00粉と卵で作るイタリアの定番生パスタ生地です。冷蔵庫で一晩休ませるとグルテンが十分に緩み、最も伸ばしやすくなります。急ぐ場合は室温で30分休ませても構いません。
200g
2個
1小さじ
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 0.5小さじ | — | — |
大きめのボウルに粉を入れ、指で中央に幅広いくぼみを作ります。
00粉 · 200 g
粉のくぼみにオリーブオイルを加えます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 小さじ粉のくぼみに細粒塩を加えます。
細粒塩 · 0.5 小さじくぼみの中で卵、オイル、塩が完全に混ざるまで、泡立て器で勢いよく混ぜます。
木べらでくぼみの縁から中央へ粉を取り込みながら混ぜ、粗くまとまり、乾いた粉が残らない生地にします。
粗い生地を作業台に出し、手の付け根で押し出して折り返す動作を繰り返し、約9分、なめらかで絹のような弾力が出るまでしっかりこねます。その後ボウルに戻します。
大きめのボウルの中身をまな板に移します。
こねた生地を、厚さ約2 cmのなめらかで均一な円盤状に整えます。
空気が入らないよう、生地の円盤をラップでぴったり包みます。
まな板を冷蔵庫に入れます。
グルテンを十分に緩めて風味を深めるため、包んだ生地を冷蔵庫で少なくとも8時間、一晩休ませます。
包んだ生地を冷蔵庫から取り出し、作業台に置きます。
包んだまま室温で30分休ませ、十分に柔らかくなって伸ばせる状態にします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 大きめのボウルに粉を入れ、指で中央に幅広いくぼみを作ります。⏱ 1 分出来上がり00粉 |
| 2 | 2 個 |  | 小さなボウルに卵を割り入れます（殻を除いて約110 g）。殻は捨てます。⏱ 1 分出来上がり卵手順5で使用 |
| 3 | 1 小さじ | | 粉のくぼみにオリーブオイルを加えます。⏱ 30 秒出来上がり00粉とエクストラバージンオリーブオイル |
| 4 | 0.5 小さじ | | 粉のくぼみに細粒塩を加えます。⏱ 30 秒出来上がり00粉、エクストラバージンオリーブオイル、細粒塩 |
| 5 | 卵手順2 | | 割り入れた卵を粉のくぼみに注ぎます。⏱ 1 分出来上がり卵、00粉、エクストラバージンオリーブオイル、細粒塩 |
| 6 | — | | くぼみの中で卵、オイル、塩が完全に混ざるまで、泡立て器で勢いよく混ぜます。⏱ 1 分出来上がり溶き卵液 |
| 7 | — | | 木べらでくぼみの縁から中央へ粉を取り込みながら混ぜ、粗くまとまり、乾いた粉が残らない生地にします。⏱ 3 分出来上がり粗くまとまった生地 |
| 8 | — | | 粗い生地を作業台に出し、手の付け根で押し出して折り返す動作を繰り返し、約9分、なめらかで絹のような弾力が出るまでしっかりこねます。その後ボウルに戻します。⏱ 9 分出来上がりこねた生地 |
| 9 | — | | 大きめのボウルの中身をまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がりこねた生地 |
| 10 | — | | こねた生地を、厚さ約2 cmのなめらかで均一な円盤状に整えます。⏱ 1 分出来上がり生地の円盤 |
| 11 | — | | 空気が入らないよう、生地の円盤をラップでぴったり包みます。⏱ 1 分 |
| 12 | — | | まな板を冷蔵庫に入れます。⏱ 30 秒出来上がり生地の円盤 |
| 13 | — | | グルテンを十分に緩めて風味を深めるため、包んだ生地を冷蔵庫で少なくとも8時間、一晩休ませます。⏱ 8 時間出来上がり一晩休ませた生地 |
| 14 | — | | 包んだ生地を冷蔵庫から取り出し、作業台に置きます。⏱ 30 秒出来上がり一晩休ませた生地 |
| 15 | — | | 包んだまま室温で30分休ませ、十分に柔らかくなって伸ばせる状態にします。⏱ 30 分出来上がり卵入り生パスタ生地（00粉） |
| 合計時間 | 8 時間 50 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 295kcal | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 50g | |
| 0.3g | |
| 2g | |
| 425mg |
00粉と卵で作るイタリアの定番生パスタ生地です。冷蔵庫で一晩休ませるとグルテンが十分に緩み、最も伸ばしやすくなります。急ぐ場合は室温で30分休ませても構いません。
作業内容00粉にくぼみを作り、そこに卵、オイル、塩を入れて溶き、周囲の粉を少しずつ混ぜて粗い生地にします。なめらかになるまでこね、包んで冷蔵庫で一晩休ませた後、室温に戻します。
