200g
3個
2大さじ
1,000ml
1個
1ひとつまみ
8個
4個
8個
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 2大さじ | — | — | |
| 4 | | 1,000ml | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 7 | | 8個 | — | — | |
| 8 | | 4個 | — | — | |
| 9 | | 8個 | — | — | |
| 10 | | 1ひとつまみ | — | — |
料理を仕上げる間、ベーコンとマフィンを温かく保てるよう、オーブンを100 °Cに設定します。
バターを小鍋に入れます。
無塩バター · 200 g
卵を割り、卵黄を耐熱ボウルに入れます。卵白は別の用途に使うため、蓋をして冷蔵庫に入れておきます。
卵黄 · 3 個
卵黄に白ワインビネガーを加えます。
白ワインビネガー · 1 大さじ卵黄とビネガーを、色が淡くなり少しとろみがつくまで泡立て器で混ぜます。
中くらいの片手鍋に浅く水を注ぎます。
水 · 500 ml
中火で水を静かに沸騰させます。
湯気に当てながら卵黄を絶えず泡立て、泡立て器を持ち上げると表面にリボン状の跡が残る程度まで濃くします。ボウルは熱くなりますが、触れられないほど熱くしてはいけません。
ボウルを片手鍋から外し、調理台に置きます。
鍋に乳固形分を残し、透明な溶かしバターだけを卵黄にごく細くゆっくり注ぎます。絶えず泡立て、濃厚でつやのあるオランデーズソースにします。
ボウルにラップをかけ、ベーコンを焼いて卵をポーチする間、温かい場所に置いておきます。
ベーコンを大きなフライパンに重ならないように並べます。
スライスしたバックベーコン · 8 個
中強火で片面約2–3分ずつ、トングで一度裏返しながら、きつね色になり中まで火が通るまで焼きます。
ほかの作業が終わるまでベーコンを温かく保つため、フライパンごとオーブンに入れます。取っ手も含め、フライパンはオーブン対応のものを使います。
パン切り包丁でイングリッシュマフィンをそれぞれ半分に切ります。
イングリッシュマフィン · 4 個
天板をオーブンに入れ、数分間マフィンを温めます。
幅広で深い片手鍋に水を約6 cmの深さまで入れます。
水 · 500 ml
白身がまとまりやすくなるよう、ポーチング用の湯に白ワインビネガーを加えます。
白ワインビネガー · 1 大さじ中火で水を沸騰直前まで温めます。激しく沸騰させず、小さな泡が静かに上がる状態にします。
卵を4個、一個ずつ小さなボウルに割り入れ、順番に湯へ滑り込ませられるようにします。
卵 · 4 個
ボウルを水面近くに傾け、卵4個を一個ずつ静かに沸騰直前の湯に入れます。白身が完全に固まり、黄身が柔らかい状態になるまで3–4分ポーチします。黄身を半熟にする場合は殺菌済み卵を使うか、さらに3分加熱して固くします。
残りの卵を一個ずつ小さなボウルに割り入れます。
卵 · 4 個オランデーズソースのボウルからラップを外します。
各皿に挽いた黒こしょうをひとつまみ振り、すぐに提供します。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 料理を仕上げる間、ベーコンとマフィンを温かく保てるよう、オーブンを100 °Cに設定します。⏱ 10 分 |
| 2 | 200 g | | バターを小鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 3 | — | | 弱火でバターを溶かし、乳固形分が底に沈むまで一分ほど置きます。上にある透明な黄色いバターだけを使います。⏱ 3 分出来上がり溶かしバター手順13で使用 |
| 4 | 3 個 | | 卵を割り、卵黄を耐熱ボウルに入れます。卵白は別の用途に使うため、蓋をして冷蔵庫に入れておきます。⏱ 10 秒出来上がり卵黄 |
| 5 | 1 大さじ | | 卵黄に白ワインビネガーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵黄と白ワインビネガー |
| 6 | — | | 卵黄とビネガーを、色が淡くなり少しとろみがつくまで泡立て器で混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり泡立てた卵黄とビネガー |
| 7 | 500 ml | | 中くらいの片手鍋に浅く水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり計量した水 |
| 8 | — | | 中火で水を静かに沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり沸騰直前の湯 |
| 9 | 沸騰直前の湯手順8 | | 耐熱ボウルを片手鍋に重ね、湯に触れないようにします。⏱ 10 秒出来上がり泡立てた卵黄とビネガー |
| 10 | — | | 湯気に当てながら卵黄を絶えず泡立て、泡立て器を持ち上げると表面にリボン状の跡が残る程度まで濃くします。ボウルは熱くなりますが、触れられないほど熱くしてはいけません。⏱ 3 分出来上がりリボン状になるまで泡立てた卵黄 |
| 11 | — | | ボウルを片手鍋から外し、調理台に置きます。⏱ 10 秒出来上がりリボン状になるまで泡立てた卵黄 |
| 12 | 1 個 |  | 柑橘類用の絞り器でレモンを小さなボウルに絞ります。⏱ 20 秒出来上がりレモン果汁手順14で使用 |
| 13 | 溶かしバター手順3 | | 鍋に乳固形分を残し、透明な溶かしバターだけを卵黄にごく細くゆっくり注ぎます。絶えず泡立て、濃厚でつやのあるオランデーズソースにします。⏱ 1 分出来上がりオランデーズソース |
| 14 | レモン果汁手順12 | | レモン汁を少量加えて泡立て器で混ぜ、味見しながら爽やかな酸味を調整します。⏱ 10 秒出来上がり味を調えたオランデーズソース |
