900g
3,500ml
1.75小さじ
2個
80g
50ml
0.25小さじ
1個
500ml
2個
300g
200g
150g
15g
40g
1小さじ
0.25小さじ
50g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 1.75小さじ | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 50ml | — | — | |
| 7 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 1小さじ | — | — | |
| 17 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — |
じゃがいもをまな板に置きます。
マリスパイパー種のじゃがいも · 900 g
1.5リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。
水 · 1,500 ml
塩を加えます。
塩 · 1 小さじ沸騰させます。
その間に、卵を小鍋に入れます。
卵 · 2 個
冷水1 lを注いで覆います。
水 · 1,000 ml沸騰させます。
9分間、弱く煮立たせます。
中くらいのボウルに1リットルの冷水を入れます。
水 · 1,000 ml
手で扱える程度に冷めるまで、5分置きます。
卵全体に軽くひびを入れ、殻をむきます。
火から外し、2分置いて蒸気を飛ばします。
バターを加えます。
無塩バター · 30 g生クリームを注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 50 ml完全になめらかになるまでつぶします。
塩の1/2小さじを加えます。
塩 · 0.5 小さじ玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 1 個牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 500 mlローリエを加えます。
ローリエ · 2 個皮を取り除いたスモークハドックを入れます。
スモークハドックの切り身 · 300 gその横に皮を取り除いたサーモンを並べます。
皮なしサーモンの切り身 · 200 g中弱火で牛乳をゆっくり温め、沸騰直前まで加熱します。
魚が不透明になり、軽くほぐれるまで8分ポーチします。
ローリエは捨てます。
フォークで魚を大きめにほぐし、骨を取り除いてから皿全体に広げます。
生のエビを魚の間に散らします。
生の大型エビ · 150 gオーブンを200 °C（コンベクションオーブンは180 °C）に予熱します。
パセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 15 g残りのバターを中くらいの片手鍋に入れます。
無塩バター · 50 g
中火で溶かします。
小麦粉を加えます。
薄力粉 · 40 gビスケットのような香ばしい香りがするまで、2分混ぜます。
泡立て器で混ぜながら約4分煮て、とろみがつき、なめらかになるまで加熱します。
マスタードを加えます。
イングリッシュマスタード · 1 小さじ残りの塩を加えます。
塩 · 0.25 小さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ表面を平らにならし、フォークで筋をつけます。
チェダーチーズを別の小さなボウルに入れます。
熟成チェダーチーズ · 50 g
粗くすりおろします。
オーブンミトンを使い、大きな耐熱皿をオーブンに入れます。
表面に焼き色がつき、縁でソースがふつふつし、中心に差した温度計が74 °Cを示すまで、約30分焼きます。
オーブンミトンを使って、大きな耐熱皿を取り出します。
取り分ける前に5分置いて落ち着かせます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | じゃがいもをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりマリス・パイパー種のじゃがいも |
| 2 | マリス・パイパー種のじゃがいも手順1 |  | マリス・パイパー種のじゃがいもの皮をむきます。⏱ 4 分 30 秒出来上がり皮をむいたマリスパイパー種のじゃがいも |
| 3 | 皮をむいたマリスパイパー種のじゃがいも手順2 |  | 均等な5 cm幅に切ります。⏱ 2 分出来上がり切ったばかりのポテト |
| 4 | 切ったばかりのポテト手順3 | | 大きな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり切ったばかりのポテト |
| 5 | 1,500 ml | | 1.5リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。⏱ 15 秒出来上がり水でゆでたじゃがいも |
| 6 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩水でゆでたじゃがいも |
| 7 | — | | 沸騰させます。⏱ 8 分出来上がりゆで用のじゃがいも |
| 8 | — |  | ナイフが抵抗なく刺さるようになるまで、約18分煮ます。⏱ 18 分出来上がりゆでたじゃがいも手順23で使用 |
