90g
3個
2大さじ
1個
1,500ml
2ひとつまみ
1片
400g
1ひとつまみ
4個
4個
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 2大さじ | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 1,500ml | — | — | |
| 6 | | 2ひとつまみ | — | — | |
| 7 | | 1片 | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — | |
| 11 | | 4個 | — | — | |
| 12 | | 1ひとつまみ | — | — |
オーブンを180 °Cに設定し、予熱します。
バターを小鍋に入れます。
無塩バター · 80 g
弱火でバターを溶かし、乳固形分が沈んで上の黄金色の脂肪分が透明になるまで一分ほど静かに泡立たせます。泡があればスプーンで丁寧に取り除き、火から下ろします。
卵黄を耐熱ボウルに分け入れます。卵白は別の料理に使うため、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保管します。
卵黄 · 3 個
卵黄に白ワインビネガーを大さじ一杯加えます。
白ワインビネガー · 1 大さじマイクロプレーンを使い、レモン3個すべての皮を小さなボウルに細かくすりおろします。白いワタの部分まですりおろさないようにします。
レモン · 1 個
卵黄とビネガーを、色が淡くなり少しとろみがつくまで手早く泡立てます。
片手鍋に水を注ぎ、中火で沸騰直前まで温めます。
水 · 500 ml
耐熱ボウルを静かに沸いている湯を入れた片手鍋に重ね、ボウルの底が湯に触れないようにします。
湯気に当てながら卵黄を絶えず泡立て、泡立て器を持ち上げたとき表面に跡が残るほどとろみがつくまで約3分泡立てます。
ボウルを片手鍋から外し、安定するように折りたたんだ布の上に置きます。
澄ましバターを卵黄にごく細く一定の流れで注ぎ、絶えず泡立てます。バターがすべてなじみ、ソースが濃厚でつやのある乳化状態になるまで続けます。
にんにくをまな板の上に置きます。
にんにく片 · 1 片
バターを大きなフライパンに入れます。
無塩バター · 10 g
中火でバターを泡立つまで溶かします。
ほうれん草を大きなひとつかみずつフライパンに加えます。
ほうれん草 · 400 gトングで絶えず返しながら、ほうれん草をバターに絡めます。葉がすべてしんなりして柔らかくなるまで約2分炒め、にんにくを取り除きます。
ほうれん草に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ挽いた黒こしょうをひとつまみ加えて味を調え、手早く混ぜます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ
イングリッシュマフィンをそれぞれ半分に切り、切り口を上にして8切れすべてを天板に並べます。
イングリッシュマフィン · 4 個
天板をオーブンに入れます。
幅広で深い鍋に水を注ぎ、中火でごく弱く沸騰させます。
水 · 1,000 ml白身がまとまりやすくなるよう、静かに沸いている湯に白ワインビネガーを加えます。
白ワインビネガー · 1 大さじ卵を一個ずつ小さなカップまたはココットに割り入れ、そっと湯に入れられるようにします。
卵 · 4 個カップの縁を水面まで下げ、卵を一個ずつ静かに滑り込ませます。卵4個すべてを沸騰直前の湯で3分ポーチし、白身が固まり始め、黄身がまだとろりとしている状態にします。黄身を半熟にする場合は殺菌済み卵を使うか、さらに3分加熱して固くします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを180 °Cに設定し、予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 80 g | | バターを小鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 3 | — | | 弱火でバターを溶かし、乳固形分が沈んで上の黄金色の脂肪分が透明になるまで一分ほど静かに泡立たせます。泡があればスプーンで丁寧に取り除き、火から下ろします。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター手順13で使用 |
| 4 | 3 個 | | 卵黄を耐熱ボウルに分け入れます。卵白は別の料理に使うため、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保管します。⏱ 30 秒出来上がり卵黄 |
| 5 | 1 大さじ | | 卵黄に白ワインビネガーを大さじ一杯加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵黄と白ワインビネガー |
| 6 | 1 個 | | マイクロプレーンを使い、レモン3個すべての皮を小さなボウルに細かくすりおろします。白いワタの部分まですりおろさないようにします。⏱ 30 秒出来上がりレモンの皮 |
| 7 | — |  | 皮をすりおろしたレモンを半分に切り、絞り器で果汁を同じボウルに絞り入れます。⏱ 20 秒出来上がりレモン汁手順14で使用 |
| 8 | — | | 卵黄とビネガーを、色が淡くなり少しとろみがつくまで手早く泡立てます。⏱ 30 秒出来上がり泡立てた卵黄とビネガー |
| 9 | 500 ml | | 片手鍋に水を注ぎ、中火で沸騰直前まで温めます。⏱ 5 分 |
