2個
2,000ml
2個
2個
2個
4片
3個
15個
8個
1小さじ
4個
2大さじ
500ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 4片 | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 15個 | — | — | |
| 9 | | 8個 | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 4個 | — | — | |
| 12 | | 2大さじ | — | — | |
| 13 | | 500ml | — | — |
豚すね肉を寸胴鍋に入れます。
豚すね肉（ナックル） · 2 個
豚すね肉が完全に浸かるように水を注ぎます。
水 · 2,000 ml玉ねぎの皮をむき、まな板に置きます。
黄玉ねぎ · 2 個
にんじんの皮をむき、まな板に置きます。
にんじん · 2 個
セロリの茎を半分に折り、鍋に加えます。
セロリの茎 · 2 個にんにくを手のひらの付け根で押してつぶし、皮付きのまま鍋に入れます。
にんにく · 4 片ローリエを鍋に加えます。
ローリエ · 3 個粒の黒こしょうを鍋に入れます。
黒こしょう（粒） · 15 個ジュニパーベリーを指で軽くつぶし、鍋に加えます。
ジュニパーベリー · 8 個キャラウェイシードを振り入れます。
キャラウェイシード · 1 小さじクローブを丸ごと鍋に加えます。
クローブ · 4 個液体に塩を溶かします。
塩 · 2 大さじ
強火で鍋をしっかり沸騰させ、表面に浮いてきた灰色のアクを取り除きます。
オーブンを220 °Cに予熱します。
よく切れる包丁の先で、豚すね肉の皮に格子状の切り込みを入れます。皮を切り、肉までは切り込みません。
天板に並べた豚すね肉の周囲に黒ビールを注ぎます。
黒ビール · 500 mlロースト用の型をオーブンに入れます。
豚すね肉を50分ローストします。15分ごとにビール入りの焼き汁をかけ、皮が濃いマホガニー色になってパリパリになるまで焼きます。
オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、耐熱面に置きます。
提供前に肉汁が行き渡るよう、天板に入れたまま10分休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 豚すね肉を寸胴鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり豚すね肉 |
| 2 | 2,000 ml | | 豚すね肉が完全に浸かるように水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり豚すね肉と水 |
| 3 | 2 個 | | 玉ねぎの皮をむき、まな板に置きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 4 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順3 | | 皮をむいた玉ねぎを、根元を通るように半分に切ります。⏱ 15 秒出来上がり半分に切った玉ねぎ |
| 5 | 半分に切った玉ねぎ手順4 | | 玉ねぎを鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり豚すね肉、水、半分に切った玉ねぎ |
| 6 | 2 個 | | にんじんの皮をむき、まな板に置きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 7 | 皮をむいたにんじん手順6 | | 皮をむいたにんじんを丸ごと鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんじん、豚すね肉、水、半分に切った玉ねぎ |
| 8 | 2 個 | | セロリの茎を半分に折り、鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんじん、豚すね肉、水、半分に切った玉ねぎ、セロリの茎 |
| 9 | 4 片 | | にんにくを手のひらの付け根で押してつぶし、皮付きのまま鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんじん、豚すね肉、水、半分に切った玉ねぎ、セロリの茎、にんにく |
| 10 | 3 個 | | ローリエを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんじん、豚すね肉、水、半分に切った玉ねぎ、セロリの茎、にんにく、ローリエ |
| 11 | 15 個 | | 粒の黒こしょうを鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんじん、豚すね肉、水、半分に切った玉ねぎ、セロリの茎、にんにく、ローリエ、粒黒こしょう |
| 12 | 8 個 | | ジュニパーベリーを指で軽くつぶし、鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんじん、豚すね肉、水、半分に切った玉ねぎ、セロリの茎、にんにく、ローリエ、粒黒こしょう、ジュニパーベリー |
| 13 | 1 小さじ | | キャラウェイシードを振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんじん、豚すね肉、水、半分に切った玉ねぎ、セロリの茎、にんにく、ローリエ、粒黒こしょう、ジュニパーベリー、キャラウェイシード |
| 14 | 4 個 | | クローブを丸ごと鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんじん、豚すね肉、水、半分に切った玉ねぎ、セロリの茎、にんにく、ローリエ、粒黒こしょう、ジュニパーベリー、キャラウェイシード、クローブ |
| 15 | 2 大さじ | | 液体に塩を溶かします。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんじん、豚すね肉、水、半分に切った玉ねぎ、セロリの茎、にんにく、ローリエ、粒黒こしょう、ジュニパーベリー、キャラウェイシード、クローブ、塩 |
| 16 | — | | 強火で鍋をしっかり沸騰させ、表面に浮いてきた灰色のアクを取り除きます。⏱ 10 分出来上がり沸騰した煮汁 |
| 17 | — | | 火を弱めて穏やかな沸騰を保ち、ふたを少しずらして90分煮ます。肉が柔らかくなり、骨から外れ始めるまで加熱します。⏱ 1 時間 30 分出来上がり弱火で煮た豚すね肉手順19で使用 |
| 18 | — | | オーブンを220 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 19 | 弱火で煮た豚すね肉手順17 |  | トングで豚すね肉を煮汁から取り出し、余分な液を振り落として、皮を上にしてロースト用の天板に並べます。⏱ 20 秒出来上がり弱火で煮た豚すね肉 |
| 20 | — | | よく切れる包丁の先で、豚すね肉の皮に格子状の切り込みを入れます。皮を切り、肉までは切り込みません。⏱ 1 分出来上がり皮に切り込みを入れた豚すね肉 |
| 21 | 500 ml | | 天板に並べた豚すね肉の周囲に黒ビールを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり皮に切り込みを入れた豚すね肉と黒ビール |
| 22 | — | | ロースト用の型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり皮に切り込みを入れた豚すね肉と黒ビール |
| 23 | — | | 豚すね肉を50分ローストします。15分ごとにビール入りの焼き汁をかけ、皮が濃いマホガニー色になってパリパリになるまで焼きます。⏱ 50 分出来上がりローストした豚すね肉 |
| 24 | — | | オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、耐熱面に置きます。⏱ 15 秒出来上がりローストした豚すね肉 |
| 25 | — | | 提供前に肉汁が行き渡るよう、天板に入れたまま10分休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませた豚すね肉 |
| 合計時間 | 2 時間 47 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,065kcal | |
| 114g | |
| 54g | |
| 18g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 3,876mg |
ジュニパーベリー、クローブ、にんにくで風味をつけて焼き上げる豚すね肉料理です。肉はほろりと柔らかく、皮はパリパリに仕上がります。
作業内容豚すね肉を野菜やスパイスとともに90分煮て柔らかくし、天板に移して皮に切り込みを入れます。ビールを加えて50分焼き、途中でこまめに焼き汁をかけて皮に濃い焼き色がつき、パリッとするまで仕上げます。提供前に10分休ませます。
