2,500ml
1小さじ
600g
4個
400g
200g
150g
200g
150g
200g
150g
4個
3個
3片
2大さじ
1小さじ
250g
200ml
2大さじ
2大さじ
2大さじ
2個
200g
80g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,500ml | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 4個 | — | — | |
| 13 | | 3個 | — | — | |
| 14 | | 3片 | — | — | |
| 15 | | 2大さじ | — | — | |
| 16 | | 1小さじ | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 200ml | — | — | |
| 19 | | 2大さじ | — | — | |
| 20 | | 2大さじ | — | — | |
| 21 | | 2大さじ | — | — | |
| 22 | | 2個 | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 80g | — | — |
中くらいの片手鍋に水を入れます。
水 · 1,000 ml
塩小さじ半分を加えます。
塩 · 0.5 小さじ鶏むね肉を加えます。
鶏むね肉 · 600 g静かに煮立たせます。
約15分ゆで、最も厚い部分の温度が温度計で74 °Cになるまで火を通します。
10分間冷まします。
卵を小さな片手鍋に入れます。
卵 · 4 個
冷水500 mlを注ぎ、卵が浸るようにします。
水 · 500 ml沸騰させます。
9分間、弱く煮立たせます。
卵の殻をむきます。
じゃがいもをまな板に置きます。
粘質のじゃがいも · 400 g
冷水1 lを注いで覆います。
水 · 1,000 ml
沸騰させます。
ナイフがすっと通るまで、約12分煮ます。
細長く切ったにんじんを加えます。
にんじん · 150 g3分間さっとゆでます。
もやしを加えます。
緑豆もやし · 150 g1分間さっとゆでます。
豆腐をまな板に置きます。
木綿豆腐 · 200 gテンペをまな板に置きます。
テンペ · 150 gエシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 4 個唐辛子をまな板に置きます。
赤唐辛子 · 3 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 3 片大きなフライパンに油を入れ、中強火で熱します。
植物油 · 2 大さじ
全体がきつね色になるまで、返しながら約8分揚げます。
シュリンプペーストを加えます。
シュリンプペースト · 1 小さじピーナッツをブレンダーに入れます。
ローストピーナッツ · 250 g
細かくなるまで撹拌します。
ココナッツミルクを加えます。
ココナッツミルク · 200 mlパームシュガーを加えます。
パームシュガー · 2 大さじケチャップマニスを加えます。
ケチャップマニス（甘口しょうゆ） · 2 大さじタマリンドを加えます。
タマリンドペースト · 2 大さじ塩小さじ半分を加えます。
塩 · 0.5 小さじなめらかさを保ちながら、少し食感が残る程度に撹拌します。
弱火で5分静かに煮込み、混ぜます。濃くなり過ぎたら水を少量加えます。
ライムをまな板に置きます。
ライム · 1 個きゅうりをまな板に置きます。
きゅうり · 200 gそのまま食べられるえびせんを皿の縁に添えます。
えびせん · 80 g二個目のライムをまな板に置きます。
ライム · 1 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 ml | | 中くらいの片手鍋に水を入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 2 | 0.5 小さじ | | 塩小さじ半分を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた水 |
| 3 | 600 g | | 鶏むね肉を加えます。⏱ 10 秒出来上がり水に入れた鶏肉 |
| 4 | — | | 静かに煮立たせます。⏱ 6 分出来上がりゆでている鶏肉 |
| 5 | — | | 約15分ゆで、最も厚い部分の温度が温度計で74 °Cになるまで火を通します。⏱ 15 分出来上がりゆでた鶏肉 |
| 6 | ゆでた鶏肉手順5 | | 鶏肉を皿に取り出します。⏱ 15 秒出来上がり休ませる鶏肉 |
| 7 | 鶏肉のゆで汁手順6 | | ゆで汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 8 | — | | 10分間冷まします。⏱ 10 分出来上がり休ませた鶏肉 |
| 9 | — |  | フォークで鶏肉をほぐします。⏱ 2 分出来上がり細かく裂いた鶏肉手順77で使用 |
| 10 | 4 個 | | 卵を小さな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 11 | 500 ml | | 冷水500 mlを注ぎ、卵が浸るようにします。⏱ 10 秒出来上がり水に入れた卵 |
| 12 | — | | 沸騰させます。⏱ 4 分出来上がり卵をゆでているところ |
| 13 | — | | 9分間、弱く煮立たせます。⏱ 9 分出来上がり固ゆで卵 |
| 14 | 固ゆで卵手順13 |  | 湯を切り、冷たくなるまで流水にさらします。⏱ 10 秒出来上がり水を切った卵手順16で使用 |
| 15 | 水を切った卵手順14 | | 卵をゆでた湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 16 | 水を切った卵手順14 | | 卵を二枚目の皿に移します。⏱ 5 秒出来上がり水を切った卵 |
