スウェーデン風のじゃがいもと玉ねぎの重ね焼きグラタンに、カリッと焼いたポークチョップを添えた料理です。生クリームを合わせ、バターを塗ったパン粉を上にのせます。
1,200g
400g
40g
120g
2小さじ
300ml
100ml
40g
2小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | 2大さじ | — | — | ||
| 10 | 800g | — | — | ||
| 11 | | 2小さじ | — | — |
オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。
じゃがいもの皮をむき、まな板に置きます。
粉質のじゃがいも · 1,200 g
まな板の上で玉ねぎの皮をむき、根元を通して半分に切ります。
黄玉ねぎ · 400 g
バターの半量をフライパンに入れます。
無塩バター · 20 g
フライパンを中火にかけ、バターが泡立つまで溶かします。
中弱火で時々混ぜながら、完全に柔らかく黄金色になるまで炒めます。茶色くしないようにします。
アンチョビのフィレを漬け油ごとボウルに加えます。
オイル漬けアンチョビフィレ · 120 g
じゃがいもとアンチョビの混合物に黒こしょうの半量を加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじペストリーブラシを使い、耐熱皿（約30 × 20 cm）の内側にバターをしっかり塗ります。
無塩バター · 10 g
じゃがいもとアンチョビの混合物をバターを塗った耐熱皿に入れ、スプーンの背で表面を平らにならします。
生クリームをピッチャーに注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 300 ml
生クリームの入ったピッチャーに牛乳を加えます。
全脂牛乳 · 100 mlクリームと牛乳を短く混ぜ合わせます。
液体がじゃがいもの層の表面に届く程度まで、クリームの混合物をじゃがいも全体に均等に注ぎます。
新鮮な白いパン粉を小さなボウルに量り入れます。
生の白パン粉 · 40 g
クリームとじゃがいもの表面にパン粉を均一に散らします。
残りのバターを小さくちぎり、パン粉の上に均等に散らします。
無塩バター · 10 g耐熱皿をオーブンに入れます。
じゃがいもに完全に火が通り、クリームが泡立ち、パン粉の表面が濃いきつね色になるまで約50分焼きます。
グラタンが焼き上がる約15分前に、大きなフライパンに菜種油を注ぎます。
フライパンを強火にかけ、油がきらりと光り、かすかに煙が立ち始めるまで熱します。
ポークチョップをまな板に置きます。
へらでチョップを軽く押さえ、動かさずに焼きます。裏面に濃いきつね色の焼き目がつくまで約3〜4分焼きます。
トングで各チョップを返し、まだ焼いていない面を下にします。
反対側も同じように黄金色になり、チョップにちょうど火が通るまで、さらに約3分焼きます。最も厚い部分の温度が温度計で63 °Cになっていることを確認します。
オーブン用手袋を着用して耐熱皿を取り出し、キッチンの作業台に置きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 1,200 g | | じゃがいもの皮をむき、まな板に置きます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 3 | 皮をむいたじゃがいも手順2 | | 皮をむいたじゃがいもを厚さ約5 mmのマッチ棒状に切り、できるだけ均一にそろえます。⏱ 3 分出来上がり細切りじゃがいも |
| 4 | 細切りじゃがいも手順3 | | 細切りにしたじゃがいもを大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり細切りじゃがいも |
| 5 | 400 g | | まな板の上で玉ねぎの皮をむき、根元を通して半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 6 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順5 | | 玉ねぎの半分をそれぞれ薄い半月形にスライスします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切りにした黄玉ねぎ手順9で使用 |
| 7 | 20 g | | バターの半量をフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 8 | — | | フライパンを中火にかけ、バターが泡立つまで溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 9 | 薄切りにした黄玉ねぎ手順6 | | スライスした玉ねぎを泡立ったバターに入れます。⏱ 10 秒出来上がり溶かしたバターとスライスした黄玉ねぎ |
| 10 | — | | 中弱火で時々混ぜながら、完全に柔らかく黄金色になるまで炒めます。茶色くしないようにします。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 11 | 柔らかく炒めた玉ねぎ手順10 | | 柔らかくなった玉ねぎを、細切りにしたじゃがいものボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり細切りにしたじゃがいもと柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 12 | 120 g | | アンチョビのフィレを漬け油ごとボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり細切りにしたじゃがいも、柔らかく炒めた玉ねぎ、油漬けアンチョビフィレ |
| 13 | 1 小さじ | | じゃがいもとアンチョビの混合物に黒こしょうの半量を加えます。⏱ 5 秒出来上がり細切りにしたじゃがいも、柔らかく炒めた玉ねぎ、油漬けアンチョビフィレ、黒こしょうパウダー |
| 14 | — | | トングで全体を返し、アンチョビ、玉ねぎ、こしょうがじゃがいも全体に均等に行き渡るようにします。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたじゃがいもとアンチョビの混合物手順16で使用 |