| 10 | — | | 耐熱ボウルを静かに沸いている湯を入れた片手鍋に重ね、ボウルの底が湯に触れないようにします。⏱ 10 秒出来上がり泡立てた卵黄とビネガー |
| 11 | — | | 湯気に当てながら卵黄を絶えず泡立て、泡立て器を持ち上げたとき表面に跡が残るほどとろみがつくまで約3分泡立てます。⏱ 3 分出来上がりリボン状になるまで泡立てた卵黄 |
| 12 | — | | ボウルを片手鍋から外し、安定するように折りたたんだ布の上に置きます。⏱ 5 秒出来上がりリボン状になるまで泡立てた卵黄 |
| 13 | 溶かしバター手順3 | | 澄ましバターを卵黄にごく細く一定の流れで注ぎ、絶えず泡立てます。バターがすべてなじみ、ソースが濃厚でつやのある乳化状態になるまで続けます。⏱ 30 秒出来上がりオランデーズソース |
| 14 | レモン汁手順7 | | レモン汁を少量オランデーズソースに加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり乳化したオランデーズソース |
| 15 | 1 ひとつまみ | | 塩をひとつまみ加えて味を調え、混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えたオランデーズソース手順38で使用 |
| 16 | 1 片 | | にんにくをまな板の上に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 17 | にんにくひとかけ手順16 |  | まな板の上でにんにくの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 18 | 皮をむいたにんにく手順17 | | 皮をむいたにんにくを、シェフナイフの側面で押しつぶします。⏱ 10 秒出来上がりつぶしたにんにく手順21で使用 |
| 19 | 10 g | | バターを大きなフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 20 | — | | 中火でバターを泡立つまで溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 21 | つぶしたにんにく手順18 | | 泡立ったバターに、つぶしたにんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がりつぶしたにんにくと溶かしバター |
| 22 | 400 g | | ほうれん草を大きなひとつかみずつフライパンに加えます。⏱ 15 秒出来上がりつぶしたにんにく、溶かしバター、ほうれん草 |
| 23 | — | | トングで絶えず返しながら、ほうれん草をバターに絡めます。葉がすべてしんなりして柔らかくなるまで約2分炒め、にんにくを取り除きます。⏱ 2 分出来上がりにんにく風味のしんなりしたほうれん草 |
| 24 | 1 ひとつまみ | | ほうれん草に塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく風味のしんなりしたほうれん草と塩 |
| 25 | 1 ひとつまみ | | 挽いた黒こしょうをひとつまみ加えて味を調え、手早く混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えたほうれん草 |
| 26 | 味を調えたほうれん草手順25 |  | ほうれん草をざるに移し、スプーンの背でやさしく押して、できるだけ水分を絞り出します。⏱ 30 秒出来上がり水気を切ったほうれん草手順36で使用 |
| 27 | 4 個 | | イングリッシュマフィンをそれぞれ半分に切り、切り口を上にして8切れすべてを天板に並べます。⏱ 20 秒出来上がりイングリッシュマフィン |
| 28 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 5 秒出来上がりイングリッシュマフィン |
| 29 | — | | 縁がきつね色になりカリッとするまで、マフィンをオーブンで焼きます。⏱ 5 分出来上がり焼いたイングリッシュマフィン手順35で使用 |
| 30 | 1,000 ml | 幅広で深い鍋に水を注ぎ、中火でごく弱く沸騰させます。⏱ 5 秒出来上がり水 | |
| 31 | 1 大さじ | 白身がまとまりやすくなるよう、静かに沸いている湯に白ワインビネガーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり水と白ワインビネガー | |
| 32 | 4 個 | | 卵を一個ずつ小さなカップまたはココットに割り入れ、そっと湯に入れられるようにします。⏱ 30 秒出来上がり卵 |
| 33 | 卵手順32 | カップの縁を水面まで下げ、卵を一個ずつ静かに滑り込ませます。卵4個すべてを沸騰直前の湯で3分ポーチし、白身が固まり始め、黄身がまだとろりとしている状態にします。黄身を半熟にする場合は殺菌済み卵を使うか、さらに3分加熱して固くします。⏱ 3 分出来上がりポーチドエッグ | |
| 合計時間 | 15 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
ポーチドエッグとしんなりしたほうれん草に、バター、卵黄、爽やかなレモン汁で作るなめらかなオランデーズソースをかけた料理です。
作業内容卵黄を湯せんにかけて泡立て、澄ましバターを加えてオランデーズソースを作ります。続いて、にんにくバターでほうれん草をしんなりさせ、イングリッシュマフィンを焼き、白ワインビネガーを加えた湯で卵四個をポーチします。各皿にマフィン二切れ、ほうれん草、ポーチドエッグ、オランデーズソースを盛り付けます。
