うま味の濃いスープに酢の鋭い酸味を効かせ、とろみをつけた中国の定番料理です。きくらげ、ゆりのつぼみ、たけのこ、豆腐、細切りの豚肉と卵を加え、白こしょうとラー油でじんわり温まる辛みをつけます。前菜にも軽い食事にもなり、重すぎず食べ応えがあります。
20g
860ml
20g
200g
150g
2個
3大さじ
2個
1,200ml
100g
3大さじ
1大さじ
4大さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 860ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 3大さじ | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 1,200ml | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 3大さじ | — | — | |
| 12 | | 1大さじ | — | — | |
| 13 | | 4大さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 17 | | 1小さじ | — | — |
乾燥きくらげを中くらいのボウルに入れます。
乾燥きくらげ · 20 g
乾燥きくらげが完全に浸る量の冷水を注ぎます。
冷水 · 500 ml乾燥ゆりのつぼみを別の大きめのボウルに入れます。
乾燥ユリのつぼみ · 20 g
乾燥ゆりのつぼみが完全に浸る量の冷水を注ぎます。
冷水 · 300 ml水を切ったきくらげを細切りにし、硬い木質の結び目は取り除きます。
調理中に崩れないよう、ゆりのつぼみをそれぞれ中央で結びます。
硬めの豆腐を長さ約5 cmの細い棒状に切ります。
木綿豆腐 · 200 g豚ロース肉を繊維を断つ向きに、豆腐と同じくらいの大きさで厚さ約5 mmの細切りにします。
豚ロース肉 · 150 g卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 2 個
コーンフラワーを小さなボウルに量り入れます。
コーンスターチ · 3 大さじ
コーンフラワーを軽く混ぜ、ほぐします。
コーンフラワーに冷水を注ぎ、だまのない滑らかな水溶きになるまで混ぜます。
冷水 · 4 大さじ
青ねぎの根と傷んだ外葉を切り落とします。
青ねぎ · 2 個大きめの片手鍋にチキンブイヨンを注ぎます。
チキンストック · 1,200 ml
鍋を強火にかけ、ブイヨンを勢いよく沸騰させます。
火を安定した弱火に落とし、最も厚い肉の中心温度が温度計で63 °Cになるまで3分間煮ます。
たけのこをざるにあけ、冷たい流水でよく洗います。
たけのこ · 100 g
洗ったたけのこを細い棒状に切ります。
たけのこがスープ全体に均等に行き渡るよう、全体を混ぜます。
豆腐が崩れないようにしながら、中まで温まるまで2分間煮ます。
スープに薄口しょうゆを注ぎます。
薄口しょうゆ · 3 大さじ色と深みを加えるため、スープに濃口しょうゆを注ぎます。
濃口しょうゆ · 1 大さじ特徴的な酸味をつける米酢を加えます。
米酢 · 4 大さじ白こしょうを加えて混ぜます。
白こしょう · 1 小さじラー油を回し入れます。
ラー油 · 1 小さじ調味料が全体に行き渡るよう、スープをよく混ぜます。
味を調えるため、塩をひとつまみ加えます。
塩 · 0.5 小さじ混ぜ続けながら、水溶きコーンフラワーを一定の細い流れでスープに注ぎます。
中火で約90秒混ぜ、とろみがついて滑らかで軽いつやが出るまで加熱します。
卵が滑らかな糸状に固まるよう、混ぜずに30秒置きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | 乾燥きくらげを中くらいのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥きくらげ |
| 2 | 500 ml | | 乾燥きくらげが完全に浸る量の冷水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥きくらげと冷水 |
| 3 | 20 g | | 乾燥ゆりのつぼみを別の大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥金針菜 |
| 4 | 300 ml | | 乾燥ゆりのつぼみが完全に浸る量の冷水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥ゆりのつぼみと冷水 |
| 5 | — | | きくらげが十分に水を吸って柔らかくなるまで、20分間水に浸します。⏱ 20 分出来上がり水で戻したきくらげ手順7で使用 |
| 6 | — | | ゆりのつぼみが十分に水を吸って柔らかくなるまで、20分間水に浸します。⏱ 20 分出来上がり水で戻したゆりのつぼみ手順10で使用 |
| 7 | 水で戻したきくらげ手順5 | | 戻したきくらげをざるにあけ、戻し水を切ります。⏱ 30 秒出来上がり水を切ったきくらげ |
