マサ粉から手作りする、黄金色でカリッとしたタコシェルです。生地をトルティーヤ状にプレスしてから揚げ、硬くパリパリに仕上げます。好みの具を詰めて楽しめる、メキシコ料理の定番です。
240g
1小さじ
300ml
1l| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1l | — | — |
マサ粉を大きめのボウルに入れます。
マサアリナ（トルティーヤ用とうもろこし粉） · 240 g
マサ粉に塩を加えます。
塩 · 1 小さじマサ粉に温水を注ぎます。
温水 · 300 ml水分が吸収され、生地が柔らかく粘土のようにまとまるまで、スプーンで混ぜてから手でこねます。
生地を8等分にします。
それぞれを両手のひらで転がし、滑らかなボール状にします。
ノンスティック加工のフライパンを中強火にかけ、熱します。
端が乾き始め、裏面に薄い茶色の斑点がいくつか現れるまで焼きます。
フライ返しでトルティーヤを裏返し、形が保てる程度に火が通り、まだ柔軟性がある状態まで反対側を焼きます。
深めの片手鍋に油を注ぎます。油の高さは鍋の側面の半分を超えないようにします。
植物油 · 1 l
シェルが黄金色でカリッとするまで約2½分揚げます。残りも一枚ずつ同じように揚げます。
バスケットを油から引き上げ、しばらく油を切ります。
完全に冷めてカリッとするまで、シェルを網の上に置いておきます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 240 g | | マサ粉を大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりマサ粉 |
| 2 | 1 小さじ | | マサ粉に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりマサ粉と塩 |
| 3 | 300 ml | | マサ粉に温水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりマサ粉、塩、温水 |
| 4 | — | | 水分が吸収され、生地が柔らかく粘土のようにまとまるまで、スプーンで混ぜてから手でこねます。⏱ 2 分出来上がりマサ生地 |
| 5 | マサ生地手順4 | | 生地を作業台に出します。⏱ 15 秒出来上がりマサ生地 |
| 6 | — | | 生地を8等分にします。⏱ 1 分出来上がりマサ生地の分量 |
| 7 | — | | それぞれを両手のひらで転がし、滑らかなボール状にします。⏱ 1 分出来上がりマサ生地のボール |
| 8 | — |   | トルティーヤプレスにラップを二枚敷き、その間に各ボールを置いて薄い円形にプレスします。⏱ 2 分出来上がりプレスしたトルティーヤ手順10で使用 |
| 9 | — | | ノンスティック加工のフライパンを中強火にかけ、熱します。⏱ 2 分 |
| 10 | プレスしたトルティーヤ手順8 | | トルティーヤからラップをはがし、熱したフライパンにのせます。一度に一枚か二枚ずつ焼きます。⏱ 15 秒出来上がりプレスしたトルティーヤ |
| 11 | — | | 端が乾き始め、裏面に薄い茶色の斑点がいくつか現れるまで焼きます。⏱ 52 秒出来上がり半焼きのトルティーヤ |
| 12 | — | | フライ返しでトルティーヤを裏返し、形が保てる程度に火が通り、まだ柔軟性がある状態まで反対側を焼きます。⏱ 52 秒出来上がり半焼きのトルティーヤ |
| 13 | 半焼きのトルティーヤ手順12 | | トルティーヤをカウンターに取り出し、残りも同じように焼きます。⏱ 15 秒出来上がり半焼きのトルティーヤ手順16で使用 |
| 14 | 1 l | | 深めの片手鍋に油を注ぎます。油の高さは鍋の側面の半分を超えないようにします。⏱ 15 秒出来上がり植物油 |
| 15 | — | | 油を180°Cに熱します。生地の切れ端を入れるとすぐに泡立つ温度です。⏱ 5 分出来上がり熱い揚げ油手順17で使用 |
| 16 | 半焼きのトルティーヤ手順13 | | 半焼きの15 cmのトルティーヤをタコス用バスケットに折り入れ、シェルの形を保つようにします。⏱ 30 秒出来上がり折りたたんだトルティーヤ |
| 17 | 熱い揚げ油手順15 | | バスケットを熱い油にゆっくり沈めます。⏱ 5 秒出来上がり折りたたんだトルティーヤ |
| 18 | — | | シェルが黄金色でカリッとするまで約2½分揚げます。残りも一枚ずつ同じように揚げます。⏱ 20 分出来上がり揚げたタコシェル |
| 19 | — | | バスケットを油から引き上げ、しばらく油を切ります。⏱ 5 秒出来上がり揚げたタコシェル |
| 20 | 揚げたタコシェル手順19 |  | トングでシェルを網の上に取り出します。⏱ 15 秒出来上がり揚げたタコシェル |
| 21 | — | | 完全に冷めてカリッとするまで、シェルを網の上に置いておきます。⏱ 5 分出来上がり冷ましたタコシェル |
| 22 | 冷ましたタコシェル手順21 |  | シェルを皿に重ねて並べます。⏱ 15 秒出来上がり冷ましたタコシェル |
| 合計時間 | 39 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 265kcal | |
| 3g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 29g | |
| 0.1g | |
| 2g | |
| 366mg |
マサ粉から手作りする、黄金色でカリッとしたタコシェルです。生地をトルティーヤ状にプレスしてから揚げ、硬くパリパリに仕上げます。好みの具を詰めて楽しめる、メキシコ料理の定番です。
作業内容マサ生地を混ぜて八等分し、それぞれを丸めます。ラップで挟んで平らにプレスし、柔らかさが残る程度に両面をフライパンでさっと焼きます。温かいうちにバスケットに折り入れ、180°Cの油で黄金色になってカリッとするまで揚げ、網の上で冷まします。
