2大さじ
1個
3片
2大さじ
800g
95ml
50g + 1 tsp
1小さじ
0.25小さじ
0.25小さじ
0.5小さじ
0.25小さじ
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大さじ | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 3片 | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 95ml | — | — | |
| 7 | | 50g + 1 tsp | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 11 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 12 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 13 | | 1個 | — | — |
大きな片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。
軽い風味のオリーブオイル · 2 大さじ
にんにくを包丁の側面で押しつぶして平らにし、皮をむきます。
にんにく片 · 3 片
時々混ぜながら中火で炒め、柔らかく透き通るまで加熱します。
玉ねぎとにんにくのベースにトマトペーストを加え、全体に絡めるようによく混ぜ、一、二分加熱します。
トマトピューレ · 2 大さじ缶詰のカットトマトを鍋に注ぎ、トマトペーストのベースと混ぜ合わせます。
カットトマト（缶詰） · 800 gりんご酢を鍋に注ぎ、トマトの混合物に混ぜ込みます。
りんご酢 · 80 ml柔らかいダークブラウンシュガーを鍋に加え、溶けるまで混ぜます。
しっとりしたダークブラウンシュガー · 50 g塩を鍋に加えて混ぜ込みます。
塩 · 1 小さじ味付けしたケチャップのベースにオールスパイスパウダーを加えて混ぜます。
オールスパイスパウダー · 0.25 小さじスパイス入りトマトベースにクローブパウダーを加えて混ぜます。
クローブパウダー · 0.25 小さじスパイス入りトマトの混合物にスモークパプリカを加えて混ぜます。
スモークパプリカ · 0.5 小さじスパイス入りトマトソースに挽いた黒こしょうを加えて混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじローリエをスパイス入りトマトソースに入れます。
ローリエ · 1 個スパイスがソース全体に均等に行き渡るよう、すべてをよく混ぜます。
強火で時々混ぜながら、スパイス入りケチャップのベースをしっかり沸騰させます。
弱火にし、時々混ぜながら約45分煮て、とろみがついて水分が減るまで加熱します。
煮詰めたケチャップをブレンダーに移します。容量の半分を超えないようにし、中央のキャップを外して、穴を折りたたんだ布で覆い、完全になめらかになるまで撹拌します。
片手鍋を中弱火に戻し、約8分煮て、注げる濃度になるまで水分を飛ばします。
注げる濃度のケチャップにりんご酢を少量加えて混ぜます。
りんご酢 · 1 大さじ注げる濃度のケチャップに柔らかいダークブラウンシュガーを少量加え、溶けるまで混ぜます。
しっとりしたダークブラウンシュガー · 1 小さじ加えたりんご酢と砂糖が均等に混ざるよう、ケチャップをよく混ぜます。
風味をなじませるため、絶えず混ぜながら最後に一分煮ます。
片手鍋を火から下ろし、ケチャップを室温で完全に冷まします。
瓶に蓋をして冷蔵庫に入れます。
提供する前に冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。冷蔵保存し、2週間以内に使い切ります。常温保存はできません。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 大さじ | | 大きな片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 30 秒出来上がりライトオリーブオイル |
| 2 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ手順5で使用 |
| 3 | 3 片 | | にんにくを包丁の側面で押しつぶして平らにし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 4 | 皮をむいたにんにく手順3 | | 皮をむいたにんにくをまな板の上で刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだにんにく手順7で使用 |
| 5 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順2 | | 皮をむいた玉ねぎを大きな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりライトオリーブオイル |
| 6 | — | | 時々混ぜながら中火で炒め、柔らかく透き通るまで加熱します。⏱ 9 分出来上がり炒めた玉ねぎ |
| 7 | 刻んだにんにく手順4 | | 刻んだにんにくを鍋の玉ねぎに加え、混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がり炒めた玉ねぎと粗く刻んだにんにく |
| 8 | 2 大さじ | | 玉ねぎとにんにくのベースにトマトペーストを加え、全体に絡めるようによく混ぜ、一、二分加熱します。⏱ 2 分出来上がり玉ねぎとにんにくのベース |
