1,200g
2,000ml
2,000ml
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 2,000ml | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — |
じゃがいもの皮をすべてむき、まな板に置きます。
粉質のじゃがいも · 1,200 g
大きめのボウルに冷水を入れます。
水 · 2,000 ml
でんぷんが水に溶け出すよう、ポテトを冷水に少なくとも30分浸します。
ひまわり油を厚手の深い大きな片手鍋に注ぎます。油の高さは鍋の側面の半分を超えないようにします。
ひまわり油 · 2,000 ml鍋を中火にかけ、温度計で確認しながら油を140 °Cまで熱します。
スパイダーを使い、乾かしたポテトを3回に分けて慎重に油に入れます。各回140 °Cで約6分揚げ、中まで火を通しますが、色はまだ薄い状態にします。
スパイダーを使い、冷ました下揚げポテトを3回に分けて熱い油に戻します。各回190 °Cで3〜4分、全体が濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。
油から取り出したらすぐに、熱いポテト全体に細かい塩を均等に振り、やさしく混ぜてまんべんなく味をつけます。
細粒塩 · 1 小さじ
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | じゃがいもの皮をすべてむき、まな板に置きます。⏱ 3 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 2 | 皮をむいたじゃがいも手順1 |  | 皮をむいたじゃがいもを縦に切り、厚さ約1 cmの板状にします。⏱ 2 分出来上がり薄い板状に切ったじゃがいも |
| 3 | 薄い板状に切ったじゃがいも手順2 | | 板状にしたじゃがいもを重ね、縦に幅約1 cmの棒状に切り、太さをそろえます。⏱ 2 分出来上がり細切りじゃがいも手順5で使用 |
| 4 | 2,000 ml | | 大きめのボウルに冷水を入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 5 | 細切りじゃがいも手順3 | | 切ったポテトをすべて冷水に入れ、表面のでんぷんを洗い流します。⏱ 15 秒出来上がり水と細切りじゃがいも |
| 6 | — | | でんぷんが水に溶け出すよう、ポテトを冷水に少なくとも30分浸します。⏱ 30 分出来上がり水に浸した細切りじゃがいも |
| 7 | 水に浸した細切りじゃがいも手順6 |  | 浸したポテトをざるに移し、浸水用の水をすべて切ります。⏱ 20 秒出来上がり水に浸した細切りじゃがいも |
| 8 | — |  | 水を切ったポテトを清潔な台に広げ、キッチンペーパーで水分が残らないよう十分に拭き取ります。⏱ 2 分出来上がり水気を拭き取った細切りじゃがいも手順11で使用 |
| 9 | 2,000 ml | ひまわり油を厚手の深い大きな片手鍋に注ぎます。油の高さは鍋の側面の半分を超えないようにします。⏱ 10 秒出来上がりひまわり油 | |
| 10 | — | | 鍋を中火にかけ、温度計で確認しながら油を140 °Cまで熱します。⏱ 8 分出来上がり下揚げ用の温度に達した油 |
| 11 | 水気を拭き取った細切りじゃがいも手順8 | | スパイダーを使い、乾かしたポテトを3回に分けて慎重に油に入れます。各回140 °Cで約6分揚げ、中まで火を通しますが、色はまだ薄い状態にします。⏱ 18 分出来上がり下揚げしたポテト |
| 12 | 下揚げしたポテト手順11 | | スパイダーで下揚げしたポテトを取り出し、鍋に油を残したままワイヤーラックに広げます。⏱ 15 秒出来上がり下揚げしたポテト手順14で使用 |
| 13 | — | | ポテトをラックの上で完全に冷まし、表面を触って乾いていることを確認します。⏱ 10 分出来上がり冷ました下揚げポテト手順15で使用 |
| 14 | 下揚げしたポテト手順12 | | 油の入った鍋を再び強火にかけ、温度計で確認しながら190 °Cまで熱します。⏱ 5 分出来上がり揚げる温度に達した油 |
| 15 | 冷ました下揚げポテト手順13 | | スパイダーを使い、冷ました下揚げポテトを3回に分けて熱い油に戻します。各回190 °Cで3〜4分、全体が濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。⏱ 12 分出来上がりカリッと揚がった黄金色のポテト |
| 16 | カリッと揚がった黄金色のポテト手順15 | | スパイダーでポテトを取り出し、ワイヤーラックに広げて短時間油を切ります。⏱ 15 秒出来上がりカリッと揚がった黄金色のポテト |
| 17 | 1 小さじ | | 油から取り出したらすぐに、熱いポテト全体に細かい塩を均等に振り、やさしく混ぜてまんべんなく味をつけます。⏱ 15 秒出来上がり塩で味付けしたフライドポテト |
| 合計時間 | 1 時間 22 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
ホクホクした食感のじゃがいもを太めに切り、二度揚げして外側をカリッと、中をふんわり仕上げた黄金色のフライドポテトです。
作業内容じゃがいもの皮をむいて均一な棒状に切り、表面のでんぷんを取り除くために水にさらしてから、しっかり水気を拭き取ります。次に二度揚げします。最初は低温で中まで火を通し、その後高温で表面をカリッと色よく仕上げます。油から取り出したらすぐに塩を振ります。
