3,000ml
2小さじ
120g
400g
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | 150g | — | — | ||
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1ひとつまみ | — | — |
寸胴鍋に水を注ぎます。
水 · 3,000 ml
塩を加えます。
塩 · 2 小さじ強火で勢いよく沸騰させます。
パルミジャーノをまな板に置きます。
バターをまな板に置きます。
無塩バター · 120 gフェットチーネを加え、トングで麺を広げて湯に沈めます。
フェットチーネ · 400 g
その間に、バターを弱火で、泡立つ程度まで溶かします。焦がさないでください。
弱火にかけ、バターと水分がすべての麺に絡むまで和えます。
火から下ろし、チーズを3回に分けて加え、その都度混ぜます。チーズが溶けて、麺に絡むなめらかなソースになるまで続けます。
ソースが固くなったら、茹で汁をもう少し加えて和えます。
ひとつまみのこしょうで味を調えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3,000 ml | | 寸胴鍋に水を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり水 |
| 2 | 2 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた水 |
| 3 | — | | 強火で勢いよく沸騰させます。⏱ 12 分出来上がり塩を加えた沸騰した湯 |
| 4 | 150 g | | パルミジャーノをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパルミジャーノ・レッジャーノ |
| 5 | パルミジャーノ・レッジャーノ手順4 |   | 細かくすりおろして小さなボウルに入れます。⏱ 3 分出来上がり細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ手順18で使用 |
| 6 | 120 g | | バターをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 7 | 無塩バター手順6 |  | 薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がりスライスしたバター |
| 8 | スライスしたバター手順7 | | バターを大きめのフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりスライスしたバター |
| 9 | 400 g | | フェットチーネを加え、トングで麺を広げて湯に沈めます。⏱ 20 秒出来上がり沸騰した湯の中のフェットチーネ |
| 10 | — |  | 袋の表示時間より1分短い、約9分間茹でます。ときどき混ぜます。⏱ 9 分出来上がり湯の中のアルデンテのフェットチーネ手順12で使用 |
| 11 | — | | その間に、バターを弱火で、泡立つ程度まで溶かします。焦がさないでください。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター |
| 12 | 湯の中のアルデンテのフェットチーネ手順10 |   | パスタの茹で汁を約250 ml取り、耐熱ジャグに入れます。⏱ 15 秒出来上がり茹で汁に浸ったフェットチーネ手順16で使用 |
| 13 | 茹で汁に浸ったフェットチーネ手順12 |  | フェットチーネをざるにあげて湯を切ります。⏱ 20 秒出来上がり湯を切ったフェットチーネ手順15で使用 |
| 14 | パスタのゆで湯手順13 | | 残りの茹で汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 15 | 湯を切ったフェットチーネ手順13 | | フェットチーネをすぐにバターに加えます。⏱ 10 秒出来上がりバターの中のフェットチーネ |
| 16 | 取っておいたパスタの茹で汁手順12 | | 茹で汁を約120 ml注ぎ、残りは取っておきます。⏱ 5 秒出来上がりフェットチーネ、バター、パスタの茹で汁手順19で使用 |
| 17 | — | | 弱火にかけ、バターと水分がすべての麺に絡むまで和えます。⏱ 40 秒出来上がりバターを絡めたつややかなフェットチーネ |
| 18 | 細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ手順5 | | 火から下ろし、チーズを3回に分けて加え、その都度混ぜます。チーズが溶けて、麺に絡むなめらかなソースになるまで続けます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりクリーミーなフェットチーネ・アルフレード |
| 19 | 取り置いたパスタの茹で汁手順16 | | ソースが固くなったら、茹で汁をもう少し加えて和えます。⏱ 15 秒出来上がりソースをゆるめたフェットチーネ・アルフレード |
| クリーミーなフェットチーネ・アルフレード手順18 | |||
| 20 | 1 ひとつまみ | | ひとつまみのこしょうで味を調えます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたフェットチーネ・アルフレード |
| 合計時間 | 28 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 748kcal | |
| 28g | |
| 37g | |
| 23g | |
| 76g | |
| 0.4g | |
| 4g | |
| 554mg |
フェットチーネに、溶かしバターと熟成パルミジャーノ・レッジャーノのなめらかなソースを絡めた料理です。
作業内容塩を加えた湯を沸かし、フェットチーネをアルデンテより少し手前まで茹でます。弱火で溶かしバターと取り置いた茹で汁を乳化させ、細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを数回に分けて混ぜ込みます。チーズを加えるとソースはすぐにまとまるため、材料をすべて準備しておき、最後は注意深く仕上げます。
