400g
2小さじ
100g
60g
3個
120ml
500ml
1個
1個
3片
60g
2大さじ
500g
1小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
2大さじ
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 500ml | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — | |
| 10 | | 3片 | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 2大さじ | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 1小さじ | — | — | |
| 17 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 18 | | 2大さじ | — | — | |
| 19 | | 0.5小さじ | — | — |
大きめのボウルに薄力粉を入れます。
薄力粉 · 400 g
塩を加えます。
塩 · 1 小さじ小さな角切りにした冷たいバターを加えます。
無塩バター · 100 g冷たいラードを小さくちぎって加えます。
ラード · 60 g指先で脂肪分を小麦粉にすり込み、粗いパン粉のような状態にします。
卵を1個、小さなボウルに割り入れます。
卵 · 1 個
冷水を加え、フォークで溶き混ぜます。
冷水 · 120 ml
こねすぎないようにしながら、なめらかなボール状にまとめます。
ボウルを食品用ラップで覆います。
冷蔵庫に入れます。
少なくとも30分、冷蔵庫で冷やします。
卵を1個、小鍋に入れます。
卵 · 1 個
冷水500 mlを注ぎ、卵が浸るようにします。
水 · 500 ml沸騰させます。
9分間、弱く煮立たせます。
卵の殻をむきます。
粗く刻みます。
玉ねぎをまな板に置きます。
茶色い玉ねぎ · 1 個
赤のパプリカをまな板に置きます。
赤ピーマン · 1 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 3 片オリーブをまな板に並べ、種があれば取り除きます。
グリーンオリーブ · 60 g大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 2 大さじ
中火で熱します。
混ぜながら約6分、柔らかくなるまで加熱します。
中強火にし、牛ひき肉を加えます。
牛ひき肉 · 500 g肉をほぐしながら約8分、赤みがなくなるまで炒めます。
パプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじクミンを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじオレガノを加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじ唐辛子フレークを加えます。
粗びき唐辛子 · 0.5 小さじトマトペーストを加えます。
トマトペースト · 2 大さじ残りの塩を加えます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうを加え、混ぜながらさらに2分炒めます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ20分間、冷ましておきます。
オーブンを200 °C（コンベクションオーブンは180 °C）に予熱します。
天板にオーブンシートを敷きます。
2枚目の天板にも同じようにオーブンシートを敷きます。
生地を冷蔵庫から取り出し、覆いを外します。
厚さ約3 mmに伸ばします。
小皿を型にして直径約12 cmの円形を12枚抜きます。余った生地は一度だけまとめ直して伸ばします。
生地を半分に折って半月形にし、縁をつまんでひねり、閉じます。
残りの卵を4つ目の小さなボウルに割り入れます。
卵 · 1 個フォークで溶きほぐします。
オーブンミトンを使い、1枚目の天板をオーブンに入れます。
2枚目の天板をその下の段に入れます。
約22分、濃いきつね色になるまで焼きます。
焼き時間の半分が過ぎたら、天板の上下を入れ替えます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 大きめのボウルに薄力粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 3 | 100 g | | 小さな角切りにした冷たいバターを加えます。⏱ 20 秒出来上がり薄力粉、塩、無塩バター |
| 4 | 60 g | | 冷たいラードを小さくちぎって加えます。⏱ 20 秒出来上がり小麦粉、バター、ラード |
| 5 | — | | 指先で脂肪分を小麦粉にすり込み、粗いパン粉のような状態にします。⏱ 3 分出来上がりそぼろ状の生地 |
| 6 | 1 個 | | 卵を1個、小さなボウルに割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 7 | 120 ml | | 冷水を加え、フォークで溶き混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり卵と水 |
| 8 | 卵と水手順7 |  | 液体を粉類に注ぎ、テーブルナイフでひとまとまりになるまで混ぜます。⏱ 40 秒出来上がりまとまりかけの生地 |
| 9 | — | | こねすぎないようにしながら、なめらかなボール状にまとめます。⏱ 1 分出来上がりエンパナーダ生地 |
| 10 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 11 | — | | 冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりエンパナーダ生地 |