| 9 | 2 個 | | その間に、卵を小鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 10 | 1,000 ml | | 冷水1 lを注いで覆います。⏱ 10 秒出来上がり水に入れた卵 |
| 11 | — | | 沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり卵をゆでているところ |
| 12 | — | | 9分間、弱く煮立たせます。⏱ 9 分出来上がり固ゆで卵 |
| 13 | 固ゆで卵手順12 |  | 別のざるにあけて水を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水を切った卵手順16で使用 |
| 14 | 卵をゆでる湯手順13 | | 湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 15 | 1,000 ml | | 中くらいのボウルに1リットルの冷水を入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 16 | 水を切った卵手順13 | | 卵を冷水に入れます。⏱ 10 秒出来上がり冷水に浸した卵 |
| 17 | — | | 手で扱える程度に冷めるまで、5分置きます。⏱ 5 分出来上がり冷ました卵 |
| 18 | 冷ました卵手順17 | | 卵をざるに取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷水に入れた卵手順20で使用 |
| 19 | 冷却用の水手順18 | | 冷却用の水を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 20 | 冷水に入れた卵手順18 | | 卵を皿にのせます。⏱ 5 秒出来上がり冷水に入れた卵 |
| 21 | — | | 卵全体に軽くひびを入れ、殻をむきます。⏱ 1 分出来上がり殻をむいた卵 |
| 22 | — | | 卵をそれぞれ四等分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり四等分した卵手順46で使用 |
| 23 | ゆでたじゃがいも手順8 | | じゃがいもをざるにあけて水を切ります。⏱ 20 秒出来上がり水気を切ったじゃがいも手順25で使用 |
| 24 | 水気を切ったじゃがいも手順23 | | 湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 25 | 水気を切ったじゃがいも手順23 | | 空の鍋に戻します。⏱ 10 秒出来上がり水気を切ったじゃがいも |
| 26 | — | | 火から外し、2分置いて蒸気を飛ばします。⏱ 2 分出来上がり蒸気で水分を飛ばしたじゃがいも |
| 27 | 30 g | | バターを加えます。⏱ 5 秒出来上がりじゃがいもとバター |
| 28 | 50 ml | | 生クリームを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりじゃがいも、バター、生クリーム |
| 29 | — | | 完全になめらかになるまでつぶします。⏱ 3 分出来上がりマッシュポテト |
| 30 | 0.5 小さじ | | 塩の1/2小さじを加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩味をつけたマッシュポテト |
| 31 | 0.25 小さじ | | 白こしょうを加えて混ぜ込みます。⏱ 20 秒出来上がり味を調えたマッシュポテト手順62で使用 |
| 32 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 33 | 白玉ねぎ手順32 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 34 | 半分に切った白玉ねぎ手順33 | | 半分にしたものを、別の大きな片手鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 35 | 500 ml | | 牛乳を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり牛乳に入れた玉ねぎ |
| 36 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りのついた牛乳 |
| 37 | 300 g | | 皮を取り除いたスモークハドックを入れます。⏱ 10 秒出来上がり牛乳でポーチしたハドック |
| 38 | 200 g | | その横に皮を取り除いたサーモンを並べます。⏱ 10 秒出来上がり牛乳に浸した魚 |
| 39 | — | | 中弱火で牛乳をゆっくり温め、沸騰直前まで加熱します。⏱ 5 分出来上がり煮立ちかけた牛乳に入った魚 |
| 40 | — | | 魚が不透明になり、軽くほぐれるまで8分ポーチします。⏱ 8 分出来上がりポーチした魚 |
| 41 | ポーチした魚手順40 |  | 牛乳を残し、魚を容量2リットル、約20 × 30 cmの耐熱皿に移します。⏱ 30 秒出来上がりポーチした魚の切り身 |
| 42 | 魚をポーチした牛乳手順41 | | 牛乳から玉ねぎとローリエを取り出し、小皿にのせます。⏱ 20 秒出来上がりこしたポーチ用の牛乳手順55で使用 |
| 43 | — | | ローリエは捨てます。⏱ 5 秒 |
