250g
2,030ml
2大さじ
4個
1個
1小さじ
1ひとつまみ
4個
4個
200g
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2,030ml | — | — | |
| 3 | | 2大さじ | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 8 | | 4個 | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 1ひとつまみ | — | — |
オランデーズソースを作って卵をポーチする間、マフィンとサーモンを温かく保てるよう、オーブンを60 °Cに設定します。
バターを小鍋に入れます。
無塩バター · 250 g
耐熱ボウルに冷水を少量注ぎます。
水 · 30 ml
白ワインビネガーをボウルに加えます。
白ワインビネガー · 1 大さじ卵黄を一つずつ丁寧に分け、卵白を落としてから卵黄をボウルに入れます。
卵黄 · 4 個卵黄、水、ビネガーを、色が淡くなり少し泡立つまで泡立て器で混ぜます。
中くらいの片手鍋に数センチの深さまで水を入れます。
水 · 1,000 ml
中火で水を静かに沸騰させます。湯気が立ち、小さな泡が時折上がる程度にし、激しく沸騰させないでください。
湯気に当てながら卵黄液を絶えず泡立てます。とろみがついて体積が大幅に増え、泡立て器を持ち上げると太いリボン状の跡が残るまで、約3〜4分続けます。
ボウルを火から外し、安定した場所に置きます。
絶えず泡立てながら、溶かしバターをサバイヨンにごく細くゆっくり一定の流れで注ぎます。最初は卵黄をなじませるため数滴ずつ加え、その後細い糸状に増やします。バターがすべてなじみ、スプーンの背を覆うほど濃厚でつやのあるソースになるまで続けます。
レモンを半分に切り、シトラスジューサーで果汁を小さなボウルに絞り、種を取り除きます。
レモン · 1 個
味見をしながら、オランデーズソースに塩で味を調えます。
塩 · 0.5 小さじ黒こしょうをひとつまみ加えて混ぜます。ボウルにふんわりと蓋をし、静かに沸いている湯を入れた鍋の上で温かく保ちます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ
パン切り包丁でイングリッシュマフィンをそれぞれ半分に切ります。
イングリッシュマフィン · 4 個
天板をオーブンに入れます。
マフィンを60 °Cのオーブンで約5分温めます。
オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、耐熱面に移します。
トーストしたマフィンをのせた天板を、卵をポーチする間温かく保てるよう、60 °Cに設定したオーブンに戻します。
大きく深い鍋に水を約8 cmの深さまで入れます。
水 · 1,000 ml
残りの白ワインビネガーをポーチング用の湯に加えます。白身がまとまりやすくなります。
白ワインビネガー · 1 大さじポーチング用の湯に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 0.5 小さじ中火で水を静かに沸騰させます。水面が穏やかに揺れ、小さな泡が少し上がる程度にし、激しく沸騰させないでください。
黄身を崩さないよう、卵を一つ小さなボウルに割り入れます。
卵 · 1 個次の卵を別の小さなボウルに割り入れます。
卵 · 1 個三つ目の卵を小さなボウルに割り入れます。
卵 · 1 個四つ目の卵をもう一つの小さなボウルに割り入れます。
卵 · 1 個卵を静かに沸いている湯の中で3〜3½分、動かさずに加熱します。白身が完全に固まり不透明になり、スプーンの背でごく軽く押すと黄身が柔らかく弾力を保っている状態にします。
オーブンミトンを使って温めたマフィンの天板をオーブンから取り出し、カウンターに置きます。
温かいマフィンの半分を切り口を上にして、各ディナープレート4枚に2切れずつ並べます。
スモークサーモンをマフィンの上にのせます。平らに置くのではなく、ゆるく折りたたんでふんわりとかぶせます。
スモークサーモン · 200 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オランデーズソースを作って卵をポーチする間、マフィンとサーモンを温かく保てるよう、オーブンを60 °Cに設定します。⏱ 5 分 |
| 2 | 250 g | | バターを小鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 3 | — | | バターを弱火で完全に溶かし、縁が泡立ち始めたら火から下ろして取り置きます。⏱ 3 分出来上がり溶かしバター手順13で使用 |
| 4 | 30 ml | | 耐熱ボウルに冷水を少量注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり水 |
| 5 | 1 大さじ | | 白ワインビネガーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり水と白ワインビネガー |
| 6 | 4 個 | | 卵黄を一つずつ丁寧に分け、卵白を落としてから卵黄をボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり水、白ワインビネガー、卵黄 |
| 7 | — | | 卵黄、水、ビネガーを、色が淡くなり少し泡立つまで泡立て器で混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり泡立てた卵黄とビネガー |
| 8 | 1,000 ml | | 中くらいの片手鍋に数センチの深さまで水を入れます。⏱ 10 秒出来上がり計量した水 |
| 9 | — | | 中火で水を静かに沸騰させます。湯気が立ち、小さな泡が時折上がる程度にし、激しく沸騰させないでください。⏱ 2 分出来上がり沸騰直前の湯 |
| 10 | 沸騰直前の湯手順9 | | 耐熱ボウルを片手鍋に重ね、ボウルの底が水に触れないようにします。⏱ 10 秒出来上がり泡立てた卵黄とビネガー |
| 11 | — | | 湯気に当てながら卵黄液を絶えず泡立てます。とろみがついて体積が大幅に増え、泡立て器を持ち上げると太いリボン状の跡が残るまで、約3〜4分続けます。⏱ 4 分出来上がりとろみのあるサバイヨン |
| 12 | — | | ボウルを火から外し、安定した場所に置きます。⏱ 10 秒出来上がりとろみのあるサバイヨン |
