30g
3個
90g
1小さじ
90g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
オーブンを180 °Cに設定し、十分に予熱します。
型の内側にバターを薄く塗り、底に合わせた円形のオーブンシートを敷いて、その上にもバターを塗ります。
バターを小鍋に入れます。
無塩バター · 30 g
卵を大きめの耐熱ボウルに割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 3 個卵の入ったボウルにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 90 gボウルにバニラエッセンスを加えます。
バニラエッセンス · 1 小さじボウルを静かに湯気が立つ程度の湯せんにかけます。底が湯に触れないようにし、卵と砂糖を絶えず泡立てます。色が非常に淡く、とろりとして体積が3倍になり、泡立て器を持ち上げると太いリボン状に落ち、表面に数秒跡が残るまで混ぜ、湯せんから外します。
薄力粉を別のボウルに入れ、ふるう準備をします。
薄力粉 · 90 gふるいを高く持ち、卵液の表面に薄力粉を細かく均等にふるい入れます。
大きな金属製スプーンで、中央を底まで切るように入れて外側からすくい上げ、ボウルを回しながらゆっくり8の字を描くように混ぜます。粉っぽい部分がなくなり、軽くふんわりした生地になるまで混ぜ込みます。
少し冷ました溶かしバターをボウルの側面に沿って細く注ぎ、同じ8の字の動きでそっと混ぜます。バターがなじみ、生地につやが出たら止めます。
型をオーブンに入れます。
生地が十分に膨らみ、きつね色になって型の側面から少し離れるまで焼きます。中央に刺した竹串に生地が付いてこなければ完成です。
オーブンミトンを着けて型をオーブンから取り出し、網に置きます。
型から外す前に、生地が落ち着いて固まるよう、型に入れたまま5分休ませます。
パレットナイフを型の縁に沿わせてから、網の上に生地を逆さにして取り出します。オーブンシートをはがし、表を上に戻します。
完全に冷めるまで網の上に置き、それから使います。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを180 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | — | | 型の内側にバターを薄く塗り、底に合わせた円形のオーブンシートを敷いて、その上にもバターを塗ります。⏱ 1 分 |
| 3 | 30 g | | バターを小鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 4 | — | | 鍋を弱火にかけ、バターが完全に溶けたら火から下ろし、少し冷まします。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター手順12で使用 |
| 5 | 3 個 | 卵を大きめの耐熱ボウルに割り入れ、殻を捨てます。⏱ 15 秒出来上がり卵 | |
| 6 | 90 g | 卵の入ったボウルにグラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がり卵とグラニュー糖 | |
| 7 | 1 小さじ | ボウルにバニラエッセンスを加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵、グラニュー糖、バニラエッセンス | |
| 8 | — | | ボウルを静かに湯気が立つ程度の湯せんにかけます。底が湯に触れないようにし、卵と砂糖を絶えず泡立てます。色が非常に淡く、とろりとして体積が3倍になり、泡立て器を持ち上げると太いリボン状に落ち、表面に数秒跡が残るまで混ぜ、湯せんから外します。⏱ 10 分出来上がり淡い色のとろりとしたリボン状の生地 |
| 9 | 90 g | 薄力粉を別のボウルに入れ、ふるう準備をします。⏱ 10 秒出来上がり淡い色のとろりとしたリボン状の生地と薄力粉 | |
| 10 | — | | ふるいを高く持ち、卵液の表面に薄力粉を細かく均等にふるい入れます。⏱ 20 秒出来上がりふるった小麦粉 |
| 11 | — | | 大きな金属製スプーンで、中央を底まで切るように入れて外側からすくい上げ、ボウルを回しながらゆっくり8の字を描くように混ぜます。粉っぽい部分がなくなり、軽くふんわりした生地になるまで混ぜ込みます。⏱ 1 分出来上がり空気を含んだジェノワーズ生地 |
| 12 | 溶かしバター手順4 | 少し冷ました溶かしバターをボウルの側面に沿って細く注ぎ、同じ8の字の動きでそっと混ぜます。バターがなじみ、生地につやが出たら止めます。⏱ 10 秒出来上がりバターを加えたジェノワーズ生地 | |
| 13 | バターを加えたジェノワーズ生地手順12 | | 準備した型に生地を流し入れ、自然に平らになるようにします。⏱ 15 秒出来上がりバターを加えたジェノワーズ生地 |
| 14 | — | | 型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりバターを加えたジェノワーズ生地 |
| 15 | — | | 生地が十分に膨らみ、きつね色になって型の側面から少し離れるまで焼きます。中央に刺した竹串に生地が付いてこなければ完成です。⏱ 25 分出来上がり焼き上がったジェノワーズ |
| 16 | — | | オーブンミトンを着けて型をオーブンから取り出し、網に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったジェノワーズ |
| 17 | — | | 型から外す前に、生地が落ち着いて固まるよう、型に入れたまま5分休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたジェノワーズ |
| 18 | 休ませたジェノワーズ手順17 | | パレットナイフを型の縁に沿わせてから、網の上に生地を逆さにして取り出します。オーブンシートをはがし、表を上に戻します。⏱ 20 秒出来上がり表を上にしたジェノワーズ |
| 19 | — | | 完全に冷めるまで網の上に置き、それから使います。⏱ 30 分出来上がり冷ましたジェノワーズ |
| 20 | 冷ましたジェノワーズ手順19 |  | 冷めた生地を慎重に盛り皿に移し、切り分けて出せるようにします。⏱ 10 秒出来上がり冷ましたジェノワーズ |
| 合計時間 | 1 時間 15 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0.7g | |
| 60mg |
泡立てた卵と溶かしバターで作る軽いジェノワーズ。きめ細かな口当たりとバニラの香りが特徴の、フランス菓子の基本生地です。
作業内容卵と砂糖を弱く温めながら泡立て、体積が3倍になり、生地がリボン状に落ちるまで混ぜます。ふるった薄力粉と溶かしバターを泡をつぶさないように混ぜ込み、予熱したオーブンで約25分焼きます。型のまま少し冷まし、網に取り出して完全に冷ましてから使います。
