650g
120g
1小さじ
1小さじ
150ml
1l
300g
0.25小さじ
0.5小さじ
½個
2大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | ½個 | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — |
じゃがいもをまな板に置きます。
マリスパイパー種のじゃがいも · 650 g
冷たい流水で表面のでんぷんを洗い流します。
大きく深い片手鍋に油を注ぎます。油の深さは鍋の高さの3分の1を超えないようにします。
ひまわり油 · 1 l
温度計で130 °Cになるまで中火で熱します。
同じように揚げます。
大きめのボウルに薄力粉を入れます。
薄力粉 · 100 g
ベーキングパウダーを加えます。
ベーキングパウダー · 1 小さじ細粒塩を小さじ半分加えます。
細粒塩 · 0.5 小さじ冷たいラガービールを注ぎながら泡立て器で混ぜ、なめらかで生クリーム程度の濃度になるまで混ぜます。
冷えたラガービール · 150 ml
ボウルを冷蔵庫に入れます。
魚を準備する間、冷蔵庫で冷やします。
皮を除いた白身魚の切り身2枚（各約150 g）を皿に並べます。
白身魚の切り身 · 300 g
キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
残りの細粒塩で味付けします。
細粒塩 · 0.5 小さじ白こしょうを加えます。
白こしょう（粉） · 0.25 小さじ油が180 °Cになるまで火を強めます。
衣を冷蔵庫から取り出します。
穴あきお玉で一度裏返しながら6–7分揚げます。衣が濃いきつね色になり、魚の最も厚い部分が温度計で63 °Cになったら取り出します。
カリッときつね色になるまで3–4分揚げます。
油の鍋を火から外して置きます。完全に冷めたら、こして再利用するか処分します。
レモン半分をまな板に置きます。
レモン · ½ 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | じゃがいもをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりマリス・パイパー種のじゃがいも |
| 2 | マリス・パイパー種のじゃがいも手順1 |  | マリス・パイパー種のじゃがいもの皮をむきます。⏱ 3 分出来上がり皮をむいたマリスパイパー種のじゃがいも |
| 3 | 皮をむいたマリスパイパー種のじゃがいも手順2 |  | じゃがいもを約1.5 cm角の太い棒状に切ります。⏱ 3 分出来上がり切ったばかりのポテト |
| 4 | 切ったばかりのポテト手順3 | | フライドポテトをざるに入れます。⏱ 10 秒出来上がり切ったばかりのポテト |
| 5 | — | | 冷たい流水で表面のでんぷんを洗い流します。⏱ 1 分出来上がり洗ったポテト |
| 6 | 洗ったポテト手順5 | | 天板に広げ、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり生のポテト手順9で使用 |
| 7 | 1 l | | 大きく深い片手鍋に油を注ぎます。油の深さは鍋の高さの3分の1を超えないようにします。⏱ 20 秒出来上がりひまわり油 |
| 8 | — | | 温度計で130 °Cになるまで中火で熱します。⏱ 7 分出来上がり熱した油 |
| 9 | 生のポテト手順6 | | ポテトの半量を静かに油に入れます。⏱ 20 秒出来上がり最初のポテトの下揚げ手順12で使用 |
| 10 | — | | 中まで柔らかくなるものの色が付かないよう、約7分揚げます。⏱ 7 分出来上がり下揚げ用の油手順12で使用 |
| 11 | 最初に下揚げしたポテト手順10 | | 穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーを敷いた2枚目の天板に移します。⏱ 20 秒出来上がり下揚げ用の油 |
| 12 | 2回目のポテト手順9 | | 残りのポテトを油に入れます。⏱ 20 秒出来上がり2回目のポテトの下揚げ |
| 下揚げ用の油手順10 | |||
| 13 | — | | 同じように揚げます。⏱ 7 分出来上がり熱した油 |
| 14 | 2回目に下揚げしたポテト手順13 | | 最初の分の横にある天板へ移します。⏱ 20 秒出来上がり下揚げしたポテト手順32で使用 |
