2,000ml
1.5小さじ
700g
2大さじ
15g
1個
1小さじ
1ひとつまみ
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,000ml | — | — | |
| 2 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 3 | | 700g | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
大きな片手鍋に水を注ぎます。
水 · 2,000 ml
塩を加えます。
塩 · 1 小さじ沸騰させます。
その間にじゃがいもをまな板に置きます。
粘質のじゃがいも · 700 g
縁が少し柔らかくなり、中心にはまだ硬さが残るまで6分ゆでます。
大きなフライパンに油を入れます。
ひまわり油 · 2 大さじ
バターを加えます。
無塩バター · 15 gバターが泡立つまで中強火で熱します。
数分おきに返しながら約10分、ほとんどの面がきつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 1 個時々返しながらさらに約5分、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで炒めます。
パプリカパウダーを全体に振りかけます。
スモークパプリカ · 1 小さじ残りの塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじこしょうをひとつまみ加えて全体をあおります。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみパセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 10 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 大きな片手鍋に水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり水 |
| 2 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた水 |
| 3 | — | | 沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり塩を加えた沸騰した湯 |
| 4 | 700 g | | その間にじゃがいもをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり粘質のじゃがいも |
| 5 | 粘質のじゃがいも手順4 |  | 皮をむかずに2 cm角に切ります。⏱ 3 分出来上がり角切りじゃがいも |
| 6 | 角切りじゃがいも手順5 |  | じゃがいもを沸騰した湯に入れます。⏱ 20 秒出来上がり沸騰した湯に入れたじゃがいも |
| 7 | — | | 縁が少し柔らかくなり、中心にはまだ硬さが残るまで6分ゆでます。⏱ 6 分出来上がり下茹でじゃがいも |
| 8 | 下茹でじゃがいも手順7 |  | ザルにあげて水を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切ったじゃがいも |
| 9 | — | | 5分間置いて湯気を飛ばし、表面を乾かします。⏱ 5 分出来上がり蒸気で水分を飛ばしたじゃがいも手順13で使用 |
| 10 | 2 大さじ | | 大きなフライパンに油を入れます。⏱ 5 秒出来上がりひまわり油 |
| 11 | 15 g | | バターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり油とバター |
| 12 | — | | バターが泡立つまで中強火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したバターと油 |
| 13 | 蒸気で水分を飛ばしたじゃがいも手順9 | | じゃがいもを加え、重ならないように一層に広げます。⏱ 20 秒出来上がり揚げ焼きにするじゃがいも |
| 14 | — | | 数分おきに返しながら約10分、ほとんどの面がきつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。⏱ 10 分出来上がり焼き色のついたじゃがいも |
| 15 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 16 | 白玉ねぎ手順15 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 17 | 半分に切った白玉ねぎ手順16 | | その間に角切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 18 | 角切りの玉ねぎ手順17 | | 玉ねぎを大きなフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がりじゃがいもと玉ねぎ |
| 19 | — | | 時々返しながらさらに約5分、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで炒めます。⏱ 5 分出来上がり柔らかい玉ねぎ入りじゃがいも |
| 20 | 1 小さじ | | パプリカパウダーを全体に振りかけます。⏱ 5 秒出来上がりパプリカ風味のじゃがいも |
| 21 | 0.5 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩味のホームフライ |
| 22 | 1 ひとつまみ | | こしょうをひとつまみ加えて全体をあおります。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたホームフライ |
| 23 | 10 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 24 | イタリアンパセリ手順23 | | 粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだパセリ |
| 25 | 粗く刻んだパセリ手順24 | | じゃがいもの上に散らします。⏱ 10 秒出来上がりパセリ入りホームフライ |
| 合計時間 | 39 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 235kcal | |
| 4g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 34g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 352mg |
角切りのじゃがいもを皮付きのまま下ゆでし、油とバターでこんがりカリッと揚げ焼きにします。玉ねぎ、スモークパプリカ、パセリを加えた、ダイナーの朝食でおなじみの副菜です。
作業内容皮付きの角切りじゃがいもを下ゆでし、湯気を飛ばして乾かします。油とバターでこんがり揚げ焼きにし、玉ねぎを加えます。スモークパプリカ、塩、こしょう、パセリで味を調えます。
