3,000ml
2小さじ
450g
2片
1個
45g
75g
1ひとつまみ
氷水用500g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 450g | — | — | |
| 4 | | 2片 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 45g | — | — | |
| 7 | | 75g | — | — | |
| 8 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 9 | | 500g | 氷水用 | — |
大きめの片手鍋に水を注ぎます。
水 · 2,000 ml
湯に塩をたっぷりひとつまみ加えます。
塩 · 1 小さじ強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。
包丁でいんげんの茎側の端を切り落とし、先端は残します。
さやいんげん · 450 g
大きめのボウルに冷水とたっぷりの氷を入れます。
水 · 1,000 ml氷 · 500 g
にんにくをそれぞれ包丁の側面で押しつぶし、薄皮を取り除きます。
にんにく · 2 片レモンの皮の黄色い部分だけを小さなボウルに細かくすりおろし、苦みのある白いワタは避けます。
レモン · 1 個
大きなフライパンにバターを入れます。
無塩バター · 45 g
フライパンを中火にかけ、ときどき回しながら、バターが溶けて泡立ち始めるまで加熱します。
泡立ったバターに皮をむいたアーモンドを加えます。
皮をむいたアーモンド · 75 g中火で絶えず混ぜ、アーモンドがきつね色になり、バターが薄いナッツ色になるまで約2〜3分炒めます。
アーモンドバターににんにくを加え、香りが立つまで約30秒加熱します。色づかせないでください。
水気を拭き取ったいんげんをフライパンに入れます。
中火でトングを使っていんげんをアーモンドバターに絡め、全体が温まり均一にコーティングされるまで約1分炒めます。
塩でいんげんに味をつけます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうをひとつまみ加え、全体を最後にもう一度和えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 大きめの片手鍋に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり計量した水 |
| 2 | 1 小さじ | | 湯に塩をたっぷりひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり計量した水と塩 |
| 3 | — | | 強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。⏱ 8 分出来上がりBoiling salted water |
| 4 | 450 g | | 包丁でいんげんの茎側の端を切り落とし、先端は残します。⏱ 1 分 30 秒出来上がりへたを取ったいんげん |
| 5 | へたを取ったいんげん手順4 | | 塩を加えた沸騰した湯にいんげんを入れ、少し歯ごたえが残る柔らかさで、鮮やかな緑色を保つまで約4分ゆでます。⏱ 4 分出来上がり湯通ししたいんげん |
| 6 | 湯通ししたいんげん手順5 |  | シンクに置いたざるにいんげんをあけ、水を切ります。⏱ 10 秒出来上がり湯通ししたいんげん手順8で使用 |
| 7 | 1,000 ml | | 大きめのボウルに冷水とたっぷりの氷を入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 500 g | |||
| 8 | 湯通ししたいんげん手順6 | | ゆでたいんげんをすぐに氷水に入れ、加熱を止めて色を保ちます。⏱ 15 秒出来上がり氷水で冷やしたいんげん |
| 9 | 氷水で冷やしたいんげん手順8 | | いんげんを氷水から取り出し、ざるでよく水を切ります。⏱ 15 秒出来上がり氷水で冷やしたいんげん |
| 10 | — |  | キッチンペーパーの上にいんげんを広げ、十分に水気を拭き取ります。⏱ 30 秒出来上がり水気を拭き取った湯通し済みのいんげん手順21で使用 |
| 11 | 2 片 | | にんにくをそれぞれ包丁の側面で押しつぶし、薄皮を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 12 | 皮をむいたにんにく手順11 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順19で使用 |
| 13 | 1 個 | | レモンの皮の黄色い部分だけを小さなボウルに細かくすりおろし、苦みのある白いワタは避けます。⏱ 30 秒出来上がりレモンの皮 |
| 14 | — |  | 皮をすりおろしたレモンを半分に切り、果汁を同じ小さなボウルに絞ります。⏱ 20 秒出来上がりレモン汁手順23で使用 |
| 15 | 45 g | | 大きなフライパンにバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 16 | — | | フライパンを中火にかけ、ときどき回しながら、バターが溶けて泡立ち始めるまで加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり溶かしバター |
| 17 | 75 g | | 泡立ったバターに皮をむいたアーモンドを加えます。⏱ 5 秒出来上がり溶かしバターと湯通ししたアーモンド |
| 18 | — | | 中火で絶えず混ぜ、アーモンドがきつね色になり、バターが薄いナッツ色になるまで約2〜3分炒めます。⏱ 3 分出来上がりバターで炒めたアーモンド |
| 19 | 細かく刻んだにんにく手順12 | | 細かく刻んだにんにくを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりバターで炒めたアーモンドと細かく刻んだにんにく |
| 20 | — | | アーモンドバターににんにくを加え、香りが立つまで約30秒加熱します。色づかせないでください。⏱ 45 秒出来上がり香り豊かなアーモンドバター |
| 21 | 水気を拭き取った湯通し済みのいんげん手順10 | | 水気を拭き取ったいんげんをフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり香り豊かなアーモンドバターと水気を拭き取った湯通し済みのいんげん |
| 22 | — | | 中火でトングを使っていんげんをアーモンドバターに絡め、全体が温まり均一にコーティングされるまで約1分炒めます。⏱ 1 分出来上がりアーモンドバターを絡めたいんげん |
| 23 | レモン汁手順14 | | レモンの皮と果汁をいんげんにかけます。⏱ 5 秒出来上がりレモン果汁とアーモンドバターを絡めたいんげん |
| 24 | 1 小さじ | | 塩でいんげんに味をつけます。⏱ 5 秒出来上がりレモン果汁、アーモンドバターを絡めたいんげん、塩 |
| 25 | 1 ひとつまみ | | 黒こしょうをひとつまみ加え、全体を最後にもう一度和えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたアーモンド風味のいんげん |
| 合計時間 | 17 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 234kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 588mg |
湯通ししたいんげんを、皮をむいてローストしたアーモンド、にんにく、レモン、バターと合わせた、定番のアーモンド風味の料理です。
作業内容筋を取ったいんげんを、鮮やかな緑色と歯ごたえが残る程度にゆで、氷水に取って冷やしてから、しっかり水気を拭き取ります。冷ましている間に、にんにく、レモンの皮と果汁を準備し、バターでアーモンドを色づくまで炒めます。最後にいんげんをアーモンドバターに絡め、レモンと調味料で仕上げて熱いうちに提供します。
