イタリアンメレンゲで作る伝統的なフレンチマカロンです。表面はパリッとし、ピエがひだ状に立ち、なめらかなバニラバタークリームを挟みます。食感を整えるため、前日に作っておくのがおすすめです。
150g
345g
110g
150g
50ml
2滴
120g
2大さじ
1小さじ
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 345g | — | — | |
| 3 | | 110g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 2滴 | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 2大さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1ひとつまみ | — | — |
天板にオーブンシートを敷きます。
2枚目の天板にも同じようにオーブンシートを敷きます。
アーモンドプードルを大きめのボウルにふるい入れ、スプーンで押しながら粗い粒を取り除きます。
アーモンドプードル · 150 g
粉砂糖をふるい入れます。
粉砂糖 · 150 g
最初の卵白を加えます。
卵白 · 55 gへらで混ぜ、厚みのある均一なペーストにします。
グラニュー糖を小鍋に入れます。
グラニュー糖 · 150 g
水を加えます。
水 · 50 mlかき混ぜずに中火で熱し、温度計が118 °Cを示すまで加熱します。
高速で約6分泡立て、厚みとつやが出て、ほんのり温かい程度になるまで混ぜます。
ジェル状の着色料を加え、数秒泡立ててなじませます。
ジェル状食用色素 · 2 滴残りのメレンゲを加えて折り混ぜます。ボウルの側面に生地を押しつけながら混ぜ、へらから太いリボン状に落ち、約20秒で生地になじむ状態になったら止めます。
残りの生地を二枚目の天板に22個絞ります。
最初の天板を台に数回しっかり打ちつけ、気泡を抜きます。
二枚目の天板も同じように打ちつけます。
表面に薄い膜ができ、指先に生地がつかなくなるまで約45分置きます。
二枚目の天板も同じ時間休ませます。
その間にオーブンを150 °C（ファンなしの通常設定）にし、十分に予熱します。
最初の天板をオーブンの中段に入れます。
約14分焼き、ピエが立ち、表面に触れても揺れなくなるまで焼きます。
二枚目の天板をオーブンに入れます。
同じように焼きます。
二枚目の天板をオーブンから取り出します。
柔らかくしたバターを清潔な大きめのボウルに入れます。
無塩バター · 120 gハンドミキサーで約3分間、色が薄くふんわりするまで泡立てます。
残りの粉砂糖をふるい入れます。
粉砂糖 · 195 g生クリームを加えます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 2 大さじバニラを加えます。
バニラエッセンス · 1 小さじ塩をひとつまみ加えます。
細粒塩 · 1 ひとつまみ最初は低速で混ぜ、その後高速で2分泡立て、軽くなめらかにします。
もう片方を上に重ね、軽くひねりながら押して、クリームが端まで届くようにします。
容器を冷蔵庫に入れます。
フィリングが皮を柔らかくし、中心がもっちりするまで24時間置きます。
容器を冷蔵庫から取り出します。
食べる20分前に室温に戻します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 30 秒 |
| 2 | — | | 2枚目の天板にも同じようにオーブンシートを敷きます。⏱ 30 秒 |
| 3 | 150 g | | アーモンドプードルを大きめのボウルにふるい入れ、スプーンで押しながら粗い粒を取り除きます。⏱ 1 分出来上がりアーモンドパウダー |
| 4 | 150 g | | 粉砂糖をふるい入れます。⏱ 1 分出来上がりアーモンドと粉砂糖 |
| 5 | 55 g | | 最初の卵白を加えます。⏱ 10 秒出来上がり卵白を加えたアーモンドミックス |
| 6 | — | | へらで混ぜ、厚みのある均一なペーストにします。⏱ 1 分出来上がりアーモンドペースト |
| 7 | 150 g | | グラニュー糖を小鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がりグラニュー糖 |
| 8 | 50 ml | | 水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり砂糖と水 |
| 9 | 55 g | | 二つ目の卵白をスタンドミキサーのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵白手順11で使用 |
| 10 | — | | かき混ぜずに中火で熱し、温度計が118 °Cを示すまで加熱します。⏱ 7 分出来上がり118 °Cの砂糖シロップ |
| 11 | 卵白手順9 | | その間に、シロップが110 °Cになったら、ミキサーを中速にして卵白を柔らかなツノが立つまで泡立て始めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり柔らかなツノが立った卵白 |
| 12 | 柔らかなツノが立った卵白手順11 | | ミキサーを回したまま、熱いシロップをボウルの側面に沿わせて細く注ぎ入れます。⏱ 40 秒出来上がり卵白とシロップ |
| 13 | — | | 高速で約6分泡立て、厚みとつやが出て、ほんのり温かい程度になるまで混ぜます。⏱ 6 分出来上がりイタリアンメレンゲ |
| 14 | 2 滴 | | ジェル状の着色料を加え、数秒泡立ててなじませます。⏱ 10 秒出来上がり色を付けたメレンゲ |
| 15 | 色を付けたメレンゲ手順14 | | メレンゲの三分の一をアーモンドペーストに混ぜ、柔らかくします。⏱ 1 分出来上がり残りのメレンゲ |
| 16 | — | | 残りのメレンゲを加えて折り混ぜます。ボウルの側面に生地を押しつけながら混ぜ、へらから太いリボン状に落ち、約20秒で生地になじむ状態になったら止めます。⏱ 2 分出来上がりマカロン生地 |
| 17 | マカロン生地手順16 |  | 直径1 cmの丸口金を付けた絞り袋に生地を入れます。⏱ 40 秒出来上がりマカロン生地 |
