4,000ml
500g
300g
3個
2個
6片
150g
2大さじ
150g
1小さじ
1小さじ
15g
4個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150g | — | — | ||
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 4,000ml | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 6片 | — | — | |
| 9 | 200g | — | — | ||
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 4個 | — | — |
前日に、塩漬け豚耳を大きなボウルに入れます。
塩漬け豚足を加えます。
冷水1 lを注いで覆います。
水 · 1,000 mlその間に、黒豆を中くらいのボウルに入れます。
乾燥黒いんげん豆 · 500 g
冷水1 lを注いで覆います。
水 · 1,000 ml燻製スペアリブを厚手の大きな鍋に入れます。
燻製豚スペアリブ · 300 g
ローリエを加えます。
ローリエ · 3 個すべてが約5 cm浸かるように水を注ぎます。
水 · 2,000 ml強火で沸騰させます。
泡を捨てます。
火を弱火にし、ふたを少しずらしてかぶせます。
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 2 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 6 片燻製ソーセージをまな板に置きます。
チョリソーをまな板に置きます。
チョリソーソーセージ · 150 g大きなフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
中火で熱します。
ベーコンの角切りを加えます。
燻製ベーコンの棒切り · 150 g約5分、混ぜながら、きつね色になって脂が出るまで炒めます。
柔らかくなり、きつね色になるまで約6分加熱します。
香りが立つまで約一分間混ぜます。
塩を加えます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじふたをせず、ときどき混ぜながら約1時間煮込みます。豆が完全に柔らかくなり、ソースにとろみがついたら火を止めます。
ローリエは捨てます。
清潔なまな板にパセリを置きます。
イタリアンパセリ · 15 g青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 4 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | 前日に、塩漬け豚耳を大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり塩漬け豚耳 |
| 2 | 150 g | | 塩漬け豚足を加えます。⏱ 10 秒出来上がり塩漬け豚耳と塩漬け豚足 |
| 3 | 1,000 ml | | 冷水1 lを注いで覆います。⏱ 15 秒出来上がり水に浸した塩漬け豚肉 |
| 4 | — | | 塩分を抜くため、冷蔵庫で少なくとも8時間浸します。⏱ 8 時間出来上がり塩抜きした豚肉手順8で使用 |
| 5 | 500 g | | その間に、黒豆を中くらいのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥黒豆 |
| 6 | 1,000 ml | | 冷水1 lを注いで覆います。⏱ 15 秒出来上がり水に入れた豆 |
| 7 | — | | 豆がふっくらするまで、少なくとも8時間浸します。⏱ 8 時間出来上がり浸水させた黒豆手順10で使用 |
| 8 | 塩抜きした豚肉手順4 |  | 豚肉をざるにあげて水を切ります。⏱ 30 秒出来上がり水を切った豚肉手順13で使用 |
| 9 | 塩辛い浸水液手順8 | | 塩水を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 10 | 浸水させた黒豆手順7 | | 別のざるで豆の水を切ります。⏱ 30 秒出来上がり水を切った黒豆手順14で使用 |
| 11 | 豆の浸水水手順10 | | 浸していた水を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 12 | 300 g | | 燻製スペアリブを厚手の大きな鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり燻製スペアリブ |
| 13 | 水を切った豚肉手順8 | | 水を切った豚耳と豚足を加えます。⏱ 10 秒出来上がりスペアリブと豚肉 |
| 14 | 水を切った黒豆手順10 | | 豆を加えます。⏱ 10 秒出来上がり豚肉と豆 |
| 15 | 3 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり豚肉、豆、ローリエ |
| 16 | 2,000 ml | | すべてが約5 cm浸かるように水を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がりフェイジョアーダを煮込む鍋 |
| 17 | — | | 強火で沸騰させます。⏱ 10 分出来上がり煮立っているフェイジョアーダ |
| 18 | 煮立っているフェイジョアーダ手順17 |  | 灰色の泡をすくい、小さなボウルに取ります。⏱ 1 分出来上がりアクを取ったフェイジョアーダ手順21で使用 |
| 19 | — | | 泡を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 20 | — | | 火を弱火にし、ふたを少しずらしてかぶせます。⏱ 10 秒 |
| 21 | アクを取ったフェイジョアーダ手順18 | | 豆が柔らかくなり始めるまで、1½時間煮込みます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり煮込み途中のフェイジョアーダ |
| 22 | 2 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 23 | 白玉ねぎ手順22 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 24 | 半分に切った白玉ねぎ手順23 | | 細かく刻みます。⏱ 3 分出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 25 | 刻んだ玉ねぎ手順24 | | 玉ねぎを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ手順40で使用 |
