560ml
1個
500ml
3個
2個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — |
オーブンを160 °Cに設定し、十分に予熱します。
小鍋に砂糖を入れます。
砂糖の入った片手鍋に水を注ぎます。
水 · 60 ml片手鍋を中火にかけ、混ぜずに鍋をゆっくり回しながら、シロップが濃い琥珀色のカラメルになるまで加熱します。
カラメルが完全に固まるまで、ココットを室温に置きます。
ペティナイフでバニラビーンズを縦に切り開き、種をしごき出して、さやと種の両方を中くらいの片手鍋に入れます。
バニラビーンズのさや · 1 個
バニラの入った片手鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 500 ml大きめのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 3 個
全卵の入ったボウルに卵黄を加えます。
卵黄 · 2 個残りの砂糖を卵に加えます。
卵と砂糖を、色が薄くなり砂糖が溶けるまで混ぜます。空気を含ませないよう、混ざったらそれ以上泡立てません。
温めたバニラ入りの牛乳を、細く一定の流れで卵液にゆっくり注ぎ、卵が固まらないよう絶えず混ぜます。
カラメルを敷いた容量150 mlのココットを、約25 x 20 cmの深い耐熱皿に隙間なく並べます。
ココットの側面の半分の高さまで届くよう、耐熱皿に熱湯を注いで湯せんにします。
水 · 500 ml耐熱皿をオーブンに入れます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを160 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 100 g | | 小鍋に砂糖を入れます。⏱ 8 秒出来上がり白砂糖 |
| 3 | 60 ml | | 砂糖の入った片手鍋に水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり白砂糖と水 |
| 4 | — | | 片手鍋を中火にかけ、混ぜずに鍋をゆっくり回しながら、シロップが濃い琥珀色のカラメルになるまで加熱します。⏱ 8 分出来上がり琥珀色のキャラメル |
| 5 | 琥珀色のキャラメル手順4 | | すぐにカラメルをココットに均等に分け入れ、それぞれを手早く傾けて底全体に広げます。⏱ 30 秒出来上がり琥珀色のキャラメル |
| 6 | — | | カラメルが完全に固まるまで、ココットを室温に置きます。⏱ 5 分出来上がり固まったカラメルの土台 |
| 7 | 1 個 | | ペティナイフでバニラビーンズを縦に切り開き、種をしごき出して、さやと種の両方を中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 8 秒出来上がりバニラビーンズ |
| 8 | 500 ml | | バニラの入った片手鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりバニラビーンズと全乳 |
| 9 | — | | 片手鍋を弱めの中火にかけ、牛乳の縁から湯気が立ち始めるまで温めてから、火から下ろします。⏱ 5 分出来上がり温かいバニラ牛乳手順14で使用 |
| 10 | 3 個 | | 大きめのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 11 | 2 個 | | 全卵の入ったボウルに卵黄を加えます。⏱ 10 秒出来上がり卵と卵黄 |
| 12 | 100 g | | 残りの砂糖を卵に加えます。⏱ 8 秒出来上がり卵、卵黄、白砂糖 |
| 13 | — | | 卵と砂糖を、色が薄くなり砂糖が溶けるまで混ぜます。空気を含ませないよう、混ざったらそれ以上泡立てません。⏱ 1 分出来上がり軽く泡立てた卵と砂糖 |
| 14 | 温かいバニラ牛乳手順9 | | 温めたバニラ入りの牛乳を、細く一定の流れで卵液にゆっくり注ぎ、卵が固まらないよう絶えず混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり温めたバニラミルクと軽く混ぜた卵・砂糖 |
| 15 | — | | カスタードがなめらかに混ざるまでやさしく泡立て器で混ぜ、バニラのさやを取り除きます。⏱ 30 秒出来上がりカスタード手順17で使用 |
| 16 | — | | カラメルを敷いた容量150 mlのココットを、約25 x 20 cmの深い耐熱皿に隙間なく並べます。⏱ 20 秒出来上がり固まったカラメルの土台 |
| 17 | カスタード手順15 |  | カスタードをお玉で各ココットに均等に注ぎ、4個に等分します。⏱ 30 秒出来上がりカラメルの土台とカスタード手順20で使用 |
| 18 | 500 ml | ココットの側面の半分の高さまで届くよう、耐熱皿に熱湯を注いで湯せんにします。⏱ 20 秒出来上がり水 | |
| 19 | — | | 耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 20 秒出来上がり水 |
| 20 | カラメルの土台とカスタード手順17 | | 中心を軽く揺らすとやさしく揺れるものの、液体のように波立たない程度に固まるまで焼きます。⏱ 40 分出来上がり焼き上がったフラン |
| 21 | 焼き上がったフラン手順20 |  | ココットを湯せんから取り出し、ワイヤーラックに移して室温まで約1時間冷まします。⏱ 1 時間出来上がり焼き上がったフラン |
| 22 | 焼き上がったフラン手順21 | | 冷めたら、カスタードが十分に冷えて固まるまで、少なくとも4時間または一晩冷蔵します。⏱ 4 時間出来上がり冷やして焼き上げたフラン |
| 合計時間 | 5 時間 56 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 358kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 57g | |
| 56g | |
| 128mg |
卵、牛乳、バニラビーンズで作る、なめらかなカスタードに、キャラメリゼした砂糖の層を重ねたフランです。
作業内容カラメルソースを作ってココットに流し入れ、バニラを浸した牛乳を温めて卵と砂糖に混ぜ、バニラカスタードを作ります。カラメルを敷いたココットにカスタードを注ぎ、湯せん焼きにしてやさしく固めます。冷ましてから十分に冷蔵し、皿に逆さにあけると、カラメルが周りに流れます。
