フェタチーズ、ローズマリー、煮崩れしにくいじゃがいもと一緒にラム肉をホイルで包み、じっくり焼き上げる伝統的なギリシャ料理です。蒸し焼きにすることで、肉が柔らかく仕上がります。
60ml
2小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
2小さじ
8片
2個
骨付き1,600g
800g
2個
2個
3個
4枝
3個
120ml
150g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 2小さじ | — | — | |
| 7 | | 8片 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 1,600g | 骨付き | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 3個 | — | — | |
| 14 | | 4枝 | — | — | |
| 15 | | 3個 | — | — | |
| 16 | | 120ml | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — |
オーブンを160 °Cに設定し、十分に予熱します。
小さなボウルにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 ml
乾燥オレガノをボウルに量り入れます。
乾燥オレガノ · 2 小さじボウルにクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじボウルにシナモンパウダーを加えます。
シナモンパウダー · 0.5 小さじボウルに挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ塩をボウルに加えます。
細粒海塩 · 2 小さじにんにく4片をまな板に並べます。
にんにく · 4 片
刻んだにんにくを、オイルとスパイスを入れたボウルに移します。
両方のレモンの皮を細かくすりおろし、小皿に受けます。
レモン · 2 個
すりおろした皮をボウルに加えます。レモンをそれぞれ半分に切り、柑橘用スクイーザーで果汁をボウルに絞り入れます。全体を混ぜ、とろみのある香り豊かなペーストにします。
ラム肩肉を大きめの深い耐熱皿（約30 × 20 cm）に入れます。
ラム肩肉 · 1,600 g残りのにんにくをまな板に並べます。
にんにく · 4 片包丁の先を使い、ラム肩肉の表面全体に12か所、深い切り込みを入れます。
じゃがいもをまな板に置きます。
粘質のじゃがいも · 800 gじゃがいもを冷たい流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
洗ったじゃがいもをざるからまな板に移します。
洗ったじゃがいもの皮をすべてむきます。
皮をむいたじゃがいもを縦に四等分し、大きめのくし形に切ります。
赤玉ねぎをまな板に置きます。
赤玉ねぎ · 2 個赤パプリカをまな板に置きます。
赤ピーマン · 2 個プラムトマトをまな板に置きます。
プラムトマト · 3 個野菜の間にトマトを差し込むように並べます。
ローズマリーの枝を野菜とラム肉の上にのせます。
生のローズマリー · 4 枝ローズマリーの間にローリエを差し込みます。
ローリエ · 3 個野菜の周りの耐熱皿の底に白ワインを注ぎます。
辛口白ワイン · 120 mlアルミホイルを二枚重ねて耐熱皿の上にかぶせ、蒸気が逃げないように縁をしっかり折り込んで密閉します。
ホイルで密閉した耐熱皿をオーブンに入れます。
途中で開けずに3時間焼きます。蒸気でラム肉を蒸し焼きにし、骨から簡単に外れるほど完全に柔らかくします。
オーブンミトンを使い、耐熱皿を慎重にオーブンから取り出します。
ホイルを慎重に開きます。熱い蒸気が顔に向かわないよう、反対側へ傾けて蒸気を逃がしてから捨てます。
フェタチーズを大きめに崩し、ラム肉と野菜の上に散らします。
フェタチーズ · 150 gホイルを外した耐熱皿をオーブンに戻します。
オーブンを220 °Cに上げ、さらに30分焼きます。ラム肉の表面に濃い焼き色がつき、フェタチーズの縁がきつね色になるまで焼きます。
オーブンミトンを使って耐熱皿をオーブンから取り出します。
肉汁が肉に戻るよう、カウンターの上でホイルをかけずに10分間休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを160 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 60 ml | | 小さなボウルにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 3 | 2 小さじ | | 乾燥オレガノをボウルに量り入れます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイルと乾燥オレガノ |
| 4 | 1 小さじ | | ボウルにクミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル、乾燥オレガノ、クミンパウダー |
| 5 | 0.5 小さじ | | ボウルにシナモンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル、乾燥オレガノ、クミンパウダー、シナモンパウダー |
