3,500ml
2個
4片
2個
1個
120ml
600g
2大さじ
1小さじ
1小さじ
2小さじ
1ひとつまみ
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 500g | — | — | ||
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4片 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 2大さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 2小さじ | — | — | |
| 13 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — |
豆を大きめのボウルに入れ、膨らむ余地を残して、たっぷりの冷水を注ぎます。
豆が少なくとも5 cmの水に浸かるよう、十分な量の冷水を注ぎます。
水 · 2,000 ml室温で一晩、または少なくとも12時間浸水させます。
片手鍋に新しい冷水を入れ、豆が少なくとも4 cm浸かるようにします。
水 · 1,500 ml
強火で豆をしっかり沸騰させ、表面に浮いてくるアクを取り除きます。
火を弱めて静かに煮立つ状態を保ち、豆が崩れずに柔らかくなるまで45〜60分煮ます。
オーブンを180 °Cに予熱します。
玉ねぎの皮をむき、薄皮まですべて取り除きます。
黄玉ねぎ · 2 個
包丁の腹でにんにくを軽く押して皮をゆるめ、皮をむいて取り除きます。
にんにく · 4 片セロリの茎の根元と葉の多い上部を切り落とします。
セロリの茎 · 2 個にんじんの皮を完全にむきます。
にんじん · 1 個
フライパンの野菜にオリーブオイルを回しかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 ml
中火にかけ、木べらでよく混ぜながら約10分炒めます。玉ねぎ、セロリ、にんじんがすっかり柔らかくなり、玉ねぎが透き通るまで加熱します。
完熟トマトを粗く刻み、出てくる汁もすべて残します。
完熟トマト · 600 gトマトペーストを加え、トマトになじむように混ぜます。
トマトペースト · 2 大さじ乾燥オレガノを振り入れます。
乾燥オレガノ · 1 小さじトマトの酸味を和らげるため、砂糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ塩で味を調え、全体を混ぜます。
塩 · 1 小さじ挽いた黒こしょうをひとつまみ加え、混ぜ合わせます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ濃厚なトマトソースを豆全体にかけ、豆をやさしく返して一粒ずつソースをまとわせます。
豆の表面にオリーブオイルを回しかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 40 ml残りの塩を表面全体に均等に振ります。
塩 · 1 小さじ取り置いた豆のゆで汁を耐熱皿の縁から注ぎ、焼いている間に豆が水分を吸えるようにします。
耐熱皿をオーブンに入れます。
75〜90分焼きます。表面の豆に焼き色がつき始め、縁がカリッとして、周囲のソースが濃厚でジャム状になるまで加熱します。
オーブンミトンを使って耐熱皿をオーブンから取り出し、調理台に置きます。
ソースが落ち着き、風味が深まるよう、ギガンテスを10分休ませます。
仕上げにオリーブオイルをもう一度回しかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 20 ml| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 豆を大きめのボウルに入れ、膨らむ余地を残して、たっぷりの冷水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり大粒白いんげん豆 |
| 2 | 2,000 ml | | 豆が少なくとも5 cmの水に浸かるよう、十分な量の冷水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり大粒白いんげん豆と水 |
| 3 | — | | 室温で一晩、または少なくとも12時間浸水させます。⏱ 12 時間出来上がり戻した大粒白いんげん豆 |
| 4 | 戻した大粒白いんげん豆手順3 |  | 戻した豆をざるにあげ、浸水用の水を捨てます。⏱ 15 秒出来上がり戻した大粒白いんげん豆 |
| 5 | 戻した大粒白いんげん豆手順4 | | 水気を切った豆を大きな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり戻した大粒白いんげん豆 |
| 6 | 1,500 ml | | 片手鍋に新しい冷水を入れ、豆が少なくとも4 cm浸かるようにします。⏱ 10 秒出来上がり戻した大粒白いんげん豆と水 |
| 7 | — | | 強火で豆をしっかり沸騰させ、表面に浮いてくるアクを取り除きます。⏱ 10 分出来上がり下ゆでした大粒白いんげん豆 |
| 8 | — | | 火を弱めて静かに煮立つ状態を保ち、豆が崩れずに柔らかくなるまで45〜60分煮ます。⏱ 1 時間出来上がり柔らかく煮た大粒白いんげん豆 |
| 9 | 柔らかく煮た大粒白いんげん豆手順8 | | 豆をざるにあげ、下に置いた片手鍋にゆで汁を取り置きます。⏱ 15 秒出来上がり柔らかく煮た大粒白いんげん豆手順35で使用 |
| 10 | — | | オーブンを180 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 11 | 2 個 | | 玉ねぎの皮をむき、薄皮まですべて取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 12 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順11 | | 皮をむいた玉ねぎを根元を通して半分に切り、両方を細かく均一に刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ |
| 13 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順12 | | 刻んだ玉ねぎを大きめのフライパンに移します。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ |
| 14 | 4 片 | | 包丁の腹でにんにくを軽く押して皮をゆるめ、皮をむいて取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 15 | 皮をむいたにんにく手順14 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 16 | 細かく刻んだにんにく手順15 | | 刻んだにんにくを玉ねぎと一緒にフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りにしたにんにくと黄玉ねぎ |
| 17 | 2 個 | | セロリの茎の根元と葉の多い上部を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり下処理したセロリの茎 |
| 18 | 下処理したセロリの茎手順17 | | 下処理したセロリの茎を細かく均一に刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだセロリ |
