豆 |
| 4 | ゆでこぼした小豆手順3 | | 小豆をシンクに置いたザルにあけます。⏱ 15 秒出来上がりゆでこぼして湯を切った小豆 |
| 5 | えぐみのあるゆでこぼし湯手順4 | — | ゆでこぼし用の湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 6 | — | | 冷たい流水で小豆を手早くすすぎます。⏱ 20 秒出来上がりすすいだ小豆 |
| 7 | すすいだ小豆手順6 | | 小豆を鍋に戻します。⏱ 10 秒出来上がりすすいだ小豆 |
| 8 | 1,000 ml | | 冷水を1リットル注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりゆで汁に浸かった小豆 |
| 9 | — | | 強火で沸騰させます。⏱ 5 分出来上がりゆでている小豆 |
| 10 | — | | 火を弱め、指二本で簡単につぶせる柔らかさになるまで、約一時間静かに煮ます。⏱ 1 時間出来上がり柔らかく煮えた小豆 |
| 11 | 柔らかく煮えた小豆手順10 | | ザルに小豆をあけて湯を切ります。⏱ 20 秒出来上がり柔らかく煮て湯を切った小豆手順13で使用 |
| 12 | 豆のゆで汁手順11 | — | ゆで汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 13 | 柔らかく煮て湯を切った小豆手順11 | | 小豆を鍋に戻します。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく煮て湯を切った小豆 |
| 14 | 160 g | | グラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がり小豆と砂糖 |
| 15 | 1 ひとつまみ | | 塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり小豆、砂糖、塩 |
| 16 | — | | 中火にかけ、絶えず混ぜながら小豆を粗くつぶし、約20分煮詰めます。鍋底に線を引くと跡が残る程度の濃さになれば完成です。⏱ 20 分出来上がり小豆のこしあん |
| 17 | 小豆のこしあん手順16 |  | あんを浅い皿に移し、平らに広げます。⏱ 20 秒出来上がり小豆のこしあん |
| 18 | — | | あんを約30分置き、完全に冷まします。⏱ 30 分出来上がり冷ましたあん手順45で使用 |
| 19 | 3 個 | | 大きなボウルに卵を割り入れ、殻を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり卵 |
| 20 | 90 g | | 残りの上白糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵とグラニュー糖 |
| 21 | — | | 色が薄くなり、泡立て器からリボン状に落ちる濃さになるまで、約2分しっかり泡立てます。⏱ 2 分出来上がり白っぽく濃度のある卵液 |
| 22 | 30 g | | はちみつを加えます。⏱ 10 秒出来上がり泡立てた卵、砂糖、はちみつ |
| 23 | — | | はちみつを加えて混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりはちみつ入りの卵液 |
| 24 | 1 小さじ | | 小さなボウルに重曹を入れます。⏱ 5 秒出来上がり重曹 |
| 25 | 30 ml | | 水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり溶かした重曹 |
| 26 | — | | 溶けるまで混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり溶かした重曹 |
| 27 | 溶かした重曹手順26 | | 重曹液を卵液に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり重曹を加えた卵液 |
| 28 | — | | 全体が混ざるまで手早く泡立てます。⏱ 15 秒出来上がり重曹を加えた卵液 |
| 29 | 150 g | | ふるいを通して小麦粉をボウルにふるい入れます。⏱ 30 秒出来上がり卵液とふるった小麦粉 |
| 30 | — | | 粉っぽい筋がなくなり、なめらかになるまで優しく混ぜます。⏱ 40 秒出来上がりどら焼きの生地 |
| 31 | — | | 生地を15分休ませます。⏱ 15 分出来上がり休ませたどら焼き生地手順34で使用 |
| 32 | 0.5 小さじ | | キッチンペーパーを使い、ホットプレートに油小さじ二分の一を薄く塗ります。⏱ 15 秒出来上がり一回目用の油の膜 |
| 33 | — | | ホットプレートを弱火で温めます。⏱ 2 分出来上がり温めた油の膜 |
| 34 | 休ませたどら焼き生地手順31 |  | 生地をお玉ですくい、間隔を空けて4枚分流します。それぞれ直径約9cmになるように広げます。⏱ 20 秒出来上がり焼いている最初の生地手順40で使用 |
| 35 | — | | 表面全体に泡が広がり、縁が固まるまで約一分焼きます。⏱ 1 分出来上がり片面を焼いた最初の生地 |
| 36 | — | | フライ返しでそれぞれの生地を裏返します。⏱ 20 秒出来上がり裏返した最初の生地 |
| 37 | — | | 裏面が薄いきつね色になるまで、さらに約30秒焼きます。⏱ 30 秒出来上がり最初に焼いたどら焼きの生地 |
| 38 | 最初に焼いたどら焼きの生地手順37 |   | フライ返しで生地を皿に移し、柔らかさを保つため清潔な布巾をかけます。⏱ 20 秒出来上がり最初に焼いたどら焼きの生地 |
| 39 | 0.5 小さじ | | キッチンペーパーを使い、ホットプレートに油小さじ二分の一を薄く塗ります。⏱ 15 秒出来上がり二回目用の油の膜 |
| 40 | 残りのどら焼き生地手順34 | | 残りの生地をお玉ですくい、間隔を空けてさらに4枚分流します。⏱ 20 秒出来上がり焼いている二回目の生地 |
| 二回目用の油の膜手順39 | |||
| 41 | — | | 表面全体に泡が広がり、縁が固まるまで約一分焼きます。⏱ 1 分出来上がり片面を焼いた二回目の生地 |
| 42 | — | | フライ返しでそれぞれの生地を裏返します。⏱ 20 秒出来上がり裏返した二回目の生地 |
| 43 | — | | 裏面が薄いきつね色になるまで、さらに約30秒焼きます。⏱ 30 秒出来上がり二回目に焼くどら焼きの生地 |
| 合計時間 | 2 時間 7 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約4人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 529kcal | |
| 13g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 109g | |
| 70g | |
| 4g | |
| 93mg |
どら焼きは、はちみつと重曹を加えてふんわり焼いた生地で、甘い小豆あんを挟んだ和菓子です。
作業内容小豆が柔らかくなるまで煮て、砂糖を加えて煮詰め、濃厚なあんにします。別のボウルで卵と砂糖を泡立て、リボン状に落ちる状態にしたら、小麦粉と重曹液を混ぜて生地を休ませます。弱火で表面に泡が広がるまでパンケーキを焼き、裏返して短時間焼きます。温かいうちにあんを挟みます。
