1,000ml
同じ大きさの小さめのもの約12個400g
30g
1大さじ
1大さじ
150ml
3枝
0.25小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000ml | — | — | |
| 2 | | 400g | 同じ大きさの小さめのもの約12個 | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 1大さじ | — | — | |
| 5 | | 1大さじ | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 3枝 | — | — | |
| 8 | | 0.25小さじ | — | — |
やかんに水を入れます。
水 · 1,000 ml
その間にエシャロットをボウルに入れます。
エシャロット · 400 g
皮がゆるむように5分置きます。
フライパンにバターを入れます。
無塩バター · 30 g
中火で泡立つまで溶かします。
時々返しながら約6分炒め、全体に焼き色をつけます。
砂糖を振りかけ、溶けてきつね色になるまで、混ぜながら1分加熱します。
グラニュー糖 · 1 大さじバルサミコ酢を加えます。
バルサミコ酢 · 1 大さじブイヨンを注ぎます。
野菜ストック · 150 mlタイムの枝を差し込みます。
生のタイム · 3 枝塩を加えます。
塩 · 0.25 小さじ約15分、時々エシャロットを返しながら煮ます。ナイフがすっと通り、煮汁がねっとりとしたグレーズ状になるまで加熱します。柔らかくなる前に煮汁がなくなりそうなら、水を少量加えます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 ml | | やかんに水を入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 2 | — | | 沸騰させます。⏱ 2 分 30 秒出来上がり沸騰した湯手順4で使用 |
| 3 | 400 g | | その間にエシャロットをボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりエシャロット |
| 4 | 沸騰した湯手順2 | | エシャロットが浸かるまで、ケトルで沸かした熱湯を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり熱湯に浸したエシャロット |
| 5 | — | | 皮がゆるむように5分置きます。⏱ 5 分出来上がり皮が柔らかくなったエシャロット |
| 6 | 皮が柔らかくなったエシャロット手順5 |  | ざるにあげて湯を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切ったエシャロット |
| 7 | — |  | まな板にあけ、ペティナイフで根元を切り落とします。根元は崩さずに残し、手で皮をむきます。⏱ 5 分出来上がり皮をむいたエシャロット手順10で使用 |
| 8 | 30 g | | フライパンにバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり計量したバター |
| 9 | — | | 中火で泡立つまで溶かします。⏱ 1 分出来上がり泡立つバター |
| 10 | 皮をむいたエシャロット手順7 | | エシャロットを重ならないよう一層に並べます。⏱ 15 秒出来上がりバターで炒めたエシャロット |
| 11 | — | | 時々返しながら約6分炒め、全体に焼き色をつけます。⏱ 6 分出来上がり焼き色をつけたエシャロット |
| 12 | 1 大さじ | | 砂糖を振りかけ、溶けてきつね色になるまで、混ぜながら1分加熱します。⏱ 1 分出来上がりキャラメリゼしたエシャロット |
| 13 | 1 大さじ | | バルサミコ酢を加えます。⏱ 10 秒出来上がりバルサミコ酢を加えたエシャロット |
| 14 | 150 ml | | ブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりブイヨンで煮たエシャロット |
| 15 | 3 枝 | | タイムの枝を差し込みます。⏱ 10 秒出来上がりタイムを加えたエシャロット |
| 16 | 0.25 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたエシャロット |
| 17 | — | | 約15分、時々エシャロットを返しながら煮ます。ナイフがすっと通り、煮汁がねっとりとしたグレーズ状になるまで加熱します。柔らかくなる前に煮汁がなくなりそうなら、水を少量加えます。⏱ 15 分出来上がりグレーズド・エシャロット |
| 合計時間 | 38 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 145kcal | |
| 3g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 451mg |
エシャロットをバターで焼き色がつくまで炒め、砂糖、バルサミコ酢、ブイヨン、タイムとともに、ねっとりとつやが出るまで煮ます。
作業内容熱湯でエシャロットの皮をゆるめてむき、バターで焼き色をつけます。砂糖を加えてキャラメリゼし、バルサミコ酢、ブイヨン、タイムとともに、つやが出るまで煮込みます。
