なすとスパイスを効かせたラムひき肉ソースを層に重ね、クリーミーなベシャメルソースをのせてオーブンで焼き上げるギリシャ料理です。表面はこんがりと香ばしく、中は濃厚で満足感のある仕上がりです。
3個
80ml
1小さじ
1個
3片
600g
2大さじ
125ml
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
2個
1小さじ
50g
50g
500ml
1ひとつまみ
2個
60g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 3片 | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 125ml | — | — | |
| 9 | 400g | — | — | ||
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 500ml | — | — | |
| 18 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 19 | | 2個 | — | — | |
| 20 | | 60g | — | — |
なすを入れる前にオーブンが十分に熱くなるよう、220 °Cに予熱します。
なすをそれぞれ縦方向に、厚さ約1 cmの輪切りにします。
なす · 3 個
ボウルのなすにオリーブオイルを回しかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 ml
なすに塩を振ります。
塩 · 0.5 小さじトングでなすを返し、すべての面にオイルと塩が均一になじむようにします。
天板をオーブンに入れます。
なすを途中で一度裏返しながら、全体が濃いきつね色になり、十分に柔らかくなるまでローストします。
赤玉ねぎの外側の皮をむき、根元を通して半分に切ります。
赤玉ねぎ · 1 個にんにくの薄皮をむきます。
にんにく · 3 片残りのオリーブオイルを鍋に注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 20 ml
鍋を中火にかけ、ときどき混ぜながら、玉ねぎが色づかずに完全に柔らかく透き通るまで炒めます。
ラムひき肉を鍋に加え、スプーンでほぐします。
ラムひき肉 · 600 g
強火で加熱し、スプーンで塊をほぐしながら、ひき肉全体に均一に焼き色がつき、出てきた水分が蒸発するまで炒めます。
焼き色のついたひき肉にトマトペーストを直接加えて混ぜます。
トマトペースト · 2 大さじトマトペーストの色が少し濃くなり、肉全体になじむまで二分間混ぜながら炒めます。
赤ワインを注ぎ、鍋底についた焼き色をこそげ取ります。
辛口赤ワイン · 125 ml缶詰の刻みトマトを加えて混ぜ合わせます。
シナモンパウダーを振り入れます。
シナモンパウダー · 1 小さじオールスパイスパウダーを加えます。
オールスパイスパウダー · 0.5 小さじ乾燥オレガノを指で揉みほぐしながら加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじローリエを差し込みます。
ローリエ · 2 個黒こしょうでソースに味をつけます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ火を弱め、ふたをせずに時々混ぜながら、ソースが濃くなり、残る水分がごく少量になるまで煮詰めます。
スプーンで肉ソースからローリエ二枚を取り出して捨てます。
中くらいの片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 50 g
フライパンを弱めの中火にかけ、バターを色づかせないように完全に溶かします。
小麦粉を一度にすべて加えます。
薄力粉 · 50 g火にかけて約90秒、勢いよく混ぜます。ペーストがなめらかになり、ほんのりビスケットのような香りがするまで混ぜます。色づかせないでください。
牛乳をゆっくりと一定の流れで注ぎ入れます。
全脂牛乳 · 500 ml中火で絶えず泡立て器で混ぜ、スプーンの背にソースがまとわりつくほど濃くなり、小麦粉の粉っぽさがなくなるまで加熱します。
ソースにナツメグパウダーをひとつまみ加えます。
ナツメグパウダー · 1 ひとつまみ塩でベシャメルソースに味をつけます。
塩 · 0.5 小さじ黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ鍋を火から下ろし、表面に膜が張らないよう時々混ぜながら、ベシャメルソースを五分間冷まします。
少し冷めたベシャメルソースに卵黄を加えます。
卵黄 · 2 個ムサカを焼く準備として、オーブンを180 °Cに設定します。
残りのローストしたなすを、肉ソースの上に整えて少し重ねながら並べます。
卵黄を加えたベシャメルソースをなすの上に注ぎ、スプーンの背で端まで広げて全体を覆います。
ベシャメルソースの表面にケファロティリチーズをすりおろします。
ケファロティリチーズ · 60 g耐熱皿をオーブンに入れます。
表面にしっかり焼き色がつき、縁の具材が泡立つまで約50分焼きます。
オーブンミトンを使って耐熱皿をオーブンから取り出し、耐熱性のある場所に置きます。
層が落ち着いてきれいに切り分けられるよう、少なくとも15分間ムサカを休ませます。
鋭い包丁でムサカを4等分に切り分けます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | なすを入れる前にオーブンが十分に熱くなるよう、220 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 3 個 | | なすをそれぞれ縦方向に、厚さ約1 cmの輪切りにします。⏱ 1 分出来上がりスライスしたなす |
| 3 | スライスしたなす手順2 | | なすのスライスを大きめのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がりスライスしたなす |