| 9 | 800 g | | 缶詰のカットトマトを鍋に注ぎ、トマトペーストのベースと混ぜ合わせます。⏱ 30 秒出来上がりトマトペーストのベース |
| 10 | 80 ml | | りんご酢を鍋に注ぎ、トマトの混合物に混ぜ込みます。⏱ 30 秒出来上がりトマトの混合物 |
| 11 | 50 g | | 柔らかいダークブラウンシュガーを鍋に加え、溶けるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり酸味を加えたトマトの混合物 |
| 12 | 1 小さじ | | 塩を鍋に加えて混ぜ込みます。⏱ 15 秒出来上がりケチャップベース |
| 13 | 0.25 小さじ | | 味付けしたケチャップのベースにオールスパイスパウダーを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味付けしたケチャップベース |
| 14 | 0.25 小さじ | | スパイス入りトマトベースにクローブパウダーを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりスパイス入りのトマトベース |
| 15 | 0.5 小さじ | | スパイス入りトマトの混合物にスモークパプリカを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりスパイス入りトマトの混合物 |
| 16 | 0.25 小さじ | | スパイス入りトマトソースに挽いた黒こしょうを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりスパイス入りトマトソース |
| 17 | 1 個 | | ローリエをスパイス入りトマトソースに入れます。⏱ 15 秒出来上がりスパイス入りトマトソースとローリエ |
| 18 | — | | スパイスがソース全体に均等に行き渡るよう、すべてをよく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりスパイス入りケチャップベース |
| 19 | — | | 強火で時々混ぜながら、スパイス入りケチャップのベースをしっかり沸騰させます。⏱ 3 分出来上がり沸騰したケチャップベース |
| 20 | — | | 弱火にし、時々混ぜながら約45分煮て、とろみがついて水分が減るまで加熱します。⏱ 45 分出来上がり煮詰めたケチャップ |
| 21 | 煮詰めたケチャップ手順20 |   | ローリエを取り出して捨て、煮詰めたケチャップを大きなボウルにおたまで移します。⏱ 30 秒出来上がり煮詰めたケチャップ |
| 22 | 煮詰めたケチャップ手順21 | | 煮詰めたケチャップをブレンダーに移します。容量の半分を超えないようにし、中央のキャップを外して、穴を折りたたんだ布で覆い、完全になめらかになるまで撹拌します。⏱ 2 分出来上がり撹拌したケチャップ |
| 23 | 撹拌したケチャップ手順22 |   | 撹拌したケチャップをざるで大きな片手鍋にこし入れ、スプーンの背で押して皮や種を残します。⏱ 3 分出来上がりこしたケチャップ |
| 24 | — | | 片手鍋を中弱火に戻し、約8分煮て、注げる濃度になるまで水分を飛ばします。⏱ 8 分出来上がり注げる濃度のケチャップ |
| 25 | 1 大さじ | | 注げる濃度のケチャップにりんご酢を少量加えて混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり注げる濃度のケチャップとりんご酢 |
| 26 | 1 小さじ | | 注げる濃度のケチャップに柔らかいダークブラウンシュガーを少量加え、溶けるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり注げる濃度のケチャップ、りんご酢、柔らかいダークブラウンシュガー |
| 27 | — | | 加えたりんご酢と砂糖が均等に混ざるよう、ケチャップをよく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり味付けした注げる濃度のケチャップ |
| 28 | — | | 風味をなじませるため、絶えず混ぜながら最後に一分煮ます。⏱ 1 分出来上がり完成したケチャップ |
| 29 | — | | 片手鍋を火から下ろし、ケチャップを室温で完全に冷まします。⏱ 30 分出来上がり冷ましたケチャップ |
| 30 | 冷ましたケチャップ手順29 | | 冷ましたケチャップを殺菌したガラス瓶に慎重に注ぎ、上まで満たします。⏱ 1 分出来上がり冷ましたケチャップ |
| 31 | — | | 瓶に蓋をして冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり蓋をしたケチャップ |
| 32 | — | | 提供する前に冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。冷蔵保存し、2週間以内に使い切ります。常温保存はできません。⏱ 2 時間出来上がり自家製トマトケチャップ |
| 合計時間 | 3 時間 56 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 192kcal | |
| 4g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 5g | |
| 35mg |
スモークパプリカとオールスパイスを使った自家製トマトケチャップです。
作業内容オリーブオイルで玉ねぎとにんにくを柔らかくし、トマトペースト、刻んだトマト、りんご酢、ブラウンシュガー、温かみのあるスパイスを加え、とろみがつくまで煮ます。なめらかになるまで撹拌し、冷まします。
