6片
3大さじ
1大さじ
1大さじ
1大さじ
1小さじ
1小さじ
50g
600g
4個
1個
2大さじ
300g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6片 | — | — | |
| 2 | | 3大さじ | — | — | |
| 3 | | 1大さじ | — | — | |
| 4 | | 1大さじ | — | — | |
| 5 | | 1大さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 50g | — | — | |
| 9 | | 600g | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 2大さじ | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — |
にんにくの皮をむき、まな板に置きます。
にんにく · 6 片
ボウルにしょうゆを注ぎます。
しょうゆ · 3 大さじ
濃口しょうゆをボウルに注ぎます。
濃口しょうゆ · 1 大さじ米酢をボウルに注ぎます。
米酢 · 1 大さじはちみつをボウルに加えます。
はちみつ · 1 大さじボウルにごま油を加えます。
ごま油 · 1 小さじコーンスターチをボウルに加えます。
コーンスターチ · 1 小さじ生しょうがを冷たい流水で洗います。
生しょうが · 50 g
洗った生姜の皮をピーラーでむきます。
鶏もも肉をひと口大に切ります。
骨なし・皮なし鶏もも肉 · 600 g青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 4 個赤唐辛子を冷たい流水で洗います。
赤唐辛子 · 1 個洗った赤唐辛子を薄い輪切りにします。
中華鍋に植物油を入れ、強火で表面がゆらめくまで熱します。
植物油 · 2 大さじ
漬け込んだ鶏肉の半量を熱した油に一層に並べ、動かさずに裏面がきつね色になって香ばしくなるまで焼きます。残り半量も同じように焼きます。
鶏肉を一切れずつ裏返し、まだ焼けていない面を下にします。
トングで鶏肉を返し、反対側もきつね色になるまで焼きます。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。
炊いたジャスミンライスを器に分けます。
炊いたジャスミンライス · 300 g
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 片 | | にんにくの皮をむき、まな板に置きます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいたにんにく |
| 2 | 皮をむいたにんにく手順1 |  | 皮をむいたにんにくをボウルにすりおろします。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたにんにく |
| 3 | 3 大さじ | | ボウルにしょうゆを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろしたにんにくとしょうゆ |
| 4 | 1 大さじ | | 濃口しょうゆをボウルに注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろしたにんにく、しょうゆ、濃口しょうゆ |
| 5 | 1 大さじ | | 米酢をボウルに注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろしたにんにく、しょうゆ、濃口しょうゆ、米酢 |
| 6 | 1 大さじ | | はちみつをボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろしたにんにく、しょうゆ、濃口しょうゆ、米酢、はちみつ |
| 7 | 1 小さじ | | ボウルにごま油を加えます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろしたにんにく、しょうゆ、濃口しょうゆ、米酢、はちみつ、ごま油 |
| 8 | 1 小さじ | | コーンスターチをボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろしたにんにく、しょうゆ、濃口しょうゆ、米酢、はちみつ、ごま油、コーンスターチ |
| 9 | 50 g | | 生しょうがを冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 10 | — | | 洗った生姜の皮をピーラーでむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたしょうが |
| 11 | 皮をむいたしょうが手順10 |  | 皮をむいた生姜をすりおろし、にんにくの入ったボウルに加えます。⏱ 1 分出来上がりすりおろした生姜とにんにく |
| 12 | — |  | コーンスターチが完全に溶け、漬けだれがなめらかになるまで、ボウルの材料を泡立て器でよく混ぜます。⏱ 1 分出来上がりマリネ液手順14で使用 |
| 13 | 600 g | | 鶏もも肉をひと口大に切ります。⏱ 3 分出来上がり粗く切った鶏もも肉 |
| 14 | マリネ液手順12 |  | 鶏肉をボウルに移し、漬けだれを注いで、全体にしっかり絡むようによく和えます。⏱ 1 分出来上がりマリネした鶏肉 |
| 粗く切った鶏もも肉手順13 | |||
| 15 | — | | ふたをして冷蔵庫に入れ、味が肉にしみ込むよう少なくとも15分漬け込みます。⏱ 15 分出来上がり漬け込み済みの鶏肉手順24で使用 |
| 16 | 4 個 | | 青ねぎをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり青ねぎ |
| 17 | 青ねぎ手順16 | | 青ねぎの根元と傷んだ外側の葉を切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 18 | 皮をむいた青ねぎ手順17 | | 皮をむいた青ねぎを斜め薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 19 | 薄切りにした青ねぎ手順18 | | 切った青ねぎを小さなボウルに移し、飾り用に取っておきます。⏱ 15 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ手順32で使用 |
| 20 | 1 個 | | 赤唐辛子を冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗った赤唐辛子 |
| 21 | — | | 洗った赤唐辛子を薄い輪切りにします。⏱ 1 分出来上がり赤唐辛子の薄切り |
| 22 | 赤唐辛子の薄切り手順21 | | 輪切りにした赤唐辛子を小さなボウルに移し、飾り用に取り置きます。⏱ 15 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り手順33で使用 |
| 23 | 2 大さじ | | 中華鍋に植物油を入れ、強火で表面がゆらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり植物油 |
| 24 | 漬け込み済みの鶏肉手順15 | | トングで漬け込んだ鶏肉をボウルから取り出し、余分なたれをボウルに落とします。残った漬けだれは別に取り置きます。⏱ 15 秒出来上がり取り置いた漬けだれ手順28で使用 |
| 25 | 取り置いた漬けだれ手順24 | | 漬け込んだ鶏肉の半量を熱した油に一層に並べ、動かさずに裏面がきつね色になって香ばしくなるまで焼きます。残り半量も同じように焼きます。⏱ 8 分出来上がり焼き付けた鶏肉 |
| 26 | — | | 鶏肉を一切れずつ裏返し、まだ焼けていない面を下にします。⏱ 15 秒出来上がり焼き付けた鶏肉 |
| 27 | — | | トングで鶏肉を返し、反対側もきつね色になるまで焼きます。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。⏱ 4 分出来上がり炒めた鶏肉 |
| 28 | 漬け込み済みの鶏肉手順24 |  | 取り置いた漬けだれを、焼いた鶏肉の上から中華鍋に注ぎます。⏱ 30 秒出来上がりソースをかけた鶏肉 |
| 29 | — | | 火にかけたまま鶏肉とソースを混ぜ、ソースにとろみがついて一切れずつにつややかに絡むまで加熱します。⏱ 2 分出来上がりジンジャーチキン手順31で使用 |
| 30 | 300 g | | 炊いたジャスミンライスを器に分けます。⏱ 1 分出来上がり炊いたジャスミンライス |
| 合計時間 | 43 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 530kcal | |
| 32g | |
| 31g | |
| 8g | |
| 31g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 988mg |
鶏もも肉を生姜、にんにく、しょうゆの風味豊かなたれに漬け込み、こんがり焼いてから、とろみとつやのあるソースで仕上げます。ジャスミンライスにのせて提供します。
作業内容生姜とにんにくの漬けだれを作り、鶏肉に絡めて少なくとも15分置きます。非常に高温に熱した中華鍋に鶏肉を重ならないよう一層に並べ、色づくまで各面を動かさずに焼きます。早く混ぜたくなっても我慢してください。最後に取り置いた漬けだれを加え、手早く煮詰めてつやのあるたれにし、ご飯にかけて薬味を散らします。