| 17 | — | | 卵の殻をむきます。⏱ 1 分出来上がり殻をむいたゆで卵 |
| 18 | — |  | それぞれを四つ切りにします。⏱ 30 秒出来上がり四等分した卵手順78で使用 |
| 19 | 400 g | | じゃがいもをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり粘質のじゃがいも |
| 20 | 粘質のじゃがいも手順19 |  | じゃがいもの薄い皮をむきます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 21 | 皮をむいたじゃがいも手順20 | | 3 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がり角切りじゃがいも |
| 22 | 角切りじゃがいも手順21 | | 大きな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり角切りじゃがいも |
| 23 | 1,000 ml | | 冷水1 lを注いで覆います。⏱ 10 秒出来上がり水でゆでたじゃがいも |
| 24 | — | | 沸騰させます。⏱ 6 分出来上がりゆで用のじゃがいも |
| 25 | — | | ナイフがすっと通るまで、約12分煮ます。⏱ 12 分出来上がりゆでたじゃがいも |
| 26 | ゆでたじゃがいも手順25 |  | 湯を沸騰させたまま、じゃがいもを天板に取り出します。⏱ 20 秒出来上がりゆでたじゃがいも |
| 27 | 200 g | | いんげんの両端を切り落として加えます。⏱ 10 秒出来上がりいんげんをゆでている状態 |
| 野菜をゆでるためのじゃがいものゆで汁手順26 | |||
| 28 | 150 g | | 細長く切ったにんじんを加えます。⏱ 10 秒出来上がりいんげんとにんじんをゆでている状態 |
| 29 | — | | 3分間さっとゆでます。⏱ 3 分出来上がりゆでたいんげんとにんじん |
| 30 | ゆでたいんげんとにんじん手順29 | | 野菜を天板に取り出します。⏱ 20 秒出来上がりじゃがいも、いんげん、にんじん |
| 31 | 200 g | | くし形に切ったキャベツを加えます。⏱ 10 秒出来上がりキャベツをゆでている状態 |
| キャベツをゆでるための湯手順30 | |||
| 32 | 150 g | | もやしを加えます。⏱ 10 秒出来上がりキャベツともやしをゆでている状態 |
| 33 | — | | 1分間さっとゆでます。⏱ 1 分出来上がりゆでたキャベツともやし |
| 34 | ゆでたキャベツともやし手順33 | | 別のざるにあけて水を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切ったキャベツともやし手順36で使用 |
| 35 | 野菜をゆでる湯手順34 | | 野菜をゆでた湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 36 | 水気を切ったキャベツともやし手順34 | それらを天板に加えます。⏱ 10 秒出来上がりガドガド用にゆでた野菜 | |
| 37 | 200 g | | 豆腐をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり木綿豆腐 |
| 38 | 木綿豆腐手順37 | | 水気を拭き取り、2 cm角に切ります。⏱ 40 秒出来上がり角切り豆腐 |
| 39 | 角切り豆腐手順38 |  | 中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり角切り豆腐 |
| 40 | 150 g | | テンペをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりテンペ |
| 41 | テンペ手順40 | | 厚さ1 cmにスライスします。⏱ 40 秒出来上がりスライスしたテンペ |
| 42 | スライスしたテンペ手順41 | | それらを豆腐に加えます。⏱ 5 秒出来上がり豆腐とテンペ手順53で使用 |
| 43 | 4 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 44 | エシャロット手順43 | | 皮をむいてスライスします。⏱ 1 分出来上がり薄切りのエシャロット |
| 45 | 薄切りのエシャロット手順44 |  | 小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのエシャロット |
| 46 | 3 個 | | 唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 47 | 赤唐辛子手順46 | | 粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだ赤唐辛子 |
| 48 | 粗く刻んだ赤唐辛子手順47 | | それらをエシャロットに加えます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロットと唐辛子 |
| 49 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 50 | にんにくひとかけ手順49 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 51 | 皮をむいたにんにく手順50 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりサンバル用の香味野菜手順56で使用 |
| 52 | 2 大さじ | | 大きなフライパンに油を入れ、中強火で熱します。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 53 | 豆腐とテンペ手順42 | | 豆腐とテンペを加えます。⏱ 20 秒出来上がり豆腐とテンペを揚げている状態 |