| 4 | 60 ml | | ボウルのなすにオリーブオイルを回しかけます。⏱ 10 秒出来上がりスライスしたなすとエキストラバージンオリーブオイル |
| 5 | 0.5 小さじ | | なすに塩を振ります。⏱ 5 秒出来上がりスライスしたなす、エキストラバージンオリーブオイル、塩 |
| 6 | — | | トングでなすを返し、すべての面にオイルと塩が均一になじむようにします。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたなす |
| 7 | 味付けしたなす手順6 | | なすを天板に重ならないよう一層に並べ、できるだけ隙間なく敷き詰めます。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたなす |
| 8 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたなす |
| 9 | — | | なすを途中で一度裏返しながら、全体が濃いきつね色になり、十分に柔らかくなるまでローストします。⏱ 20 分出来上がりローストしたなす |
| 10 | — | | オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、少し冷ますために置いておきます。⏱ 10 秒出来上がりローストしたなす手順46で使用 |
| 11 | 1 個 | | 赤玉ねぎの外側の皮をむき、根元を通して半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 12 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順11 | | 皮をむいた赤玉ねぎを細かく刻み、大きさをそろえます。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだ赤玉ねぎ |
| 13 | 細かく刻んだ赤玉ねぎ手順12 | | 刻んだ玉ねぎを厚手の大きな片手鍋に移します。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだ赤玉ねぎ |
| 14 | 3 片 | | にんにくの薄皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 15 | 皮をむいたにんにく手順14 | | 皮をむいたにんにくの上で包丁を前後に動かし、細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 16 | 細かく刻んだにんにく手順15 | | 刻んだにんにくを玉ねぎの入った鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにくと赤玉ねぎ |
| 17 | 20 ml | | 残りのオリーブオイルを鍋に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにくと赤玉ねぎ、エキストラバージンオリーブオイル |
| 18 | — | | 鍋を中火にかけ、ときどき混ぜながら、玉ねぎが色づかずに完全に柔らかく透き通るまで炒めます。⏱ 7 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとにんにく |
| 19 | 600 g | | ラムひき肉を鍋に加え、スプーンでほぐします。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとにんにく、焼き色をつけたラムひき肉 |
| 20 | — | | 強火で加熱し、スプーンで塊をほぐしながら、ひき肉全体に均一に焼き色がつき、出てきた水分が蒸発するまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり玉ねぎと一緒に炒めたラムひき肉 |
| 21 | 2 大さじ | | 焼き色のついたひき肉にトマトペーストを直接加えて混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎと一緒に炒め、トマトペーストを加えたラムひき肉 |
| 22 | — | | トマトペーストの色が少し濃くなり、肉全体になじむまで二分間混ぜながら炒めます。⏱ 2 分出来上がりトマトペーストを絡めたラムひき肉 |
| 23 | 125 ml | | 赤ワインを注ぎ、鍋底についた焼き色をこそげ取ります。⏱ 5 秒出来上がりトマトペーストを絡めたラムひき肉と辛口赤ワイン |
| 24 | 400 g | | 缶詰の刻みトマトを加えて混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がりトマトペーストを絡めたラムひき肉、辛口赤ワイン、缶詰の刻みトマト |
| 25 | 1 小さじ | | シナモンパウダーを振り入れます。⏱ 5 秒出来上がりトマトペーストを絡めたラムひき肉、辛口赤ワイン、缶詰の刻みトマト、シナモンパウダー |
| 26 | 0.5 小さじ | | オールスパイスパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりトマトペーストを絡めたラムひき肉、辛口赤ワイン、缶詰の刻みトマト、シナモンパウダー、オールスパイスパウダー |
| 27 | 1 小さじ | | 乾燥オレガノを指で揉みほぐしながら加えます。⏱ 5 秒出来上がりトマトペーストを絡めたラムひき肉、辛口赤ワイン、缶詰の刻みトマト、シナモンパウダー、オールスパイスパウダー、乾燥オレガノ |
| 28 | 2 個 | | ローリエを差し込みます。⏱ 5 秒出来上がりトマトペーストを絡めたラムひき肉、辛口赤ワイン、缶詰の刻みトマト、シナモンパウダー、オールスパイスパウダー、乾燥オレガノ、ローリエ |
| 29 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうでソースに味をつけます。⏱ 5 秒出来上がりトマトペーストを絡めたラムひき肉、辛口赤ワイン、缶詰の刻みトマト、シナモンパウダー、オールスパイスパウダー、乾燥オレガノ、ローリエ、黒こしょう |
