800g
1小さじ
8片
20g
2個
4個
3大さじ
1大さじ
2大さじ
1大さじ
1大さじ
60ml
4大さじ
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 8片 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 3大さじ | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 2大さじ | — | — | |
| 10 | | 1大さじ | — | — | |
| 11 | | 1大さじ | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 4大さじ | — | — | |
| 14 | | 1大さじ | — | — |
なすのヘタ側を切り落とします。
なす · 800 g
大きなボウルに塩を振り入れます。
塩 · 1 小さじ
すべてのなすに薄く塩が付くまで和えます。
塩をまぶしたなすを15分間置いて水分を引き出します。
にんにくを一片ずつ包丁の側面で平らにつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。
にんにく · 8 片生のしょうがの皮を包丁の縁でこそげ取り、凹凸に沿って果肉がすべて露出するまでむきます。
生しょうが · 20 g刻んだしょうがを、にんにくの入った小さなボウルに移します。
赤唐辛子のヘタを切り落とします。
赤唐辛子 · 2 個青ねぎの根と傷んだ外葉を切り落とします。
青ねぎ · 4 個中くらいのボウルにしょうゆを量り入れます。
しょうゆ · 3 大さじ
濃口しょうゆをボウルに加えます。
濃口しょうゆ · 1 大さじ米酢を加えます。
米酢 · 2 大さじグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 大さじコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 1 大さじ水を加えます。
水 · 60 ml中華鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 4 大さじ
中華鍋を強火にかけ、油がきらめくまで熱します。
香りが立つまで約1分間炒めます。
ソースにとろみがつき、すべてのなすに絡むまで約1分間炒め合わせます。
なすにごま油を回しかけます。
ごま油 · 1 大さじもう一度さっと和えて全体に絡めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | なすのヘタ側を切り落とします。⏱ 30 秒出来上がりヘタを取ったなす |
| 2 | ヘタを取ったなす手順1 | | 下処理したなすを厚さ約1 cm、長さ6 cmの棒状に切ります。⏱ 1 分出来上がりなすの棒切り手順4で使用 |
| 3 | 1 小さじ | | 大きなボウルに塩を振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり塩 |
| 4 | なすの棒切り手順2 | | ボウルになすの棒切りを加えます。⏱ 10 秒出来上がり塩となすの棒切り |
| 5 | — | | すべてのなすに薄く塩が付くまで和えます。⏱ 20 秒出来上がり塩をまぶしたなすの棒切り |
| 6 | — | | 塩をまぶしたなすを15分間置いて水分を引き出します。⏱ 15 分出来上がり水分を抜いたなすの棒切り |
| 7 | 8 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の側面で平らにつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | 皮をむいたにんにくを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 9 | 細かく刻んだにんにく手順8 | | 刻んだにんにくを別の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 10 | 20 g | | 生のしょうがの皮を包丁の縁でこそげ取り、凹凸に沿って果肉がすべて露出するまでむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 11 | 皮をむいた生しょうが手順10 | | 皮をむいたしょうがを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 12 | 細かく刻んだしょうが手順11 | | 刻んだしょうがを、にんにくの入った小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がりFinely chopped ginger and finely chopped garlic |
| 13 | 2 個 | | 赤唐辛子のヘタを切り落とします。⏱ 20 秒出来上がりヘタを取った赤唐辛子 |
| 14 | ヘタを取った赤唐辛子手順13 | | 下処理した赤唐辛子を細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだ赤唐辛子 |
| 15 | 細かく刻んだ赤唐辛子手順14 | | にんにくとしょうがの入ったボウルに刻んだ唐辛子を加えます。⏱ 5 秒出来上がり香味野菜手順31で使用 |
| 16 | 4 個 | | 青ねぎの根と傷んだ外葉を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 17 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順16 | | 青ねぎの硬い部分や変色した外側を取り除き、きれいな茎を出します。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 18 | 皮をむいた青ねぎ手順17 | | 青ねぎを斜めに薄く切ります。⏱ 30 秒出来上がり小口切りの青ねぎ |
| 19 | 小口切りの青ねぎ手順18 | | 切った青ねぎを別の小さなボウルに移しておきます。⏱ 5 秒出来上がり小口切りの青ねぎ手順38で使用 |
| 20 | 3 大さじ | | 中くらいのボウルにしょうゆを量り入れます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ |
| 21 | 1 大さじ | | 濃口しょうゆをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆと濃口しょうゆ |
| 22 | 2 大さじ | | 米酢を加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、濃口しょうゆ、米酢 |
| 23 | 1 大さじ | | グラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、濃口しょうゆ、米酢、グラニュー糖 |
| 24 | 1 大さじ | | コーンスターチを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、濃口しょうゆ、米酢、グラニュー糖、コーンスターチ |
| 25 | 60 ml | | 水を加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、濃口しょうゆ、米酢、グラニュー糖、コーンスターチ、水 |
| 26 | — |  | 砂糖とコーンスターチが溶け、ダマがなくなるまでソースを泡立て器で混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり炒めだれ手順33で使用 |
| 27 | — |  | キッチンペーパーで押さえながら、なすの棒切りの水気をできるだけふき取ります。⏱ 1 分出来上がり水気をふき取ったなすの棒切り手順30で使用 |
| 28 | 4 大さじ | | 中華鍋に植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 29 | — | | 中華鍋を強火にかけ、油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 30 | 水気をふき取ったなすの棒切り手順27 | | 熱い油になすの棒切りを加え、黄金色になって柔らかくなるまで約6分間炒めます。⏱ 6 分出来上がり柔らかく黄金色になったなす |
| 31 | 香味野菜手順15 | | にんにく、しょうが、唐辛子を中華鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく黄金色になったなすと香味野菜 |
| 32 | — | | 香りが立つまで約1分間炒めます。⏱ 1 分出来上がりにんにくの香りをまとったなす |
| 33 | 炒めだれ手順26 | | ソースをさっと混ぜてから中華鍋に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくの香りをまとったなすと炒めだれ |
| 34 | — | | ソースにとろみがつき、すべてのなすに絡むまで約1分間炒め合わせます。⏱ 1 分出来上がりたれを絡めたなす |
| 35 | 1 大さじ | | なすにごま油を回しかけます。⏱ 5 秒出来上がりたれを絡めたなすとごま油 |
| 36 | — | | もう一度さっと和えて全体に絡めます。⏱ 15 秒出来上がりごま油で和えたなすのガーリック炒め |
| 合計時間 | 29 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 23g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1,469mg |
柔らかいなすをにんにく、しょうが、赤唐辛子とともに中華鍋で炒め、仕上げに濃口しょうゆを加えて深いうま味を引き出します。
作業内容なすを一本ずつ細長く切って塩をまぶし、しばらく置いて水分を抜きます。その間に、にんにく、しょうが、唐辛子のみじん切り、コーンスターチでとろみをつけるしょうゆと酢のソース、斜め切りの青ねぎを用意します。なすの水気をふき取り、熱い中華鍋で黄金色になるまで炒め、香味野菜とソースを加えて仕上げます。