| 54 | — | | 全体がきつね色になるまで、返しながら約8分揚げます。⏱ 8 分出来上がりきつね色に揚げた豆腐とテンペ |
| 55 | きつね色に揚げた豆腐とテンペ手順54 | | 野菜を天板に取り出します。⏱ 15 秒出来上がりソース用の揚げ油手順75で使用 |
| 56 | サンバル用の香味野菜手順51 | | フライパンに残った油にエシャロット、唐辛子、にんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がり油の中の香味野菜 |
| ソース用の揚げ油手順55 | |||
| 57 | 1 小さじ | | シュリンプペーストを加えます。⏱ 5 秒出来上がりシュリンプペースト入りの香味野菜 |
| 58 | — | | 柔らかくなり香りが立つまで、混ぜながら約4分炒めます。⏱ 4 分出来上がり炒めたソース用の香味野菜手順61で使用 |
| 59 | 250 g | | ピーナッツをブレンダーに入れます。⏱ 10 秒出来上がりローストしたピーナッツ |
| 60 | — | | 細かくなるまで撹拌します。⏱ 30 秒出来上がり粉砕したピーナッツ |
| 61 | 炒めたソース用の香味野菜手順58 | | 炒めた香味野菜を加えます。⏱ 15 秒出来上がりピーナッツと香味野菜 |
| 62 | 200 ml | | ココナッツミルクを加えます。⏱ 10 秒出来上がりピーナッツソースのベース |
| 63 | 2 大さじ | | パームシュガーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり甘みをつけたピーナッツベース |
| 64 | 2 大さじ | | ケチャップマニスを加えます。⏱ 5 秒出来上がりケチャップ入りのピーナッツベース |
| 65 | 2 大さじ | | タマリンドを加えます。⏱ 5 秒出来上がりタマリンド入りのピーナッツベース |
| 66 | 0.5 小さじ | | 塩小さじ半分を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたピーナッツベース |
| 67 | — | | なめらかさを保ちながら、少し食感が残る程度に撹拌します。⏱ 1 分出来上がりピーナッツソース |
| 68 | ピーナッツソース手順67 | | 二つ目の小さな片手鍋に注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりピーナッツソース |
| 69 | — | | 弱火で5分静かに煮込み、混ぜます。濃くなり過ぎたら水を少量加えます。⏱ 5 分出来上がり調理したピーナッツソース |
| 70 | 1 個 | | ライムをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりライム |
| 71 | ライム手順70 | | 半分に切ります。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったライム |
| 72 | 半分に切ったライム手順71 |  | ライムを絞ってソースに果汁を加え、混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりガドガドのソース手順79で使用 |
| 73 | 200 g | | きゅうりをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりきゅうり |
| 74 | きゅうり手順73 | | きゅうりをスライスします。⏱ 40 秒出来上がり薄切りきゅうり手順76で使用 |
| 75 | ガドガドの具材手順55 | | じゃがいも、野菜、豆腐、テンペを盛り付け皿に種類ごとに分けて並べます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり盛り付けた野菜 |
| 76 | 薄切りきゅうり手順74 | きゅうりを加えます。⏱ 20 秒出来上がりきゅうりを盛り付けた皿 | |
| 77 | 細かく裂いた鶏肉手順9 | 中央に鶏肉を山盛りにします。⏱ 20 秒出来上がり鶏肉を盛り付けた皿 | |
| 78 | 四等分した卵手順18 | 四つ切りにした卵を加えます。⏱ 20 秒出来上がり卵を盛り付けた皿 | |
| 79 | ガドガドのソース手順72 |  | 温かいピーナッツソースを上からかけます。⏱ 20 秒出来上がりソースをかけたガドガド |
| 80 | 80 g | そのまま食べられるえびせんを皿の縁に添えます。⏱ 15 秒出来上がりえびせんを添えたガドガド | |
| 81 | 1 個 | | 二個目のライムをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりライム |
| 82 | ライム手順81 | | くし形に切ります。⏱ 20 秒出来上がりライムのくし切り |
| 合計時間 | 54 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,280kcal | |
| 81g | |
| 73g | |
| 23g | |
| 88g | |
| 30g | |
| 13g | |
| 1,264mg |
インドネシア風ガドガドは、さっとゆでた野菜、揚げ豆腐、ほぐした鶏肉に、濃厚なピーナッツソースをかけた料理です。
作業内容鶏むね肉に火が通るまでゆで、その湯を使ってじゃがいも、いんげん、キャベツ、もやしを順番にゆでます。それぞれ別々に取り分けます。冷ましている間に卵を固ゆでにし、豆腐とテンペをきつね色になるまで揚げます。エシャロット、唐辛子、にんにく、シュリンプペーストを炒め、粉砕したピーナッツ、ココナッツミルク、パームシュガー、ケチャップマニス、タマリンドと一緒に撹拌してピーナッツソースを作り、煮込みます。最後に材料を皿に種類ごとにまとめて盛り付け、温かいソースをかけます。
