3 cm角に切る800g
60ml
0.5小さじ
0.5小さじ
2個
95g
30ml
30ml
40g
15ml
120ml
6片
20g
4個
615ml
8個
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | 3 cm角に切る | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 4 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 95g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 6片 | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 4個 | — | — | |
| 15 | | 615ml | — | — | |
| 16 | | 8個 | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
3 cm角に切った鶏もも肉を大きめのボウルに入れます。
骨なし・皮なし鶏もも肉 · 800 g
しょうゆの半量を鶏肉にかけます。
しょうゆ · 30 ml鶏肉に塩を振ります。
塩 · 0.5 小さじ鶏肉に白こしょうを振ります。
白こしょう · 0.5 小さじ卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 2 個鶏肉全体に均一に下味が付くよう、よく混ぜます。
ボウルにコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 80 g残りのしょうゆを小さなボウルに注ぎます。
しょうゆ · 30 ml
ボウルに米酢を加えます。
米酢 · 30 mlボウルに海鮮醤（ホイシンソース）を加えます。
海鮮醤 · 30 ml砂糖をボウルに加えます。
砂糖 · 40 gボウルにごま油を加えます。
ごま油 · 15 mlチキンストックを注ぎます。
チキンストック · 120 mlボウルに残りのコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 15 g包丁の腹でにんにくをつぶし、皮をむきます。
にんにく · 6 片
包丁の背でしょうがの皮をこそげ取ります。
生しょうが · 20 g青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。
青ねぎ · 4 個大きめの深い片手鍋に植物油を注ぎます。油の高さは鍋の半分以下にします。
植物油 · 600 ml
中強火で油を180 °Cまで熱します。パンを小さく切って落とすと、約15秒で色付く程度が目安です。
衣を付けた鶏肉を3～4回に分けて熱い油にそっと入れ、各回約3分、薄いきつね色になって中まで火が通るまで揚げます。
油温を190 °Cまで上げ、鶏肉を2回に分けて再び揚げます。各回90秒、濃いきつね色になり非常にカリッとするまで揚げ、トングで網に戻します。最も厚い一切れの中心温度が温度計で74 °Cあることを確認します。
揚げ油を少量、中華鍋に加えます。
植物油 · 15 ml
中華鍋を強火で熱し、油がきらめいて煙が出始めるまで加熱します。
乾燥唐辛子を加え、色が濃くなり香りが立つまで20秒炒め、中華鍋の端に寄せます。
乾燥赤唐辛子 · 8 個にんにくとしょうがを中華鍋の中央に入れ、絶えず混ぜながら30秒、黄金色になり強い香りが立つまで炒めます。
強火で絶えず混ぜ、ソースが泡立ち、とろみとつやが出るまで約60秒加熱します。
トングで鶏肉を手早く混ぜ返し、すべての面にソースがつやよく絡むようにします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 3 cm角に切った鶏もも肉を大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり骨と皮を除いた鶏もも肉 |
| 2 | 30 ml | | しょうゆの半量を鶏肉にかけます。⏱ 5 秒出来上がり皮と骨を除いた鶏もも肉としょうゆ |
| 3 | 0.5 小さじ | | 鶏肉に塩を振ります。⏱ 5 秒出来上がり皮と骨を除いた鶏もも肉、しょうゆ、塩 |
| 4 | 0.5 小さじ | | 鶏肉に白こしょうを振ります。⏱ 5 秒出来上がり皮と骨を除いた鶏もも肉、しょうゆ、塩、白こしょう |
| 5 | 2 個 | | 卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。⏱ 10 秒出来上がり皮と骨を除いた鶏もも肉、しょうゆ、塩、白こしょう、卵 |
| 6 | — | | 鶏肉全体に均一に下味が付くよう、よく混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりマリネした鶏肉 |
| 7 | 80 g | | ボウルにコーンスターチを加えます。⏱ 5 秒出来上がり下味を付けた鶏肉とコーンスターチ |
| 8 | — | | 鶏肉にコーンスターチをまぶし、湿った部分が残らないよう、一切れずつ厚く均一に衣を付けます。⏱ 30 秒出来上がり衣を付けた鶏肉手順29で使用 |
| 9 | 30 ml | | 残りのしょうゆを小さなボウルに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ |
| 10 | 30 ml | | ボウルに米酢を加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆと米酢 |
| 11 | 30 ml | | ボウルに海鮮醤（ホイシンソース）を加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、米酢、海鮮醤 |
| 12 | 40 g | | 砂糖をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、米酢、海鮮醤、砂糖 |
| 13 | 15 ml | | ボウルにごま油を加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、米酢、海鮮醤、砂糖、ごま油 |
| 14 | 120 ml | | チキンストックを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、米酢、海鮮醤、砂糖、ごま油、チキンブイヨン |
