4個
2小さじ
120ml
3個
6片
600g
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
1ひとつまみ
30g
120ml
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 6片 | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 1個 | — | — |
オーブンを190 °Cに予熱します。
なすをまな板に置きます。
なす · 4 個
フライパン（直径約28 cm）にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 ml
油がきらりと光るまで、フライパンを中強火にかけます。
動かさずに4分揚げ焼きにし、切り口を濃いきつね色にキャラメリゼします。なすを耐熱皿に移してから、残りも同じように焼きます。
トングでなすをフライパンから取り出し、切り口を上にして耐熱皿（約30 × 20 cm）に並べます。油はフライパンに残します。
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 3 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 6 片トマトをまな板に置きます。
プラムトマト · 600 g中火で頻繁に混ぜながら約10分炒め、玉ねぎが非常に柔らかく黄金色になるまで火を通します。茶色く焦がさないようにします。
フライパンにオールスパイスパウダーを加えます。
オールスパイスパウダー · 1 小さじフライパンにシナモンパウダーを加えます。
シナモンパウダー · 0.5 小さじフライパンにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじフライパンに塩を加えます。
塩 · 1 小さじ鍋に黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみパセリをまな板に置き、最後の飾り用に葉をひとつかみ取り分けます。
イタリアンパセリ · 20 g刻んだパセリをトマトの混合物に混ぜます。
中火で8分、時々混ぜながら具を煮込み、とろみがついてトマトが煮崩れるまで火を通します。
詰めたなすにオリーブオイルを回しかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 ml耐熱皿の底で、なすの周りに水を注ぎます。
水 · 120 ml耐熱皿をオーブンに入れます。
なすが完全に柔らかくなって崩れかけ、トマトの具が濃くキャラメリゼされるまで50分焼きます。
オーブンミトンを使って耐熱皿をオーブンから取り出し、室温まで冷ますために置いておきます。
なすを耐熱皿に入れたまま完全に冷まします。室温で提供するのが最適です。
レモンをまな板に置きます。
レモン · 1 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを190 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 4 個 | | なすをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりなす |
| 3 | なす手順2 |  | なすをそれぞれ縦半分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり半分に切ったなす |
| 4 | 半分に切ったなす手順3 | | 各半分の切り口に深い格子状の切り込みを入れます。皮の近くまで切りますが、皮は切り抜きません。⏱ 1 分出来上がり格子状に切り込みを入れたなすの半割り |
| 5 | 1 小さじ | | 切り口に塩をたっぷり振ります。⏱ 30 秒出来上がり塩 |
| 格子状に切り込みを入れたなすの半割り手順4 | |||
| 6 | 塩手順5 | | 塩を振ったなすを20分置き、表面に水分の粒が浮くまで待ちます。⏱ 20 分出来上がり塩を振ったなすの半割り |
| 7 | 塩を振ったなすの半割り手順6 |  | 切り口をキッチンペーパーでしっかり押さえ、引き出された水分を拭き取ります。⏱ 30 秒出来上がり乾燥させたなすの半割り手順10で使用 |
| 8 | 60 ml | | フライパン（直径約28 cm）にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエクストラバージンオリーブオイル |
| 9 | — | | 油がきらりと光るまで、フライパンを中強火にかけます。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 10 | 乾燥させたなすの半割り手順7 | | なすの半割り4個を、切り口を下にして熱した油に一層に並べます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥させたなすの半割りと熱した油 |
| 11 | — | | 動かさずに4分揚げ焼きにし、切り口を濃いきつね色にキャラメリゼします。なすを耐熱皿に移してから、残りも同じように焼きます。⏱ 9 分出来上がり黄金色に焼いたなすの半割り |
| 12 | 黄金色に焼いたなすの半割り手順11 | | トングでなすをフライパンから取り出し、切り口を上にして耐熱皿（約30 × 20 cm）に並べます。油はフライパンに残します。⏱ 20 秒出来上がり黄金色に焼いたなすの半割り手順16で使用 |
| 13 | 3 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 14 | 黄玉ねぎ手順13 | | 玉ねぎの薄い外皮をむき、それぞれの根元と上部を切り落とします。⏱ 45 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 15 | 皮をむいた玉ねぎ手順14 | | 玉ねぎを細かく、均一な大きさに刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 16 | 黄金色に焼いたなすの半割り手順12 | | 刻んだ玉ねぎを、フライパンに残った油に入れます。⏱ 10 秒出来上がりオリーブオイルと細かく刻んだ玉ねぎ |
| 刻んだ玉ねぎ手順15 | |||
| 17 | 6 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 18 | にんにく手順17 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 19 | 皮をむいたにんにく手順18 | | にんにくを細かいみじん切りにします。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 20 | 細かく刻んだにんにく手順19 | | 刻んだにんにくを玉ねぎと一緒にフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、オリーブオイル、細かく刻んだ玉ねぎ |
