300g
1小さじ
1小さじ
60g
175ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 175ml | — | — |
大きめのボウルに小麦粉を入れます。
薄力粉 · 300 g
薄力粉にベーキングパウダーを加えます。
ベーキングパウダー · 1 小さじ小麦粉とベーキングパウダーに塩を加えます。
塩 · 1 小さじ小麦粉、ベーキングパウダー、塩が均一に混ざるまで合わせます。
小麦粉の混合物にラードを加えます。
ラード · 60 g指先でラードを小麦粉にすり込み、持ち上げて崩します。脂肪の塊が見えなくなり、粗いパン粉状になるまで続けます。
ぬるま湯を小麦粉とラードの混合物に少しずつ注ぎ、その都度まとめていきます。
温水 · 175 ml粗くぼそぼそした生地になるまで、しっかり混ぜ合わせます。
まとまり始めた生地を、清潔なまな板の上に出します。
手の付け根で生地を向こう側へ押し、折り戻して四分の一回転させます。これを繰り返し、なめらかで弾力のあるボール状にします。
こねた生地を8等分します。それぞれを手のひらの下で包み、まな板の上で小さく円を描くように転がし、表面がなめらかで張りのあるボールにします。
清潔な布巾を生地のボールにかけ、グルテンを休ませるため20分置きます。
鋳鉄製のフライパンを中強火にかけ、十分に熱くなるまで温めます。
生地を一個ずつ扱い、まな板の上で直径約20 cmの薄い円形に伸ばします。
伸ばしたトルティーヤを熱いフライパンに入れ、気泡ができて底面に薄い焼き色がつくまで約45秒焼きます。裏返して同様に反対側も焼きます。フライパンから煙が出始めたら、少し火を弱めます。
温かく柔らかい状態を保つため、清潔な布巾をトルティーヤにかけます。残りの生地も同様に伸ばして焼き、焼き上がるたびに布の下に重ねます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 大きめのボウルに小麦粉を入れます。⏱ 15 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 1 小さじ | | 薄力粉にベーキングパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉とベーキングパウダー |
| 3 | 1 小さじ | | 小麦粉とベーキングパウダーに塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉、ベーキングパウダー、塩 |
| 4 | — | | 小麦粉、ベーキングパウダー、塩が均一に混ざるまで合わせます。⏱ 1 分出来上がり混ぜ合わせた粉類 |
| 5 | 60 g | | 小麦粉の混合物にラードを加えます。⏱ 20 秒出来上がり合わせた粉類とラード |
| 6 | — | | 指先でラードを小麦粉にすり込み、持ち上げて崩します。脂肪の塊が見えなくなり、粗いパン粉状になるまで続けます。⏱ 3 分出来上がりすり込んでパン粉状にした生地 |
| 7 | 175 ml | | ぬるま湯を小麦粉とラードの混合物に少しずつ注ぎ、その都度まとめていきます。⏱ 3 分出来上がりパン粉状の生地とぬるま湯 |
| 8 | — | | 粗くぼそぼそした生地になるまで、しっかり混ぜ合わせます。⏱ 2 分出来上がり粗くまとまった生地 |
| 9 | — | | まとまり始めた生地を、清潔なまな板の上に出します。⏱ 30 秒出来上がり粗くまとまった生地 |
| 10 | — | | 手の付け根で生地を向こう側へ押し、折り戻して四分の一回転させます。これを繰り返し、なめらかで弾力のあるボール状にします。⏱ 3 分出来上がりこねた生地 |
| 11 | — | | こねた生地を8等分します。それぞれを手のひらの下で包み、まな板の上で小さく円を描くように転がし、表面がなめらかで張りのあるボールにします。⏱ 2 分出来上がり丸めた生地 |
| 12 | — | | 清潔な布巾を生地のボールにかけ、グルテンを休ませるため20分置きます。⏱ 20 分 |
| 13 | — | | 鋳鉄製のフライパンを中強火にかけ、十分に熱くなるまで温めます。⏱ 3 分 |
| 14 | — | | 生地を一個ずつ扱い、まな板の上で直径約20 cmの薄い円形に伸ばします。⏱ 8 分出来上がり伸ばしたトルティーヤ |
| 15 | 伸ばしたトルティーヤ手順14 | | 伸ばしたトルティーヤを熱いフライパンに入れ、気泡ができて底面に薄い焼き色がつくまで約45秒焼きます。裏返して同様に反対側も焼きます。フライパンから煙が出始めたら、少し火を弱めます。⏱ 16 分出来上がり焼いたトルティーヤ |
| 16 | 焼いたトルティーヤ手順15 | | 焼き上がったトルティーヤを皿に移します。⏱ 30 秒出来上がり焼いたトルティーヤ |
| 17 | — | | 温かく柔らかい状態を保つため、清潔な布巾をトルティーヤにかけます。残りの生地も同様に伸ばして焼き、焼き上がるたびに布の下に重ねます。⏱ 1 分出来上がり小麦粉のトルティーヤ |
| 合計時間 | 44 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 299kcal | |
| 6g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 42g | |
| 0.1g | |
| 1g | |
| 524mg |
ラードを使った、柔らかい小麦粉のトルティーヤです。
作業内容ラードを小麦粉、ベーキングパウダー、塩にすり込み、ぬるま湯を加えてまとめ、なめらかになるまでこねます。生地を分けて休ませ、薄く伸ばし、熱した油をひかないフライパンで一枚ずつ焼きます。焼けたものは布巾の下に重ねて温かく保ちます。
