1個
2個
1個
4片
3個
2大さじ
200g
400g
2大さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
1小さじ
2大さじ
400g
600ml
300g
200g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 4片 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 2大さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 14 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 2大さじ | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 600ml | — | — | |
| 19 | | 300g | — | — | |
| 20 | | 200g | — | — |
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個
セロリをまな板に置きます。
セロリスティック · 2 個緑のパプリカをまな板に置きます。
緑のピーマン · 1 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 3 個パセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 2 大さじアンドゥイユソーセージをまな板に置きます。
アンドゥイユソーセージ · 200 g骨なし鶏もも肉は最後にまな板に置きます。
鶏もも肉 · 400 g大きく深い鍋に油を注ぎます。
植物油 · 1 大さじ
油がきらめくまで強火で熱します。
両面がきつね色になるまで、途中で一度返しながら約6分焼きます。
混ぜながらさらに3分炒め、ソーセージに焼き色をつけます。
時々混ぜながら約7分炒め、柔らかくなって軽く黄金色になるまで火を通します。
スモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじ乾燥タイムを加えます。
乾燥タイム · 1 小さじ乾燥オレガノを加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじカイエンペッパーを加えます。
カイエンペッパー · 0.5 小さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ塩を加えます。
塩 · 1 小さじ香りが立つまで約一分間混ぜます。
トマトペーストを加えます。
トマトピューレ · 2 大さじ少し色が濃くなるまで一分混ぜます。
刻んだトマトを入れます。
カットトマト（缶詰） · 400 gブイヨンを注ぎます。
チキンストック · 600 ml強火で沸騰させます。
米を加え、液体が全体に行き渡るように混ぜます。
白い長粒米 · 300 g弱火にしてふたをします。
混ぜずに約20分煮込み、米が柔らかくなり液体の大部分を吸うまで火を通します。
ふたを開け、殻をむいたえびを米の中に押し込みます。
生の大型エビ · 200 gふたを戻し、さらに約5分加熱します。えび全体がピンク色で不透明になり、鶏肉の最も厚い部分の温度が温度計で74 °Cになるまで火を通します。
ふたを取り、フォークで米をやさしくほぐします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 2 | 黄玉ねぎ手順1 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順2 | | 細かい角切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 4 | 角切りの玉ねぎ手順3 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 5 | 2 個 | | セロリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりセロリの茎 |
| 6 | セロリの茎手順5 | | 細かい角切りにします。⏱ 1 分出来上がり角切りセロリ |
| 7 | 角切りセロリ手順6 | | 玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとセロリ |
| 8 | 1 個 | | 緑のパプリカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりピーマン |
| 9 | ピーマン手順8 | | 半分に切り、ヘタ、種、白いワタを取り除きます。⏱ 40 秒出来上がり種を取り除いたパプリカの半割り |
| 10 | 種を取り除いたパプリカの半割り手順9 | | 小さく均一な角切りにします。⏱ 1 分出来上がり角切りの青ピーマン |
| 11 | 角切りの青ピーマン手順10 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎ、セロリ、パプリカ手順36で使用 |
| 12 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 13 | にんにくひとかけ手順12 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順13 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がりみじん切りのにんにく |
| 15 | みじん切りのにんにく手順14 |  | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順38で使用 |
| 16 | 3 個 | | 青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 17 | 青ねぎ手順16 | | 根元と傷んだ葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 18 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順17 | | 斜めに薄く切ります。⏱ 40 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 19 | 薄切りにした青ねぎ手順18 | | 二つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 20 | 2 大さじ | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 21 | イタリアンパセリ手順20 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだパセリ |
| 22 | 刻んだパセリ手順21 | | パセリを青ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎとパセリ手順59で使用 |
