120ml
60ml
4個
1.5小さじ
1個
2個
2個
30g
1小さじ
300g
2個
3片
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
1ひとつまみ
30ml
600g
12個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | 2個 | — | — | ||
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 3片 | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 17 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 18 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 600g | — | — | |
| 21 | | 12個 | — | — |
サワークリームを小さなボウルに入れます。
サワークリーム · 120 ml
サワークリームにマヨネーズを加えます。
マヨネーズ · 60 mlチポトレ唐辛子を細かく刻み、付着したソースごとボウルに入れます。
ライムを半分に切り、果汁をボウルに絞り入れます。
ライム · 1 個
ボウルにスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 0.5 小さじ玉ねぎの皮をむいて捨てます。
白玉ねぎ · 1 個
ハラペーニョを縦半分に切り、ナイフの先で種をかき出します。
ハラペーニョ唐辛子 · 2 個トマトをまな板に置きます。
プラムトマト · 2 個ライムを半分に切り、果汁をトマトの混合物に絞りかけます。
ライム · 1 個
パクチーの半量をまな板に置きます。
生のパクチー · 15 g刻んだパクチーをトマトの混合物に混ぜ込みます。
ピコ・デ・ガヨに塩を加えて味を調えます。
塩 · 0.25 小さじキャベツをくし形のまままな板に置きます。
白キャベツ · 300 gライムを半分に切り、果汁をキャベツに絞りかけます。
ライム · 1 個
キャベツに塩を振りかけます。
塩 · 0.5 小さじアボカドの縦方向にナイフを一周入れ、ひねって半分に分け、種を取り出します。
アボカド · 2 個包丁の腹でにんにくを一片ずつ押しつぶし、皮をむきます。
にんにく · 3 片ボウルにクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじチリパウダーを加えます。
チリパウダー · 1 小さじガーリックパウダーを加えます。
ガーリックパウダー · 0.5 小さじ乾燥オレガノをボウルに加え、指で崩します。
乾燥オレガノ · 0.5 小さじ塩を加えます。
塩 · 0.25 小さじ黒こしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ植物油を回しかけます。
植物油 · 15 ml大きなボウルに魚のフィレを並べ、細い骨があれば確認して取り除きます。
白身魚の切り身 · 600 g大きなフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 15 ml
フライパンを強火にかけ、油がきらめき、傾けるとさらりと動くまで熱します。
スパイスペーストをまぶした魚のフィレを、重ならないよう一層に並べて熱した油に入れます。
動かさずに3分焼き、下面に濃いきつね色の焼き色と皮目を作ります。
各フィレの下にフライ返しを差し込み、慎重に裏返します。
さらに2–3分焼き、魚に火が通って最も厚い部分を押すと簡単にほぐれる状態にします。
フライパンをきれいに拭いて中強火に戻し、乾いたフライパンにトルティーヤを広げます。
コーントルティーヤ · 12 個トルティーヤの片面を30秒ずつ、フライ返しで押さえながら焼きます。ところどころに軽い焦げ目がついて柔らかくなったら取り出し、残りを焼く間は温かさを保つため重ねておきます。
残りのパクチーをまな板に置きます。
生のパクチー · 15 g温めたトルティーヤを大きな盛り皿に広げ、それぞれの中央にライム風味のキャベツサラダを少量のせます。
ほぐしたスパイス風味の魚をトルティーヤに均等に分け、キャベツサラダの上に盛ります。
各タコスの魚の横に、アボカドを2–3枚添えます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 120 ml | | サワークリームを小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりサワークリーム |
| 2 | 60 ml | | サワークリームにマヨネーズを加えます。⏱ 5 秒出来上がりサワークリームとマヨネーズ |
| 3 | 2 個 | | チポトレ唐辛子を細かく刻み、付着したソースごとボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりサワークリーム、マヨネーズ、アドボソース漬けチポトレ唐辛子 |
| 4 | 1 個 | | ライムを半分に切り、果汁をボウルに絞り入れます。⏱ 15 秒出来上がりサワークリーム、マヨネーズ、アドボソース漬けチポトレ唐辛子、ライム |
| 5 | 0.5 小さじ | | ボウルにスモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりサワークリーム、マヨネーズ、アドボソース漬けチポトレ唐辛子、ライム、スモークパプリカ |
| 6 | — | | 全体がなめらかに均一に混ざるまで混ぜ、クレマを取り置きます。⏱ 20 秒出来上がりチポトレクレマ手順64で使用 |
| 7 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 8 | 皮をむいた玉ねぎ手順7 | | 皮をむいた玉ねぎを小さく均一な角切りにします。⏱ 40 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 9 | みじん切りの白玉ねぎ手順8 | | 刻んだ玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 8 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 10 | 2 個 | | ハラペーニョを縦半分に切り、ナイフの先で種をかき出します。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったハラペーニョ |
