1,200g
2片
60g
1大さじ
1小さじ
4枝
2個
1大さじ
250ml
1,500ml
1ひとつまみ
8個
200g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2片 | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 1大さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 4枝 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 1,500ml | — | — | |
| 11 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 12 | | 8個 | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — |
玉ねぎの皮をむき、根元を通して半分に切り、切り口を下にしてまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1,200 g
にんにくを一片ずつ包丁の腹で平たくつぶし、皮を取り除きます。
にんにく · 2 片バターを片手鍋に入れます。
無塩バター · 60 g
オリーブオイルをバターと一緒に片手鍋に注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 大さじ鍋を中火にかけ、ときどき鍋を回しながらバターと油を溶かします。バターが完全に溶け、泡立ち始めるまで加熱します。
玉ねぎから水分を引き出すため、塩を振ります。
塩 · 1 小さじ玉ねぎをよく混ぜ、バターと油を全体に絡めます。
中弱火で約50分、5分ごとに混ぜて鍋底のこびりつきをこそげながら、濃い黄金色でジャムのようになり、元の量のごく一部になるまで炒めます。
タイムの枝を玉ねぎの中に差し込みます。
生のタイム · 4 枝ローリエを加えます。
ローリエ · 2 個全体を混ぜ、にんにくの香りが立つまでさらに2分炒めます。
玉ねぎに小麦粉を振り入れます。
薄力粉 · 1 大さじ小麦粉を玉ねぎに混ぜ、粉っぽさがなくなるよう絶えず混ぜながら2分炒めます。
白ワインを鍋に注ぎ、スプーンで鍋底を勢いよくこそげてキャラメリゼした部分をはがします。
辛口白ワイン · 250 ml
ときどき混ぜながら約3分、ワインが泡立って煮詰まり、鍋底がほぼ乾くまで加熱します。
牛肉のブイヨンを鍋に注ぎ、混ぜ合わせます。
ビーフストック · 1,500 mlスープを軽く沸騰させ、火を弱めてふたをせずに20分煮込み、味をなじませて深みを出します。
粗びき黒こしょうをひとつまみ加えて味を調え、混ぜます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみオーブンを200 °Cに予熱します。
バゲットを少し斜めに切り、厚さ約1.5 cmのスライスを8枚作ります。
バゲット · 8 個
バゲットを載せた天板をオーブンに入れます。
途中で一度裏返し、両面がカリッときつね色になるまで8分焼きます。
ミトンを使って天板をオーブンから取り出し、耐熱面に置きます。
熱いスープをオーブン対応の器4個におたまですくい入れ、それぞれ容量の約四分の三まで注ぎます。
各器のスープの表面に、焼いたバゲットのクルトンを2個ずつ浮かべます。
おろしたグリュイエールチーズを各器のクルトンに均等に分け、表面をたっぷり覆います。
スープを入れた器を空になった天板に並べ、ミトンを使って慎重にオーブンへ入れます。
チーズが溶けて泡立ち、縁が色づき始めるまで8分焼きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 玉ねぎの皮をむき、根元を通して半分に切り、切り口を下にしてまな板に置きます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順1 | | 玉ねぎの半分を根元から先端に向けて薄く切り、厚さ約3 mmの半月形にします。⏱ 3 分出来上がり薄切りにした黄玉ねぎ手順8で使用 |
| 3 | 2 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹で平たくつぶし、皮を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 4 | 皮をむいたにんにく手順3 | | 皮をむいたにんにくを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順12で使用 |
| 5 | 60 g | | バターを片手鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 6 | 1 大さじ | | オリーブオイルをバターと一緒に片手鍋に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バターとエクストラバージンオリーブオイル |
| 7 | — | | 鍋を中火にかけ、ときどき鍋を回しながらバターと油を溶かします。バターが完全に溶け、泡立ち始めるまで加熱します。⏱ 2 分出来上がり泡立つバターと油 |
| 8 | 薄切りにした黄玉ねぎ手順2 | | スライスした玉ねぎをすべて鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりスライスした黄玉ねぎと泡立つバター・油 |
| 9 | 1 小さじ | | 玉ねぎから水分を引き出すため、塩を振ります。⏱ 5 秒出来上がりスライスした黄玉ねぎと泡立つバター・油・塩 |
| 10 | — | | 玉ねぎをよく混ぜ、バターと油を全体に絡めます。⏱ 30 秒出来上がり油脂で炒めて塩を加えた玉ねぎ |
| 11 | — | | 中弱火で約50分、5分ごとに混ぜて鍋底のこびりつきをこそげながら、濃い黄金色でジャムのようになり、元の量のごく一部になるまで炒めます。⏱ 50 分出来上がりしっかりキャラメリゼした玉ねぎ |
| 12 | 細かく刻んだにんにく手順4 | | キャラメリゼした玉ねぎに、細かく刻んだにんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がりしっかりキャラメリゼした玉ねぎと細かく刻んだにんにく |