| 15 | 15 g | | ボウルに残りのコーンスターチを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、米酢、海鮮醤、砂糖、ごま油、チキンブイヨン、コーンスターチ |
| 16 | — |  | 砂糖とコーンスターチが完全に溶け、滑らかなソースになるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり左宗棠鶏のソース手順36で使用 |
| 17 | 6 片 | | 包丁の腹でにんにくをつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 18 | 皮をむいたにんにく手順17 | | 皮をむいたにんにくを細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 19 | 細かく刻んだにんにく手順18 | | 刻んだにんにくを小さなボウルに入れ、取っておきます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 20 | 20 g | | 包丁の背でしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 21 | 皮をむいた生しょうが手順20 | | 皮をむいたしょうがを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 22 | 細かく刻んだしょうが手順21 | | 刻んだしょうがをにんにくと同じボウルに入れ、取っておきます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだにんにくとしょうが手順35で使用 |
| 23 | 4 個 | | 青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。⏱ 15 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 24 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順23 | | 青ねぎの浮いた外皮や薄皮を、指または包丁の背で取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて整えた青ねぎ |
| 25 | 皮をむいて整えた青ねぎ手順24 | | 青ねぎを斜め薄切りにし、白い部分と緑の部分を一緒に取っておきます。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 26 | 薄切りにした青ねぎ手順25 | | 切った青ねぎを小さなボウルに移して取っておきます。⏱ 8 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ手順42で使用 |
| 27 | 600 ml | | 大きめの深い片手鍋に植物油を注ぎます。油の高さは鍋の半分以下にします。⏱ 8 秒出来上がり植物油 |
| 28 | — | | 中強火で油を180 °Cまで熱します。パンを小さく切って落とすと、約15秒で色付く程度が目安です。⏱ 15 秒出来上がり熱した油 |
| 29 | 衣を付けた鶏肉手順8 | | 衣を付けた鶏肉を3～4回に分けて熱い油にそっと入れ、各回約3分、薄いきつね色になって中まで火が通るまで揚げます。⏱ 12 分出来上がり一度揚げた鶏肉 |
| 30 | 一度揚げた鶏肉手順29 |  | 揚げた鶏肉をトングで取り出し、天板に載せた網の上に重ならないよう広げて油を切ります。⏱ 20 秒出来上がり一度揚げた鶏肉 |
| 31 | 一度揚げた鶏肉手順30 | | 油温を190 °Cまで上げ、鶏肉を2回に分けて再び揚げます。各回90秒、濃いきつね色になり非常にカリッとするまで揚げ、トングで網に戻します。最も厚い一切れの中心温度が温度計で74 °Cあることを確認します。⏱ 2 分出来上がり一度揚げて油を切った鶏肉手順38で使用 |
| 32 | 15 ml | | 揚げ油を少量、中華鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり植物油 |
| 33 | — | | 中華鍋を強火で熱し、油がきらめいて煙が出始めるまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 34 | 8 個 | | 乾燥唐辛子を加え、色が濃くなり香りが立つまで20秒炒め、中華鍋の端に寄せます。⏱ 20 秒出来上がり炒めた唐辛子 |
| 35 | 細かく刻んだにんにくとしょうが手順22 | | にんにくとしょうがを中華鍋の中央に入れ、絶えず混ぜながら30秒、黄金色になり強い香りが立つまで炒めます。⏱ 30 秒出来上がり香りの立った唐辛子、にんにく、しょうが |
| 36 | 左宗棠鶏のソース手順16 | | 合わせたソースを中華鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり左宗棠鶏のソースと香りの立った唐辛子、にんにく、しょうが |
| 37 | — | | 強火で絶えず混ぜ、ソースが泡立ち、とろみとつやが出るまで約60秒加熱します。⏱ 1 分出来上がり泡立つ左宗棠鶏のソース |
| 38 | 一度揚げて油を切った鶏肉手順31 | | カリッと揚げた鶏肉をすべて中華鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり一度揚げて油を切った鶏肉と泡立つ左宗棠鶏のソース |
| 39 | — | | トングで鶏肉を手早く混ぜ返し、すべての面にソースがつやよく絡むようにします。⏱ 30 秒出来上がりソースを絡めた左宗棠鶏 |
| 合計時間 | 25 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 840kcal | |
| 44g | |
| 55g | |
| 13g | |
| 42g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1,503mg |
骨なし鶏もも肉にしょうゆと海鮮醤を絡め、乾燥赤唐辛子と生のしょうがで仕上げる料理です。
作業内容鶏もも肉に下味を付け、コーンスターチをまぶします。滑らかなソースと香味野菜を用意し、鶏肉を2段階に分けて揚げて、色とカリッとした食感を出します。熱した中華鍋で唐辛子と香味野菜を炒め、ソースを加えてとろみを付け、鶏肉を絡めます。最後にごまと青ねぎを散らします。