| 19 | 細かく刻んだセロリ手順18 | | 刻んだセロリをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだセロリ、にんにく、黄玉ねぎ |
| 20 | 1 個 | | にんじんの皮を完全にむきます。⏱ 25 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 21 | 皮をむいたにんじん手順20 | | 皮をむいたにんじんを細かい角切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんじん |
| 22 | 細かく刻んだにんじん手順21 | | 刻んだにんじんをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだセロリ、にんにく、黄玉ねぎ、にんじん |
| 23 | 60 ml | | フライパンの野菜にオリーブオイルを回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだセロリ、にんにく、黄玉ねぎ、にんじん、エクストラバージンオリーブオイル |
| 24 | — | | 中火にかけ、木べらでよく混ぜながら約10分炒めます。玉ねぎ、セロリ、にんじんがすっかり柔らかくなり、玉ねぎが透き通るまで加熱します。⏱ 10 分出来上がり柔らかく炒めた香味野菜 |
| 25 | 600 g | | 完熟トマトを粗く刻み、出てくる汁もすべて残します。⏱ 1 分出来上がり粗く刻んだトマト |
| 26 | 粗く刻んだトマト手順25 | | 刻んだトマトと汁を、柔らかくなった野菜の入ったフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだトマトと炒めた香味野菜 |
| 27 | 2 大さじ | | トマトペーストを加え、トマトになじむように混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだトマト、炒めた香味野菜、トマトペースト |
| 28 | 1 小さじ | | 乾燥オレガノを振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだトマト、炒めた香味野菜、トマトペースト、乾燥オレガノ |
| 29 | 1 小さじ | | トマトの酸味を和らげるため、砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだトマト、炒めた香味野菜、トマトペースト、乾燥オレガノ、グラニュー糖 |
| 30 | 1 小さじ | | 塩で味を調え、全体を混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだトマト、炒めた香味野菜、トマトペースト、乾燥オレガノ、グラニュー糖、塩 |
| 31 | 1 ひとつまみ | | 挽いた黒こしょうをひとつまみ加え、混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだトマト、炒めた香味野菜、トマトペースト、乾燥オレガノ、グラニュー糖、塩、挽いた黒こしょう |
| 32 | — | | 中火で10分ほど時々混ぜながら煮込み、少しとろみがついてトマトが煮崩れるまで加熱します。⏱ 10 分出来上がり濃厚なトマトソース手順36で使用 |
| 33 | 15 g | | パセリの葉を粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパセリ手順37で使用 |
| 34 | 5 g |  | 残りのパセリの葉は摘んで小さなボウルに入れ、仕上げの飾り用に取り置きます。⏱ 10 秒出来上がりイタリアンパセリ手順46で使用 |
| 35 | 柔らかく煮た大粒白いんげん豆手順9 | 水気を切った柔らかい豆を、大きめの耐熱皿（約30 × 20 cm）に均等に広げます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく煮た大粒白いんげん豆 | |
| 36 | 濃厚なトマトソース手順32 | 濃厚なトマトソースを豆全体にかけ、豆をやさしく返して一粒ずつソースをまとわせます。⏱ 15 秒出来上がり柔らかく煮た大粒白いんげん豆と濃厚なトマトソース | |
| 37 | 粗く刻んだパセリ手順33 | 刻んだパセリをソースを絡めた豆に散らし、やさしく混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだパセリ、柔らかく煮た大粒白いんげん豆、濃厚なトマトソース | |
| 38 | 40 ml | 豆の表面にオリーブオイルを回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだパセリ、柔らかく煮た大粒白いんげん豆、濃厚なトマトソース、エクストラバージンオリーブオイル | |
| 39 | 1 小さじ | 残りの塩を表面全体に均等に振ります。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだパセリ、柔らかく煮た大粒白いんげん豆、濃厚なトマトソース、エクストラバージンオリーブオイル、塩 | |
| 40 | 柔らかく煮た大粒白いんげん豆手順9 | 取り置いた豆のゆで汁を耐熱皿の縁から注ぎ、焼いている間に豆が水分を吸えるようにします。⏱ 10 秒出来上がり豆のゆで汁、粗く刻んだパセリ、柔らかく煮た大粒白いんげん豆、濃厚なトマトソース、エクストラバージンオリーブオイル、塩 | |
| 41 | — | | 耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり豆のゆで汁、粗く刻んだパセリ、柔らかく煮た大粒白いんげん豆、濃厚なトマトソース、エクストラバージンオリーブオイル、塩 |
| 42 | — | | 75〜90分焼きます。表面の豆に焼き色がつき始め、縁がカリッとして、周囲のソースが濃厚でジャム状になるまで加熱します。⏱ 1 時間 30 分出来上がりトマトソースで焼いたギガンテス |
| 43 | — | | オーブンミトンを使って耐熱皿をオーブンから取り出し、調理台に置きます。⏱ 10 秒出来上がりトマトソースで焼いたギガンテス |
| 44 | — | ソースが落ち着き、風味が深まるよう、ギガンテスを10分休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませたギガンテス・プラキ | |
| 45 | 20 ml | 仕上げにオリーブオイルをもう一度回しかけます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル | |
| 合計時間 | 14 時間 55 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 748kcal | |
| 31g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 94g | |
| 12g | |
| 24g | |
| 1,200mg |
大粒の白いんげん豆を完熟トマト、にんにく、にんじんとともに煮込み、イタリアンパセリとエクストラバージンオリーブオイルで仕上げます。
作業内容豆を一晩水に浸し、柔らかくなるまで煮ます。冷ましている間に玉ねぎ、にんにく、セロリ、にんじんを細かく刻み、油で柔らかく炒めてから、トマトペースト、オレガノ、砂糖を加えてトマトソースを作ります。水気を切った豆とソースを耐熱皿に重ね、取り置いたゆで汁を加えます。オーブンで約一時間と四分の一煮込み、表面に焼き色がつき始め、ソースがジャムのように濃厚になるまで加熱します。