| 8 | — | | 水を切ったきくらげを細切りにし、硬い木質の結び目は取り除きます。⏱ 1 分出来上がり細切りにしたきくらげ |
| 9 | 細切りにしたきくらげ手順8 |  | 細切りにしたきくらげを皿に移し、取り置きます。⏱ 10 秒出来上がり細切りにしたきくらげ手順30で使用 |
| 10 | 水で戻したゆりのつぼみ手順6 | | 戻したゆりのつぼみをざるにあけ、戻し水を切ります。⏱ 30 秒出来上がり水で戻したゆりのつぼみ |
| 11 | — | | 調理中に崩れないよう、ゆりのつぼみをそれぞれ中央で結びます。⏱ 2 分出来上がり結んだゆりのつぼみ |
| 12 | 結んだゆりのつぼみ手順11 |  | 結んだゆりのつぼみを小皿に移し、取り置きます。⏱ 10 秒出来上がり結んだゆりのつぼみ手順31で使用 |
| 13 | 200 g | | 硬めの豆腐を長さ約5 cmの細い棒状に切ります。⏱ 1 分出来上がり細切りにした豆腐 |
| 14 | 細切りにした豆腐手順13 | 切った豆腐を平皿に移し、取り置きます。⏱ 10 秒出来上がり細切りにした豆腐手順37で使用 | |
| 15 | 150 g | | 豚ロース肉を繊維を断つ向きに、豆腐と同じくらいの大きさで厚さ約5 mmの細切りにします。⏱ 1 分出来上がり細切りにした豚ロース肉 |
| 16 | 細切りにした豚ロース肉手順15 |  | 細切りにした豚肉を小皿に移し、取り置きます。⏱ 10 秒出来上がり細切りにした豚ロース肉手順28で使用 |
| 17 | 2 個 | | 卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 18 | — |  | 卵を泡立て器で混ぜ、卵黄と卵白を完全に均一にします。⏱ 1 分出来上がり溶き卵手順48で使用 |
| 19 | 3 大さじ | | コーンフラワーを小さなボウルに量り入れます。⏱ 10 秒出来上がりコーンフラワー |
| 20 | — | | コーンフラワーを軽く混ぜ、ほぐします。⏱ 20 秒出来上がり混ぜたコーンフラワー |
| 21 | 4 大さじ | | コーンフラワーに冷水を注ぎ、だまのない滑らかな水溶きになるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり水溶きコーンスターチ |
| 22 | 2 個 | | 青ねぎの根と傷んだ外葉を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 23 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順22 | | 青ねぎの硬い部分や変色した外側を取り除き、きれいな茎を出します。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 24 | 皮をむいた青ねぎ手順23 | | 青ねぎを斜めに薄く切ります。⏱ 1 分出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 25 | 薄切りにした青ねぎ手順24 |  | 刻んだ青ねぎを幅広の皿に移し、取り置きます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ手順52で使用 |
| 26 | 1,200 ml | | 大きめの片手鍋にチキンブイヨンを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりチキンブイヨン |
| 27 | — | | 鍋を強火にかけ、ブイヨンを勢いよく沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり沸騰させたチキンブイヨン |
| 28 | 細切りにした豚ロース肉手順16 | | 沸騰したブイヨンに豚肉を加え、細切りがくっつかないように混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり細切りにした豚ロース肉と沸騰させたチキンブイヨン |
| 29 | — | | 火を安定した弱火に落とし、最も厚い肉の中心温度が温度計で63 °Cになるまで3分間煮ます。⏱ 3 分出来上がり豚ロース肉とチキンブイヨンの混合物 |
| 30 | 細切りにしたきくらげ手順9 | | 細切りにした乾燥きくらげを鍋に加え、スープに混ぜ込みます。⏱ 15 秒出来上がり豚ロース肉、チキンブイヨン、細切りきくらげ |
| 31 | 結んだゆりのつぼみ手順12 | | 結んだゆりのつぼみを鍋に加えます。⏱ 15 秒出来上がり結んだゆりのつぼみ、豚ロース肉、チキンブイヨン、細切りきくらげ |
| 32 | — | | 沈殿したでんぷんを再び混ぜ合わせるため、使う前に水溶きコーンフラワーをよく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり混ぜ直した水溶きコーンフラワー手順46で使用 |