| 13 | 溶かしバター手順3 | | 絶えず泡立てながら、溶かしバターをサバイヨンにごく細くゆっくり一定の流れで注ぎます。最初は卵黄をなじませるため数滴ずつ加え、その後細い糸状に増やします。バターがすべてなじみ、スプーンの背を覆うほど濃厚でつやのあるソースになるまで続けます。⏱ 2 分出来上がりオランデーズソース |
| 14 | 1 個 | | レモンを半分に切り、シトラスジューサーで果汁を小さなボウルに絞り、種を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がりレモン果汁 |
| 15 | レモン果汁手順14 | | レモン汁をオランデーズソースに混ぜます。⏱ 5 秒出来上がりレモン汁入りオランデーズソース |
| 16 | 0.5 小さじ | | 味見をしながら、オランデーズソースに塩で味を調えます。⏱ 10 秒出来上がりレモン汁と塩で味を調えたオランデーズソース |
| 17 | 1 ひとつまみ | | 黒こしょうをひとつまみ加えて混ぜます。ボウルにふんわりと蓋をし、静かに沸いている湯を入れた鍋の上で温かく保ちます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えたオランデーズソース手順41で使用 |
| 18 | 4 個 | | パン切り包丁でイングリッシュマフィンをそれぞれ半分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり半分に切ったイングリッシュマフィン |
| 19 | 半分に切ったイングリッシュマフィン手順18 | | マフィン8切れをすべて、切り口を上にして天板に並べます。⏱ 15 秒出来上がり半分に切ったイングリッシュマフィン |
| 20 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったイングリッシュマフィン |
| 21 | — | | マフィンを60 °Cのオーブンで約5分温めます。⏱ 5 分出来上がりトーストしたイングリッシュマフィン |
| 22 | — | | オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、耐熱面に移します。⏱ 10 秒出来上がりトーストしたイングリッシュマフィン |
| 23 | — | | トーストしたマフィンをのせた天板を、卵をポーチする間温かく保てるよう、60 °Cに設定したオーブンに戻します。⏱ 10 秒出来上がりトーストしたイングリッシュマフィン |
| 24 | 1,000 ml | | 大きく深い鍋に水を約8 cmの深さまで入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 25 | 1 大さじ | | 残りの白ワインビネガーをポーチング用の湯に加えます。白身がまとまりやすくなります。⏱ 5 秒出来上がり水と白ワインビネガー |
| 26 | 0.5 小さじ | | ポーチング用の湯に塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり水、白ワインビネガー、塩 |
| 27 | — | | 中火で水を静かに沸騰させます。水面が穏やかに揺れ、小さな泡が少し上がる程度にし、激しく沸騰させないでください。⏱ 2 分出来上がり白ワインビネガーを加えた静かな湯 |
| 28 | 1 個 | | 黄身を崩さないよう、卵を一つ小さなボウルに割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 29 | 卵手順28 | | ボウルを水面のすぐ上まで下げ、卵を静かに沸いている湯へそっと滑り込ませます。⏱ 5 秒出来上がり卵とビネガー入りの静かな湯 |
| 30 | 1 個 | | 次の卵を別の小さなボウルに割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 31 | 卵手順30 | | 次の卵を、最初の卵の横に湯へそっと入れます。⏱ 5 秒出来上がり卵と卵、ビネガー入りの静かな湯 |
| 32 | 1 個 | | 三つ目の卵を小さなボウルに割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 33 | 卵手順32 | | 三つ目の卵を湯にそっと入れます。⏱ 5 秒出来上がり卵、卵、卵とビネガー入りの静かな湯 |
| 34 | 1 個 | | 四つ目の卵をもう一つの小さなボウルに割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 35 | 卵手順34 | | 四つ目の卵を湯にそっと入れます。⏱ 5 秒出来上がり卵、卵、卵、ビネガー入りの静かな湯、卵 |
| 36 | — | | 卵を静かに沸いている湯の中で3〜3½分、動かさずに加熱します。白身が完全に固まり不透明になり、スプーンの背でごく軽く押すと黄身が柔らかく弾力を保っている状態にします。⏱ 3 分 15 秒出来上がりポーチドエッグ手順40で使用 |
| 37 | — | | オーブンミトンを使って温めたマフィンの天板をオーブンから取り出し、カウンターに置きます。⏱ 10 秒出来上がりトーストしたイングリッシュマフィン |
| 38 | トーストしたイングリッシュマフィン手順37 | | 温かいマフィンの半分を切り口を上にして、各ディナープレート4枚に2切れずつ並べます。⏱ 20 秒出来上がりトーストしたイングリッシュマフィン |
| 39 | 200 g | | スモークサーモンをマフィンの上にのせます。平らに置くのではなく、ゆるく折りたたんでふんわりとかぶせます。⏱ 30 秒出来上がり並べたマフィンとスモークサーモン |
| 合計時間 | 15 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 786kcal | |
| 27g | |
| 64g | |
| 36g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,993mg |
スモークサーモンをのせたイングリッシュマフィンにポーチドエッグを重ね、卵黄とレモンで作るオランデーズソースをかけ、カイエンペッパーで仕上げます。
作業内容卵黄を湯気に当てながら泡立て、溶かしバターを少しずつ加えてオランデーズソースを作ります。その間にイングリッシュマフィンを温め、白ワインビネガーを加えた湯で卵四個をポーチします。温かいマフィン、スモークサーモン、ポーチドエッグ、温かいオランデーズソースを皿に盛り、カイエンペッパーを振って仕上げます。
