400g
15g
300g
300g
580ml
2個
6個
90g
30g
100ml
1小さじ
2小さじ
0.5小さじ
200g
60g
1kg| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 580ml | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 6個 | — | — | |
| 8 | | 90g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 2小さじ | — | — | |
| 13 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1kg | — | — |
オーブンを200 °Cに予熱します。
ポロねぎを冷たい流水で丁寧に洗い、砂や汚れを落とします。
長ねぎ（西洋ねぎ） · 400 g
平葉パセリを細かく刻みます。
イタリアンパセリ · 15 g
大きめのフライパンに皮なしのサーモンフィレを並べます。
皮なしサーモンの切り身 · 300 g
サーモンの横に、皮なしのスモークハドックフィレを加えます。
皮なし燻製ハドックの切り身 · 300 g魚がちょうど隠れるくらいまで牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 500 ml魚と牛乳にローリエを加えます。
ローリエ · 2 個ゆで汁に黒こしょうの粒を加えます。
黒こしょう（粒） · 6 個中火にかけ、牛乳と魚を沸騰させます。
火を弱めて静かに煮立つ状態にし、魚に火が通ってほぐれ始めるまで約7分ゆでます。
大きめの片手鍋にバターを入れ、中火にかけます。
無塩バター · 30 g
バターを中火で、泡立つまで溶かします。
時々混ぜながら、ポロねぎが柔らかく透き通るまで約7分炒めます。
柔らかくなったポロねぎに薄力粉を加え、全体にまぶすように混ぜます。
薄力粉 · 30 gポロねぎに薄力粉を混ぜ、ルーになるまで1分炒めます。
中火で絶えず混ぜ、ソースがなめらかになってとろみがつくまで約4分加熱します。
生クリーム（乳脂肪分高め）をソースに注ぎ、混ぜ合わせます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 100 mlディジョンマスタードをクリームソースに加えて混ぜます。
ディジョンマスタード · 1 小さじマスタードが均一に混ざるまでソース全体をよく混ぜます。
時々混ぜながら、ソースにさらにとろみがつくまで弱火で4分煮ます。
味を見ながらソースに塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ白こしょうを加えて混ぜます。
白こしょう（粉） · 0.25 小さじゆでた魚をまな板に移し、骨がないか確認しながらフォークで大きめにほぐします。
魚とソースの混合物に生の大えびを加えます。
生の大型エビ · 200 gえびが均等に行き渡るよう、魚とソースにやさしく混ぜ込みます。
粉質のじゃがいもをざるに入れます。
粉質のじゃがいも · 1 kgじゃがいもを冷たい流水ですすぎます。
洗ったじゃがいもの皮をむき、まな板に置きます。
均等に火が通るよう、皮をむいたじゃがいもを約3–4 cmの大きさに切り分けます。
湯に塩をたっぷりひとつまみ加えます。
塩 · 1 小さじ塩を加えた水を強火で沸騰させます。
ナイフがすっと通るほど柔らかくなるまで、じゃがいもを約19分ゆでます。
水を切ったじゃがいもを片手鍋に戻し、弱火にかけます。鍋を揺すりながら1–2分加熱し、余分な水分を蒸発させます。
水分を飛ばしたじゃがいもを、ダマがなくなりなめらかになるまでしっかりつぶします。
つぶしたじゃがいもにバターを加えます。
無塩バター · 60 gバター入りのマッシュポテトに牛乳を注ぎ、なめらかでクリーミーになるまで混ぜます。
全脂牛乳 · 80 mlマッシュポテトに塩で味を調えます。
塩 · 0.5 小さじ白こしょうを加えて混ぜ込みます。
白こしょう（粉） · 0.25 小さじパレットナイフでマッシュポテトをフィリング全体に均等に広げ、フォークを表面に引いて筋をつけます。
オーブンミトンを使って、皿をオーブンに入れます。
表面が濃いきつね色になり、縁でフィリングが泡立つまで約28分焼きます。
オーブンミトンを使ってパイをオーブンから取り出し、調理台に置きます。
フィリングが落ち着いて安全に食べられるよう、盛り付ける前に5分休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 400 g | | ポロねぎを冷たい流水で丁寧に洗い、砂や汚れを落とします。⏱ 2 分出来上がりすすいだポロねぎ |
| 3 | — | | 洗ったポロねぎを厚さ約1 cmの輪切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りのポロねぎ手順17で使用 |
| 4 | 15 g | | 平葉パセリを細かく刻みます。⏱ 2 分出来上がり刻んだパセリ |
| 5 | 刻んだパセリ手順4 |  | 刻んだパセリを小さなボウルに移し、取り置きます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだパセリ手順33で使用 |
| 6 | 300 g | | 大きめのフライパンに皮なしのサーモンフィレを並べます。⏱ 30 秒出来上がり皮なしのサーモンフィレ |
