グラブジャムンは、ミルクパウダー入りの柔らかな生地を濃い赤褐色になるまで揚げ、カルダモンとサフランが香るシロップに浸したインドの菓子です。ローズウォーターで香りをつけたシロップをたっぷり含み、中心はふんわり柔らかく、表面にはほどよい弾力があります。刻んだピスタチオと乾燥ローズペタルを散らし、シロップでつややかに仕上げます。
6個
400g
400ml
1ひとつまみ
2小さじ
20g
200g
30g
0.5小さじ
65ml
750ml
20g
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6個 | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — |
グリーンカルダモンのさやを中くらいの片手鍋に入れます。
グリーンカルダモン（ホール） · 6 個
すりこぎの背でカルダモンのさやを軽くつぶし、割って種を出します。
つぶしたカルダモンと一緒にグラニュー糖を鍋に加えます。
グラニュー糖 · 400 gグラニュー糖とカルダモンの入った鍋に水を注ぎます。
水 · 400 mlカルダモン、砂糖、水の混合物にサフランをひとつまみ加えます。
サフラン（糸状） · 1 ひとつまみ中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。
強火にして、砂糖が溶けたシロップを勢いよく沸騰させます。
火を弱め、少しとろみがつき、カルダモンとサフランの香りが立つまで静かに煮ます。その後、カルダモンのさやを取り除きます。
とろみのついたシロップにローズウォーターを混ぜ、火から下ろします。
ローズウォーター · 2 小さじ揚げたグラブジャムンを浸すまで、ローズウォーター風味のシロップを温かい状態で取り置きます。
溶かすために、ギーを電子レンジ対応の小さなボウルに入れます。
ギー（精製バター） · 20 g
電子レンジで短時間ずつ加熱し、その都度混ぜながら、ギーが完全に液体になるまで溶かします。
大きめのボウルに全脂粉乳を入れます。
全脂粉乳 · 200 g
ボウルの全脂粉乳に薄力粉を加えます。
薄力粉 · 30 gボウルにベーキングパウダーを加えます。
ベーキングパウダー · 0.5 小さじ全脂粉乳、薄力粉、ベーキングパウダーを泡立て器で混ぜ、均一でダマのない状態にします。
牛乳を少しずつ加え、その都度やさしく混ぜます。柔らかく滑らかな生地がまとまったら、それ以上こねすぎないようにします。
全脂牛乳 · 65 mlボウルにふたをして5分間生地を休ませ、ミルクパウダーに水分を十分吸わせて、少し締まらせます。
乾燥しないように生地を覆ったまま、休ませた生地を18等分します。
生地を手のひらの下で包み込むようにし、作業台の上で小さく円を描くように転がして、ひびのない滑らかなボール状にします。できたら皿に置きます。
深く底の厚い片手鍋にサラダ油などのクセのない油を注ぎます。油の高さは鍋の半分を超えないようにします。
クセのない油 · 750 ml
油を中弱火で150–160 °Cまで熱します。温度計で正確に測ります。温度が高すぎると、中まで火が通る前に外側だけ色づいてしまいます。
生地のボールの半量を一個ずつ熱い油に静かに入れ、穴あきおたまでやさしく絶えず返しながら、全体が均一な濃い赤褐色になるまで揚げます。
油を切ったグラブジャムンを鍋の温かいローズウォーター風味のシロップに移し、やさしく返して全体にシロップを絡めます。
残りの生地のボールを温め直した油に入れ、穴あきおたまで絶えず返しながら、全体が濃く均一な赤褐色になるまで揚げます。
油を切った二回目のグラブジャムンを、一回目と一緒にシロップの鍋に加えます。すべてのボールがシロップに浸かるよう、全体をやさしく返します。
グラブジャムンを温かいシロップに少なくとも30分間浸します。時々返しながら、ふっくら膨らんで香り豊かなシロップを吸うまで待ちます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 個 | | グリーンカルダモンのさやを中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりグリーンカルダモンのさや |
| 2 | — | | すりこぎの背でカルダモンのさやを軽くつぶし、割って種を出します。⏱ 1 分出来上がり軽くつぶしたグリーンカルダモンのさや |
| 3 | 400 g | | つぶしたカルダモンと一緒にグラニュー糖を鍋に加えます。⏱ 20 秒出来上がり軽くつぶしたグリーンカルダモンのさやとグラニュー糖 |
| 4 | 400 ml | | グラニュー糖とカルダモンの入った鍋に水を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり軽くつぶしたグリーンカルダモンのさや、グラニュー糖、水 |
| 5 | 1 ひとつまみ | | カルダモン、砂糖、水の混合物にサフランをひとつまみ加えます。⏱ 15 秒出来上がり軽くつぶしたグリーンカルダモンのさや、グラニュー糖、水、サフラン |
| 6 | — | | 中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。⏱ 3 分出来上がりカルダモンとサフラン入りの砂糖シロップ |
| 7 | — | | 強火にして、砂糖が溶けたシロップを勢いよく沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり沸騰させた砂糖シロップ |
| 8 | — | | 火を弱め、少しとろみがつき、カルダモンとサフランの香りが立つまで静かに煮ます。その後、カルダモンのさやを取り除きます。⏱ 9 分出来上がりカルダモンとサフラン入りのとろみがついた砂糖シロップ |
| 9 | 2 小さじ | | とろみのついたシロップにローズウォーターを混ぜ、火から下ろします。⏱ 15 秒出来上がりカルダモン、サフラン、ローズウォーター入りのとろみがついた砂糖シロップ |
| 10 | — | | 揚げたグラブジャムンを浸すまで、ローズウォーター風味のシロップを温かい状態で取り置きます。⏱ 15 秒出来上がりカルダモン、サフラン、ローズウォーター入りのとろみがついた砂糖シロップ |
| 11 | 20 g | | 溶かすために、ギーを電子レンジ対応の小さなボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がりギー |
| 12 | — | | 電子レンジで短時間ずつ加熱し、その都度混ぜながら、ギーが完全に液体になるまで溶かします。⏱ 2 分出来上がり溶かしたギー |
| 13 | — | | 溶かしたギーは、生地に加える前に少し冷ましておきます。⏱ 15 秒出来上がり溶かしたギー手順18で使用 |
| 14 | 200 g | | 大きめのボウルに全脂粉乳を入れます。⏱ 15 秒出来上がり全脂粉乳 |
| 15 | 30 g | | ボウルの全脂粉乳に薄力粉を加えます。⏱ 15 秒出来上がり全脂粉乳と薄力粉 |
| 16 | 0.5 小さじ | | ボウルにベーキングパウダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がり全脂粉乳、薄力粉、ベーキングパウダー |
| 17 | — | | 全脂粉乳、薄力粉、ベーキングパウダーを泡立て器で混ぜ、均一でダマのない状態にします。⏱ 1 分出来上がり均一に混ざった粉類 |
| 18 | 溶かしたギー手順13 | | 溶かしたギーを粉類に注ぎ、細かいパン粉のような状態になるまで指先ですり混ぜます。⏱ 2 分出来上がり溶かしたギーと均一に混ざった粉類 |
| 19 | 65 ml | | 牛乳を少しずつ加え、その都度やさしく混ぜます。柔らかく滑らかな生地がまとまったら、それ以上こねすぎないようにします。⏱ 3 分出来上がりグラブジャムンの生地 |
| 20 | — | | ボウルにふたをして5分間生地を休ませ、ミルクパウダーに水分を十分吸わせて、少し締まらせます。⏱ 5 分出来上がり休ませたグラブジャムンの生地 |
| 21 | — | | 乾燥しないように生地を覆ったまま、休ませた生地を18等分します。⏱ 2 分出来上がり分割した生地 |