| 15 | 100 g | | 大きめのボウルに薄力粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 16 | 1 小さじ | | ベーキングパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とベーキングパウダー |
| 17 | 0.5 小さじ | | 細粒塩を小さじ半分加えます。⏱ 5 秒出来上がり衣の粉類 |
| 18 | 150 ml | | 冷たいラガービールを注ぎながら泡立て器で混ぜ、なめらかで生クリーム程度の濃度になるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりラガービールの衣 |
| 19 | — | | ボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりラガービールの衣 |
| 20 | — | | 魚を準備する間、冷蔵庫で冷やします。⏱ 10 分出来上がり冷たい衣 |
| 21 | 300 g | | 皮を除いた白身魚の切り身2枚（各約150 g）を皿に並べます。⏱ 10 秒出来上がり白身魚の切り身 |
| 22 | — | | キッチンペーパーで水気を拭き取ります。⏱ 40 秒出来上がり水気を拭き取った魚 |
| 23 | 0.5 小さじ | | 残りの細粒塩で味付けします。⏱ 10 秒出来上がり塩で下味を付けた魚 |
| 24 | 0.25 小さじ | | 白こしょうを加えます。⏱ 10 秒出来上がり味付けした魚 |
| 25 | 20 g | | 残りの小麦粉を両面に薄くまぶし、衣が付きやすくします。⏱ 30 秒出来上がり小麦粉をまぶした魚手順28で使用 |
| 26 | — | | 油が180 °Cになるまで火を強めます。⏱ 4 分出来上がり180 °cの油 |
| 27 | — | | 衣を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷たい衣 |
| 28 | 小麦粉をまぶした魚手順25 | | 切り身を一枚ずつ衣にくぐらせ、余分な衣を落とします。⏱ 30 秒出来上がり衣を付けた魚 |
| 29 | 衣を付けた魚手順28 |  | 魚を離すときに自分から遠ざかる方向へ油に入れ、手を離す前に1秒ほど油の中で泳がせます。⏱ 20 秒出来上がり魚を揚げているところ |
| 30 | — | | 穴あきお玉で一度裏返しながら6–7分揚げます。衣が濃いきつね色になり、魚の最も厚い部分が温度計で63 °Cになったら取り出します。⏱ 7 分出来上がり揚げ油 |
| 31 | 揚げた魚手順30 |  | 網に移して油を切ります。⏱ 20 秒出来上がり揚げ油手順40で使用 |
| 32 | 下揚げしたポテト手順14 | | 下揚げしたポテトをすべて油に入れます。⏱ 20 秒出来上がりポテトを揚げているところ |
| 33 | — | | カリッときつね色になるまで3–4分揚げます。⏱ 4 分出来上がりカリッと揚がったポテト |
| 34 | カリッと揚がったポテト手順33 | | 穴あきお玉で取り出してキッチンペーパーを敷いた3枚目の天板に移し、火を止めます。⏱ 20 秒出来上がりカリッと揚がったポテト |
| 35 | 0.5 小さじ | 粗塩を振ります。⏱ 10 秒出来上がり塩を振ったポテト手順39で使用 | |
| 36 | — | | 油の鍋を火から外して置きます。完全に冷めたら、こして再利用するか処分します。⏱ 10 秒 |
| 37 | ½ 個 | | レモン半分をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 38 | レモン手順37 | | 2個のくし形に切ります。⏱ 15 秒出来上がりレモンのくし切り手順41で使用 |
| 合計時間 | 53 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2,217mg |
ビール衣を付けた白身魚に太めのフライドポテトとレモンを添えた、伝統的なスタイルの料理です。
作業内容太めのフライドポテトを切り、2回に分けて130 °Cの油で下揚げします。その間に冷たいラガービールの衣を作り、魚を準備します。油を180 °Cまで上げ、衣を付けた魚をきつね色になり中まで火が通るまで揚げ、続いてポテトをカリッと仕上げます。レモン、海塩、モルトビネガーを添えて提供します。