| 7 | 300 g | | サーモンの横に、皮なしのスモークハドックフィレを加えます。⏱ 30 秒出来上がり皮なしのサーモンフィレと皮なしのスモークハドックフィレ |
| 8 | 500 ml | | 魚がちょうど隠れるくらいまで牛乳を注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり皮なしのサーモンフィレ、皮なしのスモークハドックフィレ、牛乳 |
| 9 | 2 個 | | 魚と牛乳にローリエを加えます。⏱ 30 秒出来上がり皮なしのサーモンフィレ、皮なしのスモークハドックフィレ、牛乳、ローリエ |
| 10 | 6 個 | | ゆで汁に黒こしょうの粒を加えます。⏱ 30 秒出来上がり皮なしのサーモンフィレ、皮なしのスモークハドックフィレ、牛乳、ローリエ、黒こしょうの粒 |
| 11 | — | | 中火にかけ、牛乳と魚を沸騰させます。⏱ 3 分出来上がり魚入りのゆで汁 |
| 12 | — | | 火を弱めて静かに煮立つ状態にし、魚に火が通ってほぐれ始めるまで約7分ゆでます。⏱ 7 分出来上がり静かにゆでた魚 |
| 13 | 静かにゆでた魚手順12 |  | ゆでた魚を丁寧にフライパンから取り出して皿に移し、ゆで汁は残します。⏱ 1 分出来上がり香味野菜を加えた魚のゆで汁 |
| 14 | 香味野菜を加えた魚のゆで汁手順13 |   | ゆで汁をこし器で大きな計量ジャグにこし入れ、ローリエと黒こしょうの粒を取り除きます。⏱ 1 分出来上がり取り置いた魚のゆで汁手順21で使用 |
| 15 | 30 g | | 大きめの片手鍋にバターを入れ、中火にかけます。⏱ 30 秒出来上がり無塩バター |
| 16 | — | | バターを中火で、泡立つまで溶かします。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター |
| 17 | 薄切りのポロねぎ手順3 | | 溶かしたバターに輪切りのポロねぎを加えます。⏱ 30 秒出来上がり溶かしバターと輪切りのポロねぎ |
| 18 | — | | 時々混ぜながら、ポロねぎが柔らかく透き通るまで約7分炒めます。⏱ 7 分出来上がり柔らかく炒めたポロねぎ |
| 19 | 30 g | | 柔らかくなったポロねぎに薄力粉を加え、全体にまぶすように混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり柔らかく炒めたポロねぎと薄力粉 |
| 20 | — | | ポロねぎに薄力粉を混ぜ、ルーになるまで1分炒めます。⏱ 1 分出来上がり加熱した小麦粉のルー |
| 21 | 取り置いた魚のゆで汁手順14 | | 取り置いた魚のゆで汁を、絶えず混ぜながらルーに少しずつ注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり加熱した小麦粉のルーと取り置いた魚のゆで汁 |
| 22 | — | | 中火で絶えず混ぜ、ソースがなめらかになってとろみがつくまで約4分加熱します。⏱ 4 分出来上がり滑らかなソースのベース |
| 23 | 100 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）をソースに注ぎ、混ぜ合わせます。⏱ 30 秒出来上がりなめらかなソースベースと生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 24 | 1 小さじ | | ディジョンマスタードをクリームソースに加えて混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりなめらかなソースベース、生クリーム（乳脂肪分高め）、ディジョンマスタード |
| 25 | — | | マスタードが均一に混ざるまでソース全体をよく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりマスタードソースのベース |
| 26 | — | | 時々混ぜながら、ソースにさらにとろみがつくまで弱火で4分煮ます。⏱ 4 分出来上がり煮詰めた魚のソース |
| 27 | 0.5 小さじ | | 味を見ながらソースに塩を加えます。⏱ 30 秒出来上がり塩で味を調えたマスタードソース |
| 28 | 0.25 小さじ | | 白こしょうを加えて混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり味付けした魚のソース |
| 29 | — | | ゆでた魚をまな板に移し、骨がないか確認しながらフォークで大きめにほぐします。⏱ 2 分出来上がり香味野菜を加えた魚のゆで汁 |
| 30 | 香味野菜を加えた魚のゆで汁手順29 | | 身を崩しすぎないように注意しながら、ほぐした魚を味付けしたソースにやさしく混ぜ込みます。⏱ 1 分出来上がり魚とソースの混合物 |
| 31 | 200 g | | 魚とソースの混合物に生の大えびを加えます。⏱ 30 秒出来上がり魚とソースの混合物と生の大えび |
| 32 | — | | えびが均等に行き渡るよう、魚とソースにやさしく混ぜ込みます。⏱ 1 分出来上がり魚、えび、ソース |
| 33 | 刻んだパセリ手順5 | | 取り置いた刻みパセリをフィリングに加えて混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだパセリと魚、えび、ソース |