| 18 | マカロン生地手順17 | | 絞り袋を垂直に持ち、最初の天板に直径3.5 cmの円を22個絞ります。⏱ 2 分 30 秒出来上がり残りの生地 |
| 19 | — | | 残りの生地を二枚目の天板に22個絞ります。⏱ 2 分 30 秒出来上がり二枚目の天板のマカロンの皮 |
| 20 | — | | 最初の天板を台に数回しっかり打ちつけ、気泡を抜きます。⏱ 20 秒出来上がり落ち着いた最初のマカロンの皮 |
| 21 | — | | 二枚目の天板も同じように打ちつけます。⏱ 20 秒出来上がり落ち着いた二枚目のマカロンの皮 |
| 22 | — | | 表面に薄い膜ができ、指先に生地がつかなくなるまで約45分置きます。⏱ 45 分出来上がり表面に膜ができた最初のマカロンの皮 |
| 23 | — | | 二枚目の天板も同じ時間休ませます。⏱ 5 秒出来上がり表面に膜ができた二枚目のマカロンの皮 |
| 24 | — | | その間にオーブンを150 °C（ファンなしの通常設定）にし、十分に予熱します。⏱ 15 分 |
| 25 | — | | 最初の天板をオーブンの中段に入れます。⏱ 10 秒出来上がり表面に膜ができた最初のマカロンの皮 |
| 26 | — | | 約14分焼き、ピエが立ち、表面に触れても揺れなくなるまで焼きます。⏱ 14 分出来上がり最初に焼いたマカロンの皮 |
| 27 | — | | 天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり最初に焼いたマカロンの皮手順40で使用 |
| 28 | — | | 二枚目の天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり表面に膜ができた二枚目のマカロンの皮 |
| 29 | — | | 同じように焼きます。⏱ 14 分出来上がり二枚目に焼いたマカロンの皮 |
| 30 | — | | 二枚目の天板をオーブンから取り出します。⏱ 10 秒出来上がり二枚目に焼いたマカロンの皮 |
| 31 | — | | 天板に載せたまま、約20分、完全に冷めるまで置きます。⏱ 20 分出来上がり冷ましたマカロンの皮手順41で使用 |
| 32 | 120 g | | 柔らかくしたバターを清潔な大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 33 | — | | ハンドミキサーで約3分間、色が薄くふんわりするまで泡立てます。⏱ 3 分出来上がりふんわりしたバター |
| 34 | 195 g | | 残りの粉砂糖をふるい入れます。⏱ 40 秒出来上がりバターと粉砂糖 |
| 35 | 2 大さじ | | 生クリームを加えます。⏱ 10 秒出来上がりバタークリームのベース |
| 36 | 1 小さじ | | バニラを加えます。⏱ 5 秒出来上がりバニラバタークリームのベース |
| 37 | 1 ひとつまみ | | 塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を整えたバタークリームのベース |
| 38 | — | | 最初は低速で混ぜ、その後高速で2分泡立て、軽くなめらかにします。⏱ 2 分出来上がりバニラバタークリーム |
| 39 | バニラバタークリーム手順38 | | バタークリームを二つ目の絞り袋に入れます。⏱ 40 秒出来上がりバニラバタークリーム手順42で使用 |
| 40 | 最初に焼いたマカロンの皮手順27 |  | 最初の天板からマカロンの皮を紙からはがし、大きな皿に平らな面を上にして並べます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり最初に焼いたマカロンの皮 |
| 41 | 冷ましたマカロンの皮手順31 | | 二枚目の天板の皮もはがし、同じ大きさのものを組み合わせて並べます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりすべてのマカロンの皮 |
| 42 | バニラバタークリーム手順39 | 組み合わせた各ペアの片方に、バタークリームを山形に絞ります。⏱ 3 分出来上がりバタークリームを挟んだマカロンの皮 | |
| 43 | — | もう片方を上に重ね、軽くひねりながら押して、クリームが端まで届くようにします。⏱ 3 分出来上がり組み立てたマカロン | |
| 44 | 組み立てたマカロン手順43 | | マカロンを密閉容器に一段に並べます。⏱ 30 秒出来上がり組み立てたマカロン |
| 45 | — | | 容器を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり組み立てたマカロン |
| 46 | — | | フィリングが皮を柔らかくし、中心がもっちりするまで24時間置きます。⏱ 24 時間出来上がりなじませたマカロン |
| 47 | — | | 容器を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がりなじませたマカロン |
| 48 | — | | 食べる20分前に室温に戻します。⏱ 20 分出来上がりフレンチマカロン |
| 合計時間 | 25 時間 53 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約22人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 177kcal | |
| 2g | |
| 9g | |
| 3g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 0.8g | |
| 16mg |
イタリアンメレンゲで作る伝統的なフレンチマカロンです。表面はパリッとし、ピエがひだ状に立ち、なめらかなバニラバタークリームを挟みます。食感を整えるため、前日に作っておくのがおすすめです。
作業内容アーモンドプードルと粉砂糖に卵白を加えてペースト状にし、残りの卵白には熱いシロップを加えて、つやのあるイタリアンメレンゲを作ります。二つを合わせてリボン状に流れ落ちる固さにし、生地を44個絞ります。表面を乾かしてから天板ごとに焼き、バニラバタークリームを挟みます。冷蔵庫で一日休ませてなじませます。