| 12 | — | | 少なくとも30分、冷蔵庫で冷やします。⏱ 30 分出来上がり冷やしたエンパナーダ生地 |
| 13 | 1 個 | | 卵を1個、小鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 14 | 500 ml | | 冷水500 mlを注ぎ、卵が浸るようにします。⏱ 10 秒出来上がり水に入れた卵 |
| 15 | — | | 沸騰させます。⏱ 4 分出来上がりゆでている卵 |
| 16 | — | | 9分間、弱く煮立たせます。⏱ 9 分出来上がり固ゆで卵 |
| 17 | 固ゆで卵手順16 |  | ざるにあけ、冷めるまで冷水をかけます。⏱ 10 秒出来上がり水を切った卵手順19で使用 |
| 18 | 水を切った卵手順17 | | 熱湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 19 | 水を切った卵手順17 | | 卵を皿に置きます。⏱ 5 秒出来上がり水を切った卵 |
| 20 | — | | 卵の殻をむきます。⏱ 30 秒出来上がり殻をむいたゆで卵 |
| 21 | — | | 粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだゆで卵 |
| 22 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり茶色い皮の玉ねぎ |
| 23 | 茶色い皮の玉ねぎ手順22 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 24 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順23 | | 細かい角切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 25 | 角切りの玉ねぎ手順24 | | 玉ねぎを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 26 | 1 個 | | 赤のパプリカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤パプリカ |
| 27 | 赤パプリカ手順26 | | 芯と種を取り除き、細かいさいの目に切ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切り赤パプリカ |
| 28 | 角切り赤パプリカ手順27 | | 玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとパプリカ手順38で使用 |
| 29 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 30 | にんにくひとかけ手順29 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 31 | 皮をむいたにんにく手順30 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 32 | 刻んだにんにく手順31 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだにんにく手順40で使用 |
| 33 | 60 g | | オリーブをまな板に並べ、種があれば取り除きます。⏱ 5 秒出来上がりグリーンオリーブ |
| 34 | グリーンオリーブ手順33 | | 粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだオリーブ |
| 35 | 刻んだオリーブ手順34 | | 皿の卵に加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵とオリーブ手順52で使用 |
| 36 | 2 大さじ | | 大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 37 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 38 | 玉ねぎとパプリカ手順28 | | 玉ねぎとパプリカを加えます。⏱ 10 秒出来上がり油で炒めた玉ねぎとパプリカ |
| 39 | — | | 混ぜながら約6分、柔らかくなるまで加熱します。⏱ 6 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとパプリカ |
| 40 | 刻んだにんにく手順32 | | にんにくを加えて約一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がり野菜とにんにく |
| 41 | 500 g | | 中強火にし、牛ひき肉を加えます。⏱ 10 秒出来上がり野菜と牛肉 |
| 42 | — | | 肉をほぐしながら約8分、赤みがなくなるまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり炒めた牛肉の具 |
| 43 | 1 小さじ | | パプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりパプリカパウダー入り牛肉 |
| 44 | 1 小さじ | | クミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミン入り牛肉 |
| 45 | 1 小さじ | | オレガノを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオレガノ入り牛肉 |
| 46 | 0.5 小さじ | | 唐辛子フレークを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイスで味付けした牛肉 |