| 23 | 200 g | | アンドゥイユソーセージをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりアンドゥイユソーセージ |
| 24 | アンドゥイユソーセージ手順23 | | 1 cm幅の輪切りにします。⏱ 1 分出来上がりスライスしたアンドゥイユソーセージ |
| 25 | スライスしたアンドゥイユソーセージ手順24 |  | ソーセージを皿に置きます。⏱ 5 秒出来上がりスライスしたアンドゥイユソーセージ手順32で使用 |
| 26 | 400 g | | 骨なし鶏もも肉は最後にまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉 |
| 27 | 鶏もも肉手順26 | | 一口大に切ります。⏱ 2 分出来上がり一口大の鶏肉手順30で使用 |
| 28 | 1 大さじ | | 大きく深い鍋に油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり熱した油 |
| 29 | — | | 油がきらめくまで強火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 30 | 一口大の鶏肉手順27 | | 鶏肉を重ならないように一層に入れます。⏱ 15 秒出来上がり熱い油の中の鶏肉 |
| 31 | — | | 両面がきつね色になるまで、途中で一度返しながら約6分焼きます。⏱ 6 分出来上がり焼き付けた鶏肉 |
| 32 | スライスしたアンドゥイユソーセージ手順25 | | ソーセージを加えます。⏱ 10 秒出来上がり鶏肉とソーセージ |
| 33 | — | | 混ぜながらさらに3分炒め、ソーセージに焼き色をつけます。⏱ 3 分出来上がり焼き色をつけた鶏肉とソーセージ |
| 34 | 焼き色をつけた鶏肉とソーセージ手順33 |  | 脂は鍋に残し、穴あきお玉で鶏肉とソーセージを大きな皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり焼き色をつけた鶏肉とソーセージ手順50で使用 |
| 35 | 1 大さじ | | 油を大さじ二杯目として加え、中火にします。⏱ 5 秒出来上がり脂と油 |
| 焼き色をつけた鶏肉とソーセージ手順34 | |||
| 36 | 玉ねぎ、セロリ、パプリカ手順11 | | 玉ねぎ、セロリ、パプリカを入れます。⏱ 10 秒出来上がり脂の中の野菜 |
| 37 | — | | 時々混ぜながら約7分炒め、柔らかくなって軽く黄金色になるまで火を通します。⏱ 7 分出来上がり柔らかく炒めた野菜 |
| 38 | みじん切りのにんにく手順15 | | にんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり野菜とにんにく |
| 39 | 1 小さじ | | スモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりパプリカパウダー入りの野菜 |
| 40 | 1 小さじ | | 乾燥タイムを加えます。⏱ 5 秒出来上がりパプリカパウダーとタイム入りの野菜 |
| 41 | 1 小さじ | | 乾燥オレガノを加えます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥ハーブ入りの野菜 |
| 42 | 0.5 小さじ | | カイエンペッパーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりハーブとカイエンペッパー入りの野菜 |
| 43 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりこしょうを加えた野菜 |
| 44 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けした野菜 |
| 45 | — | | 香りが立つまで約一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がり香り豊かなスパイスベース |
| 46 | 2 大さじ | | トマトペーストを加えます。⏱ 10 秒出来上がりトマトペースト入りスパイスベース |
| 47 | — | | 少し色が濃くなるまで一分混ぜます。⏱ 1 分出来上がりトマトベース |
| 48 | 400 g | | 刻んだトマトを入れます。⏱ 10 秒出来上がりトマトベースとトマト |
| 49 | 600 ml | | ブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりジャンバラヤの煮汁 |
| 50 | 焼き色をつけた鶏肉とソーセージ手順34 | | 鶏肉とソーセージを肉汁ごと鍋に戻します。⏱ 10 秒出来上がりジャンバラヤのベース |
| 51 | — | | 強火で沸騰させます。⏱ 3 分出来上がり沸騰したジャンバラヤのベース |
| 52 | 300 g | | 米を加え、液体が全体に行き渡るように混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり米入りジャンバラヤ |
| 53 | — | | 弱火にしてふたをします。⏱ 10 秒 |
| 54 | — | | 混ぜずに約20分煮込み、米が柔らかくなり液体の大部分を吸うまで火を通します。⏱ 20 分出来上がり米を炊いたジャンバラヤ |
| 55 | 200 g | | ふたを開け、殻をむいたえびを米の中に押し込みます。⏱ 20 秒出来上がりえび入りジャンバラヤ |
| 56 | — | | ふたを戻し、さらに約5分加熱します。えび全体がピンク色で不透明になり、鶏肉の最も厚い部分の温度が温度計で74 °Cになるまで火を通します。⏱ 5 分出来上がり調理したジャンバラヤ |
| 57 | — | | ふたを取り、フォークで米をやさしくほぐします。⏱ 20 秒出来上がりほぐしたジャンバラヤ |
| 合計時間 | 58 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 597kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 44g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1,506mg |
鶏もも肉、アンドゥイユソーセージ、えび、スモークパプリカ、タイムを使ったルイジアナ風の米料理です。
作業内容まず野菜とソーセージを準備し、最後に鶏肉を切って熱い油で焼き、ソーセージも加えて一緒に焼き色をつけます。取り出したら、同じ脂で玉ねぎ、セロリ、緑のパプリカの「ホーリートリニティ」を柔らかく炒め、にんにく、スパイス、トマトペーストを加えて香りを引き出します。トマト、ブイヨン、肉、米を一緒に加え、ふたをして弱火で煮ます。その後、えびを加え、ピンク色になるまで必要な時間だけ火を通します。米をふんわりほぐし、青ねぎとパセリを散らして仕上げます。