| 11 | 半分に切ったハラペーニョ手順10 | | 種を除いたハラペーニョを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだハラペーニョ |
| 12 | 細かく刻んだハラペーニョ手順11 | | 刻んだハラペーニョを玉ねぎの入ったボウルに加えます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだハラペーニョと白玉ねぎ |
| 13 | 2 個 | | トマトをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりPlum tomatoes |
| 14 | Plum tomatoes手順13 | | 芯を取り除きながら、トマトを小さな角切りにします。⏱ 40 秒出来上がり角切りトマト |
| 15 | 角切りトマト手順14 | | 角切りにしたトマトをボウルに加えます。⏱ 8 秒出来上がり角切りトマト、細かく刻んだハラペーニョ、細かく刻んだ白玉ねぎ |
| 16 | 1 個 | | ライムを半分に切り、果汁をトマトの混合物に絞りかけます。⏱ 15 秒出来上がり角切りトマト、細かく刻んだハラペーニョ、細かく刻んだ白玉ねぎ、ライム |
| 17 | 15 g | | パクチーの半量をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のパクチー |
| 18 | 生のパクチー手順17 | | パクチーの葉と柔らかい茎を一緒に粗く刻みます。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 19 | 粗く刻んだパクチー手順18 | | 刻んだパクチーをトマトの混合物に混ぜ込みます。⏱ 8 秒出来上がり粗く刻んだパクチー、角切りトマト、細かく刻んだハラペーニョ、細かく刻んだ白玉ねぎ、ライム |
| 20 | 0.25 小さじ | | ピコ・デ・ガヨに塩を加えて味を調えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだパクチー、角切りトマト、細かく刻んだハラペーニョ、細かく刻んだ白玉ねぎ、ライム、塩 |
| 21 | — | | ピコ・デ・ガヨを混ぜ合わせ、味がなじむように取り置きます。⏱ 15 秒出来上がりピコ・デ・ガヨ手順63で使用 |
| 22 | 300 g | | キャベツをくし形のまままな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白キャベツ |
| 23 | 白キャベツ手順22 | | よく切れるシェフナイフで、キャベツをできるだけ細く千切りにします。⏱ 1 分出来上がり細かい千切りのキャベツ |
| 24 | 細かい千切りのキャベツ手順23 | | 千切りキャベツを大きめのボウルに移します。⏱ 8 秒出来上がり細かい千切りのキャベツ |
| 25 | 1 個 | | ライムを半分に切り、果汁をキャベツに絞りかけます。⏱ 15 秒出来上がり細く千切りにしたキャベツとライム |
| 26 | 0.5 小さじ | | キャベツに塩を振りかけます。⏱ 5 秒出来上がり細く千切りにしたキャベツ、ライム、塩 |
| 27 | — |  | ライム果汁と塩が全体に行き渡るよう、キャベツをよく和え、取り置きます。⏱ 20 秒出来上がりライム風味のキャベツサラダ手順60で使用 |
| 28 | 2 個 | | アボカドの縦方向にナイフを一周入れ、ひねって半分に分け、種を取り出します。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったアボカド |
| 29 | 半分に切ったアボカド手順28 | | 皮からアボカドの果肉をスプーンですくい、まな板に取り出します。⏱ 20 秒出来上がりアボカドの果肉 |
| 30 | アボカドの果肉手順29 | | アボカドの果肉を薄いくし形に切ります。⏱ 30 秒出来上がり薄切りアボカド |
| 31 | 薄切りアボカド手順30 | | アボカドのスライスを中くらいのボウルに移します。⏱ 8 秒出来上がり薄切りアボカド |
| 32 | 1 個 | | アボカドのスライスにライム果汁を絞りかけ、変色を防ぐため全体にやさしくからめます。⏱ 10 秒出来上がりライム風味のアボカドスライス手順62で使用 |
| 33 | 3 片 | | 包丁の腹でにんにくを一片ずつ押しつぶし、皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 34 | 皮をむいたにんにく手順33 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻み、ペースト状にします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 35 | 細かく刻んだにんにく手順34 | | 刻んだにんにくを中くらいのボウルに移します。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 36 | 1 小さじ | | ボウルにクミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻みにんにくとクミンパウダー |
| 37 | 1 小さじ | | スモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻みにんにく、クミンパウダー、スモークパプリカ |
| 38 | 1 小さじ | | チリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻みにんにく、クミンパウダー、スモークパプリカ、チリパウダー |