| 15 | 10 g | | ペストリーブラシを使い、耐熱皿（約30 × 20 cm）の内側にバターをしっかり塗ります。⏱ 15 秒 |
| 16 | 味付けしたじゃがいもとアンチョビの混合物手順14 | | じゃがいもとアンチョビの混合物をバターを塗った耐熱皿に入れ、スプーンの背で表面を平らにならします。⏱ 15 秒出来上がり味付けしたじゃがいもとアンチョビの混合物 |
| 17 | 300 ml | | 生クリームをピッチャーに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 18 | 100 ml | | 生クリームの入ったピッチャーに牛乳を加えます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め）と全乳 |
| 19 | — | | クリームと牛乳を短く混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がり混ぜ合わせたクリームと牛乳 |
| 20 | 混ぜ合わせたクリームと牛乳手順19 | | 液体がじゃがいもの層の表面に届く程度まで、クリームの混合物をじゃがいも全体に均等に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたじゃがいもとアンチョビの混合物、混ぜ合わせたクリームと牛乳 |
| 21 | 40 g | | 新鮮な白いパン粉を小さなボウルに量り入れます。⏱ 5 秒出来上がり新鮮な白いパン粉 |
| 22 | 新鮮な白いパン粉手順21 | | クリームとじゃがいもの表面にパン粉を均一に散らします。⏱ 10 秒出来上がり新鮮な白いパン粉、味付けしたじゃがいもとアンチョビの混合物、混ぜ合わせたクリームと牛乳 |
| 23 | 10 g | | 残りのバターを小さくちぎり、パン粉の上に均等に散らします。⏱ 15 秒出来上がりバターをのせたパン粉のトッピング |
| 24 | — | | 耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりバターをのせたパン粉のトッピング |
| 25 | — | | じゃがいもに完全に火が通り、クリームが泡立ち、パン粉の表面が濃いきつね色になるまで約50分焼きます。⏱ 50 分出来上がり焼き上がったヤンソンの誘惑 |
| 26 | 2 大さじ | | グラタンが焼き上がる約15分前に、大きなフライパンに菜種油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり菜種油 |
| 27 | — | | フライパンを強火にかけ、油がきらりと光り、かすかに煙が立ち始めるまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり菜種油 |
| 28 | 800 g | | ポークチョップをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたポークチョップ |
| 29 | 2 小さじ | | 各チョップの両面に塩をたっぷり振ります。⏱ 5 秒出来上がりSalt |
| 味付けしたポークチョップ手順28 | |||
| 30 | 1 小さじ | | 各チョップの両面に残りの黒こしょうを振ります。⏱ 5 秒出来上がりGround black pepper |
| Salt手順29 | |||
| 31 | Ground black pepper手順30 | | 味付けしたポークチョップを熱したフライパンに並べます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたポークチョップと菜種油 |
| 32 | — | | へらでチョップを軽く押さえ、動かさずに焼きます。裏面に濃いきつね色の焼き目がつくまで約3〜4分焼きます。⏱ 3 分 30 秒出来上がり片面に焼き目をつけたポークチョップ |
| 33 | — | | トングで各チョップを返し、まだ焼いていない面を下にします。⏱ 10 秒出来上がり二面目を下にしたポークチョップ |
| 34 | — | | 反対側も同じように黄金色になり、チョップにちょうど火が通るまで、さらに約3分焼きます。最も厚い部分の温度が温度計で63 °Cになっていることを確認します。⏱ 3 分出来上がり両面をしっかり焼いたポークチョップ |
| 35 | 両面をしっかり焼いたポークチョップ手順34 |  | 焼いたポークチョップをきれいな皿に移します。⏱ 10 秒出来上がり両面をしっかり焼いたポークチョップ |
| 36 | — |  | 肉汁が行き渡るよう、皿の上でチョップにアルミホイルをふんわりとかぶせ、5分休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたポークチョップ手順39で使用 |
| 37 | — | | オーブン用手袋を着用して耐熱皿を取り出し、キッチンの作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったヤンソンの誘惑 |
| 合計時間 | 1 時間 6 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,319kcal | |
| 71g | |
| 75g | |
| 33g | |
| 69g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1,809mg |
スウェーデン風のじゃがいもと玉ねぎの重ね焼きグラタンに、カリッと焼いたポークチョップを添えた料理です。生クリームを合わせ、バターを塗ったパン粉を上にのせます。
作業内容じゃがいもを細切りにし、スライスした玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。アンチョビとクリームと一緒に耐熱皿に重ね、じゃがいもが柔らかくなり表面に焼き色がつくまで約50分焼きます。その間に味付けしたポークチョップを熱い油で黄金色になり中まで火が通るまで焼き、少し休ませてからグラタンと一緒に提供します。
