2個
6片
30g
2個
100ml
2個
3大さじ
2小さじ
1小さじ
1小さじ
2小さじ
1小さじ
400ml
2大さじ
1小さじ
600g
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 6片 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 3大さじ | — | — | |
| 8 | | 2小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 2小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 400ml | — | — | |
| 14 | | 2大さじ | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 600g | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
赤玉ねぎを根元を通して半分に切り、薄い皮をむきます。
赤玉ねぎ · 2 個
生のしょうがの皮を包丁の縁でこそげ取り、凹凸に沿って果肉がすべて露出するまでむきます。
生しょうが · 30 g青唐辛子を、しょうがとにんにくの入ったボウルに加えます。
青唐辛子 · 2 個
しょうが、にんにく、唐辛子に水を加えます。
水 · 100 mlプラムトマトを粗く刻みます。
プラムトマト · 2 個ココナッツオイルを大きく幅の広い厚底の鍋に注ぎます。
ココナッツオイル · 3 大さじ
中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。
時々混ぜながら約8分、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで炒めます。
しょうが、にんにく、唐辛子のペーストを玉ねぎの入った鍋に加えます。
玉ねぎとペーストを混ぜながら約2分、香りが立つまで炒めます。
コリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじ玉ねぎのベースにターメリックパウダーを加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじカシミール産チリパウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 2 小さじ挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじスパイスを玉ねぎのベースに混ぜ、香りが立つまで炒めます。
時々混ぜながら約5分、トマトが煮崩れて濃く深い赤色のマサラになるまで加熱します。
鍋にココナッツミルクを注ぎます。
ココナッツミルク · 400 mlタマリンドペーストを加えます。
タマリンドペースト · 2 大さじマサラに塩を加えます。
塩 · 1 小さじマサラ、ココナッツミルク、タマリンド、塩を滑らかになるまで混ぜ合わせます。
ソースに少しとろみがつくまで、約5分静かに煮ます。
生のブラックタイガーエビをソースに加えます。
生の大型エビ · 600 gエビがピンク色になり、中まで不透明になるまで、優しく混ぜながら3–4分加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 赤玉ねぎを根元を通して半分に切り、薄い皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順1 | | 玉ねぎを大きめのざく切りにします。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだ赤玉ねぎ |
| 3 | 粗く刻んだ赤玉ねぎ手順2 | | ざく切りにした赤玉ねぎを小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだ赤玉ねぎ手順16で使用 |
| 4 | 6 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の側面で平らにつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく手順8で使用 |
| 5 | 30 g | | 生のしょうがの皮を包丁の縁でこそげ取り、凹凸に沿って果肉がすべて露出するまでむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 6 | 皮をむいた生しょうが手順5 | | 皮をむいたしょうがを粗く刻みます。⏱ 20 秒出来上がりざく切りしょうが |
| 7 | ざく切りしょうが手順6 | | 刻んだしょうがを二つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりざく切りしょうが |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順4 | | 皮をむいたにんにくを、しょうがの入った小さなボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだしょうがと皮をむいたにんにく |
| 9 | 2 個 | | 青唐辛子を、しょうがとにんにくの入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだしょうがと皮をむいたにんにくと青唐辛子 |
| 10 | 100 ml | | しょうが、にんにく、唐辛子に水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだしょうがと皮をむいたにんにくと青唐辛子と水 |
| 11 | — |  | しょうが、にんにく、唐辛子、水を滑らかなペーストになるまで撹拌します。⏱ 30 秒出来上がりしょうが・にんにく・唐辛子のペースト手順18で使用 |
| 12 | 2 個 | | プラムトマトを粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 13 | 刻んだプラムトマト手順12 | | 刻んだトマトとその汁を小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順26で使用 |
| 14 | 3 大さじ | | ココナッツオイルを大きく幅の広い厚底の鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりココナッツオイル |
| 15 | — | | 中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したココナッツオイル |
| 16 | 粗く刻んだ赤玉ねぎ手順3 | | 熱した油に刻んだ赤玉ねぎを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱したココナッツオイルと粗く刻んだ赤玉ねぎ |
| 17 | — | | 時々混ぜながら約8分、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり黄金色に柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 18 | しょうが・にんにく・唐辛子のペースト手順11 | | しょうが、にんにく、唐辛子のペーストを玉ねぎの入った鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めた黄金色の玉ねぎとしょうが・にんにく・唐辛子のペースト |
| 19 | — | | 玉ねぎとペーストを混ぜながら約2分、香りが立つまで炒めます。⏱ 2 分出来上がり香りの立った玉ねぎベース |
| 20 | 2 小さじ | | コリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立った玉ねぎのベースとコリアンダーパウダー |
| 21 | 1 小さじ | | クミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立った玉ねぎのベースとコリアンダーパウダーとクミンパウダー |
| 22 | 1 小さじ | | 玉ねぎのベースにターメリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立った玉ねぎのベースとコリアンダーパウダーとクミンパウダーとターメリックパウダー |
| 23 | 2 小さじ | | カシミール産チリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立った玉ねぎのベースとコリアンダーパウダーとクミンパウダーとターメリックパウダーとカシミールチリパウダー |
| 24 | 1 小さじ | | 挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立った玉ねぎのベースとコリアンダーパウダーとクミンパウダーとターメリックパウダーとカシミールチリパウダーと挽いた黒こしょう |
| 25 | — | | スパイスを玉ねぎのベースに混ぜ、香りが立つまで炒めます。⏱ 1 分出来上がり炒ったスパイス入り玉ねぎベース |
| 26 | 刻んだプラムトマト手順13 | | スパイスを加えた玉ねぎに、刻んだトマトとその汁を加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマトと炒ったスパイス入り玉ねぎベース |
| 27 | — | | 時々混ぜながら約5分、トマトが煮崩れて濃く深い赤色のマサラになるまで加熱します。⏱ 5 分出来上がり濃い赤色のマサラ |
| 28 | 400 ml | | 鍋にココナッツミルクを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり濃い赤色のマサラとココナッツミルク |
| 29 | 2 大さじ | | タマリンドペーストを加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃い赤色のマサラとココナッツミルクとタマリンドペースト |
| 30 | 1 小さじ | | マサラに塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃い赤色のマサラとココナッツミルクとタマリンドペーストと塩 |
| 31 | — | | マサラ、ココナッツミルク、タマリンド、塩を滑らかになるまで混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がりゴア風カレーソース |
| 32 | — | | ソースに少しとろみがつくまで、約5分静かに煮ます。⏱ 5 分出来上がりとろみのついたゴア風カレーソース |
| 33 | 600 g | | 生のブラックタイガーエビをソースに加えます。⏱ 5 秒出来上がりとろみのついたゴア風カレーソースと生のブラックタイガーエビ |
| 34 | — | | エビがピンク色になり、中まで不透明になるまで、優しく混ぜながら3–4分加熱します。⏱ 4 分出来上がりカレーソースでちょうどよく火を通したエビ |
| 合計時間 | 33 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 569kcal | |
| 36g | |
| 37g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 892mg |
タマリンドペーストとココナッツミルクを使ったゴア風エビカレーです。甘いココナッツと酸味のあるタマリンドのバランスが取れた、酸味とコクのあるシーフード料理です。
作業内容しょうが、にんにく、唐辛子でスパイスペーストを作り、玉ねぎと挽いたスパイスと一緒に香りが立つまで炒めます。トマト、ココナッツミルク、タマリンドを加え、ソースにとろみがつき色が濃くなるまで煮ます。最後に生のエビを加えてソースの中で火を通し、仕上げにパクチーを散らします。
