じっくり炒めて甘みを引き出した黄玉ねぎを、ローリエとタイムとともにクリーム入りの卵液に合わせ、バター風味のタルト生地に詰めて、グリュイエールチーズをこんがり焼き上げます。
打ち粉用210g
0.75小さじ
160g
30ml
1,000g
2個
4枝
3個
100ml
200ml
1ひとつまみ
1ひとつまみ
80g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | 打ち粉用 | — | |
| 2 | | 0.75小さじ | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1,000g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 4枝 | — | — | |
| 8 | | 3個 | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 12 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
大きめのボウルに小麦粉を入れます。
薄力粉 · 200 g
小麦粉に塩を加えます。
細粒塩 · 0.25 小さじ小さく角切りにした冷たいバターをボウルに入れます。
無塩バター · 100 g指先でバターを薄力粉にすり込み、持ち上げて崩すように混ぜます。バターの塊が見えず、細かいパン粉状になるまで続けます。
パン粉状の生地に冷水を少しずつ回しかけます。
水 · 30 ml手で生地を押さえたり折りたたんだりしてまとめます。まとまってなめらかになったら止め、こねすぎないようにします。
生地を平たい円盤状に整え、ラップでぴったり包みます。
包んだ生地を冷蔵庫に入れます。
冷蔵庫で30分、生地が締まって落ち着くまで休ませます。
オーブンを190 °Cに予熱します。
タルト型の内側全体に少量のバターを塗り、しっかりと油をなじませます。
無塩バター · 10 g
軽く打ち粉をした台に生地を置き、中央から全方向に向かって伸ばします。厚さ約3 mm、直径23 cmのタルト型に敷いて余りが出る大きさの円形にします。
薄力粉 · 10 g冷やした練りパイ生地 · 手順10
生地を麺棒に巻きつけて型の上に移し、そっと広げます。伸ばさないように底と側面に沿わせ、余分な生地は縁から垂らしておきます。
型の縁に沿ってナイフを動かし、はみ出した生地をきれいに切り落とします。
空焼き中に生地が膨らまないよう、フォークで底全体に穴を開けます。
型より大きめにオーブンシートを切り、くしゃくしゃにしてから広げ、生地の内側に敷き込みます。
敷き込んだ生地を埋めるようにベーキングビーンズを入れます。
タルト型をオーブンに入れます。
側面が固まり、色づき始めるまで15分空焼きします。
オーブンミトンを使ってタルト型を取り出し、耐熱面に置きます。
底が乾いて薄いきつね色になり、中まで火が通るまでさらに8分焼きます。
オーブンミトンを使ってタルト型を取り出し、フィリングを作る間、置いておきます。
玉ねぎの皮をむき、薄い外皮を取り除きます。
黄玉ねぎ · 1,000 g
バターを大きめのフライパンに入れます。
無塩バター · 50 g
フライパンを弱めの中火にかけ、バターを色づかせないように完全に溶かします。
玉ねぎから水分が出るよう、塩を振ります。
細粒塩 · 0.5 小さじローリエを玉ねぎに加えます。
ローリエ · 2 個タイムの枝を玉ねぎの間に差し込みます。
生のタイム · 4 枝弱火で5〜10分ごとに混ぜながら約50分炒め、玉ねぎがとても柔らかくなり、濃いきつね色で甘くなるまで火を通します。急がないでください。
中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 3 個
卵を入れたボウルに牛乳を加えます。
全脂牛乳 · 100 mlボウルに生クリーム（乳脂肪分高め）を加えます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 200 ml黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみナツメグを加えます。
ナツメグパウダー · 1 ひとつまみ具を詰めたタルト型を、慎重にオーブンに入れます。
卵液が中心でわずかに揺れる程度に固まり、グリュイエールチーズがこんがり色づいて泡立つまで30分焼きます。
オーブンミトンを使ってタルトを取り出し、網の上に置きます。
切り分ける前に、型に入れたまま10分冷まして落ち着かせます。卵液が固まり、きれいに切り分けやすくなります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 大きめのボウルに小麦粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 0.25 小さじ | | 小麦粉に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と細かい塩 |
| 3 | 100 g | | 小さく角切りにした冷たいバターをボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉、細塩、無塩バター |
| 4 | — | | 指先でバターを薄力粉にすり込み、持ち上げて崩すように混ぜます。バターの塊が見えず、細かいパン粉状になるまで続けます。⏱ 2 分出来上がり練りパイ生地のそぼろ状の生地 |
