殻をむいて背わたを取り除く。尾は付けたままでも取り除いてもよい300g
10g
6片
80ml
0.5小さじ
30ml
0.25小さじ
皮の硬いパンから厚切り2枚分100g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | 殻をむいて背わたを取り除く。尾は付けたままでも取り除いてもよい | — | |
| 2 | 0.5小さじ | — | — | ||
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 6片 | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 9 | | 100g | 皮の硬いパンから厚切り2枚分 | — |
エビをまな板に並べ、キッチンペーパーをしっかり押し当てて表面の水分をできるだけ取り除きます。
生の大型エビ · 300 g
水分を拭き取ったエビに、フレーク状の海塩を均一に振ります。
清潔なまな板の上でパセリをひと束にまとめ、葉が細かく均一になるように刻みます。
イタリアンパセリ · 10 g
包丁の平らな面をにんにくの各片に押し当てて皮をゆるめ、皮をむいて捨てます。
にんにく · 6 片フライパンにオリーブオイルを注ぎます。
軽い風味のオリーブオイル · 80 ml
乾燥唐辛子フレークをフライパンに散らします。
粗びき唐辛子 · 0.5 小さじフライパンを中弱火にかけ、時々混ぜながら、にんにくが薄いきつね色になって香りが立つまでやさしく加熱します。焦がさないようにします。
火力を強火に上げ、油が勢いよくジュージューと音を立てるまで熱します。
エビの下面がピンク色になり、不透明になるまで動かさずに焼き付けます。
それぞれのエビを裏返し、まだ火が通っていない面を下にします。
反対側も焼き、エビにちょうど火が通って丸まるまで加熱します。
熱したフライパンに辛口シェリーを直接注ぎ、泡立たせます。
ドライシェリー · 30 ml燻製パプリカをエビと油の上に均一に振りかけます。
スモークパプリカ · 0.25 小さじパプリカとシェリーが香りのよい油になじみ、エビ全体に絡むよう、手早く混ぜ合わせます。
エビと香りのよい油をすべて、温めた盛り皿にスプーンで移します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | エビをまな板に並べ、キッチンペーパーをしっかり押し当てて表面の水分をできるだけ取り除きます。⏱ 1 分出来上がりRaw king prawns |
| 2 | 0.5 小さじ | | 水分を拭き取ったエビに、フレーク状の海塩を均一に振ります。⏱ 30 秒出来上がりフレーク状の海塩手順12で使用 |
| Raw king prawns手順1 | |||
| 3 | 10 g | | 清潔なまな板の上でパセリをひと束にまとめ、葉が細かく均一になるように刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだイタリアンパセリ |
| 4 | 細かく刻んだイタリアンパセリ手順3 |  | 刻んだパセリを小さなボウルに移し、取り置きます。⏱ 15 秒出来上がり細かく刻んだイタリアンパセリ手順19で使用 |
| 5 | 6 片 | | 包丁の平らな面をにんにくの各片に押し当てて皮をゆるめ、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | 皮をむいたにんにくを薄い輪切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りにしたにんにく手順8で使用 |
| 7 | 80 ml | | フライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 20 秒出来上がりライトオリーブオイル |
| 8 | 薄切りにしたにんにく手順6 | | フライパンの冷たい油に、薄切りにしたにんにくを加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄切りにんにくとライトオリーブオイル |
| 9 | 0.5 小さじ | | 乾燥唐辛子フレークをフライパンに散らします。⏱ 15 秒出来上がり薄切りにんにく、ライトオリーブオイル、唐辛子フレーク |
| 10 | — | | フライパンを中弱火にかけ、時々混ぜながら、にんにくが薄いきつね色になって香りが立つまでやさしく加熱します。焦がさないようにします。⏱ 4 分出来上がり香りのよいにんにく油 |
| 11 | — | | 火力を強火に上げ、油が勢いよくジュージューと音を立てるまで熱します。⏱ 1 分出来上がりジュージューと音を立てるにんにく油 |
| 12 | フレーク状の海塩手順2 | | 味付けしたエビをフライパンに重ならないよう一列に並べます。⏱ 20 秒出来上がり水分を拭き取った生の大エビとジュージューと音を立てるにんにく油 |
| 13 | — | | エビの下面がピンク色になり、不透明になるまで動かさずに焼き付けます。⏱ 1 分出来上がり焼き付けたエビ |
| 14 | — | | それぞれのエビを裏返し、まだ火が通っていない面を下にします。⏱ 20 秒出来上がり裏返したエビ |
| 15 | — | | 反対側も焼き、エビにちょうど火が通って丸まるまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり両面を焼き付けたエビ |
| 16 | 30 ml | | 熱したフライパンに辛口シェリーを直接注ぎ、泡立たせます。⏱ 15 秒出来上がり両面を焼き付けたエビと辛口シェリー |
| 17 | 0.25 小さじ | | 燻製パプリカをエビと油の上に均一に振りかけます。⏱ 15 秒出来上がり両面を焼き付けたエビ、辛口シェリー、燻製パプリカ |
| 18 | — | | パプリカとシェリーが香りのよい油になじみ、エビ全体に絡むよう、手早く混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がりガンバス・アル・アヒージョ |
| 19 | 細かく刻んだイタリアンパセリ手順4 | | フライパンのエビに刻んだパセリを散らします。⏱ 20 秒出来上がりガンバス・アル・アヒージョと細かく刻んだイタリアンパセリ手順21で使用 |
| 20 | 100 g |  | 皮の硬いパンを2枚、厚切りにします。⏱ 20 秒出来上がり厚切りの皮のパリッとしたパン手順22で使用 |
| 21 | ガンバス・アル・アヒージョと細かく刻んだイタリアンパセリ手順19 | | エビと香りのよい油をすべて、温めた盛り皿にスプーンで移します。⏱ 30 秒出来上がりガンバス・アル・アヒージョと細かく刻んだイタリアンパセリ |
| 22 | 厚切りの皮のパリッとしたパン手順20 | | スライスした皮の硬いパンをエビの横に添え、煮汁を吸わせます。⏱ 15 秒出来上がりガンバス・アル・アヒージョ |
| 合計時間 | 16 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 649kcal | |
| 37g | |
| 39g | |
| 6g | |
| 30g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 1,146mg |
スペイン風のにんにくエビ料理です。燻製パプリカと辛口シェリーで仕上げ、ソースを吸わせるための皮の硬いパンを添えます。
作業内容エビの水分を拭き取り、塩を振ります。オリーブオイルに薄切りにんにくと唐辛子を加え、中弱火で香りを移します。強火にしてエビを一列に並べ、下面がピンク色になったら裏返して火を通します。シェリーを加えて鍋底をこそげ、パプリカとパセリで仕上げます。香りのよい油を吸わせるパンを添えて提供します。
