にんじんを輪切りにし、バター、はちみつ、ブラウンシュガーでつやよくキャラメリゼする、やわらかく風味豊かな副菜です。仕上げに刻んだパセリを散らします。ロースト料理にも平日の夕食にも合わせやすい、手軽で汎用性の高い一品です。黒こしょうが甘い味わいにほどよい塩味のアクセントを添え、グラッセの甘く少しねっとりしたコーティングが一切れずつに絡みます。
10g
30g
600g
60ml
2大さじ
1大さじ
0.25小さじ
0.25小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 10g | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 2大さじ | — | — | |
| 6 | | 1大さじ | — | — | |
| 7 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.25小さじ | — | — |
にんじんをざるに入れます。
にんじん · 600 g
冷たい流水でにんじんをよく洗います。
洗ったにんじんをざるからまな板に移します。
洗ったにんじんの皮を、上から下まで残さずむきます。
幅広のフライパンに無塩バターを入れます。
無塩バター · 30 g
フライパンを中火にかけ、ゆっくり回しながらバターを完全に溶かします。
にんじん全体に溶かしバターが均一に絡むように混ぜます。
バターを絡めたにんじんの入ったフライパンに水を注ぎます。
水 · 60 mlフライパンのにんじん、水、バターの上にはちみつを回しかけます。
さらっとしたはちみつ · 2 大さじにんじん、はちみつ、水、バターの上にライトブラウンシュガーを散らします。
ライトブラウンシュガー · 1 大さじにんじん、はちみつ、砂糖、水、バターの入ったフライパンに塩を加えます。
塩 · 0.25 小さじにんじん、はちみつ、砂糖、水、バター、塩の入ったフライパンに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ砂糖とはちみつがバター、水と混ざり、にんじんに絡む均一なグラッセになるまで、フライパンの中をよく混ぜます。
火を中強火に上げ、フライパンの煮汁をしっかり沸騰させます。
火を中弱火に落とし、ときどき混ぜながら、ナイフの先がすっと入るまでにんじんを煮ます。先に水分がなくなった場合は、水を少量加えます。
火を中強火に上げ、頻繁に混ぜながら、煮汁がにんじんに絡む濃厚でつやのあるグラッセ状になるまで煮詰めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 10 g | | イタリアンパセリをひと束にまとめ、包丁を前後に揺らしながら、均一に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだパセリ手順20で使用 |
| 2 | 600 g | | にんじんをざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がりにんじん |
| 3 | — | | 冷たい流水でにんじんをよく洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったにんじん |
| 4 | — | | 洗ったにんじんをざるからまな板に移します。⏱ 5 秒出来上がり洗ったにんじん |
| 5 | — | | 洗ったにんじんの皮を、上から下まで残さずむきます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 6 | — | | 皮をむいたにんじんを厚さ約1 cmの輪切りにします。見た目よく仕上がるよう、少し斜めに切ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切りのにんじん手順9で使用 |
| 7 | 30 g | | 幅広のフライパンに無塩バターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 8 | — | | フライパンを中火にかけ、ゆっくり回しながらバターを完全に溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 9 | 薄切りのにんじん手順6 | | 溶けたバターの入ったフライパンに、輪切りにしたにんじんを加えます。⏱ 10 秒出来上がり溶かしバターと輪切りにしたにんじん |
| 10 | — | | にんじん全体に溶かしバターが均一に絡むように混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりバターを絡めたにんじん |
| 11 | 60 ml | | バターを絡めたにんじんの入ったフライパンに水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりバターを絡めたにんじんと水 |
| 12 | 2 大さじ | | フライパンのにんじん、水、バターの上にはちみつを回しかけます。⏱ 5 秒出来上がりバターを絡めたにんじんと水、はちみつ |
| 13 | 1 大さじ | | にんじん、はちみつ、水、バターの上にライトブラウンシュガーを散らします。⏱ 5 秒出来上がりバターを絡めたにんじんと水、はちみつ、ライトブラウンシュガー |
| 14 | 0.25 小さじ | | にんじん、はちみつ、砂糖、水、バターの入ったフライパンに塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりバターを絡めたにんじんと水、はちみつ、ライトブラウンシュガー、塩 |
| 15 | 0.25 小さじ | | にんじん、はちみつ、砂糖、水、バター、塩の入ったフライパンに黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりバターを絡めたにんじんと水、はちみつ、ライトブラウンシュガー、塩、黒こしょう |
| 16 | — | | 砂糖とはちみつがバター、水と混ざり、にんじんに絡む均一なグラッセになるまで、フライパンの中をよく混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり混ぜ合わせたグラッセ液 |
| 17 | — | | 火を中強火に上げ、フライパンの煮汁をしっかり沸騰させます。⏱ 2 分出来上がりゆでたにんじん |
| 18 | — | | 火を中弱火に落とし、ときどき混ぜながら、ナイフの先がすっと入るまでにんじんを煮ます。先に水分がなくなった場合は、水を少量加えます。⏱ 8 分出来上がり煮たにんじん |
| 19 | — | | 火を中強火に上げ、頻繁に混ぜながら、煮汁がにんじんに絡む濃厚でつやのあるグラッセ状になるまで煮詰めます。⏱ 4 分 30 秒出来上がりグラッセにしたにんじん |
| 合計時間 | 22 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 148kcal | |
| 2g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 23g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 252mg |
にんじんを輪切りにし、バター、はちみつ、ブラウンシュガーでつやよくキャラメリゼする、やわらかく風味豊かな副菜です。仕上げに刻んだパセリを散らします。ロースト料理にも平日の夕食にも合わせやすい、手軽で汎用性の高い一品です。黒こしょうが甘い味わいにほどよい塩味のアクセントを添え、グラッセの甘く少しねっとりしたコーティングが一切れずつに絡みます。
作業内容皮をむいたにんじんを輪切りにし、溶かしバターを絡めてから、水、はちみつ、ブラウンシュガーと一緒にやわらかくなるまで煮ます。煮汁をつやのあるグラッセ状に煮詰め、刻んだパセリを散らして仕上げます。