| 33 | 100 g | | たけのこをざるにあけ、冷たい流水でよく洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったたけのこ |
| 34 | — | | 洗ったたけのこを細い棒状に切ります。⏱ 1 分出来上がり細切りにしたたけのこ |
| 35 | 細切りにしたたけのこ手順34 | | 細切りにしたたけのこを鍋に加えます。⏱ 15 秒出来上がり結んだゆりのつぼみ、豚ロース肉、チキンブイヨン、細切りきくらげ、細切りたけのこ |
| 36 | — | | たけのこがスープ全体に均等に行き渡るよう、全体を混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり豚ロース肉ときくらげの混合物 |
| 37 | 細切りにした豆腐手順14 | | 豆腐を崩さないよう、そっと鍋に加えます。⏱ 15 秒出来上がり豚ロース肉ときくらげの混合物、細切り豆腐 |
| 38 | — | | 豆腐が崩れないようにしながら、中まで温まるまで2分間煮ます。⏱ 2 分出来上がり豆腐と豚ロース肉の混合物 |
| 39 | 3 大さじ | | スープに薄口しょうゆを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり豆腐と豚ロース肉の混合物、薄口しょうゆ |
| 40 | 1 大さじ | | 色と深みを加えるため、スープに濃口しょうゆを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり豆腐と豚ロース肉の混合物、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ |
| 41 | 4 大さじ | | 特徴的な酸味をつける米酢を加えます。⏱ 15 秒出来上がり豆腐と豚ロース肉の混合物、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、米酢 |
| 42 | 1 小さじ | | 白こしょうを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり豆腐と豚ロース肉の混合物、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、米酢、白こしょう |
| 43 | 1 小さじ | | ラー油を回し入れます。⏱ 15 秒出来上がり豆腐と豚ロース肉の混合物、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、米酢、白こしょう、ラー油 |
| 44 | — | | 調味料が全体に行き渡るよう、スープをよく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり味付けした酸辣湯のスープ |
| 45 | 0.5 小さじ | | 味を調えるため、塩をひとつまみ加えます。⏱ 15 秒出来上がり味付けした酸辣湯のスープと塩 |
| 46 | 混ぜ直した水溶きコーンフラワー手順32 | | 混ぜ続けながら、水溶きコーンフラワーを一定の細い流れでスープに注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり混ぜ直した水溶きコーンフラワー、味付けした酸辣湯のスープ、塩 |
| 47 | — | | 中火で約90秒混ぜ、とろみがついて滑らかで軽いつやが出るまで加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がりとろみをつけた酸辣湯 |
| 48 | 溶き卵手順18 | | 溶き卵を細く一定の流れでスープに注ぎ、同じ方向にやさしく混ぜて細い帯状にします。⏱ 30 秒出来上がり溶き卵と、とろみをつけた酸辣湯 |
| 49 | — | | 卵が滑らかな糸状に固まるよう、混ぜずに30秒置きます。⏱ 30 秒出来上がり卵が固まった酸辣湯 |
| 合計時間 | 37 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 362kcal | |
| 32g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 28g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1,955mg |
うま味の濃いスープに酢の鋭い酸味を効かせ、とろみをつけた中国の定番料理です。きくらげ、ゆりのつぼみ、たけのこ、豆腐、細切りの豚肉と卵を加え、白こしょうとラー油でじんわり温まる辛みをつけます。前菜にも軽い食事にもなり、重すぎず食べ応えがあります。
作業内容きくらげとゆりのつぼみを水で戻して細切りにし、豆腐も細切りにします。酢とこしょうを効かせたうま味のあるスープで煮て、コーンフラワーでとろみをつけます。溶き卵を細く流し入れ、糸状に仕上げます。