| 13 | 4 枝 | | タイムの枝を玉ねぎの中に差し込みます。⏱ 5 秒出来上がりしっかりキャラメリゼした玉ねぎ、細かく刻んだにんにく、生のタイム |
| 14 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしっかりキャラメリゼした玉ねぎ、細かく刻んだにんにく、生のタイム、ローリエ |
| 15 | — | | 全体を混ぜ、にんにくの香りが立つまでさらに2分炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりハーブ入りの香り高いキャラメリゼ玉ねぎ |
| 16 | 1 大さじ | | 玉ねぎに小麦粉を振り入れます。⏱ 5 秒出来上がりハーブと薄力粉を加えた香り高いキャラメリゼ玉ねぎ |
| 17 | — | | 小麦粉を玉ねぎに混ぜ、粉っぽさがなくなるよう絶えず混ぜながら2分炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり小麦粉をまぶしたキャラメル状の玉ねぎ |
| 18 | 250 ml | | 白ワインを鍋に注ぎ、スプーンで鍋底を勢いよくこそげてキャラメリゼした部分をはがします。⏱ 10 秒出来上がり小麦粉をまとったキャラメリゼ玉ねぎと辛口白ワイン |
| 19 | — | | ときどき混ぜながら約3分、ワインが泡立って煮詰まり、鍋底がほぼ乾くまで加熱します。⏱ 3 分出来上がりワインで煮詰めた玉ねぎベース |
| 20 | 1,500 ml | | 牛肉のブイヨンを鍋に注ぎ、混ぜ合わせます。⏱ 15 秒出来上がりワインで煮詰めた玉ねぎベースと牛肉のブイヨン |
| 21 | — | | スープを軽く沸騰させ、火を弱めてふたをせずに20分煮込み、味をなじませて深みを出します。⏱ 20 分出来上がりフレンチオニオンスープ |
| 22 | 1 ひとつまみ | | 粗びき黒こしょうをひとつまみ加えて味を調え、混ぜます。⏱ 5 秒出来上がりフレンチオニオンスープと粗びき黒こしょう |
| 23 | — | | スープからタイムの枝とローリエを取り出して捨てます。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたフレンチオニオンスープ手順32で使用 |
| 24 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 25 | 8 個 | | バゲットを少し斜めに切り、厚さ約1.5 cmのスライスを8枚作ります。⏱ 1 分出来上がり薄切りのバゲット |
| 26 | 薄切りのバゲット手順25 | | バゲットのスライスを天板に重ならないよう一段に並べます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのバゲット |
| 27 | — | | バゲットを載せた天板をオーブンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのバゲット |
| 28 | — | | 途中で一度裏返し、両面がカリッときつね色になるまで8分焼きます。⏱ 8 分出来上がりトーストしたバゲットのクルトン |
| 29 | — | | ミトンを使って天板をオーブンから取り出し、耐熱面に置きます。⏱ 10 秒出来上がりトーストしたバゲットのクルトン |
| 30 | トーストしたバゲットのクルトン手順29 |  | 焼いたバゲットを天板からワイヤーラックに移し、天板を空けます。⏱ 15 秒出来上がりトーストしたバゲットのクルトン手順33で使用 |
| 31 | 200 g |   | グリュイエールチーズをおろし器の粗い面ですりおろし、小さなボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたグリュイエールチーズ手順34で使用 |
| 32 | 味付けしたフレンチオニオンスープ手順23 | | 熱いスープをオーブン対応の器4個におたまですくい入れ、それぞれ容量の約四分の三まで注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたフレンチオニオンスープ |
| 33 | トーストしたバゲットのクルトン手順30 | | 各器のスープの表面に、焼いたバゲットのクルトンを2個ずつ浮かべます。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたフレンチオニオンスープと冷ましたトーストバゲットのクルトン |
| 34 | すりおろしたグリュイエールチーズ手順31 | | おろしたグリュイエールチーズを各器のクルトンに均等に分け、表面をたっぷり覆います。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたフレンチオニオンスープ、冷ましたトーストバゲットのクルトン、おろしたグリュイエールチーズ |
| 35 | — | | スープを入れた器を空になった天板に並べ、ミトンを使って慎重にオーブンへ入れます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたフレンチオニオンスープ、冷ましたトーストバゲットのクルトン、おろしたグリュイエールチーズ |
| 36 | — | | チーズが溶けて泡立ち、縁が色づき始めるまで8分焼きます。⏱ 8 分出来上がり泡立つグラタン仕立てのスープ |
| 合計時間 | 1 時間 36 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 570kcal | |
| 27g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 35g | |
| 16g | |
| 6g | |
| 1,764mg |
キャラメリゼした黄玉ねぎ、白ワイン、タイムを使ったフレンチオニオンスープです。トーストしたバゲットと溶けたチーズをのせて仕上げます。
作業内容玉ねぎを薄切りにし、中弱火で約50分、頻繁に混ぜながら、濃い黄金色でジャムのようになるまでじっくり炒めます。にんにく、ハーブ、小麦粉を加え、ワインで鍋底をこそげて旨味を溶かし、ブイヨンを加えて20分煮込みます。その間にバゲットを焼き、チーズをおろします。最後にスープを器に注ぎ、クルトンとチーズをのせ、チーズが泡立って色づくまで焼きます。