| 30 | — | | 火を弱め、ふたをせずに時々混ぜながら、ソースが濃くなり、残る水分がごく少量になるまで煮詰めます。⏱ 30 分出来上がり煮詰めた肉ソース |
| 31 | — | | スプーンで肉ソースからローリエ二枚を取り出して捨てます。⏱ 10 秒出来上がりローリエを取り除いた肉ソース |
| 32 | — | | ベシャメルソースを作る間、肉ソースは鍋に入れたまま冷ましておきます。⏱ 10 分出来上がり冷ました肉ソース手順47で使用 |
| 33 | 50 g | | 中くらいの片手鍋にバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 34 | — | | フライパンを弱めの中火にかけ、バターを色づかせないように完全に溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 35 | 50 g | | 小麦粉を一度にすべて加えます。⏱ 5 秒出来上がり加熱前のルー |
| 36 | — | | 火にかけて約90秒、勢いよく混ぜます。ペーストがなめらかになり、ほんのりビスケットのような香りがするまで混ぜます。色づかせないでください。⏱ 1 分 30 秒出来上がり白いルー |
| 37 | 500 ml | | 牛乳をゆっくりと一定の流れで注ぎ入れます。⏱ 5 秒出来上がり色の薄いルーと全乳 |
| 38 | — | | 中火で絶えず泡立て器で混ぜ、スプーンの背にソースがまとわりつくほど濃くなり、小麦粉の粉っぽさがなくなるまで加熱します。⏱ 8 分出来上がりなめらかなベシャメルソース |
| 39 | 1 ひとつまみ | | ソースにナツメグパウダーをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなベシャメルソースとナツメグパウダー |
| 40 | 0.5 小さじ | | 塩でベシャメルソースに味をつけます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなベシャメルソース、ナツメグパウダー、塩 |
| 41 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなベシャメルソース、ナツメグパウダー、塩、黒こしょう |
| 42 | — | | 鍋を火から下ろし、表面に膜が張らないよう時々混ぜながら、ベシャメルソースを五分間冷まします。⏱ 5 分出来上がり少し冷ましたベシャメルソース |
| 43 | 2 個 | | 少し冷めたベシャメルソースに卵黄を加えます。⏱ 5 秒出来上がり少し冷ましたベシャメルソースと卵黄 |
| 44 | — | | ソースがなめらかでつややかになるまで、卵黄を手早く泡立て器で混ぜ込みます。⏱ 30 秒出来上がり濃厚なベシャメルソース手順49で使用 |
| 45 | — | | ムサカを焼く準備として、オーブンを180 °Cに設定します。⏱ 10 分 |
| 46 | ローストしたなす手順10 | ローストしたなすの半量を、約30 × 20 cmの深い耐熱皿の底に少し重ねながら一層に並べます。⏱ 1 分出来上がりローストしたなす手順48で使用 | |
| 47 | 冷ました肉ソース手順32 | 冷ました肉ソースをなすの層全体に均等にのせ、軽く押さえます。⏱ 20 秒出来上がり冷ました肉ソースとローストしたなす | |
| 48 | 残りのローストしたなす手順46 | 残りのローストしたなすを、肉ソースの上に整えて少し重ねながら並べます。⏱ 1 分出来上がりなすと肉ソースを二層に重ねたもの | |
| 冷ました肉ソースとローストしたなす手順47 | |||
| 49 | 濃厚なベシャメルソース手順44 | | 卵黄を加えたベシャメルソースをなすの上に注ぎ、スプーンの背で端まで広げて全体を覆います。⏱ 20 秒出来上がり濃厚なベシャメルソースとなす・肉ソースの二層 |
| 50 | 60 g | ベシャメルソースの表面にケファロティリチーズをすりおろします。⏱ 10 秒出来上がり濃厚なベシャメルソース、なす・肉ソースの二層、ケファロティリチーズ | |
| 51 | — | | 耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり濃厚なベシャメルソース、なす・肉ソースの二層、ケファロティリチーズ |
| 52 | — | 180°C | 表面にしっかり焼き色がつき、縁の具材が泡立つまで約50分焼きます。⏱ 50 分出来上がり焼き上げたムサカ |
| 53 | — | | オーブンミトンを使って耐熱皿をオーブンから取り出し、耐熱性のある場所に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上げたムサカ |
| 54 | — | 層が落ち着いてきれいに切り分けられるよう、少なくとも15分間ムサカを休ませます。⏱ 15 分出来上がり休ませたムサカ | |
| 55 | — | | 鋭い包丁でムサカを4等分に切り分けます。⏱ 30 秒出来上がり切り分けたムサカ |
| 合計時間 | 2 時間 12 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,050kcal | |
| 52g | |
| 74g | |
| 29g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 10g | |
| 943mg |
なすとスパイスを効かせたラムひき肉ソースを層に重ね、クリーミーなベシャメルソースをのせてオーブンで焼き上げるギリシャ料理です。表面はこんがりと香ばしく、中は濃厚で満足感のある仕上がりです。
作業内容なすを濃いきつね色になるまでローストし、その間にラムひき肉をスパイスと一緒に煮込んで水分を飛ばしたソースを作ります。別の鍋でベシャメルソースを作り、少し冷ましてから卵黄を混ぜます。ローストしたなすと肉ソースを耐熱皿に重ね、卵黄入りのベシャメルソースをかけてチーズを散らし、表面がこんがりするまで焼きます。