| 22 | 分割した生地手順21 | | 生地を手のひらの下で包み込むようにし、作業台の上で小さく円を描くように転がして、ひびのない滑らかなボール状にします。できたら皿に置きます。⏱ 5 分出来上がり丸めたグラブジャムンの生地手順25で使用 |
| 23 | 750 ml | | 深く底の厚い片手鍋にサラダ油などのクセのない油を注ぎます。油の高さは鍋の半分を超えないようにします。⏱ 15 秒出来上がりクセのない油 |
| 24 | — | | 油を中弱火で150–160 °Cまで熱します。温度計で正確に測ります。温度が高すぎると、中まで火が通る前に外側だけ色づいてしまいます。⏱ 5 分出来上がり熱した油 |
| 25 | 丸めたグラブジャムンの生地手順22 | | 生地のボールの半量を一個ずつ熱い油に静かに入れ、穴あきおたまでやさしく絶えず返しながら、全体が均一な濃い赤褐色になるまで揚げます。⏱ 9 分出来上がり1回目に揚げたグラブジャムン手順29で使用 |
| 26 | 1回目に揚げたグラブジャムン手順25 |  | 揚がったグラブジャムンを穴あきおたまで油から取り出し、皿にのせて余分な油をしばらく切ります。⏱ 1 分出来上がり1回目に揚げたグラブジャムン手順28で使用 |
| 27 | 1回目に揚げたグラブジャムン手順26 | | 油を切ったグラブジャムンを鍋の温かいローズウォーター風味のシロップに移し、やさしく返して全体にシロップを絡めます。⏱ 15 秒出来上がり1回目に揚げたグラブジャムンとローズウォーター風味のシロップ |
| 28 | 1回目に揚げたグラブジャムン手順26 | | 二回目を揚げる準備として、中弱火で油を150–160 °Cに戻します。⏱ 2 分出来上がり温め直した揚げ油 |
| 29 | 1回目に揚げたグラブジャムン手順25 | | 残りの生地のボールを温め直した油に入れ、穴あきおたまで絶えず返しながら、全体が濃く均一な赤褐色になるまで揚げます。⏱ 9 分出来上がり2回目に揚げたグラブジャムン |
| 温め直した揚げ油手順28 | |||
| 30 | 2回目に揚げたグラブジャムン手順29 | | 二回目に揚げたグラブジャムンを穴あきおたまで取り出し、皿にのせて短時間油を切ります。⏱ 1 分出来上がり2回目に揚げたグラブジャムン |
| 31 | 2回目に揚げたグラブジャムン手順30 | | 油を切った二回目のグラブジャムンを、一回目と一緒にシロップの鍋に加えます。すべてのボールがシロップに浸かるよう、全体をやさしく返します。⏱ 15 秒出来上がり2回目に揚げたグラブジャムン、1回目に揚げたグラブジャムン、ローズウォーター風味のシロップ |
| 32 | — | | グラブジャムンを温かいシロップに少なくとも30分間浸します。時々返しながら、ふっくら膨らんで香り豊かなシロップを吸うまで待ちます。⏱ 30 分出来上がりシロップに浸したグラブジャムン手順34で使用 |
| 33 | 20 g |   | ピスタチオをまな板にまとめ、包丁で細かく刻み、鮮やかな緑色の細かな粒状にします。⏱ 2 分出来上がり刻んだピスタチオ手順35で使用 |
| 合計時間 | 1 時間 16 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 直径約3 cmのボールを18個作ります。。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0.9g | |
| 283mg |
グラブジャムンは、ミルクパウダー入りの柔らかな生地を濃い赤褐色になるまで揚げ、カルダモンとサフランが香るシロップに浸したインドの菓子です。ローズウォーターで香りをつけたシロップをたっぷり含み、中心はふんわり柔らかく、表面にはほどよい弾力があります。刻んだピスタチオと乾燥ローズペタルを散らし、シロップでつややかに仕上げます。
作業内容砂糖、水、カルダモン、サフランを煮てシロップを作り、ローズウォーターを加えて香りをつけます。ミルクパウダーとギーで作った柔らかな生地を丸め、ゆっくり揚げて濃い赤褐色にします。温かいシロップに浸して仕上げます。
