250g
2,500ml
1小さじ
2片
80g
2個
1小さじ
30ml
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2,500ml | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 2片 | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — |
乾燥ひよこ豆を大きなボウルに入れます。
乾燥ひよこ豆 · 250 g
ひよこ豆が少なくとも8 cmの水に浸かるよう、冷水を注ぎます。
水 · 1,000 ml室温で少なくとも12時間、または一晩、ひよこ豆を浸水させます。
ひよこ豆に重曹を加えます。
重曹 · 1 小さじ
ひよこ豆が少なくとも6 cmの水に浸かるよう、冷水を十分に注ぎます。
水 · 1,500 ml片手鍋を強火にかけて勢いよく沸騰させ、表面に浮いてくる泡を取り除きます。
火を弱め、ふたを少しずらして約90分、静かに煮ます。ひよこ豆が完全に柔らかくなり、指で簡単につぶせる状態にします。
にんにくを包丁の腹でしっかり押しつぶして皮を浮かせ、皮をむきます。
にんにく · 2 片
フードプロセッサーにタヒニを加えます。
タヒニ（練りごま） · 80 g
レモンを半分に切り、柑橘用の絞り器で直接フードプロセッサーに果汁を絞り入れます。種が入らないようにします。
レモン · 2 個
塩をフードプロセッサーに加えます。
塩 · 1 小さじタヒニ、レモン汁、にんにく、塩を一緒に約1分撹拌し、とろみがついて色が淡くなるまで混ぜます。
撹拌しやすくするため、取り置いた煮汁を少量フードプロセッサーに注ぎます。
フムスが非常になめらかでクリーミーになるまで3〜4分撹拌します。途中で一度か二度、側面をこそげ落とします。まだ固い場合は煮汁を少量追加し、再び撹拌します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 乾燥ひよこ豆を大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥ひよこ豆 |
| 2 | 1,000 ml | | ひよこ豆が少なくとも8 cmの水に浸かるよう、冷水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥ひよこ豆と水 |
| 3 | — | | 室温で少なくとも12時間、または一晩、ひよこ豆を浸水させます。⏱ 12 時間出来上がり浸水したひよこ豆 |
| 4 | 浸水したひよこ豆手順3 |  | 浸水したひよこ豆をざるにあけ、冷たい流水で手早くすすぎます。⏱ 15 秒出来上がり浸水したひよこ豆 |
| 5 | 浸水したひよこ豆手順4 | | 水気を切ったひよこ豆を大きな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり浸水したひよこ豆 |
| 6 | 1 小さじ | | ひよこ豆に重曹を加えます。⏱ 5 秒出来上がり浸水したひよこ豆と重曹 |
| 7 | 1,500 ml | | ひよこ豆が少なくとも6 cmの水に浸かるよう、冷水を十分に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり浸水したひよこ豆、重曹、水 |
| 8 | — | | 片手鍋を強火にかけて勢いよく沸騰させ、表面に浮いてくる泡を取り除きます。⏱ 10 分出来上がりゆでたひよこ豆 |
| 9 | — | | 火を弱め、ふたを少しずらして約90分、静かに煮ます。ひよこ豆が完全に柔らかくなり、指で簡単につぶせる状態にします。⏱ 1 時間 30 分出来上がり柔らかく煮たひよこ豆 |
| 10 | 柔らかく煮たひよこ豆手順9 | | ざるの下に中くらいのボウルを置き、ひよこ豆をあけて、煮汁が下のボウルにたまるようにします。⏱ 20 秒出来上がり柔らかく煮たひよこ豆手順12で使用 |
| 11 | 柔らかく煮たひよこ豆手順10 |  | ざるを持ち上げてシンクの上に置きます。ボウルにたまったでんぷん質の液体を、取り置き用の煮汁として使います。⏱ 15 秒出来上がり柔らかく煮たひよこ豆手順21で使用 |
| 12 | ゆでたひよこ豆手順10 |  | ざるから丸ごとのひよこ豆をひとつかみほど小さなボウルに取り分け、飾り用に置いておきます。⏱ 10 秒出来上がり撹拌用のひよこ豆手順20で使用 |
| 13 | 2 片 | | にんにくを包丁の腹でしっかり押しつぶして皮を浮かせ、皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順13 | | 皮をむいたにんにくをできるだけ細かくみじん切りにし、小さくまとめます。⏱ 30 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 15 | みじん切りのにんにく手順14 | | みじん切りにしたにんにくをフードプロセッサーの容器に入れます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 16 | 80 g | | フードプロセッサーにタヒニを加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにしたにんにくとタヒニ |
| 17 | 2 個 | | レモンを半分に切り、柑橘用の絞り器で直接フードプロセッサーに果汁を絞り入れます。種が入らないようにします。⏱ 30 秒出来上がりみじん切りにしたにんにく、タヒニ、レモン |
| 18 | 1 小さじ | | 塩をフードプロセッサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにしたにんにく、タヒニ、レモン、塩 |
| 19 | — | | タヒニ、レモン汁、にんにく、塩を一緒に約1分撹拌し、とろみがついて色が淡くなるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりタヒニとレモンのベース |
| 20 | 撹拌用のひよこ豆手順12 | | ざるのひよこ豆をタヒニベースと一緒にフードプロセッサーに入れます。⏱ 15 秒出来上がりタヒニとレモンのベース、撹拌用のひよこ豆 |
| 21 | 柔らかく煮たひよこ豆手順11 | | 撹拌しやすくするため、取り置いた煮汁を少量フードプロセッサーに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり取り置いた煮汁、タヒニとレモンのベース、撹拌用のひよこ豆 |
| 22 | — | | フムスが非常になめらかでクリーミーになるまで3〜4分撹拌します。途中で一度か二度、側面をこそげ落とします。まだ固い場合は煮汁を少量追加し、再び撹拌します。⏱ 3 分出来上がりなめらかなフムス |
| 合計時間 | 13 時間 48 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 424kcal | |
| 16g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 10g | |
| 643mg |
タヒニ、にんにく、搾りたてのレモン汁で作る、クリーミーなひよこ豆のディップです。クミンパウダーで風味を引き立てます。
作業内容乾燥ひよこ豆を一晩水に浸し、重曹を加えて柔らかくなるまで煮ます。煮ている間に、タヒニ、にんにく、レモン、塩を混ぜてなめらかなベースを作り、温かいひよこ豆と煮汁を加えて混ぜ合わせます。仕上げにフムスを器に盛って渦巻き状にならし、オリーブオイル、丸ごとのひよこ豆、クミンを添えます。