| 34 | 刻んだパセリと魚、えび、ソース手順33 |  | 魚、えび、パセリのフィリングをおたまで耐熱皿に入れ、表面を平らにならします。⏱ 1 分出来上がり刻んだパセリと魚、えび、ソース |
| 35 | 60 g |  | チェダーチーズを小さなボウルにすりおろし、取り置きます。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたチェダー手順53で使用 |
| 36 | 1 kg | | 粉質のじゃがいもをざるに入れます。⏱ 30 秒出来上がり粉質のじゃがいも |
| 37 | — | | じゃがいもを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗った粉質のじゃがいも |
| 38 | — | | 洗ったじゃがいもの皮をむき、まな板に置きます。⏱ 3 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 39 | — | | 均等に火が通るよう、皮をむいたじゃがいもを約3–4 cmの大きさに切り分けます。⏱ 2 分出来上がり大きめに切ったじゃがいも |
| 40 | 大きめに切ったじゃがいも手順39 | | 切ったじゃがいもを大きめの片手鍋に入れ、冷水をかぶるまで注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり大きめに切ったじゃがいも |
| 41 | 1 小さじ | | 湯に塩をたっぷりひとつまみ加えます。⏱ 1 分出来上がり塩を振ったじゃがいも |
| 42 | — | | 塩を加えた水を強火で沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり塩を加えてゆでたじゃがいも |
| 43 | — | | ナイフがすっと通るほど柔らかくなるまで、じゃがいもを約19分ゆでます。⏱ 19 分出来上がり柔らかくした粉質のじゃがいも |
| 44 | 柔らかくした粉質のじゃがいも手順43 | | じゃがいもをざるにあけ、しっかり水を切ります。⏱ 1 分出来上がり水気を切ったじゃがいも |
| 45 | 水気を切ったじゃがいも手順44 | | 水を切ったじゃがいもを片手鍋に戻し、弱火にかけます。鍋を揺すりながら1–2分加熱し、余分な水分を蒸発させます。⏱ 2 分出来上がり水気を切ったじゃがいも |
| 46 | — | | 水分を飛ばしたじゃがいもを、ダマがなくなりなめらかになるまでしっかりつぶします。⏱ 2 分出来上がりマッシュポテト |
| 47 | 60 g | | つぶしたじゃがいもにバターを加えます。⏱ 1 分出来上がりマッシュポテトと無塩バター |
| 48 | 80 ml | | バター入りのマッシュポテトに牛乳を注ぎ、なめらかでクリーミーになるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりマッシュポテト、無塩バター、牛乳 |
| 49 | 0.5 小さじ | | マッシュポテトに塩で味を調えます。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたマッシュポテト |
| 50 | 0.25 小さじ | | 白こしょうを加えて混ぜ込みます。⏱ 30 秒出来上がりクリーミーなマッシュポテト |
| 51 | クリーミーなマッシュポテト手順50 | | クリーミーなマッシュポテトを、耐熱皿の魚のフィリングの上にスプーンでのせます。⏱ 2 分出来上がりマッシュポテトのトッピング |
| 52 | — | | パレットナイフでマッシュポテトをフィリング全体に均等に広げ、フォークを表面に引いて筋をつけます。⏱ 1 分出来上がりマッシュポテトをのせたパイ |
| 53 | すりおろしたチェダー手順35 | | 筋をつけたマッシュポテトの上に、すりおろしたチェダーを均等に散らします。⏱ 1 分出来上がりチーズをのせたパイ |
| 54 | — | | オーブンミトンを使って、皿をオーブンに入れます。⏱ 1 分出来上がりチーズをのせたパイ |
| 55 | — | | 表面が濃いきつね色になり、縁でフィリングが泡立つまで約28分焼きます。⏱ 28 分出来上がり焼き上がったフィッシュパイ |
| 56 | — | | オーブンミトンを使ってパイをオーブンから取り出し、調理台に置きます。⏱ 30 秒出来上がり焼き上がったフィッシュパイ |
| 57 | — | | フィリングが落ち着いて安全に食べられるよう、盛り付ける前に5分休ませます。⏱ 5 分出来上がりポロねぎ入りフィッシュパイ |
| 合計時間 | 1 時間 24 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 987kcal | |
| 61g | |
| 48g | |
| 26g | |
| 72g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1,625mg |
皮なしのサーモンとスモークハドックをクリーミーなソースで煮込み、バター入りのほくほくしたマッシュポテトをのせて焼く英国風フィッシュパイです。
作業内容サーモンとスモークハドックを牛乳でゆで、その牛乳をこして、柔らかく炒めたポロねぎ、えび、パセリを加えたマスタードソースを作ります。別の鍋でじゃがいもをゆで、バターと牛乳を加えてつぶします。魚のフィリングを耐熱皿に入れてマッシュポテトを重ね、フォークで表面に模様をつけ、チーズを散らして、表面がきつね色になり縁がふつふつするまで焼きます。