| 6 | 1 小さじ | | ボウルに挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル、乾燥オレガノ、クミンパウダー、シナモンパウダー、黒こしょう |
| 7 | 2 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル、乾燥オレガノ、クミンパウダー、シナモンパウダー、黒こしょう、細粒の海塩 |
| 8 | 4 片 | | にんにく4片をまな板に並べます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 9 | にんにく手順8 | | にんにく4片の薄皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 10 | 皮をむいたにんにく手順9 | | 皮をむいたにんにくを、まな板の上で細かいペースト状になるまで刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 11 | 細かく刻んだにんにく手順10 | | 刻んだにんにくを、オイルとスパイスを入れたボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、エキストラバージンオリーブオイル、乾燥オレガノ、クミンパウダー、シナモンパウダー、黒こしょう、細粒の海塩 |
| 12 | 2 個 | | 両方のレモンの皮を細かくすりおろし、小皿に受けます。⏱ 40 秒出来上がりレモンの皮 |
| 13 | レモンの皮手順12 | | すりおろした皮をボウルに加えます。レモンをそれぞれ半分に切り、柑橘用スクイーザーで果汁をボウルに絞り入れます。全体を混ぜ、とろみのある香り豊かなペーストにします。⏱ 30 秒出来上がりハーブとスパイスのマリネ液手順20で使用 |
| 14 | 1,600 g | ラム肩肉を大きめの深い耐熱皿（約30 × 20 cm）に入れます。⏱ 10 秒出来上がりラム肩肉 | |
| 15 | 4 片 | | 残りのにんにくをまな板に並べます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 16 | にんにく手順15 | | にんにく4片の薄皮をむき、丸ごとのまま残します。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 17 | 皮をむいたにんにく手順16 | | 皮をむいたにんにくを縦に切り、厚めの細長い形にします。⏱ 20 秒出来上がり薄切りにしたにんにく手順19で使用 |
| 18 | — | | 包丁の先を使い、ラム肩肉の表面全体に12か所、深い切り込みを入れます。⏱ 30 秒出来上がり切り込みを入れたラム肩肉 |
| 19 | 薄切りにしたにんにく手順17 | それぞれの切り込みににんにくを一本ずつ深く差し込み、肉の中にしっかり埋め込みます。⏱ 30 秒出来上がりにんにくを詰めたラム肩肉 | |
| 20 | ハーブとスパイスのマリネ液手順13 | ハーブとスパイスのマリネ液をすべてラム肉にかけ、手で表面全体と切り込みの中までしっかりすり込みます。⏱ 1 分出来上がりマリネしたラム肩肉 | |
| 21 | 800 g | | じゃがいもをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり粘質のじゃがいも |
| 22 | 粘質のじゃがいも手順21 | | まな板の上のじゃがいもを、シンクのざるに移します。⏱ 5 秒出来上がり粘質のじゃがいも |
| 23 | — | | じゃがいもを冷たい流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。⏱ 40 秒出来上がりこすり洗いしたじゃがいも |
| 24 | — | | 洗ったじゃがいもをざるからまな板に移します。⏱ 5 秒出来上がりこすり洗いしたじゃがいも |
| 25 | — | | 洗ったじゃがいもの皮をすべてむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 26 | — | | 皮をむいたじゃがいもを縦に四等分し、大きめのくし形に切ります。⏱ 45 秒出来上がり4等分したじゃがいも |
| 27 | 4等分したじゃがいも手順26 | じゃがいものくし形切りを、ラム肉の周りに耐熱皿へ入れます。⏱ 10 秒出来上がりマリネしたラム肩肉と四等分したじゃがいも | |
| 28 | 2 個 | | 赤玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりRed onion |
| 29 | Red onion手順28 | | 赤玉ねぎの薄皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 30 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順29 | | 玉ねぎは根元を残したまま縦に四等分し、層がばらけないようにします。⏱ 20 秒出来上がり四等分した赤玉ねぎ |
| 31 | 四等分した赤玉ねぎ手順30 | じゃがいもの間に玉ねぎを散らして入れます。⏱ 10 秒出来上がりマリネしたラム肩肉、四等分したじゃがいも、四等分した赤玉ねぎ | |
| 32 | 2 個 | | 赤パプリカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤パプリカ |
| 33 | 赤パプリカ手順32 | | パプリカをそれぞれ半分に切り、芯と種を取り除いて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり種を取った赤パプリカ |
| 34 | 種を取った赤パプリカ手順33 | | 種を取ったパプリカを、大きさがそろうように大きめの角切りにします。⏱ 30 秒出来上がり角切りにした赤パプリカ |
| 35 | 角切りにした赤パプリカ手順34 | パプリカを耐熱皿に散らして入れます。⏱ 10 秒出来上がり角切りにした赤パプリカ、マリネしたラム肩肉、四等分したじゃがいも、四等分した赤玉ねぎ | |
| 36 | 3 個 | | プラムトマトをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりプラムトマト |
| 37 | プラムトマト手順36 | | プラムトマトをそれぞれ縦に四等分します。⏱ 20 秒出来上がり四等分したプラムトマト |
| 38 | 四等分したプラムトマト手順37 | 野菜の間にトマトを差し込むように並べます。⏱ 10 秒出来上がり四等分したプラムトマト、角切りにした赤パプリカ、マリネしたラム肩肉、四等分したじゃがいも、四等分した赤玉ねぎ | |
| 39 | 4 枝 | ローズマリーの枝を野菜とラム肉の上にのせます。⏱ 10 秒出来上がり四等分したプラムトマト、角切りにした赤パプリカ、マリネしたラム肩肉、四等分したじゃがいも、四等分した赤玉ねぎ、生のローズマリー | |
| 40 | 3 個 | ローズマリーの間にローリエを差し込みます。⏱ 5 秒出来上がり四等分したプラムトマト、角切りにした赤パプリカ、マリネしたラム肩肉、四等分したじゃがいも、四等分した赤玉ねぎ、生のローズマリー、ローリエ | |
| 41 | 120 ml | 野菜の周りの耐熱皿の底に白ワインを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり四等分したプラムトマト、角切りにした赤パプリカ、マリネしたラム肩肉、四等分したじゃがいも、四等分した赤玉ねぎ、生のローズマリー、ローリエ、辛口白ワイン | |
| 42 | — | | アルミホイルを二枚重ねて耐熱皿の上にかぶせ、蒸気が逃げないように縁をしっかり折り込んで密閉します。⏱ 30 秒 |
| 43 | — | | ホイルで密閉した耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり四等分したプラムトマト、角切りにした赤パプリカ、マリネしたラム肩肉、四等分したじゃがいも、四等分した赤玉ねぎ、生のローズマリー、ローリエ、辛口白ワイン |
| 44 | — | 160°C | 途中で開けずに3時間焼きます。蒸気でラム肉を蒸し焼きにし、骨から簡単に外れるほど完全に柔らかくします。⏱ 3 時間出来上がりじっくり煮込んだラム肉のクレフティコ |
| 45 | — | | オーブンミトンを使い、耐熱皿を慎重にオーブンから取り出します。⏱ 15 秒出来上がりじっくり煮込んだラム肉のクレフティコ |
| 46 | — | | ホイルを慎重に開きます。熱い蒸気が顔に向かわないよう、反対側へ傾けて蒸気を逃がしてから捨てます。⏱ 20 秒 |
| 47 | 150 g | フェタチーズを大きめに崩し、ラム肉と野菜の上に散らします。⏱ 20 秒出来上がりじっくり煮込んだラム肉のクレフティコとフェタチーズ | |
| 48 | — | | ホイルを外した耐熱皿をオーブンに戻します。⏱ 10 秒出来上がりじっくり煮込んだラム肉のクレフティコとフェタチーズ |
| 49 | — | 220°C | オーブンを220 °Cに上げ、さらに30分焼きます。ラム肉の表面に濃い焼き色がつき、フェタチーズの縁がきつね色になるまで焼きます。⏱ 30 分出来上がり表面をこんがり焼いたラム肉のクレフティコ |
| 50 | — | | オーブンミトンを使って耐熱皿をオーブンから取り出します。⏱ 15 秒出来上がり表面をこんがり焼いたラム肉のクレフティコ |
| 51 | — | 肉汁が肉に戻るよう、カウンターの上でホイルをかけずに10分間休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませたラム肉のクレフティコ | |
| 合計時間 | 3 時間 49 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,035kcal | |
| 93g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 60g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1,888mg |
フェタチーズ、ローズマリー、煮崩れしにくいじゃがいもと一緒にラム肉をホイルで包み、じっくり焼き上げる伝統的なギリシャ料理です。蒸し焼きにすることで、肉が柔らかく仕上がります。
作業内容オイル、スパイス、にんにく、レモンの皮を混ぜて香り豊かなペーストを作り、切り込みを入れてにんにくの細切りを詰めたラム肩肉にすり込みます。肉の周りにじゃがいも、玉ねぎ、パプリカ、トマトを並べ、ワインを加えて全体をホイルでしっかり包み、三時間蒸し焼きにします。その後ホイルを外してフェタチーズをのせ、さらに高温で三十分焼き、肉にしっかり焼き色をつけ、チーズをこんがり仕上げます。