| 44 | — | | フォークで魚を大きめにほぐし、骨を取り除いてから皿全体に広げます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりほぐした魚 |
| 45 | 150 g | 生のエビを魚の間に散らします。⏱ 20 秒出来上がり魚とエビ | |
| 46 | 四等分した卵手順22 | 卵の四等分をその間に差し込みます。⏱ 20 秒出来上がりパイのフィリング | |
| 47 | — | | オーブンを200 °C（コンベクションオーブンは180 °C）に予熱します。⏱ 15 分 |
| 48 | 15 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 49 | イタリアンパセリ手順48 | | 葉を細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 50 | 細かく刻んだパセリ手順49 | | 小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだパセリ手順60で使用 |
| 51 | 50 g | | 残りのバターを中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 52 | — | | 中火で溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 53 | 40 g | | 小麦粉を加えます。⏱ 5 秒出来上がり加熱前のルー |
| 54 | — | | ビスケットのような香ばしい香りがするまで、2分混ぜます。⏱ 2 分出来上がり白いルー |
| 55 | こしたポーチ用の牛乳手順42 |  | ポーチした牛乳を少しずつ注ぎ、次を加える前に泡立て器でダマをなくします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりルーと牛乳 |
| 56 | — | | 泡立て器で混ぜながら約4分煮て、とろみがつき、なめらかになるまで加熱します。⏱ 4 分出来上がりホワイトソース |
| 57 | 1 小さじ | | マスタードを加えます。⏱ 5 秒出来上がりマスタードソース |
| 58 | 0.25 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩で味付けしたソース |
| 59 | 0.25 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたソース |
| 60 | 細かく刻んだパセリ手順50 | | パセリを混ぜ込みます。⏱ 15 秒出来上がりパセリソース |
| 61 | パセリソース手順60 | 魚、エビ、卵にソースをかけます。⏱ 20 秒出来上がりソースをかけたフィリング | |
| 62 | 味を調えたマッシュポテト手順31 |  | 中身を閉じ込めるように、縁から始めてマッシュポテトをスプーンでところどころにのせます。⏱ 1 分出来上がりマッシュポテトをのせたフィリング |
| 63 | — | | 表面を平らにならし、フォークで筋をつけます。⏱ 40 秒出来上がり筋をつけたマッシュポテトのトッピング |
| 64 | 50 g | | チェダーチーズを別の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり熟成チェダーチーズ |
| 65 | — | | 粗くすりおろします。⏱ 1 分出来上がりすりおろした熟成チェダーチーズ |
| 66 | すりおろした熟成チェダーチーズ手順65 | チーズをマッシュポテトの上に散らします。⏱ 15 秒出来上がり焼く前のパイ | |
| 67 | — | | オーブンミトンを使い、大きな耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり焼く前のパイ |
| 68 | — | | 表面に焼き色がつき、縁でソースがふつふつし、中心に差した温度計が74 °Cを示すまで、約30分焼きます。⏱ 30 分出来上がり焼き上がったフィッシャーマンズパイ |
| 69 | — | | オーブンミトンを使って、大きな耐熱皿を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったフィッシャーマンズパイ |
| 70 | — | 取り分ける前に5分置いて落ち着かせます。⏱ 5 分出来上がりフィッシャーマンズパイ | |
| 合計時間 | 1 時間 20 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 800kcal | |
| 51g | |
| 39g | |
| 21g | |
| 57g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 1,354mg |
スモークハドック、サーモン、キングエビ、ゆで卵を、マスタードとパセリのソースで合わせ、バター風味のマッシュポテトと焼き色のついたチェダーチーズをのせたパイです。
作業内容じゃがいもをゆでてバターと生クリームを加えてつぶし、味を調えます。卵二個を固ゆでにして四等分します。スモークハドックとサーモンを玉ねぎ、ローリエとともに牛乳でポーチし、魚と香味野菜を取り出します。その牛乳でマスタードとパセリ入りのソースを作ります。魚を大きくほぐして耐熱皿に入れ、生のエビと卵を加えてソースをかけます。マッシュポテトとチェダーチーズをのせ、表面に焼き色がつき、ふつふつするまで30分焼きます。
