8片
骨付きのまま1,200g
80ml
120ml
1大さじ
4個
30ml
120ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8片 | — | — | |
| 2 | | 1,200g | 骨付きのまま | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 1大さじ | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — |
にんにくの薄い皮を一片ずつ剥き、捨てます。
にんにく · 8 片
鶏もも肉を大きめのボウルに入れます。
鶏もも肉 · 1,200 g
鶏肉とにんにくに醤油を回しかけます。
しょうゆ · 80 ml鶏肉に白いサトウキビ酢を回しかけます。
白い穀物酢 · 120 ml粒のままの黒こしょうをボウルに散らします。
黒こしょう（粒） · 1 大さじ鶏肉の間にローリエを差し込みます。
ローリエ · 4 個トングで鶏肉を返し、全体に漬けだれをしっかり絡めます。
ボウルにラップをぴったりとかけ、全体を覆います。
ボウルを冷蔵庫に入れてマリネします。
冷蔵庫で少なくとも1時間、より深い風味にしたい場合は一晩マリネします。
ボウルからラップを外して捨てます。
厚手の大きな片手鍋にココナッツオイルを注ぎます。
ココナッツオイル · 30 ml
鍋を中強火にかけ、油がきらめいて十分に熱くなるまで温めます。
トングで鶏もも肉を漬けだれから取り出し、余分な液をボウルに落としてから、皮目を下にして熱した油に並べます。動かさずに片面を2〜3分ほど、皮が濃いきつね色になるまで焼き、裏返して反対側も焼きます。鶏肉を重ならず一層に並べるには直径30 cm以上のフライパンが必要です。小さい場合は2回に分けて焼きます。
にんにく、粒こしょう、ローリエもすべて含め、取り置いた漬けだれを鍋の鶏肉に注ぎます。
ソースをゆるめるため、水を鍋に加えます。
水 · 120 ml強火にして、液体をしっかり沸騰させます。
火を弱め、ふたをせずに鶏肉を煮込みます。途中で一度裏返し、肉が十分に柔らかくなり、ソースの量が減って色が濃くなるまで約30分煮ます。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになっていることを確認します。
中強火にしてソースをしっかり沸騰させ、ときどき混ぜながら、スプーンを覆うほどつやのあるシロップ状になるまで煮詰めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 片 | | にんにくの薄い皮を一片ずつ剥き、捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 2 | 皮をむいたにんにく手順1 | | 皮を剥いたにんにくをまな板に置き、包丁の腹でしっかり押してつぶします。⏱ 20 秒出来上がりつぶしたにんにく手順4で使用 |
| 3 | 1,200 g | | 鶏もも肉を大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり鶏もも肉 |
| 4 | つぶしたにんにく手順2 | | つぶしたにんにくを鶏肉の入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりつぶしたにんにくと鶏もも肉 |
| 5 | 80 ml | | 鶏肉とにんにくに醤油を回しかけます。⏱ 5 秒出来上がりつぶしたにんにくと鶏もも肉と醤油 |
| 6 | 120 ml | | 鶏肉に白いサトウキビ酢を回しかけます。⏱ 5 秒出来上がりつぶしたにんにくと鶏もも肉と醤油と白いサトウキビ酢 |
| 7 | 1 大さじ | | 粒のままの黒こしょうをボウルに散らします。⏱ 5 秒出来上がりつぶしたにんにくと鶏もも肉と醤油と白いサトウキビ酢と粒黒こしょう |
| 8 | 4 個 | | 鶏肉の間にローリエを差し込みます。⏱ 5 秒出来上がりつぶしたにんにくと鶏もも肉と醤油と白いサトウキビ酢と粒黒こしょうとローリエ |
| 9 | — | | トングで鶏肉を返し、全体に漬けだれをしっかり絡めます。⏱ 20 秒出来上がり漬けだれを絡めた鶏肉 |
| 10 | — | | ボウルにラップをぴったりとかけ、全体を覆います。⏱ 10 秒 |
| 11 | — | | ボウルを冷蔵庫に入れてマリネします。⏱ 10 秒出来上がり漬けだれを絡めた鶏肉 |
| 12 | — | | 冷蔵庫で少なくとも1時間、より深い風味にしたい場合は一晩マリネします。⏱ 1 時間出来上がりマリネした鶏肉 |
| 13 | — | | マリネした鶏肉のボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がりマリネした鶏肉手順17で使用 |
| 14 | — | | ボウルからラップを外して捨てます。⏱ 5 秒 |
| 15 | 30 ml | | 厚手の大きな片手鍋にココナッツオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりココナッツオイル |
| 16 | — | | 鍋を中強火にかけ、油がきらめいて十分に熱くなるまで温めます。⏱ 1 分出来上がり熱したココナッツオイル |
| 17 | マリネした鶏肉手順13 | | トングで鶏もも肉を漬けだれから取り出し、余分な液をボウルに落としてから、皮目を下にして熱した油に並べます。動かさずに片面を2〜3分ほど、皮が濃いきつね色になるまで焼き、裏返して反対側も焼きます。鶏肉を重ならず一層に並べるには直径30 cm以上のフライパンが必要です。小さい場合は2回に分けて焼きます。⏱ 5 分出来上がりマリネ液 |
| 18 | — | | にんにく、粒こしょう、ローリエもすべて含め、取り置いた漬けだれを鍋の鶏肉に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりマリネ液 |
| 19 | 120 ml | | ソースをゆるめるため、水を鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり漬けだれと水 |
| 20 | — | | 強火にして、液体をしっかり沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり煮立ったアドボソース |
| 21 | — | | 火を弱め、ふたをせずに鶏肉を煮込みます。途中で一度裏返し、肉が十分に柔らかくなり、ソースの量が減って色が濃くなるまで約30分煮ます。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになっていることを確認します。⏱ 30 分出来上がり煮込んだチキンアドボ |
| 22 | 煮込んだチキンアドボ手順21 |  | トングで鶏肉を鍋から取り出し、皿に移しておきます。⏱ 20 秒出来上がりアドボソース手順24で使用 |
| 23 | アドボソース手順22 | | 中強火にしてソースをしっかり沸騰させ、ときどき混ぜながら、スプーンを覆うほどつやのあるシロップ状になるまで煮詰めます。⏱ 5 分出来上がりつやのあるアドボソース |
| 24 | 煮込んだチキンアドボ手順22 | | 鶏肉を鍋に戻し、煮詰めたソースを全体にしっかり絡めます。⏱ 30 秒出来上がり煮込んだチキンアドボとつやのあるアドボソース |
| 合計時間 | 1 時間 48 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 458kcal | |
| 62g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 0.5g | |
| 1g | |
| 1,477mg |
鶏肉を醤油と酢で煮込み、黒こしょうの粒とローリエを加えて、表面に濃い焼き色が付くまで仕上げるフィリピン料理です。
作業内容鶏もも肉をにんにく、醤油、酢、粒こしょうに少なくとも1時間漬け込みます。次に、熱した油で皮目を下にしてこんがり焼き、漬けだれに戻して柔らかくなるまで煮込みます。最後にソースを煮詰めてつやのある濃厚なタレにし、鶏肉全体に絡めて盛り付けます。
