400g
1,500ml
1個
6片
30g
20g
2小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
2小さじ
1小さじ
30g
30g
120g
2個
80ml
800ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 6片 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 2小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — | |
| 18 | | 800ml | — | — |
乾燥ひよこ豆を大きなボウルに入れます。
乾燥ひよこ豆 · 400 g
ひよこ豆が少なくとも10 cm水に浸るよう、たっぷりの冷水を注ぎます。
水 · 1,500 ml冷蔵庫で24時間浸水します。途中で一度水を取り替えます。
赤玉ねぎの皮をむき、根元を通るように縦半分に切ります。
赤玉ねぎ · 1 個
にんにくを一片ずつ包丁の腹で押しつぶし、皮をむいて捨てます。
にんにく · 4 片イタリアンパセリをフードプロセッサーに加えます。
生のイタリアンパセリの葉 · 30 g
生のパクチーをフードプロセッサーに加えます。
生のパクチー · 20 gクミンパウダーをフードプロセッサーに加えます。
クミンパウダー · 2 小さじコリアンダーパウダーをフードプロセッサーに加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじ黒こしょうをフードプロセッサーに加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじカイエンペッパーをフードプロセッサーに加えます。
カイエンペッパー · 0.5 小さじ塩をフードプロセッサーに加えます。
塩 · 1.5 小さじ水気を切ったひよこ豆をフードプロセッサーに入れます。
側面についた材料をその都度こそげ落としながら、短く10回断続的に回します。押すとまとまる、少し湿った粗いパン粉のような状態にします。ペースト状になる前に止めます。
フードプロセッサー内のファラフェル生地に重曹を加えます。
重曹 · 1 小さじフードプロセッサー内のファラフェル生地に薄力粉を加えます。
薄力粉 · 30 g重曹と薄力粉が均一になじむよう、短く3〜4回回します。
生地の表面にラップをぴったりと密着させます。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。
成形できる固さになるまで、生地を30分冷やします。
ボウルを冷蔵庫から取り出します。
各分量を手のひらでしっかり丸めて滑らかな球状にし、軽く押して直径約4 cmの少し平たい円盤状にします。
にんにくを包丁の腹で押しつぶし、皮をむいて捨てます。
にんにく · 2 片にんにくの入ったボウルにタヒニを加えます。
タヒニ（練りごま） · 120 g
レモンを半分に切り、両方の果汁をシトラスジューサーで直接ボウルに絞り入れます。
レモン · 2 個
タヒニの混合物に塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ氷水を注ぎ入れます。
氷のように冷たい水 · 80 mlソースが淡い色でなめらかになり、注げる濃度になるまで力強く泡立てます。最初は固くなりますが、混ぜ続けるとクリーミーにゆるみます。
深さのある厚手の鍋にひまわり油を注ぎます。
ひまわり油 · 800 ml中強火にかけ、温度計で確認しながら油を175 °Cに熱します。
成形したファラフェルを穴あきお玉で2回に分けて熱した油に入れ、各回3〜4分、途中で一度返しながら全体が濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 乾燥ひよこ豆を大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥ひよこ豆 |
| 2 | 1,500 ml | | ひよこ豆が少なくとも10 cm水に浸るよう、たっぷりの冷水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり乾燥ひよこ豆と水 |
| 3 | — | | 冷蔵庫で24時間浸水します。途中で一度水を取り替えます。⏱ 24 時間出来上がり浸水したひよこ豆 |
| 4 | 浸水したひよこ豆手順3 |  | 浸水したひよこ豆をざるに移して十分に水を切り、浸し水は捨てます。⏱ 20 秒出来上がり浸水したひよこ豆手順17で使用 |
| 5 | 1 個 | | 赤玉ねぎの皮をむき、根元を通るように縦半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 6 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順5 | | 玉ねぎを大きめにざく切りにします。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだ赤玉ねぎ |
| 7 | 粗く刻んだ赤玉ねぎ手順6 | | ざく切りにした赤玉ねぎをフードプロセッサーの容器に入れます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだ赤玉ねぎ |
| 8 | 4 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹で押しつぶし、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 9 | 皮をむいたにんにく手順8 | | 皮をむいたにんにくをフードプロセッサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにくと粗く刻んだ赤玉ねぎ |
| 10 | 30 g | | イタリアンパセリをフードプロセッサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだ赤玉ねぎ、イタリアンパセリの葉 |
| 11 | 20 g | | 生のパクチーをフードプロセッサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだ赤玉ねぎ、イタリアンパセリの葉、生のパクチー |
| 12 | 2 小さじ | | クミンパウダーをフードプロセッサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだ赤玉ねぎ、イタリアンパセリの葉、生のパクチー、クミンパウダー |
| 13 | 1 小さじ | | コリアンダーパウダーをフードプロセッサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだ赤玉ねぎ、イタリアンパセリの葉、生のパクチー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー |
| 14 | 1 小さじ | | 黒こしょうをフードプロセッサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだ赤玉ねぎ、イタリアンパセリの葉、生のパクチー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、黒こしょう |
| 15 | 0.5 小さじ | | カイエンペッパーをフードプロセッサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだ赤玉ねぎ、イタリアンパセリの葉、生のパクチー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、黒こしょう、カイエンペッパー |
| 16 | 1.5 小さじ | | 塩をフードプロセッサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだ赤玉ねぎ、イタリアンパセリの葉、生のパクチー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、黒こしょう、カイエンペッパー、塩 |
| 17 | 浸水したひよこ豆手順4 | | 水気を切ったひよこ豆をフードプロセッサーに入れます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだ赤玉ねぎ、イタリアンパセリの葉、生のパクチー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、黒こしょう、カイエンペッパー、塩、浸水したひよこ豆 |
| 18 | — | | 側面についた材料をその都度こそげ落としながら、短く10回断続的に回します。押すとまとまる、少し湿った粗いパン粉のような状態にします。ペースト状になる前に止めます。⏱ 1 分出来上がりファラフェル生地 |
| 19 | 1 小さじ | | フードプロセッサー内のファラフェル生地に重曹を加えます。⏱ 10 秒出来上がり重曹を加えたファラフェル生地 |
| 20 | 30 g | | フードプロセッサー内のファラフェル生地に薄力粉を加えます。⏱ 10 秒出来上がり重曹と薄力粉を加えたファラフェル生地 |
| 21 | — | | 重曹と薄力粉が均一になじむよう、短く3〜4回回します。⏱ 15 秒出来上がり味付けしたファラフェル生地 |
| 22 | 味付けしたファラフェル生地手順21 | | ファラフェル生地を大きなボウルに移します。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたファラフェル生地 |
| 23 | — | | 生地の表面にラップをぴったりと密着させます。⏱ 10 秒 |
| 24 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたファラフェル生地 |
| 25 | — | | 成形できる固さになるまで、生地を30分冷やします。⏱ 30 分出来上がり冷やしたファラフェル生地 |
| 26 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたファラフェル生地 |
| 27 | 冷やしたファラフェル生地手順26 | | 大さじを使い、冷やしたファラフェル生地を20等分して作業台に取り分けます。⏱ 2 分出来上がり小分けにしたファラフェル生地 |
| 28 | — | | 各分量を手のひらでしっかり丸めて滑らかな球状にし、軽く押して直径約4 cmの少し平たい円盤状にします。⏱ 3 分出来上がり成形したファラフェル |
| 29 | 30 g | | 成形したファラフェルにごまを散らし、各円盤の表面に軽く押し付けて付着させます。⏱ 30 秒出来上がりごまをまぶしたファラフェル手順40で使用 |
| 30 | 2 片 | | にんにくを包丁の腹で押しつぶし、皮をむいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 31 | 皮をむいたにんにく手順30 | | にんにくをできるだけ細かく刻み、包丁の腹で何度も押し広げてペースト状に近づけます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 32 | 細かく刻んだにんにく手順31 | | 刻んだにんにくを中くらいのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 33 | 120 g | | にんにくの入ったボウルにタヒニを加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにくとタヒニ |
| 34 | 2 個 | | レモンを半分に切り、両方の果汁をシトラスジューサーで直接ボウルに絞り入れます。⏱ 30 秒出来上がりレモン汁でゆるめたタヒニ |
| 35 | 0.5 小さじ | | タヒニの混合物に塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がりレモン汁と塩でゆるめたタヒニ |
| 36 | 80 ml | | 氷水を注ぎ入れます。⏱ 10 秒出来上がりレモン汁、塩、氷水でゆるめたタヒニ |
| 37 | — | | ソースが淡い色でなめらかになり、注げる濃度になるまで力強く泡立てます。最初は固くなりますが、混ぜ続けるとクリーミーにゆるみます。⏱ 45 秒出来上がりなめらかなレモンタヒニソース手順43で使用 |
| 38 | 800 ml | 深さのある厚手の鍋にひまわり油を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりひまわり油 | |
| 39 | — | | 中強火にかけ、温度計で確認しながら油を175 °Cに熱します。⏱ 5 分出来上がり熱した油 |
| 40 | ごまをまぶしたファラフェル手順29 | | 成形したファラフェルを穴あきお玉で2回に分けて熱した油に入れ、各回3〜4分、途中で一度返しながら全体が濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。⏱ 8 分出来上がり揚げたファラフェル |
| 合計時間 | 24 時間 51 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 823kcal | |
| 29g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 85g | |
| 14g | |
| 18g | |
| 1,270mg |
コリアンダーパウダーと新鮮なハーブを使ったカリッとしたファラフェル。クリーミーなタヒニソースとレモン汁を添えて提供します。
作業内容乾燥ひよこ豆を24時間浸水し、ハーブ、スパイス、香味野菜とともに粗めになるまで断続的に刻みます。30分冷やした後、円盤状に成形してごまをまぶし、175 °Cの油できつね色でカリッとするまで揚げます。ファラフェルを少し冷ます間に、タヒニ、にんにく、レモン汁、氷水を混ぜてクリーミーなソースを作ります。