| 21 | 600 g | | トマトをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりプラムトマト |
| 22 | プラムトマト手順21 | | トマトを大きめのざく切りにします。⏱ 1 分出来上がり刻んだプラムトマト手順24で使用 |
| 23 | — | | 中火で頻繁に混ぜながら約10分炒め、玉ねぎが非常に柔らかく黄金色になるまで火を通します。茶色く焦がさないようにします。⏱ 10 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとにんにく |
| 24 | 刻んだプラムトマト手順22 | | 刻んだトマトをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかくなった玉ねぎとにんにく、粗く刻んだプラムトマト |
| 25 | 1 小さじ | | フライパンにオールスパイスパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくなった玉ねぎとにんにく、粗く刻んだプラムトマト、オールスパイスパウダー |
| 26 | 0.5 小さじ | | フライパンにシナモンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくなった玉ねぎとにんにく、粗く刻んだプラムトマト、オールスパイスパウダー、シナモンパウダー |
| 27 | 1 小さじ | | フライパンにグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくなった玉ねぎとにんにく、粗く刻んだプラムトマト、オールスパイスパウダー、シナモンパウダー、グラニュー糖 |
| 28 | 1 小さじ | | フライパンに塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくなった玉ねぎとにんにく、粗く刻んだプラムトマト、オールスパイスパウダー、シナモンパウダー、グラニュー糖、塩 |
| 29 | 1 ひとつまみ | | 鍋に黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくなった玉ねぎとにんにく、粗く刻んだプラムトマト、オールスパイスパウダー、シナモンパウダー、グラニュー糖、塩、黒こしょう |
| 30 | 20 g | | パセリをまな板に置き、最後の飾り用に葉をひとつかみ取り分けます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 31 | イタリアンパセリ手順30 | | パセリの葉と柔らかい茎を一緒に細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 32 | 細かく刻んだパセリ手順31 | | 刻んだパセリをトマトの混合物に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかくなった玉ねぎとにんにく、粗く刻んだプラムトマト、オールスパイスパウダー、シナモンパウダー、グラニュー糖、塩、黒こしょう、細かく刻んだパセリ |
| 33 | — | | 中火で8分、時々混ぜながら具を煮込み、とろみがついてトマトが煮崩れるまで火を通します。⏱ 8 分出来上がりトマトと玉ねぎの具 |
| 34 | トマトと玉ねぎの具手順33 |  | トマトの具を各なすの半割りの中と上にたっぷりスプーンでのせ、切り込みに押し込みます。⏱ 1 分出来上がり具を詰めたなすの半割り |
| 35 | 60 ml | 詰めたなすにオリーブオイルを回しかけます。⏱ 10 秒出来上がり具を詰めたなすの半割りとエキストラバージンオリーブオイル | |
| 36 | 120 ml | 耐熱皿の底で、なすの周りに水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり具を詰めたなすの半割り、エキストラバージンオリーブオイル、水 | |
| 37 | — | | 耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり具を詰めたなすの半割り、エキストラバージンオリーブオイル、水 |
| 38 | — | 190°C | なすが完全に柔らかくなって崩れかけ、トマトの具が濃くキャラメリゼされるまで50分焼きます。⏱ 50 分出来上がり焼いたイマム・バユルドゥ |
| 39 | — | | オーブンミトンを使って耐熱皿をオーブンから取り出し、室温まで冷ますために置いておきます。⏱ 15 秒出来上がり焼いたイマム・バユルドゥ |
| 40 | — | なすを耐熱皿に入れたまま完全に冷まします。室温で提供するのが最適です。⏱ 1 時間出来上がり冷ましたイマム・バユルドゥ | |
| 41 | 1 個 | | レモンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 42 | レモン手順41 | | レモンを赤道に沿って半分に切ります。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったレモン |
| 43 | 半分に切ったレモン手順42 |   | 種が入らないように、両方の半分を柑橘用の絞り器で小さなボウルに絞ります。⏱ 20 秒出来上がり生レモン汁 |
| 44 | 生レモン汁手順43 | | 冷ましたなす全体にレモン汁を均等にかけます。⏱ 15 秒出来上がり仕上げたイマム・バユルドゥ |
| 合計時間 | 2 時間 49 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 421kcal | |
| 6g | |
| 29g | |
| 4g | |
| 37g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 1,177mg |
イマム・バユルドゥは、半分に切ったなすに、飴色になるまで炒めた玉ねぎ、プラムトマト、にんにく、温かな風味のオールスパイスを詰めたトルコ料理です。
作業内容なすを縦半分に切り、切り口に格子状の切り込みを入れて塩を振り、水分を引き出します。切り口を下にして揚げ焼きにし、きつね色にします。その間に同じ油で玉ねぎとにんにくを柔らかく炒め、トマトと温かなスパイスを加え、とろみがつくまで煮込みます。この具をなすの半割りに詰め、耐熱皿に水を加えて、果肉が崩れるほど柔らかくなるまでオーブンで50分蒸し煮にします。完全に冷ましてからレモン汁とフレッシュパセリで仕上げ、室温で提供します。