| 47 | 2 大さじ | | トマトペーストを加えます。⏱ 10 秒出来上がりトマトペースト入り牛肉 |
| 48 | 1 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を振った牛肉 |
| 49 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加え、混ぜながらさらに2分炒めます。⏱ 2 分出来上がり味つけした牛肉の具 |
| 50 | 味つけした牛肉の具手順49 | | フライパンを火から下ろし、具を大きなボウルに移します。⏱ 20 秒出来上がり味つけした牛肉の具 |
| 51 | — | | 20分間、冷ましておきます。⏱ 20 分出来上がり冷ました牛肉の具 |
| 52 | 卵とオリーブ手順35 |  | 卵とオリーブを混ぜ込みます。⏱ 30 秒出来上がりエンパナーダの具手順62で使用 |
| 53 | — | | オーブンを200 °C（コンベクションオーブンは180 °C）に予熱します。⏱ 15 分 |
| 54 | — | | 天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 20 秒 |
| 55 | — | | 2枚目の天板にも同じようにオーブンシートを敷きます。⏱ 20 秒 |
| 56 | — | | 生地を冷蔵庫から取り出し、覆いを外します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたエンパナーダ生地 |
| 57 | 冷やしたエンパナーダ生地手順56 | | 作業台の上に取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたエンパナーダ生地 |
| 58 | — | | 厚さ約3 mmに伸ばします。⏱ 4 分出来上がり伸ばした生地 |
| 59 | — | | 小皿を型にして直径約12 cmの円形を12枚抜きます。余った生地は一度だけまとめ直して伸ばします。⏱ 5 分出来上がり円形の生地12枚 |
| 60 | 円形の生地12枚手順59 | | 1枚目の天板に円形の生地を6枚並べます。⏱ 30 秒出来上がり残りの生地6枚 |
| 61 | — | | 残りを2枚目の天板に並べます。⏱ 30 秒出来上がり残りの生地6枚手順63で使用 |
| 62 | エンパナーダの具手順52 | | 1枚目の天板の各生地の片側に、山盛り大さじ2杯ずつ具をのせます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり残りのエンパナーダの具 |
| 63 | 残りの生地6枚手順61 | | 2枚目の天板の生地にも同じように具をのせます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり具を詰めた2組目の生地 |
| 残りのエンパナーダの具手順62 | |||
| 64 | — | | 生地を半分に折って半月形にし、縁をつまんでひねり、閉じます。⏱ 3 分出来上がり成形した最初のエンパナーダ |
| 65 | — | | 2枚目の天板の分も同じように形を整えます。⏱ 3 分出来上がり成形した2組目のエンパナーダ手順69で使用 |
| 66 | 1 個 | | 残りの卵を4つ目の小さなボウルに割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 67 | — | | フォークで溶きほぐします。⏱ 15 秒出来上がり溶き卵 |
| 68 | 溶き卵手順67 |  | 1枚目のエンパナーダに溶き卵を塗ります。⏱ 40 秒出来上がり残った卵液 |
| 69 | 成形した2組目のエンパナーダ手順65 | | 残りの溶き卵を2枚目の天板の分に塗ります。⏱ 40 秒出来上がり卵液を塗った2組目のエンパナーダ |
| 残った卵液手順68 | |||
| 70 | — | | オーブンミトンを使い、1枚目の天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵液を塗った最初のエンパナーダ |
| 71 | — | | 2枚目の天板をその下の段に入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵液を塗った2組目のエンパナーダ |
| 72 | — | | 約22分、濃いきつね色になるまで焼きます。⏱ 22 分出来上がり最初に焼いたエンパナーダ |
| 73 | — | | 焼き時間の半分が過ぎたら、天板の上下を入れ替えます。⏱ 30 秒出来上がり2回目に焼いたエンパナーダ |
| 74 | — | | オーブンミトンを使い、1枚目の天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり最初に焼いたエンパナーダ手順76で使用 |
| 75 | — | | 二枚目の天板も取り出します。⏱ 10 秒出来上がり2回目に焼いたエンパナーダ手順77で使用 |
| 合計時間 | 1 時間 22 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 386kcal | |
| 15g | |
| 24g | |
| 10g | |
| 28g | |
| 0.9g | |
| 2g | |
| 513mg |
味付けした牛ひき肉とトマトペーストを詰めて焼いた、具入りのペストリーです。
作業内容バター、ラード、卵、水でほろりとした生地を作って冷やし、別に卵を固ゆでにします。玉ねぎ、赤パプリカ、にんにくを炒め、牛ひき肉にパプリカパウダー、クミン、オレガノ、唐辛子、トマトペーストを加えて焼き色を付けます。冷ましてから刻んだゆで卵とオリーブを混ぜます。生地を伸ばして12枚の円形に抜き、具を詰めて半月形に折り、縁をひだ状に閉じます。溶き卵を塗り、約22分、きつね色になるまで焼きます。
