250g
1l
1個
4片
30g
30g
2小さじ
1小さじ
0.5小さじ
0.25小さじ
1.5小さじ
1小さじ
2大さじ
1l| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 4片 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 2小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 11 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 2大さじ | — | — | |
| 14 | | 1l | — | — |
乾燥ひよこ豆を大きなボウルに入れます。
乾燥ひよこ豆 · 250 g
乾燥ひよこ豆が完全に浸るまで冷水を注ぎます。
冷水 · 1 lひよこ豆が膨らんで柔らかくなるまで、少なくとも12時間または一晩浸水します。
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個
イタリアンパセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 30 gまな板にパクチーを置きます。
パクチーの葉 · 30 gクミンパウダーを小さなボウルに量り入れます。
クミンパウダー · 2 小さじ
小さなボウルのクミンにコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじ小さなボウルのスパイスに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじざく切りの玉ねぎ、皮をむいたにんにく、パセリの葉、パクチーの葉をフードプロセッサーに加えます。
必要に応じて側面についた材料をこそげ落としながら、細かくなるまでフードプロセッサーを断続的に回します。なめらかなペーストではなく、少し粒感を残します。
ボウルのファラフェル生地に塩を加えます。
塩 · 1.5 小さじボウルの生地にベーキングパウダーを加えます。
ベーキングパウダー · 1 小さじボウルに薄力粉を加えます。
薄力粉 · 2 大さじ木べらで全体を混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーが完全になじみ、生地がまとまるまで混ぜます。
ボウルをラップでしっかり覆います。
深さのある厚手の鍋にひまわり油を注ぎます。油の高さは鍋の半分を超えないようにします。
ひまわり油 · 1 l中強火で油を180 °Cまで熱します。温度計で確認するか、生地を少量落として確かめます。すぐに泡立ち、表面に浮き上がれば適温です。
冷やした生地を山盛り大さじ一杯ずつすくい、手のひらでしっかり丸めてから、ごく軽く平らにして小判形にします。
ファラフェルを4回に分け、各回4個ずつ、網じゃくしで180 °Cの油に静かに入れます。途中で一度返し、各回約4分、全体が濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 乾燥ひよこ豆を大きなボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がり乾燥ひよこ豆 |
| 2 | 1 l | | 乾燥ひよこ豆が完全に浸るまで冷水を注ぎます。⏱ 1 分出来上がり乾燥ひよこ豆と冷水 |
| 3 | — | | ひよこ豆が膨らんで柔らかくなるまで、少なくとも12時間または一晩浸水します。⏱ 12 時間出来上がりひよこ豆の浸し水 |
| 4 | ひよこ豆の浸し水手順3 |  | 浸水したひよこ豆をざるに移し、浸し水をすべて切ります。⏱ 2 分出来上がり浸水したひよこ豆手順17で使用 |
| 5 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 6 | 黄玉ねぎ手順5 |  | 玉ねぎの上下を切り落とし、薄い外皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 7 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順6 | | 皮をむいた玉ねぎをまな板の上で大きめにざく切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり粗く刻んだ黄玉ねぎ手順18で使用 |
| 8 | 4 片 | | 包丁の平らな面でにんにくを押しつぶし、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたにんにく手順18で使用 |
| 9 | 30 g | | イタリアンパセリをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりFlat-leaf parsley |
| 10 | Flat-leaf parsley手順9 | | イタリアンパセリの葉を茎から摘み取り、茎は捨てます。⏱ 2 分出来上がり摘み取ったパセリの葉手順18で使用 |
| 11 | 30 g | | まな板にパクチーを置きます。⏱ 10 秒出来上がりCoriander leaves |