| 5 | 30 ml | | パン粉状の生地に冷水を少しずつ回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり練りパイ生地のそぼろ状の生地と水 |
| 6 | — | | 手で生地を押さえたり折りたたんだりしてまとめます。まとまってなめらかになったら止め、こねすぎないようにします。⏱ 30 秒出来上がりショートクラストペストリーの生地 |
| 7 | — | | 生地を平たい円盤状に整え、ラップでぴったり包みます。⏱ 10 秒出来上がりラップで包んだ練りパイ生地 |
| 8 | — | | 包んだ生地を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりラップで包んだ練りパイ生地 |
| 9 | — | | 冷蔵庫で30分、生地が締まって落ち着くまで休ませます。⏱ 30 分出来上がり冷やした練りパイ生地 |
| 10 | — | | 生地を冷蔵庫から取り出します。⏱ 5 秒出来上がり冷やした練りパイ生地手順13で使用 |
| 11 | — | | オーブンを190 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 12 | 10 g | | タルト型の内側全体に少量のバターを塗り、しっかりと油をなじませます。⏱ 20 秒出来上がり無塩バター |
| 13 | 10 g | | 軽く打ち粉をした台に生地を置き、中央から全方向に向かって伸ばします。厚さ約3 mm、直径23 cmのタルト型に敷いて余りが出る大きさの円形にします。⏱ 1 分出来上がり伸ばしたパイ生地 |
| 冷やした練りパイ生地手順10 | |||
| 14 | 伸ばしたパイ生地手順13 | | 生地を麺棒に巻きつけて型の上に移し、そっと広げます。伸ばさないように底と側面に沿わせ、余分な生地は縁から垂らしておきます。⏱ 30 秒出来上がり型に敷いたタルト生地 |
| 15 | — | | 型の縁に沿ってナイフを動かし、はみ出した生地をきれいに切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり余分な生地を切り落としたタルト生地 |
| 16 | — | | 空焼き中に生地が膨らまないよう、フォークで底全体に穴を開けます。⏱ 20 秒出来上がりフォークで穴を開けたタルト台 |
| 17 | — | | 型より大きめにオーブンシートを切り、くしゃくしゃにしてから広げ、生地の内側に敷き込みます。⏱ 20 秒 |
| 18 | — | | 敷き込んだ生地を埋めるようにベーキングビーンズを入れます。⏱ 10 秒出来上がりフォークで穴を開けたタルト生地と細塩 |
| 19 | — | | タルト型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりフォークで穴を開けたタルト生地と細塩 |
| 20 | — | | 側面が固まり、色づき始めるまで15分空焼きします。⏱ 15 分出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 21 | — | | オーブンミトンを使ってタルト型を取り出し、耐熱面に置きます。⏱ 15 秒出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 22 | 空焼きしたタルト台手順21 | | オーブンシートの端を持ち、ベーキングビーンズと一緒に慎重に取り出します。生地は型に残します。⏱ 20 秒出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 23 | 空焼きしたタルト台手順22 | | 空になったタルト生地を型ごとオーブンに戻します。⏱ 10 秒出来上がりフォークで穴を開けたタルト台 |
| 24 | — | | 底が乾いて薄いきつね色になり、中まで火が通るまでさらに8分焼きます。⏱ 8 分出来上がり黄金色のタルト台 |
| 25 | — | | オーブンミトンを使ってタルト型を取り出し、フィリングを作る間、置いておきます。⏱ 10 秒出来上がり黄金色のタルト台 |
| 26 | 1,000 g | | 玉ねぎの皮をむき、薄い外皮を取り除きます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 27 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順26 | | 皮をむいた玉ねぎを根元を通して半分に切り、できるだけ薄く均一な半月切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りにした黄玉ねぎ手順30で使用 |
| 28 | 50 g | | バターを大きめのフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 29 | — | | フライパンを弱めの中火にかけ、バターを色づかせないように完全に溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 30 | 薄切りにした黄玉ねぎ手順27 | | 薄切りにした玉ねぎをすべてフライパンに入れ、バターが全体に絡むように混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり薄切りの黄玉ねぎと溶かしバター |