| 26 | 6 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 27 | にんにくひとかけ手順26 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 28 | 皮をむいたにんにく手順27 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 29 | みじん切りのにんにく手順28 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順42で使用 |
| 30 | 200 g | | 燻製ソーセージをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり燻製豚肉ソーセージ |
| 31 | 燻製豚肉ソーセージ手順30 | | 1 cm幅の輪切りにします。⏱ 1 分出来上がりスライスした燻製豚肉ソーセージ |
| 32 | スライスした燻製豚肉ソーセージ手順31 | | 四つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりスライスした燻製豚肉ソーセージ |
| 33 | 150 g | | チョリソーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりチョリソーソーセージ |
| 34 | チョリソーソーセージ手順33 | | 1 cm幅の輪切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りのチョリソー |
| 35 | 薄切りのチョリソー手順34 | | 燻製ソーセージに加えます。⏱ 5 秒出来上がりスライスしたソーセージ手順45で使用 |
| 36 | 2 大さじ | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 37 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり温めた油 |
| 38 | 150 g | | ベーコンの角切りを加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱した油と燻製ベーコンの角切り |
| 39 | — | | 約5分、混ぜながら、きつね色になって脂が出るまで炒めます。⏱ 5 分出来上がりきつね色に炒めたベーコンの角切り |
| 40 | 刻んだ玉ねぎ手順25 | | 玉ねぎを加えます。⏱ 5 秒出来上がりベーコンと玉ねぎ |
| 41 | — | | 柔らかくなり、きつね色になるまで約6分加熱します。⏱ 6 分出来上がりベーコンと柔らかくなった玉ねぎ |
| 42 | みじん切りのにんにく手順29 | | にんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がりベーコン、玉ねぎ、にんにく |
| 43 | — | | 香りが立つまで約一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がりフェイジョアーダのベース |
| 44 | フェイジョアーダのベース手順43 | | 鍋のふたを取り、フライパンの中身をすべて鍋に加えます。⏱ 20 秒出来上がりベースを加えたフェイジョアーダ |
| 45 | スライスしたソーセージ手順35 | | ソーセージを加えます。⏱ 10 秒出来上がりソーセージを加えたフェイジョアーダ |
| 46 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩漬け肉入りフェイジョアーダ |
| 47 | 1 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたフェイジョアーダ |
| 48 | — | | ふたをせず、ときどき混ぜながら約1時間煮込みます。豆が完全に柔らかくなり、ソースにとろみがついたら火を止めます。⏱ 1 時間出来上がり煮上がったフェイジョアーダ |
| 49 | 煮上がったフェイジョアーダ手順48 |  | ローリエと、外れている豚足の骨を取り出して小皿に置きます。⏱ 40 秒出来上がり完成したフェイジョアーダ手順58で使用 |
| 50 | — | | ローリエは捨てます。⏱ 5 秒 |
| 51 | 15 g | | 清潔なまな板にパセリを置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 52 | イタリアンパセリ手順51 | | 葉と柔らかい茎を粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパセリ |
| 53 | 粗く刻んだパセリ手順52 | | 五つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだパセリ |
| 54 | 4 個 | | 青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 55 | 青ねぎ手順54 | | 根元と傷んだ葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 56 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順55 | | 斜めに薄く切ります。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 合計時間 | 10 時間 48 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,418kcal | |
| 89g | |
| 81g | |
| 28g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 21g | |
| 2,767mg |
塩漬け豚足、チョリソー、燻製ベーコンの角切りを使ったブラジル風黒豆煮込みです。伝統的にはご飯とオレンジのスライスを添えて提供します。
作業内容塩漬けの豚耳と豚足を一晩水に浸し、乾燥黒豆も別の容器で戻します。戻している間に玉ねぎ、にんにく、ソーセージを準備します。ベーコン、玉ねぎ、にんにくを炒め、煮込み中の豆と豚肉の鍋に、スライスしたソーセージとともに加えます。さらに煮込み、豆が柔らかくなり、煮汁にとろみがついて濃い色のつややかな煮込みになったら、仕上げに生のパセリと青ねぎを加えます。