| 12 | Coriander leaves手順11 | | パクチーの葉を茎から摘み取り、茎は捨てます。⏱ 2 分出来上がり摘み取ったパクチーの葉手順18で使用 |
| 13 | 2 小さじ | | クミンパウダーを小さなボウルに量り入れます。⏱ 20 秒出来上がりクミンパウダー |
| 14 | 1 小さじ | | 小さなボウルのクミンにコリアンダーパウダーを加えます。⏱ 20 秒出来上がりクミンパウダーとコリアンダーパウダー |
| 15 | 0.5 小さじ | | 小さなボウルのスパイスに黒こしょうを加えます。⏱ 20 秒出来上がりクミンパウダー、コリアンダーパウダー、黒こしょう |
| 16 | 0.25 小さじ |  | カイエンペッパーを小さなボウルに加え、スパイス全体をさっと混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がりスパイスミックス手順19で使用 |
| 17 | 浸水したひよこ豆手順4 | | 水気を切ったひよこ豆をフードプロセッサーに入れます。⏱ 1 分出来上がり浸水したひよこ豆 |
| 18 | 粗く刻んだ黄玉ねぎ手順7 | | ざく切りの玉ねぎ、皮をむいたにんにく、パセリの葉、パクチーの葉をフードプロセッサーに加えます。⏱ 1 分出来上がり摘み取ったパクチーの葉と浸水したひよこ豆 |
| 皮をむいたにんにく手順8 | |||
| 摘み取ったパセリの葉手順10 | |||
| 摘み取ったパクチーの葉手順12 | |||
| 19 | スパイスミックス手順16 | | スパイスミックスをひよこ豆の入ったフードプロセッサーに加えます。⏱ 1 分出来上がり摘み取ったパクチーの葉、浸水したひよこ豆、スパイスミックス |
| 20 | — | | 必要に応じて側面についた材料をこそげ落としながら、細かくなるまでフードプロセッサーを断続的に回します。なめらかなペーストではなく、少し粒感を残します。⏱ 3 分出来上がりファラフェル生地 |
| 21 | ファラフェル生地手順20 | | 混ぜたファラフェル生地をフードプロセッサーから大きなボウルに移します。⏱ 1 分出来上がりファラフェル生地 |
| 22 | 1.5 小さじ | | ボウルのファラフェル生地に塩を加えます。⏱ 20 秒出来上がり塩を加えたファラフェル生地 |
| 23 | 1 小さじ | | ボウルの生地にベーキングパウダーを加えます。⏱ 20 秒出来上がり塩とベーキングパウダーを加えたファラフェル生地 |
| 24 | 2 大さじ | | ボウルに薄力粉を加えます。⏱ 20 秒出来上がり塩、ベーキングパウダー、小麦粉を加えたファラフェル生地 |
| 25 | — | | 木べらで全体を混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーが完全になじみ、生地がまとまるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりファラフェルの衣生地 |
| 26 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 20 秒 |
| 27 | — | | ファラフェル生地にふたをして、固くなるまで少なくとも30分冷蔵します。⏱ 30 分出来上がり冷やしたファラフェル生地手順30で使用 |
| 28 | 1 l | 深さのある厚手の鍋にひまわり油を注ぎます。油の高さは鍋の半分を超えないようにします。⏱ 1 分出来上がりひまわり油 | |
| 29 | — | | 中強火で油を180 °Cまで熱します。温度計で確認するか、生地を少量落として確かめます。すぐに泡立ち、表面に浮き上がれば適温です。⏱ 8 分出来上がり熱した油 |
| 30 | 冷やしたファラフェル生地手順27 | | 冷やした生地を山盛り大さじ一杯ずつすくい、手のひらでしっかり丸めてから、ごく軽く平らにして小判形にします。 → Into 16 equal portions⏱ 5 分出来上がり成形したファラフェル |
| 31 | 成形したファラフェル手順30 | | ファラフェルを4回に分け、各回4個ずつ、網じゃくしで180 °Cの油に静かに入れます。途中で一度返し、各回約4分、全体が濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。⏱ 16 分出来上がり揚げたファラフェル |
| 32 | 揚げたファラフェル手順31 |  | 網じゃくしで揚がったファラフェルを油から取り出し、網にのせて油を切ります。⏱ 2 分出来上がり油を切ったファラフェル |
| 合計時間 | 13 時間 10 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 477kcal | |
| 14g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 9g | |
| 126mg |
乾燥ひよこ豆、新鮮なハーブ、香り豊かなスパイスから手作りする定番の揚げファラフェル。外はカリッときつね色、中は柔らかく仕上がります。
作業内容乾燥ひよこ豆を一晩水に浸し、玉ねぎ、にんにく、ハーブ、スパイスとともに粗めのペースト状にします。30分冷やしたら丸めて少し平らにし、数回に分けてきつね色でカリッとするまで揚げます。全工程は約13時間で、その大半は浸水などの待ち時間です。