| 31 | 0.5 小さじ | | 玉ねぎから水分が出るよう、塩を振ります。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの黄玉ねぎ、溶かしバター、細塩 |
| 32 | 2 個 | | ローリエを玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの黄玉ねぎ、溶かしバター、細塩、ローリエ |
| 33 | 4 枝 | | タイムの枝を玉ねぎの間に差し込みます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの黄玉ねぎ、溶かしバター、細塩、ローリエ、生タイム |
| 34 | — | | 弱火で5〜10分ごとに混ぜながら約50分炒め、玉ねぎがとても柔らかくなり、濃いきつね色で甘くなるまで火を通します。急がないでください。⏱ 50 分出来上がりキャラメル状に炒めた玉ねぎ |
| 35 | — |  | トングでタイムの枝とローリエを取り除いて捨て、キャラメリゼした玉ねぎをフライパンに残します。⏱ 15 秒出来上がりハーブなしの飴色玉ねぎ手順43で使用 |
| 36 | 3 個 | | 中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻は捨てます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 37 | 100 ml | | 卵を入れたボウルに牛乳を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵と牛乳 |
| 38 | 200 ml | | ボウルに生クリーム（乳脂肪分高め）を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵、牛乳、生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 39 | 1 ひとつまみ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵、牛乳、生クリーム、黒こしょう |
| 40 | 1 ひとつまみ | | ナツメグを加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵、牛乳、生クリーム、黒こしょう、ナツメグ |
| 41 | — |  | 卵、生クリーム、スパイスを泡立て器で混ぜ、なめらかで均一にします。⏱ 30 秒出来上がりカスタード液手順44で使用 |
| 42 | 80 g |   | グリュイエールチーズをおろし器の粗い面ですりおろし、小さなボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたグリュイエールチーズ手順45で使用 |
| 43 | ハーブなしの飴色玉ねぎ手順35 | | キャラメリゼした玉ねぎをタルト生地に入れ、均一に広げます。⏱ 20 秒出来上がり焼き色のついたタルト生地とローリエ入りのキャラメリゼした玉ねぎ |
| 44 | カスタード液手順41 | | 卵液を玉ねぎの上にゆっくり注ぎ、隙間まで行き渡らせます。⏱ 15 秒出来上がりカスタード液、焼き色のついたタルト生地、ローリエ入りのキャラメリゼした玉ねぎ |
| 45 | すりおろしたグリュイエールチーズ手順42 | | すりおろしたグリュイエールチーズを、詰めたタルトの表面全体に均等に散らします。⏱ 15 秒出来上がり組み立てたフレンチオニオンタルト |
| 46 | — | | 具を詰めたタルト型を、慎重にオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり組み立てたフレンチオニオンタルト |
| 47 | — | | 卵液が中心でわずかに揺れる程度に固まり、グリュイエールチーズがこんがり色づいて泡立つまで30分焼きます。⏱ 30 分出来上がり焼き上がったフレンチオニオンタルト |
| 48 | — | | オーブンミトンを使ってタルトを取り出し、網の上に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったフレンチオニオンタルト |
| 49 | — | | 切り分ける前に、型に入れたまま10分冷まして落ち着かせます。卵液が固まり、きれいに切り分けやすくなります。⏱ 10 分出来上がり休ませたフレンチオニオンタルト |
| 合計時間 | 1 時間 46 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
じっくり炒めて甘みを引き出した黄玉ねぎを、ローリエとタイムとともにクリーム入りの卵液に合わせ、バター風味のタルト生地に詰めて、グリュイエールチーズをこんがり焼き上げます。
作業内容まずタルト生地を作って休ませ、重しをのせて空焼きします。生地を冷ましている間に、薄切りにした玉ねぎをバター、ローリエ、タイムとともに約50分かけてじっくり炒め、濃いきつね色になって甘みが出るまで火を通します。卵、牛乳、生クリーム、スパイスを混ぜて卵液を作り、空焼きした生地に玉ねぎを広げて卵液を注ぎ、グリュイエールチーズを散らします。中心が少し揺れる程度に固まり、チーズが泡立つまで焼きます。型から外す前に10分休ませます。