| 15 | 1 ひとつまみ |  | 塩をひとつまみ加えて味を調え、手早く混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり仕上げたオランデーズソース手順38で使用 |
| 16 | — | | ボウルにラップをかけ、ベーコンを焼いて卵をポーチする間、温かい場所に置いておきます。⏱ 10 秒 |
| 17 | 8 個 | | ベーコンを大きなフライパンに重ならないように並べます。⏱ 10 秒出来上がりバックベーコンの薄切り |
| 18 | — | | 中強火で片面約2–3分ずつ、トングで一度裏返しながら、きつね色になり中まで火が通るまで焼きます。⏱ 5 分出来上がり焼いたベーコン |
| 19 | — | | ほかの作業が終わるまでベーコンを温かく保つため、フライパンごとオーブンに入れます。取っ手も含め、フライパンはオーブン対応のものを使います。⏱ 10 秒出来上がり焼いたベーコン |
| 20 | 4 個 | | パン切り包丁でイングリッシュマフィンをそれぞれ半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり半分に切ったイングリッシュマフィン |
| 21 | 半分に切ったイングリッシュマフィン手順20 | | 切り口を上にして、マフィンを天板に並べます。⏱ 15 秒出来上がり半分に切ったイングリッシュマフィン |
| 22 | — | | 天板をオーブンに入れ、数分間マフィンを温めます。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったイングリッシュマフィン |
| 23 | 500 ml | | 幅広で深い片手鍋に水を約6 cmの深さまで入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 24 | 1 大さじ | | 白身がまとまりやすくなるよう、ポーチング用の湯に白ワインビネガーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり水と白ワインビネガー |
| 25 | — | | 中火で水を沸騰直前まで温めます。激しく沸騰させず、小さな泡が静かに上がる状態にします。⏱ 2 分出来上がり静かに沸いているポーチング用の湯 |
| 26 | 4 個 | | 卵を4個、一個ずつ小さなボウルに割り入れ、順番に湯へ滑り込ませられるようにします。⏱ 20 秒出来上がり卵 |
| 27 | 卵手順26 | | ボウルを水面近くに傾け、卵4個を一個ずつ静かに沸騰直前の湯に入れます。白身が完全に固まり、黄身が柔らかい状態になるまで3–4分ポーチします。黄身を半熟にする場合は殺菌済み卵を使うか、さらに3分加熱して固くします。⏱ 4 分出来上がりポーチドエッグ（最初の回） |
| 28 | ポーチドエッグ（最初の回）手順27 |   | 穴あきお玉でポーチドエッグを取り出し、よく湯を切ります。皿に短時間置き、余分な水分を吸い取ります。⏱ 30 秒出来上がり湯を切ったポーチドエッグ（最初の回）手順30で使用 |
| 29 | 4 個 | | 残りの卵を一個ずつ小さなボウルに割り入れます。⏱ 20 秒出来上がり卵 |
| 30 | 湯を切ったポーチドエッグ（最初の回）手順28 | | 二回目の卵をまだ静かに沸いている湯に入れ、同様に3–4分加熱します。⏱ 4 分出来上がりポーチドエッグ（二回目） |
| 卵手順29 | |||
| 31 | ポーチドエッグ（二回目）手順30 | | 穴あきお玉で二回目の卵を取り出し、皿の上で湯を切ります。⏱ 30 秒出来上がり湯を切ったポーチドエッグ（二回目）手順36で使用 |
| 32 | — | | オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出します。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったイングリッシュマフィン手順34で使用 |
| 33 | — | | オーブンミトンを使ってベーコンのフライパンをオーブンから取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いたベーコン手順35で使用 |
| 34 | 半分に切ったイングリッシュマフィン手順32 | | 温かいマフィンの切り口を上にして、各皿に2切れずつ置きます。⏱ 30 秒出来上がり半分に切ったイングリッシュマフィン |
| 35 | 焼いたベーコン手順33 | | マフィン一切れずつにベーコンを一枚のせます。⏱ 20 秒出来上がりベーコンをのせたマフィン |
| 36 | 湯を切ったポーチドエッグ（二回目）手順31 | | ベーコンをのせたマフィンの上に、ポーチドエッグをそっと置きます。⏱ 20 秒出来上がりベーコンと卵をのせたマフィン |
| 37 | — | | オランデーズソースのボウルからラップを外します。⏱ 5 秒 |
| 38 | 仕上げたオランデーズソース手順15 | | 各卵にオランデーズソースをたっぷりかけ、側面に流れるようにします。⏱ 30 秒出来上がりベーコン、卵、オランデーズソースをのせたマフィン |
| 39 | 1 ひとつまみ | | 各皿に挽いた黒こしょうをひとつまみ振り、すぐに提供します。⏱ 10 秒出来上がりエッグベネディクト |
| 合計時間 | 28 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 921kcal | |
| 35g | |
| 74g | |
| 38g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 966mg |
温めたイングリッシュマフィンにポーチドエッグとベーコンをのせ、卵黄と無塩バターで作るオランデーズソースをかけます。
作業内容卵黄を湯せんにかけて泡立て、溶かしバターを少しずつ加えて温かいオランデーズソースを作ります。その間にベーコンを焼き、卵を二回に分けてポーチし、オーブンでマフィンを温めます。すべてを数分以内に仕上げ、熱いうちに盛り付ける必要があります。
