100g
1小さじ
60g
50g + 1 tbsp
皮付きで、魚屋で生食用として販売されているもの1kg
2大さじ
3大さじ
1大さじ
1大さじ
100ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | 皮付きで、魚屋で生食用として販売されているもの | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 3大さじ | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 1大さじ | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1ひとつまみ | — | — |
ディルをすべてまな板に置きます。
生のディル · 100 g
白こしょうの粒を小さなボウルに入れます。
白こしょう（粒） · 1 小さじ
めん棒の端を使って、粗く砕きます。
粗塩を加えます。
粗粒海塩 · 60 gグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 50 g浅い皿にサーモンを皮目を下にして置きます。
サーモンの切り身 · 1 kg
キッチンペーパーで身の水分を押さえて取ります。
指で身をなぞり、骨抜きで小骨を取り除きます。
身にアクアビットを回しかけます。
アクアビット · 2 大さじ
ラップでぴったりと覆い、その上に天板を置き、缶詰を二つほどのせて重しにします。
皿を冷蔵庫に入れます。
48時間漬け込みます。12時間ごとに、皿に出た漬け汁の中で切り身を裏返します。
皿を冷蔵庫から取り出し、ラップを外します。
サーモンをまな板に移します。
皿に残った漬け汁を捨てます。
ナイフの背を使い、サーモンについたディルと漬け床をこそげ取ります。
キッチンペーパーでサーモンの水分を押さえて取ります。
マスタードソース用のボウルにスウェーデン風マスタードを入れます。
スウェーデン風マスタード · 3 大さじ
ディジョンマスタードを加えます。
ディジョンマスタード · 1 大さじグラニュー糖を大さじ一杯加えます。
グラニュー糖 · 1 大さじ酢を加えます。
白ワインビネガー · 1 大さじなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
絶えず泡立てながら、油を細い糸状に少しずつ注ぎ、とろみとつやが出るまで混ぜます。
ひまわり油 · 100 mlフレーク状の塩をひとつまみ加えて混ぜます。
皮から切り離すように、サーモンを斜めにごく薄く切ります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | ディルをすべてまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりフレッシュディル |
| 2 | フレッシュディル手順1 | | 茎も含めて、ディルをやや細かく刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだディル |
| 3 | 刻んだディル手順2 | | 刻んだディルの五分の四を別の小さなボウルに入れ、ソース用に約20 gをまな板の上に残します。⏱ 10 秒出来上がりソース用のディル手順15で使用 |
| 4 | — | | まな板に残したディルを、ソース用の三つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりソース用のディル手順30で使用 |
| 5 | 1 小さじ | | 白こしょうの粒を小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり白こしょうの粒 |
| 6 | — | | めん棒の端を使って、粗く砕きます。⏱ 45 秒出来上がり粗く砕いた白こしょうの粒 |
| 7 | 60 g | | 粗塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く砕いた白こしょうと粗塩 |
| 8 | 50 g | | グラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く砕いた白こしょう、粗塩、グラニュー糖 |
| 9 | — | | 漬け床を混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がりグラブラックス用の漬け床手順14で使用 |
| 10 | 1 kg | | 浅い皿にサーモンを皮目を下にして置きます。⏱ 10 秒出来上がりサーモンの切り身 |
| 11 | — | | キッチンペーパーで身の水分を押さえて取ります。⏱ 30 秒出来上がり水分を拭き取ったサーモンの切り身 |
| 12 | — | | 指で身をなぞり、骨抜きで小骨を取り除きます。⏱ 3 分出来上がり骨を取り除いたサーモンの切り身 |
| 13 | 2 大さじ | | 身にアクアビットを回しかけます。⏱ 10 秒出来上がりアクアビットをかけたサーモン |
| 14 | グラブラックス用の漬け床手順9 | | 漬け床を身全体に均等に広げ、軽く押さえてなじませます。⏱ 40 秒出来上がり漬け床に浸したサーモン |
| 15 | 漬け込み用のディル手順3 | | 漬け床を覆うようにディルを広げます。⏱ 15 秒出来上がり漬け床とディルで覆ったサーモン |
| 16 | — | | ラップでぴったりと覆い、その上に天板を置き、缶詰を二つほどのせて重しにします。⏱ 30 秒 |
| 17 | — | | 皿を冷蔵庫に入れます。⏱ 5 秒出来上がり漬け床とディルで覆ったサーモン |
| 18 | — | | 48時間漬け込みます。12時間ごとに、皿に出た漬け汁の中で切り身を裏返します。⏱ 48 時間出来上がり漬け込んだサーモン |
| 19 | — | | 皿を冷蔵庫から取り出し、ラップを外します。⏱ 15 秒出来上がり漬け込んだサーモン |
| 20 | — | | サーモンをまな板に移します。⏱ 15 秒出来上がり漬け込んだサーモンの切り身 |
| 21 | — | | 皿に残った漬け汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 22 | — | | ナイフの背を使い、サーモンについたディルと漬け床をこそげ取ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり漬け込みを終えてきれいにしたサーモン |
| 23 | — | | キッチンペーパーでサーモンの水分を押さえて取ります。⏱ 30 秒出来上がり水分を拭き取った漬け込み済みサーモン |
| 24 | 3 大さじ | | マスタードソース用のボウルにスウェーデン風マスタードを入れます。⏱ 10 秒出来上がりスウェーデン風マスタード |
| 25 | 1 大さじ | | ディジョンマスタードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり二種類のマスタード |
| 26 | 1 大さじ | | グラニュー糖を大さじ一杯加えます。⏱ 5 秒出来上がり甘みを加えたマスタード |
| 27 | 1 大さじ | | 酢を加えます。⏱ 5 秒出来上がりマスタードソースのベース |
| 28 | — | | なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり泡立てたマスタードベース |
| 29 | 100 ml | | 絶えず泡立てながら、油を細い糸状に少しずつ注ぎ、とろみとつやが出るまで混ぜます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり乳化させたマスタードソース |
| 30 | ソース用のディル手順4 | | ディルを加えます。⏱ 5 秒出来上がりディル入りマスタードソース |
| 31 | 1 ひとつまみ | | フレーク状の塩をひとつまみ加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりディルとマスタードのソース |
| 32 | ディルとマスタードのソース手順31 |  | ソースを小さな器に移します。⏱ 10 秒出来上がりディルとマスタードのソース手順35で使用 |
| 33 | — | | 皮から切り離すように、サーモンを斜めにごく薄く切ります。⏱ 5 分出来上がり薄切りにしたグラブラックス |
| 合計時間 | 48 時間 16 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0.3g | |
| 2,793mg |
塩とディルでサーモンを漬け込む北欧料理です。手を動かす作業はわずか20分で、冷蔵庫で48時間かけて熟成させます。薄切りにして、定番の甘いマスタードディルソースを添えます。
作業内容サーモンの切り身にアクアビットをかけ、塩、砂糖、白こしょうで作った漬け床とたっぷりのディルで覆います。重しをして冷蔵庫で48時間置き、12時間ごとに裏返します。漬け床を取り除き、サーモンを薄く切って、甘いディルとマスタードのソースを添えます。
