1個
500ml
200ml
4個
150g
80g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
バニラのさやを包丁で縦に割り、種をこそげ取り、さやと種を片手鍋に入れます。
バニラビーンズのさや · 1 個
牛乳を片手鍋に注ぎ入れます。
全脂牛乳 · 500 ml片手鍋に高脂肪の生クリームを注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 200 ml卵黄を大きめのボウルに入れます。
卵黄 · 4 個
卵黄にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 150 g卵黄と砂糖を勢いよく泡立て、色が薄くとろりとして、泡立て器からゆっくりリボン状に落ちるまで混ぜます。
温かいバニラ風味の牛乳を細く一定の流れで少しずつ卵黄に注ぎ、卵が固まらないよう絶えず泡立てながら温度をなじませます。
弱火で木べらを8の字に動かしながら絶えず混ぜ、スプーンの背をきれいに覆うほどとろみがつくまで加熱します。温度計で約82 °Cになったらすぐ火から下ろします。
時々混ぜて膜ができないようにしながら、カスタードを室温まで冷まします。
カスタードの表面にラップを直接密着させ、膜ができないようにしてからボウルにふたをします。
ボウルを冷蔵庫に移します。
少なくとも4時間、または一晩、完全に冷たくなるまで冷やします。冷たいベースを使うと、より滑らかなジェラートになります。
冷やしたカスタードのボウルを冷蔵庫から取り出します。
冷やしたカスタードをアイスクリームメーカーに注ぎ、メーカーの説明に従って、濃厚でクリーミーになり柔らかな山状になるまで撹拌します。通常30～40分かかります。撹拌している間に次の2工程でチョコレートを溶かし、最後の1分間に加えられるようにします。
ダークチョコレートを割り、小さめの耐熱ボウルに入れます。
ダークチョコレート · 80 g
ごく弱く煮立つ湯を張った鍋にボウルを載せ、チョコレートが完全に滑らかな液状になるまで優しく混ぜます。ボウルを湯から外して2分間少し冷まします。流れる状態を保ちつつ、熱くなり過ぎないようにします。
マシンを動かしたまま、溶かしたチョコレートを細く一定に流して撹拌中のジェラートに直接加えます。冷たい表面に触れて不規則な細かいかけらになり、羽根によって全体に混ざります。最後の1分間にゆっくり行います。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | バニラのさやを包丁で縦に割り、種をこそげ取り、さやと種を片手鍋に入れます。⏱ 20 秒出来上がりバニラのさや |
| 2 | 500 ml | | 牛乳を片手鍋に注ぎ入れます。⏱ 8 秒出来上がりバニラビーンズと全乳 |
| 3 | 200 ml | | 片手鍋に高脂肪の生クリームを注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりバニラのさや、牛乳、生クリーム |
| 4 | — | | 片手鍋を中火にかけ、牛乳と生クリームを時々かき混ぜながら温めます。縁に小さな泡が出たら沸騰させずに火から下ろします。⏱ 4 分出来上がり温かいバニラ牛乳手順8で使用 |
| 5 | 4 個 | | 卵黄を大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵黄 |
| 6 | 150 g | | 卵黄にグラニュー糖を加えます。⏱ 8 秒出来上がり卵黄とグラニュー糖 |
| 7 | — | | 卵黄と砂糖を勢いよく泡立て、色が薄くとろりとして、泡立て器からゆっくりリボン状に落ちるまで混ぜます。⏱ 2 分出来上がり淡い色のリボン状の卵黄生地 |
| 8 | 温かいバニラ牛乳手順4 | | 温かいバニラ風味の牛乳を細く一定の流れで少しずつ卵黄に注ぎ、卵が固まらないよう絶えず泡立てながら温度をなじませます。⏱ 30 秒出来上がり温度をなじませたカスタード液 |
| 9 | 温度をなじませたカスタード液手順8 | | 温度をなじませたカスタード液を片手鍋に戻します。⏱ 15 秒出来上がり温度をなじませたカスタード液 |
| 10 | — | | 弱火で木べらを8の字に動かしながら絶えず混ぜ、スプーンの背をきれいに覆うほどとろみがつくまで加熱します。温度計で約82 °Cになったらすぐ火から下ろします。⏱ 8 分出来上がりバニラカスタード |
| 11 | バニラカスタード手順10 |  | カスタードをこし器で大きめのボウルにこし、バニラのさやや固まった卵を軽く押して取り除きます。⏱ 30 秒出来上がりこしたバニラカスタード |
| 12 | — | | 時々混ぜて膜ができないようにしながら、カスタードを室温まで冷まします。⏱ 1 時間出来上がり冷ましたバニラカスタード |
| 13 | — | | カスタードの表面にラップを直接密着させ、膜ができないようにしてからボウルにふたをします。⏱ 10 秒 |
| 14 | — | | ボウルを冷蔵庫に移します。⏱ 10 秒出来上がり冷ましたバニラカスタード |
| 15 | — | | 少なくとも4時間、または一晩、完全に冷たくなるまで冷やします。冷たいベースを使うと、より滑らかなジェラートになります。⏱ 4 時間出来上がり冷やしたバニラカスタード |
| 16 | — | | 冷やしたカスタードのボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたバニラカスタード |
| 17 | 冷やしたバニラカスタード手順16 | | 冷やしたカスタードをアイスクリームメーカーに注ぎ、メーカーの説明に従って、濃厚でクリーミーになり柔らかな山状になるまで撹拌します。通常30～40分かかります。撹拌している間に次の2工程でチョコレートを溶かし、最後の1分間に加えられるようにします。⏱ 40 分出来上がり撹拌したジェラートベース |
| 18 | 80 g | | ダークチョコレートを割り、小さめの耐熱ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりダークチョコレート |
| 19 | — | | ごく弱く煮立つ湯を張った鍋にボウルを載せ、チョコレートが完全に滑らかな液状になるまで優しく混ぜます。ボウルを湯から外して2分間少し冷まします。流れる状態を保ちつつ、熱くなり過ぎないようにします。⏱ 3 分出来上がり溶かしたダークチョコレート |
| 20 | 溶かしたダークチョコレート手順19 | | マシンを動かしたまま、溶かしたチョコレートを細く一定に流して撹拌中のジェラートに直接加えます。冷たい表面に触れて不規則な細かいかけらになり、羽根によって全体に混ざります。最後の1分間にゆっくり行います。⏱ 1 分出来上がりチョコレート片を混ぜたジェラート |
| 合計時間 | 5 時間 58 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約4人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
バニラビーンズ、卵黄、生クリームで作る濃厚でなめらかなイタリアンジェラート。薄いダークチョコレートのかけらが散りばめられています。
作業内容牛乳と生クリームにバニラの香りを移し、温かい液体を少しずつ卵黄に加えてカスタードのベースを作ります。スプーンの背に薄く付くまで優しく加熱し、少なくとも4時間十分に冷やします。アイスクリームメーカーで冷たいカスタードを撹拌し、最後の1分間に溶かしたチョコレートを細く流し入れて薄いかけらを作ります。柔らかいうちにすぐ提供します。