| 39 | 0.5 小さじ | | ガーリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻みにんにく、クミンパウダー、スモークパプリカ、チリパウダー、ガーリックパウダー |
| 40 | 0.5 小さじ | | 乾燥オレガノをボウルに加え、指で崩します。⏱ 5 秒出来上がり刻みにんにく、クミンパウダー、スモークパプリカ、チリパウダー、ガーリックパウダー、乾燥オレガノ |
| 41 | 0.25 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻みにんにく、クミンパウダー、スモークパプリカ、チリパウダー、ガーリックパウダー、乾燥オレガノ、塩 |
| 42 | 1 ひとつまみ | | 黒こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻みにんにく、クミンパウダー、スモークパプリカ、チリパウダー、ガーリックパウダー、乾燥オレガノ、塩、黒こしょう |
| 43 | 15 ml | | 植物油を回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり刻みにんにく、クミンパウダー、スモークパプリカ、チリパウダー、ガーリックパウダー、乾燥オレガノ、塩、黒こしょう、植物油 |
| 44 | — | | スパイス、にんにく、油を混ぜ合わせ、濃いペースト状にします。⏱ 20 秒出来上がりスパイスマリネ手順46で使用 |
| 45 | 600 g | | 大きなボウルに魚のフィレを並べ、細い骨があれば確認して取り除きます。⏱ 10 秒出来上がり白身魚の切り身 |
| 46 | スパイスマリネ手順44 | | スパイスペーストを魚の上にかけます。⏱ 8 秒出来上がり白身魚のフィレとスパイスマリネ |
| 47 | — | | 手でフィレを裏返し、表面全体にペーストを押しつけて均一にまぶします。⏱ 30 秒出来上がりスパイスペーストをまぶした魚のフィレ手順50で使用 |
| 48 | 15 ml | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 49 | — | | フライパンを強火にかけ、油がきらめき、傾けるとさらりと動くまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり温めた油 |
| 50 | スパイスペーストをまぶした魚のフィレ手順47 | | スパイスペーストをまぶした魚のフィレを、重ならないよう一層に並べて熱した油に入れます。⏱ 10 秒出来上がりスパイスペーストをまぶした魚のフィレと熱した油 |
| 51 | — | | 動かさずに3分焼き、下面に濃いきつね色の焼き色と皮目を作ります。⏱ 3 分出来上がり焼き色をつけた魚のフィレ |
| 52 | — | | 各フィレの下にフライ返しを差し込み、慎重に裏返します。⏱ 10 秒出来上がり裏面を下にしたスパイス風味の魚のフィレ |
| 53 | — | | さらに2–3分焼き、魚に火が通って最も厚い部分を押すと簡単にほぐれる状態にします。⏱ 2 分 30 秒出来上がり焼いたスパイス風味の魚のフィレ |
| 54 | 焼いたスパイス風味の魚のフィレ手順53 |  | 魚のフィレをフライパンから皿に取り出し、少し休ませます。⏱ 1 分出来上がり焼いたスパイス風味の魚のフィレ |
| 55 | — |  | フォークを二本使ってフィレを大きめの粗い塊にほぐします。⏱ 30 秒出来上がりほぐしたスパイス風味の魚手順61で使用 |
| 56 | 12 個 | | フライパンをきれいに拭いて中強火に戻し、乾いたフライパンにトルティーヤを広げます。⏱ 5 秒出来上がりコーントルティーヤ |
| 57 | — | | トルティーヤの片面を30秒ずつ、フライ返しで押さえながら焼きます。ところどころに軽い焦げ目がついて柔らかくなったら取り出し、残りを焼く間は温かさを保つため重ねておきます。⏱ 12 分出来上がり温めたトルティーヤ手順60で使用 |
| 58 | 15 g | | 残りのパクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のパクチー |
| 59 | 生のパクチー手順58 | | 葉と柔らかい茎を粗く刻みます。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだパクチー手順65で使用 |
| 60 | ライム風味のキャベツサラダ手順27 | 温めたトルティーヤを大きな盛り皿に広げ、それぞれの中央にライム風味のキャベツサラダを少量のせます。⏱ 30 秒出来上がり組み立てたタコスのベース | |
| 温めたトルティーヤ手順57 | |||
| 61 | ほぐしたスパイス風味の魚手順55 | ほぐしたスパイス風味の魚をトルティーヤに均等に分け、キャベツサラダの上に盛ります。⏱ 20 秒出来上がり組み立てたタコスのベースとほぐしたスパイス風味の魚 | |
| 62 | ライム風味のアボカドスライス手順32 | 各タコスの魚の横に、アボカドを2–3枚添えます。⏱ 15 秒出来上がり組み立てたタコスのベース、ほぐしたスパイス風味の魚、ライム風味のアボカドスライス | |
| 合計時間 | 21 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 900kcal | |
| 41g | |
| 41g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 18g | |
| 19g | |
| 1,983mg |
軽く焦げ目をつけた温かいコーントルティーヤに白身魚のフィレを詰め、チポトレ唐辛子とマヨネーズのクレマ、新鮮なキャベツのサラダ、アボカド、パクチーをのせたタコスです。
作業内容チポトレクレマはサワークリーム、マヨネーズ、チポトレ、ライムを混ぜて作ります。ピコ・デ・ガヨはトマト、ハラペーニョ、玉ねぎ、パクチーで作り、キャベツのライム風味サラダも用意します。魚のフィレにスパイスペーストをまぶし、フライパンで焼いてこんがりと仕上げ、身をほぐします。最後にトルティーヤを温め、キャベツ、魚、アボカド、ピコ・デ・ガヨ、クレマ、パクチーをのせてタコスを組み立てます。
